21 Haziran 2017 Çarşamba

KAKAOLU BÜZGÜLÜ KREP

Bu krebi uzun süre önce Disal’in Gözünden Mutfak sayfasında görüp yapmayı düşünsem de kısmet bu güneymiş. Perşembe ve cuma iki farklı yere yapıp götürmem gereken tatlı bir ikram olunca,krep hamurunun iki gün kullanılması özelliği sayesinde bu tarif aklıma geldi.
Reçetemiz biraz farklı ben alışık olduğum tariflerle yaptım.
Böyle şık bir tarifle beni buluşturduğu için arkadşımıza teşekkür ediyorum :))
 Krep Malzemesi
500 ml Süt
3 Adet Yumurta+1 Yumurtanın Beyazı
2-2,5 Su Bardağı Un
2 Yemek Kaşığı Kakao
2 Yemek Kaşığı Şeker
2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
Bir Çimdik Tuz
 Krema Malzemesi
500 ml Süt
1 Çay Bardağı Un
Yarım Çay Bardağı Şeker
1 Adet Yumurta Sarısı
100 ml Taze Krema
25 gr Beyaz Çikolata
1 Paket Vanilya
 Şekil Vermek İçin
Kürdan
 Yapılışı
  • Soğuması için süre gerektiğinden önce krema pişirilir. Süt ile un tencerede uzun süre (1 saat kadar) bekletirsek un topaklanmadan pişer. Un sütün içinde erimişse ocak açılıp karıştıra karıştıra pişirilir. Kaynayınca şeker ve vanilya  ilave edilip bi taşım daha pişirilir.Ocak kapatılıp kremaya yumurta sarısı ilave edip iyice çırpılır. Beyaz çikolata parçalara ayrılıp kremaya eklenir, ara ara karıştırarak erimesi sağlanır. Soğuması için bir kenara alınır.
  • Taze krema elektrikli çırpıcı ile 1-2 dakika kadar düşük hızda sonra 1-2 dakika kadar en hızlı devirde çırpılarak şanti haline getirilir. Kremanın kıvamı şanti halini alınca çırpmayı kesmek gerekiyor süreyi böyle ayarlayabilirsiniz. Soğuyan kremaya ilave edip karışıtırılır.
  • Krep malzemeleri çırpma kabına alıp güzelce çırpılır. Yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Ben 10-12 cm çapında  tava ile yaptım. Elinizde böyle tava yoksa büyük tavaya birer yemek kaşığı krep hamurundan koyup kaşığın tersi ile küçük  daireler oluşturabilirsiniz. Tava büyük olursa 3-4 küçük krebi aynı anda pişirebilirsiniz. Ben zaman kazanmak için birinci yüzünü mini tavada pişirip arka yüzünü başka bir tavada pişirmeye devam ettim. Böylece zaman kazanmış oldum.
  • Tüm krepler pişince ilk pişirdiğinizden başlayarak şekil verilir. Krebin arasına bir tatlı kaşığı kadar(yarım da olabilir) krema konup ikiye katlanır. Açık uçları bir kürdanla teğel yapar gibi büzülür.
  • Servis tabağına dizilerek sevdiklerinize ikram edilir.

Afiyet Olsun ...

20 Haziran 2017 Salı

KIYMALI PİRİNÇLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

Semizotunu alırken en uç noktalarında tohum olmamasına dikkat etmeliyiz. Bir de iki çeşit semizotu var. Koyu yeşil ve küçük yapraklı semizotu bir de daha açık yeşil ve daha iri yapraklı semizotu var. Daha koyu yeşil yapraklı olan semizotu yabanidir ve daha ekşidir.
Ben mümkün olduğu kadar yabani semizotunu kullanmayı seviyorum.
Yeşil sebzeleri pişirirken hem renk hem vitamin zenginliği olsun diye kırmızı kapya biber veya havuç kullanıyorum. Biber kullanacaksam semizotuyla birlikte yemeğe katıyorum, havuç kullanacaksam kıyma ve soğandan sonra kısa süre kavurup yemeğe katıyorum.
Malzemeler
2 Demet Semizotu
150 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Pirinç
3 Adet Domates
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kapya Biber
Tuz

Yapılışı
  • Semizotu kağıtlara sarılı olarak satılıyor ve kağıdın içinde kalan kısmı kullanılmayan kısımlar oluyor. Bu sebeple kağıdın bittiği yerden bıçakla kesip aralarında yabani ot kalmış mı diye kontrol ediyoruz. Sonrasında demetleri 3 veya 4’e kesiyoruz. Süzgüye alıp toprak kalamayana dek yıkıyoruz. Toprak kalmayınca sirkeli suda bekletiyoruz. En son duru suyla yıkayıp süzülmeye bırakıyoruz.
  • Kıymayı zeytinyağımızda kavuruyoruz. Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik doğranmış soğanları ilave edip ocağın altını orta ateşte soğanlar şeffaflaşana dek kavurmaya devam ediyoruz. Eğer kullanacağınız domateslerin rengi tam kırmızı değilse bu aşamada 1 tatlı kaşığı salça (acı biber salçası olursa daha lezzetli olur) ekleyip hafif kavuralım. Ardından yemeklik doğradığımız domatesleri tencereye alıp şöyle bir karıştırdıktan sonra dilimlenmiş kapya biberi ve semizotlarımızı da üzerine alıp yine şöyle bir karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp ocağı orta ateşe alıyoruz.
  • Semizotlarının rengi değişince yemeğimize suyunu ve yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz. Ben yemeğin tuzunu da bu aşamada ekliyorum çünkü unutkan olduğumdan kendime güvenemiyorum. Aslında ideali yemeğin pişeceğine yakın tuz eklenip şöyle bir iki tıkırdatıp ocağın söndürülmesidir.
  • Pirinçler piştiğinde yemek pişmiştir. Yani yaklaşık 10-12 dakikada ocaktan alabiliriz. Ağzı kapalı şekilde yine bir 10-15 dakika dinlendirip servis edebiliriz.
Afiyet Olsun ...

