PESTO SOSLU RULO LAZANYA

Malzemeler

8 Adet Lazanya

3-4 Yemek Kaşığı Pesto Sos

250 gr Peynir

Beşamel Sos

1 Çay Bardağı Un

3-4 Yemek Kaşığı Tereyağ

500 ml Süt

Beyaz Toz Biber

Muskat

Tuz

Üzeri İçin

250 gr Rendelenmiş Kaşar Peyniri

Yapılışı

Lazanya bol suda tuz atıp 8-9 dk kadar kaynatılır.Peynir istenilen cins kullanılabilir.Hatta karışım da yapılabilir.Ben tulum loru ve beyaz peynir karışımı kullandım.Pesto aromalı olduğu için peynire hiç baharat kullanmadım.

Her lazanyanın üzerine pesto sostan sürülür.Üzerine peynirden konur son kısmına peynir azıcık sürülür.Rulo yapınca son kısımdaki peynirler dökülüyor çünkü.

Lazanyalar rulo yapılıp fırın tepsisine dizilir.

Beşamel sos hazırlanır.Küçük bir tencereye tereyağ koyup eritilir.Un hafif sararıncaya dek kavrulur.Üzerine soğuk süt ilave edilir.Yumuşak muhallebi kıvamında pişirilir.Kaynayınca kıvamı kontrol edilir.Koyu olduysa biraz daha süt ilave edip bir taşım kaynatılır.Kıvamı sulu olduysa bir çay bardağına 1 tatlı kaşığı nişasta koyup 2-3 kaşık su koyup karıştırılarak beşamel sosa koyup bir taşım kaynatılır.Beyaz biber (karabiberin beyaz renkli olanı) ve muskat sarımsak rendesi ile bir kaç defa rendelenerek sosa katılır.Rendelenmiş kaşar peynirinden bir avuç kadarı beşamel sosa eklenerek lezzeti arttırılır.Böylece kıvamı ve tadı ayarlanmış olan beşamel sos lazanyaların üzerine dökülür.

Beşamel sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 180-200 derece ısıtılmış fırına verilir.

Üzeri nar gibi kızarınca fırından çıkarılarak sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

PESTO SOS

Malzemeler

2 Demet Fesleğen (Ayıklanınca 100gr)

50 gr Künar (Dolmalık Fıstık)

4-5 Diş Sarımsak

2-3 Yemek Kaşığı İnce Rendelenmiş Parmesan Peynir

¾ Su Bardağı Zeytinyağı

Tuz

Çay Kaşığının Ucu ile Beyaz Biber

Yapılışı

Fesleğen yaprakları ayıklanıp yıkanır.Varsa sebze kurutucusu ile yoksa süzgüye konup bekleterek kuruması sağlanır.Fesleğen yaprakları ıslak kalırsa zeytinyağı ile iyice kaynaşmayacaktır.

Künar(dolmalık fıstık) küçük bir tavada hafif sarı renk alana kadar kavrulur.Burda amaç künarın kokusunu güzelleştirmektir.

Parmesan peynir rendenin en küçük deliklerinin olduğu yeriyle yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadar rendelenir.Arzu edilirse toz halinde satılanlardan da kullanılabilir.Biraz lezzet farkı olacaktır ama yine de iş görür.

Sarımsaklar tuz ile dövülür.

Rondoya önce dövülmüş sarımsak konur.İyice kurulanmış fesleğen yaprakları,kavrulmuş fıstık,ince rendelenmiş parmesan peyniri,beyaz biber ve 3/4 su bardağı zeytinyağı konup tüm malzeme homojen bir şekilde karışana dek ezilir. Parmesan peyniri toz olarak satılanlardan kullanılacaksa pesto sos rondoda hazırlandıktan sonra karışıma ilave edip kısa bir süre daha çalıştırılır.Tadına bakılır gerekliyse tuz ilave edilip bir kez daha karıştılır.

