PATLICAN BEYTİ

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan 

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri 

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt. 

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı.  4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz. 

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun… 

NEGEREK

Malzemeler

1 kg Dolmalık Kabak

1 Adet Kuru Soğan

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Su Bardağı Süt

3 Yumurta

250 gr Beyaz Peynir veya Köy Peyniri

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Tatlı Kaşığı Nane

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Üzeri İçin 

2 Avuç Sütlü Bulgur ya da Un

Domates

Biber

Yapılışı

• Kabakların kabuğu soyulur, kare borcamın içine rendelenir. Peynir rendelenir yumuşaksa ezebiliriz de, kalan malzemeleri de ekleyip kaşıkla karıştırıp üzerini düzlüyoruz.
• Üzerine elimizde varsa sütlü bulgur yoksa unu ince bir tabaka halinde serpiyoruz. Son olarak domates ve biber ile süsleyip fırına veriyoruz. Biber çok çabuk piştiği için ben biberleri sonradan ekliyorum.
• Fırınınızı börek pişirdiğiniz ayarda ısıtıp tepsimizi fırına alıp üzeri kızarana dek pişiriyoruz.

Afiyet Olsun…

FIRINDA KIZARTARAK PATLICAN MUSAKKA

Malzemeler

4-5 Adet Patlıcan

200-250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Diş Sarımsak

3-4 Adet Biber

2-3 Adet Domates

Yarım Demet Maydanoz L

1 Tatlı Kaşığı Tepeleme Biber Salçası

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

• Pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine doğradığımız patlıcanları alıyoruz. Üzerine yağımızın bir kısmını patlıcanların üzerine gezdirip  biraz tuz serpiyoruz. Güzelce karıştırarak yağın patlıcanların her yanına bulaşmasını sağlıyoruz.
• Fırını börek pişirdiğimiz ayarda çalıştırıp patlıcanları kızartıyoruz.
• Diğer yanda kıymalı harcımızı hazırlıyoruz. Tencereye yağımızın kalanını ve kıymayı alıyoruz. Kıyma suyunu çekene dek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğradığımız soğanları da tencereye alıp şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte kavuruyoruz. Ocaktan alacağımıza yakın tuzunu ve karabiberini koyup karıştırarak ocaktan alıyoruz. Elinizde varsa tuz ve karabiberle birlikte maydanoz da ekleyebilirsiniz. Aslında çok yakışıyor ama evde kalmamıştı bu yüzden kullanamadım.

• Kızaran patlıcanları fırın kabına alıyoruz. Üzerine kıymalı harcımızı döşüyoruz ve doğradığımız biberleri serpiyoruz.
• Domateslerimizi yemeklik doğrayıp yemeğimizin üzerine döşüyoruz. Üzerine sarımsakları doğruyoruz.
• Salçamızı 1 bardak suyla açıyoruz. Yemeğimize tuzunu serpip salçalı suyunu verip fırına atıyoruz.
• Yine börek pişirdiğimiz derecede yemeğimizi pişiriyoruz.
• İlk sıcağı çıktıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI BAMYA YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Bahçe Bamyası

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Domates

1 Adet Biber

4-5 Diş Sarımsak

1 Kahve Fincanı Koruk Suyu veya Yarım Limon

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Bahçe bamyası genellikle 8-10 santim uzunluğunda olan bamyalara deniyor. Zeytinyağlısını pişirmek için bu bamya çeşidini kullanırdı rahmetli annem.
• Bamyalarımızı önce güzelce yıkayıp 2-3 kat kağıt havlu serdiğimiz süzgüye alınır, iyice kuruyana dek bekletilir.
• Bamyaların koni şeklinde olan baş kısımları incecik soyulur. Büyüklerimizden gördüğüm kadarıyla bamyayı baş kısmı yukarı gelecek şekilde tutup soyarlardı. Ben tam tersi yapıyorum baş aşağı tutup öyle soyuyorum. Böylesi bana daha kolay geliyor.
• Bamyalar hazır olunca tencereye yağımızı ve yarımay doğradığımız soğanları tencereye alıp orta kısık ateşte kavurmaya bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizi soyup 2 tanesini yemeklik doğrayıp birini fırına verirken kullanmak üzere ayırıyoruz.
• Soğanlar şeffaflaşınca domates ve sarımsakları tencereye alıyoruz. Hemen üzerine bamya ve koruk suyu yoksa limon suyunu koyup bamyaların rengi dönünceye dek kavuruyoruz.
• Yaklaşık 1 buçuk bardak kaynar su ve tuzunu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra fırın kabına yemeğimizi alıp kaşığın tersiyle üzerini düzlüyoruz. Ayırdığımız domatesi dilimleyip yemeğimizin üzerine diziyoruz. Biberi yemeği fırına verdikten 10-15 dakika sonra ekliyoruz. Biber çok çabuk piştiğinden fırında yanıyor.
• Yemeğimiz suyunu çekip yağına kalana dek yani yaklaşık 30 dakikada pişecektir.
• Yemeğimizin ilk sıcağı geçtikten sonra ılık ya da soğuk servis edilir.

Afiyet Olsun…