18 Haziran 2017 Pazar

LİMONLU CHEESECAKE

Malzemeler
Taban Malzemeleri
2 paket Burçak Bisküvi
1 Çay Bardağı Fındık veya Badem Kırığı
1 Kahve Fincanı Süt
50 gr Tereyağı
Peynirli Krema Malzemeleri
600 gr Labne Peyniri
200 gr Krema
2 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu
1 Su Bardağı Şeker
3 Adet Yumurta
1 Silme Yemek Kaşığı Un
3 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
1 Adet Limonun Suyu ve Kabuğu
Limonlu Sos Malzemeleri
2 Adet Limon
Yarım Portakal
3 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası
2 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Şeker
1 Çay Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Paket Vanilya
Yapılışı
  • Önce limonlu sosumuzun ön hazırlığını yapıyoruz. Limonların ve yarım portakalın kabuğu incecik rendelenir. İçine şeker koyulup limonata yapar gibi yoğrulur. Kabuklar rengini ve kokusuna şekere geçirdikten sonra limon ve portakalın suyu sıkılır, kabukları da doğranır. Ara ara karıştırılarak şekerin bu karışımda erimesini sağlayacağız.
  • Kelepçeli kek kalıbının alt kısmını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
  • Bisküvilerle fındık kırığı veya file bademi elektrikli parçalayıcıdan geçirip kalıba alıyoruz. Önce eritilmiş tereyağını bisküvilerin üzerine döküp karıştırıyoruz. Sonrasında sütü ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Böylece yağı yarı yarıya azaltabiliyoruz. Elinizde süt yok mu ya da iki ayrı işlem yapamam mı diyorsunuz öyleyse 100 gr tereyağı ile bisküvileri karıştırıp süt kullanmayabilirsiniz. Karar size kalmış.
  • Bisküvili tabanımızı HAFİF bastırarak eşit şekilde yerleştiriyoruz. İlk cheesecake yapışımda çokça bastırıp yapmışlığım var ki servis esnasında tabanı kesmekte ve serviste çok çile çektim aman dikkat!
  • Hazırladığımız bisküvili tabanı buzdolabına kaldırıyoruz.
  • Biz şimdi peynirli kremayı hazırlayalım. Labne peynirle şekerimizi iyice çırpalım. Krema, kese yoğurdu, 1 limonun suyu ve incecik rendelenmiş kabuğu, un, nişasta, vanilyayı ekleyip kısa bir süre daha çırpıyoruz. Ardından yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Kremamız hazır.
  • Dolaptan aldığımız kalıbımıza kremamızı koyuyoruz ve içindeki havayı çıkarabilmek için birkaç kez tezgaha hafif hafif vuruyoruz.
  • Kalıbımızı alüminyum folyoya sarıyoruz. Kenarı yüksek bir tepsiye oturtuyoruz. Kalıbımızın yüksekliğinin 2/3’ü kadarına alttaki tepsiye su dolduruyoruz. Yani kalıbımız içinde su olan tepsiye oturtuyoruz. Böyle pişirmemizin sebebi peynirli kremada çatlakların oluşmasını önlemek.
  • Önceden 175 derece ısıtılmış fırında krema pişene dek pişirilir. Kalıbı salladığınızda krema hareket etmiyorsa pişmiş demektir. Üzeri kızarmayacak aklınızda olsun.
  • Fırından alıp soğumaya bırakırken biz limonlu sosumuzu hazırlıyoruz.
  • Limon ve portakal içinde erittiğimiz şekerli karışımı süzüp bir sos kabına alıyoruz(Meyve kabuklarını iyice sıkıyoruz). 1 çay bardağı suyla nişastayı karıştırıyoruz.
  • Nişastalı suyumuzu, yumurtaları sos tenceremize alıp iyice çırpıyoruz. Orta ateşte kenarlarından kaynayana dek pişiriyoruz. En son tereyağı ve vanilyamızı ekliyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Sosun sıcaklığıyla karıştırarak tereyağını eritiyoruz.
  • Güzelce bütünleşen limonlu sosumuzu kremanın üzerine döküp üzerini düzlüyoruz. Sosun sıcağı geçtikten sonra ağzını streç filmle örtüp buzdolabında bir gece bekletiyoruz.
  • Ertesi gün servis tabağına alıp üzerini çerez veya renkli şekerlerle süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …
Related Posts with Thumbnails