Bu malzemelerle 240 gr pesto sos elde edilir.Küçük bir kavanoza konup buzdolabında 1 hafta boyunca kullanılabilir.Birkaç gün içinde kullanamadığınız kısmı buzdolabı poşetine koyup ince bir tabaka halinde yerleştirip derin dondurucuda 15-20 gün daha bekletilebilir.

Afiyet Olsun ...

FALAFEL

Malzemeler

2 Su Bardağı Nohut

2 Adet Kurusoğan

1 Demet Maydanoz

4-5 Diş Sarımsak

4-5 Yemek Kaşığı Un

Kimyon

Pulbiber

Karabiber

Kişniş (Dövülmüş)

Tuz

Sıvıyağ ( Kızartmak İçin)

Salatası İçin

1/2 Iceberg Marul

3-4 Tane Taze Soğan

1 Demet Roka

1 Adet Küçük Boy Havuç

Yarım Kırmızı Kurusoğan

1 Adet Turp

Birkaç Dal Dereotu

Salatanın Sosu

2 Yemek Kaşığı yağ

Yarım Limon Suyu

1 Tatlı Kaşığı Hardal

Tuz

Yapılışı

Nohutlar akşamdan ıslatılır.Ertesi gün haşlanır. Sarımsaklar ezilir,maydanozlar doğranır.Robota önce bıçak takılıp soğanlar doğranır..Sonra hamur karma aparatı takılıp un hariç diğer malzemeler soğanlara ilave edilir.Nohutlar pilavlık bulgur gibi tanelendiğinde malzemeler derin bir kaba alınır un ilave edilerek köfte hamuru elde edilir.Zaman varsa yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.

Bu arada salata malzemeleri yıkanır mümkünse sebze kurutucusunda kurutulur.Yoksa süzgüye kağıt havlu serip sebzeler mutlaka kurutulmalıdır.Sebzelerin üzerinde kalan su salatanın lezzetini etkileyecektir.Çünkü zeytinyağının sebzelere karışmasını engeleceği için yağ salatanın dibine sızıp kalacaktır.Salata hazırlanıp bir kenara alınır.Sos malzemeleri bir kasede iyice çırpılır.Sosu dökülmeyecek köfteler kızartıldıktan sonra sevis ederken salatanın sosu dökülecek.

Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp top halinde yuvarlanır.Derin bir tencereye yaklaşık 3 parmak derinliğinde yağ döküp kızdırılır.Tüm köfteler parti parti orta ateşte kızartılır.Kağıt havlu serili bir tabağa çıkarılır.

Servis zamanı düz bir tabağa önce salata konur.Salatanın sosu üzerine gezdirilir.Falafeller salatanın üzerine dizilerek servis edilir.

Ben falafelin yanına humus ve ful yaparak servis ettim.Yerken lavaş ekmeğine önce humus sürüp üzerine salatadan koyup falafel dizip güzelce dürüm yaptık.Aslında falafel pita ekmeği ile yeniyor ama yapmaya fırsatım olmadı.Biraz kolaya kaçtım.Yakın marketler de pita ekmeği de bulamadım böyle bir yöntem geliştirdim.Sizler de benim gibi keyfinize göre yapın derim.

Afiyet Olsun ...

