PAJEON - TAZE SOĞANLI AKITMA

Malzemeler

1 Demet Taze Soğan (Frenk Soğanı Daha Uygun)

Yarım Adet Kapya Biber (Jülyen Doğranmış) Şart Değil

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Hamur Malzemeleri

1 Su Bardağı Un 

1 Su Bardağından 1 Parmak Eksik Su

Tuz

Üzeri İçin

1 Adet Yumurta

Dip Sos Malzemeleri

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi

1 Adet Taze Soğan ya da Çeyrek Adet Kuru Soğan

1 Çay Kaşığı Kavrulmuş Susam

Yarım Çay Kaşığı Acı Pul Biber

Çay Kaşığının Ucuyla Şeker

Yapılışı

• Bu tarif için kullanılan taze soğanların çok ince olması gerekiyor. Bu sebeple bulabilirseniz frenk soğanı kullanabilirsiniz. Taze soğan kullanacaksanız en ince olanlarını kullanın ya da soğanları boylamasına ikiye ya da dörde bölerek kullanın.
• Soğanlarımızı hazırlayıp süzgüye bırakıp hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Un, tuz ve suyu çukur bir kaba alıp çırpıyoruz. 
• Dip sosumuzu hazırlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Küçük bir kâsede malzemeleri tuz ve şeker eriyene dek çırpıyoruz. Pul biber ve susamı en son serpip şöyle bir karıştırıyoruz. Pajeonumuzu pişirmeye başlıyoruz. 
• İki şekilde pişirebilirsiniz. Sıvıyağ tavaya alıp biberleri ve soğanları tavaya yerleştirip 1-2 dakika pişirip hamuru üzerine dökerek pişirmeye devam edebilirsiniz ya da biberleri ve taze soğanları hamurun içine atıp her yanlarını hamura bulaştırdıktan sonra tüm malzemeyi ısınmış yağın üzerine döküp tavaya yayıp pişirebilirsiniz. 
• Hangi şekil yaparsanız yapın soğanlı hamuru tavaya döşedikten sonra yumurtayı çırpıp üzerine döküp spatül ile yayıyoruz. Bir tarafı piştikten sonra omlet gibi çevirip diğer tarafını da güzelce kızarana dek pişiriyoruz. İlk tarafını son kez tekrar pişirip servis tabağına alınır. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
• Yerken her lokmada hazırladığımız dip sosa batırıp yiyoruz. 

Afiyet Olsun…

TON BALIKLI KİMBAP

Malzemeler

6 Yaprak Yosun

Pilav İçin

2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç

3 Su Bardağı Su

2 Tatlı Kaşığı Pirinç Sirkesi

2 Tatlı Kaşığı Susam Yağı

2 Çay Kaşığı Şeker

1 Çay Kaşığı Tuz

Ton Balığı Harcı İçin

2 Paket Ton Balığı (2*120 gr) Yağı Süzülmüş Olandan

2-3 Diş Sarımsak

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı

Sebze Hazırlığı İçin

2 Adet Salatalık

2 Adet Havuç

2 Adet Kapya Biber

3 Adet Yumurta

1 Tatlı Kaşığı Sıvıyağ

Sunum Hazırlığı İçin

Ballı Hardal

Susam Yağı

Kavrulmuş Susam

• Önce pilavı pişirip soğumaya bırakıyoruz. Pirinci ve soğuk suyu tencereye alıp kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Suyunu tamamen çekince ocağı kapatıp pilavımızı soğumaya bırakıyoruz.
• Bu arada biz sebzelerimizi hazırlıyoruz. Önce salatalığı soyarak ya da kabuğuyla ince uzun videodaki gibi dilimliyoruz. Salatalıkların çekirdekli kısımlarını kullanmıyoruz. Üzerine çok az su serpip seneşmeye (pörsümeye) bırakıyoruz. Havuçları da aynı şekilde ortadaki odunsu kısmını kullanmıyoruz ve yine ince uzun dilimliyoruz. 1 çay kaşığı sıvıyağla soteliyoruz. Bu arada biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp ince uzun dilimliyoruz. Havuçların ardından biberleri de soteliyoruz. Aslında sotelenen sebzelere tuz konmuyor ama ben çok minicik tuz atıyorum. Sebzelerin ardından yumurtaları bir çimdik tuzla çırpıp çok az yağla omlet şeklinde arkalı önlü pişiriyoruz. Pişen omleti kesme tahtasına alıp ilk ılınınca yine ince uzun şeritler halinde dilimliyoruz.
• En son balıklı harcımızı hazırlıyoruz. Sarımsakları ister ezerek ister minik rendeyle rendeleyerek 1 çay kaşığı kadar sıvıyağla kokusu güzelleşinceye dek soteliyoruz. Ardından ton balıklarını ekleyip birkaç dakika kavuruyoruz. Soya sosunu ekleyip karıştırıyoruz. Balıklar soya sosunu çekince ocağı kapatıp susam yağını ekliyoruz. Soya sosu kullandığımız için tuz kullanmıyoruz.
• Pilav ılınınca tuz ve şekeri küçük bir kâseye alıp üzerine pirinç sirkesi ve susam yağını koyup tuz ve şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Sonrasında bu karışımı pilavımıza ekleyip karıştırıyoruz. Pilavımızın yapış yapış olması çok önemli yoksa kimbap rulo halinde kalmıyor açılıyor.
• 
  
