30 Eylül 2013 Pazartesi

EKMEK KADAYIFI


Malzemeler
1 Adet Orta Boy Ekmek Kadayıfı
1 kg Şeker (6 Su Bardağı)
4,5 Su Bardağı Su
Limon Suyu

Servis İçin:
Kaymak veya Kaymaklı Dondurma

Yapılışı
Kadayıfın kızarmış yüzü alta gelecek şekilde tepsiye konur.Üzerine 3,5 su bardağı kaynar su ilave edilerek 20-30 dk suyu çekip şişmesi beklenir.Fazla suyu kalmışsa kağıt havlu ile kadayıfa hafif hafif dokunarak fazla su aldırılır.
Bu arada şeker tencereye konur ve karamel rengi alması sağlanır.Üzerine kaynar su ilave edilerek şekerler eriyene dek kaynatılır.Limon suyu ilave edilerek  ocak kapatılır.
Ekmek suyu iyice çektikten sonra kağıt havlu ile ekmeğin üzerine hafifçe bastırarak ekmekte kalmış olan su da alınır.
Şerbet kepçe kepçe kadayıfın her tarafına dökülür.Kısık ateşte kadayıf çevire çevire pişirilir.Ara ara şerbet ilave edilir.Kadayıf tüm şerbeti çekip şeffaf bir parlaklık elde edinceye dek pişirmeye devam edilir.Soğumaya bırakılır.
Soğuyunca arasına kışın kaymak yazın kaymaklı dondurma koyarak servis edilir.
Afiyet Olsun ...

27 Eylül 2013 Cuma

BÖREKİTAS


Malzemeler
4 Su Bardağı Un
250 gr Tereyağ (veya Margarin)
1/2 Su Bardağı Su
100 gr Eski Kaşar
1 Paket Kabartma Tozu
Çay Kaşığının Ucu ile Karbonat
1 çimdik Tuz

İç Malzemesi
2 Adet Küçük Boy Bostan Patlıcan
100 gr Eski Kaşar
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
Karabiber

Üzeri İçin
Yumurta Sarısı
50 gr Eski Kaşar



Yapılışı
Peynirin tümü rendelenir.Malzeme listesinde gram ölçüsünü yaklaşık hangi oranlarda kullanacağımız hakkında fikir versin diye yazdım.Göz kararı kullanabiliriz.
Patlıcanlar közlenir.(Ben küçük fırının ızgarasını 250 derece civarında çalıştırıyorum.Aliminyum folyo serili tepsiye patlıcanları koyup kızardıkça çevirip her tarafı yumuşayıncaya dek pişiriyorum.Pişince patlıcanların altındaki folyoya sarıp bir poşete alıyorum.Böylece ılınınca patlıcanları ikiye kesip kaşıkla içini sıyırarak kullanıyorum.)Patlıcanlar ayıklanıp,ezilir.Tereyağ tavada eritilir.Patlıcanlar eklenip kısa bir süre ısıtılır.Ocaktan aldıktan sonra rendelenmiş peynir ve karabiber eklenerek karıştırılır.Tadına bakılıp gerekliyse bir çimdik tuz ilave edilebilir.
4 su bardağı un ve tuz yoğurma kabına konur.Unun bir kenarına çukur yapılır.Buraya kabartma tozu ve çay kaşığının ucu ile karbonat konur,üzerine 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ya da sirke ilave edilir.Tereyağ veya margarin dolaptan çıkarılıp soğukken doğranarak una ilave edilir.Un ile yağ karıştırınca bulgur gibi olduğunda üzerine eski kaşar rendesini ve yavaş yavaş soğuk su ilave edilirek hamur parmak uçları ile yoğrulur.Una göre suyun hepsi kullanılmayabilir ya da biraz daha fazla kullanılabilir.Sonuçta ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde etmeliyiz. Yaklaşık 20-30 dakika kadar,üzerine ıslatıp suyunu sıktığımız kağıt havlu kapatarak dinlendirilir.
Hamurdan ister tek tek poğaça gibi yapılır.İster büyük bezeler koparıp merdane ile açılıp bardak ile hamurdan yuvarlaklar çıkararak hazırlanabilir.İç malzeme konup yarım daire şeklinde kapatılarak ağız kısmı iyice bastırılır.Yoksa iç malzeme pişerken akıyor.Tüm börekitaslar hazırlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve üzerine rende eski kaşardan serpilir.
Bu hamurdan 24-25 adet börekitas yapılıyor.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börekitasların üzeri pembeleşene dek pişirilir.
Sıcak sıcak servis edilir.
Afiyet Olsun ...

26 Eylül 2013 Perşembe

BİBERLİ EKMEK


Malzemeler
3 Ekmek Hamuru
150 gr Çökelek 
1Yemek Kaşığı Acı Biber Salçası
1/2 Yemek Kaşığı Tatlı Biber Salçası
1 adet Büyükçe Domates (Rendelenecek)
1 Adet Kuru Soğan (Doğranacak)
1/2 Demet Maydanoz
1 Su Bardağı Ceviz (Doğranacak)
1 Çay Kaşığı Kişniş
1 Çay Kaşığı Anason
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Pulbiber
1 Çay Bardağı Zeytinyağ (Parlaklık verecek ve kolay sürülecek kadar.Yani miktar arttırılabilir.)
1 Kahve Fincanı Susam (Çiğden)

Yapılışı
İç malzemenin hepsi karıştırılır.Hamur açılır.İç malzemenin yarısı hamurun üzerine sürülür.Zarf gibi kapatılır.Tekrar tepsinin büyüklüğüne göre açılır.Kalan iç malzemenin hepsi hamurun üzerine sürülür.Arzu edilirse susamın bir kısmı en üste serpilebilir.200 derece ısıtılmış fırında pembeleşene dek pişirilir.
Sıcakken dilimleyerek servis edilir.
Afiyet Olsun ...

Related Posts with Thumbnails