HUMUS

Malzemeler

2 Su Bardağı Kabuksuz Nohut

1 Su Bardağı Tahin

1 Su Bardağı Zeytinyağ

2 Tatlı Kaşığı Kimyon

1/2 Su Bardağı Nohutun Haşlama Suyundan

4-5 Diş Sarımsak

Tuz

Süslemek İçin

2-3 Dal Maydanoz

1 Adet Küçük Boy Kırmızı Kurusoğan

Çekirdekleri Temizlenmiş Yarım Domates

Pulbiber

Yapılışı

Humus yapmak için kabuksuz nohut satılıyor.Bulabilirseniz bu cins nohut kullanın.Bulamazsanız bildiğiniz nohutu haşlayıp kabuklarını ayıklayabilirsiniz.Beni rahatsız etmez rondodan geçirince kabuklu da yerim derseniz öyle de yapabilirsiniz yani tercih sizin.Nohut geceden ıslatılır.Ertesi gün bol suda haşlanır.Su kaynayınca üzerinde oluşan köpükler kevgir ile toplanıp atılır.Ezilecek kıvama gelince ocak kapatılır.Ilınıncaya dek bekletilir.Ilınınca mutfak robotuna konur ve çalıştırılır.Bu arada üzerine tahin,zeytinyağ(bir kısmı humusun üzeriene dökmek için ayırılır),ezilmiş sarımsak ilave edilerek hepsi birlikte püre haline getirilir.Kıvamı katı olursa nohutun suyundan kaşık kaşık ilave edilerek pürenin kıvamı ayarlanır.Bu kıvam da tamamen sizin zevkinize göredir.Aynı cacıkta olduğu gibi kesin bir ölçü yok yani.

Hazırladığımız humus servis tabağına alınır.Ortası kaşığın tersi ile çukurlaştırılır.

Zeytinyağ dökülür.Minik mink doğranmış kırmızı soğan ve çekirdeği alınmış minik minik doğranmış domates zeytinyağının üzerine serpilir.Pul biber de serpilir.Kenarlara maydanoz koyularak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

FUL (FAUL)

Malzemeler

1 Su Bardağı Ful (Küçük Kuru Bakla Gibi)

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

3-4 Diş Sarımsak

1Tatlı Kaşığı Kimyon

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

3-4 Yemek Kaşığı Tahin

2 Adet Limon

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Akşamdan ful bol suya konur,sabaha dek şişmesi sağlanır.Ertesi gün yine bol su ile kaynatılır.Üzerindeki köpükler alınır.Yaklaşık yarım saat kaynadıktan sonra ilk kara suyu süzülür.İkinci kaynatma yapılır.İkinci kaynatıldığında suyu süzülmeyip kullanılacağı için suyun fulün üzerine bir iki parmak kadar çıkması yeterli olur.Ama arada kontrol edip gerektikçe kaynar su ilave edilmelidir.İkinci kaynatma süresi yaklaşık bir saat kadar olması yeterlidir.Fulün kabuğu kolay kolay yumuşamıyor.Bu sürenin kararını arada içinden bir tane yiyerek kendiniz de verebilirsiniz.

Ful kuru halde 1 bardak olarak kullanılınca nohut haşlanmış halde 1 bardak kullanılıyor.Ben falafel de yaptığım için haşlamış olduğum nohutlardan 1 bardak alıp ful için kullandım.

Ful damak tadınıza göre pişip suyu az miktarda kalınca içine haşlanmış nohut katılıp bir taşım daha kaynatılır.

Tencere ocaktan alınıp içine ezilmiş sarımsak,limon suyu(çok gibi görünse de içine çekince ekşilik ancak denk geliyor yine de zevkinize göre ayarlanız),tahin,zeytinyağ,kimyon ve karabiber ilave edilip havan tokmağıyla ezilir.Ya da blendır kullanabilirsiniz ama püre haline gelmemesine dikkat edilmeli.Tanelerin bir kısmı ezilip bir kısmı bütün kalacak şekilde olmalıdır.

Üzerini süslemek için haşlanmış yumurta ve kırmızı soğan dilimleyerek servis edilirmiş ama ben haşlanmış nohutla süslemeyi tercih ettim çünkü humus da yapmıştım.Kırmızı soğanları humusun üzerine kullandım.Yumurtayı da kullanmak istemedim çünkü dürüm yepıp yiyeceğimiz için gerekmeyeceğini düşündüm.Sizler arzu ettiğiniz gibi süsleyerek servis edersiniz.Bitiremediğimiz fulümüz ertesi günü pilavın yanında pek güzel gitti.Bilginize efendim :))

Afiyet Olsun...