• Gelelim kimbabımızı sarmaya bunun için kimbap altlığı bir çeşit hasırımız var korece adı kimbap bal videoda görüldüğü gibi bir çeşit hasırla tüm malzemeyi bir arada rulo yapmamıza yardımcı oluyor. Dediğim gibi hasır şeklinde olduğu için kullanırken aralara pilav taneleri kaçıyor ve sonrasında bunları temizlemek zor oluyor. Bu sebeple ben bu altlığı streç filmle sarıyorum kullandıktan sonra çıkarınca temizlik sorunu olmuyor. Elinizde bu altlıktan yoksa alüminyum folyoyu birkaç kat yapıp aynı şekilde kullanabilirsiniz. Son yıllarda bu aletin silikon olanları da var yani benzeri bir objeyi aynı amaçla kullanabilirsiniz.
• Kimbap altlığımızın üstüne yosunun parlak yüzeyi alt kısma gelecek şekilde seriyoruz. Pilavdan 1-2 yemek kaşığı yosunun üzerine koyup ince bir tabaka halinde yerleştiriyoruz. Arada boşluklar olacak şekilde yayıyoruz. Çok koyarsanız lezzetli olmuyor.
• Pilavın üzerine kendimize yakın kısma önce kavurduğumuz ton balığından koyuyoruz. Üzerine ballı hardaldan sıkıyoruz. Omletten ve sebzelerden de 2şşer ya da 3er tane koyup altlığın yardımıyla rulo haline getiriyoruz. Ruloyu altlığın üst kısmına getirip güzelce sıkıştırıp tüm malzemenin birbirine yapışmasını sağlıyoruz.
• Tüm ruloları hazırladıktan sonra kâseye azar azar susam yağı koyup yosunların tüm yüzeylerini yağlıyoruz. Ardından ince ince dilimleyip servis tabağına diziyoruz. Son olarak kavrulmuş susam serperek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KORE MAKARNASI-JAPCHAE-CHAPCHAE-CAPÇE

Bu makarna türü Koreye ait tatlı patates nişastasından yapılmış bir makarna çeşididir.

Temel olarak haşlanmış makarna ,bir et çeşidi,kibrit çöpü şeklinde doğranmış sebzelerin sotelenmesi ile hazırlanan bir tariftir.

Değişmeyen tek malzeme japchae makarnamız.Geri kalan tüm malzemeler zevke göre kullanılır.

Sebzelerden havuç,kurusoğan ve ıspanak(mümkünse kuzu ıspanek) genellikle kullanılıyor.Arzu edilirse taze soğan,kırmızı biber kullanılıyor.Mantar da yine zevke göre kullanılıyor.Çoğunlukla kurutulmuş şitake mantarı kullanıyolar ama ben bulamadığım için kültür,kestane veya istiridye mantarı kullanıyorum.Sevmeyen koymayabilir tabi.

Soya sosu kullanırken bazen dark soya sosu kullanıyorum.Bu yemeğe koyu bir renk veriyor.Bazen sadece normal soya sosu kullanıyorum.Bu yüzden resimlerdeki makarnaların rengi farklı görünüyor.Soya sosu demişken soya sosun tuzlu olduğunu tuz kullanırken dikkat etmek gerektiğini hatırlatayım arkdaşlar.

Eti de ben dana etinin bonfile kısmını kullanıyorum.Sizler belki et sevmezsiniz o zaman et yerine 3 yumurta ile omlet pişirin.Pişirdikten sonra rulo yapıp kibrit çöpü şeklinde doğrayın.En son makarnanıza ilave edin.Koreliler balık keki (Odeng) kullanarak yapabiliyorlar.Belki biz de ton balığını süzerek tavaya alıp sarımsak ve azıcık sıvıyağla soteleyerek kullanabiliriz.Bu benim önerim tercih sizin :)))

Yazının alt kısmında linkler verdim.İlki yazılı anlatım.Diğerleri video şeklinde.Bu sayfaları incelerseniz.Bu tarifi kolayca yapabileceğinize inanıyorum.

Japchae makarnasını ve diğer Kore lezzerlerine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

1 Paket Japchae Makarnası

100-150 gr Et (Bonfile kısmından)

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

1 Adet Kırmızı (Kapya) Biber

1 Adet Kurusoğan

1 Tatlı Kaşığı Şeker

3-4 Dal Taze Soğan

5-6 Adet İstiridye Mantar

Sıvıyağ

Tuz _Karabiber

Etin Terbiyesi İçin

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı (Kavrulmuş)Susam Yağı

1 Diş Sarımsak

Sos İçin

3 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı (Kavrulmuş) Susam Yağı

1 Tatlı Kaşığı Bal

3-4 Diş Sarımsak

Üzeri İçin

1 Yemek Kaşığı Susam (Hafif kavrulmuş)

Yapılışı

• Etimizi kibrit çöpü şeklinde doğruyoruz.1 tatlı kaşığı susam yağı 1 yemek kaşığı soya soya sosu 1 diş ezilmiş sarımsak ile terbiye ediyoruz.Tüm sos etlere iyice bulaşana dek karıştırıp kabın ağzını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz.En az yarım saat bekletiyoruz.
• Sarımsaklar ezilir ya da incecik kıyılır.
• Soya sosu,susam yağı bal ve bir çimdik tuz ile sos hazırlanır.Bu sosun üçte biri sebzelere üçte ikisi japchae makarnamıza koyulacak.
• Ispanaklar dallara ayrılıp yıkanır.Kaynar suya atılıp 1 dakika kaynar suda tutulup soğuk suya alınır.Suda soğuyunca  avucumuzda sıkıp suyu çıkarılır.2 veya 3'e bölünüp bir kaseye alınır.Üzerine yarım çay kaşığı ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı hazırladığımız sostan konur.
• Havuç,kırmızı biber,mantar kibrit çöpü şeklinde doğranır.
• Taze soğan dört parmak uzunluğunda doğranıp beyaz kısımları uzunlamasına 2'ye kesilir.Yeşil kısımlarında kalın olanlar varsa onlar da uzunlamasına bölünür.
• Kurusoğan yarımay şeklinde doğranır.
• Japchae makarnamızı bol suda 8-10 dakika arası haşlıyoruz.Süzüp soğuk suda elimizle karıştırıyoruz.Tekrar süzüyoruz.Birkaç yerinden kesip kısaltıyoruz.Kenara alıyoruz.
• Küçük bir tavada kuru soğanları 1 tatlı kaşığı yağda üzerine 1 tatlı kaşığı şeker ile şeffaflaşana dek soteliyoruz.
• Wok tavada havuç,kırmızı biber,taze soğan,mantarı ayrı ayrı birer tatlı kaşığı sıvı yağla soteliyoruz.Sotelenen sebzeleri bir tabakta beklemeye alıyoruz.
• En son etimizi harlı ateşte karıştırarak pişirip üzerine sebzeleri ve hazırladığımız sosu tekrar karıştırıp üçte birini koyup sebzelerin sosu çekmesini sağlıyoruz.Et ve sebze karışımını tabağa geri koyuyoruz.
• Wok tavaya bu kez kalan sosumuzu koyup kaynamaya başlayınca kenarda bekleyen haşlanmış japchae makarnamızı tavaya alıyoruz.Sosu makarnayla güzelce karıştırıyoruz.
• Et sebze karışımını ve ıspanağı da tavaya alıp güzelce harmanlıyoruz.
• Servis tabağına aldığımız japchae makarnamızın üzerine hafif kavrulmuş susam serperek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun ...

http://koreyemek.blogspot.com.tr/2010/07/japchae.html

https://www.youtube.com/watch?v=HyA-3nJD4TA

https://www.youtube.com/watch?v=y5X-5L2VJk0

https://www.youtube.com/watch?v=2inbxROOCzY