EKŞİLİ KIŞ ÇORBASI

Malzemeler

4-5 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı veya Zeytinyağı

1 Adet Kuru Soğan

1 Diş Sarımsak

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç 

1 Adet Patates

1 Adet Kapya Biber

2-3 Tatlı Kaşığı Salça 

1 Su Bardağı Haşlanmış Kuru Fasulye

1 Su Bardağı Erişte

3 Yemek Kaşığı Tarhana

2 lt Et Suyu

1 Demet Maydanoz

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

Yarım Limonun Suyu

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Bir gün önceden 1 çay bardağı kuru fasulye ıslatılır. Ertesi gün güzelce haşlayıp çorbayı pişirene dek bir kenarda bekletilir. 

Pırasa kalınlığına göre ikiye veya dörde bölünerek ince ince doğranır. Soğan blenderda doğranır. Patates minik küpler halinde doğranır. Havuç da tercihe bağlı minik küpler halinde doğranabilir. Ben rendeleyip kullanmayı seviyorum. Kapya biber minik şeritler halinde doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır. Sarımsak minik minik doğranır.

Çorba tenceresine yağ ekleyip ocağa alınır. Isınınca soğanlar eklenip şöyle bir karıştırılır. Pırasalar da eklenip güzelce kavrulur. Sarımsaklar eklenip kokusunu salınca patatesler eklenir. Patatesler yumuşayana dek kavrulur. Patatesler su salmayacağı için gerekirse dibi tutmasın diye çok az su ilave edilebilir. Patatesler biraz yumuşayınca kapya biberler eklenir 2-3 dakika sonra havuçlar eklenir. Biberler yumuşayınca tenceredeki malzemeler kenara doğru çekilip orta kısım boşaltılır. Buraya salça konup kokusu güzelleşene dek kavrulur. Sonra diğer sebzelerle birlikte karıştırılır. Üzerine etsuyu ya da tavuk suyu eklenir. Kaynamaya bırakılır. Çorba kaynayınca içine erişteler ve haşladığımız kuru fasulye eklenir. Erişteler yumuşayana dek kaynamaya bırakılır. 

Sonrasında çorbanın tuzu ayarlanır. Karabiber ve isterseniz kırmızı toz biber eklenir. Sıra geldi nar ekşisi ve limon suyunu eklemeye. Çorbanın ekşisini de ayarladıktan sonra bir taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.

Son olarak ince kıydığımız maydanozlardan ekleyip şöyle bir karıştırıp servis edilir.

Afiyet Olsun…

YUFKALI TAVUK BOHÇASI

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

DALGAN DÖNDERME

Malzemeler

1 Demet Isırgan Otu (Daladiken,Dalgan)

2 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Un

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Yoğurt Sos Malzemeleri

3 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

2 Yemek Kaşığı Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Çiçek Yağı

Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

 Yapılışı

Isırgan otu ortadaki dalları sert olduğu için yaprakları dallarından koparılarak ayıklanır. Elinizi kaşındıracağı için ayıklama işlemi sırasında eldiven takmanızı öneririm. Yıkayıp süzgüye koyalım bir süre suyunun süzülmesi için bekleyelim. Isırgan ıslanınca elinizi kaşındırmayacaktır. Suları süzülünce elimizle demetleyip derin bir kâseye ince ince doğrayalım. İçine yumurtaları, unu, zeytinyağını, tuzunu ve baharatları ekleyip güzelce karıştıralım. Ardından çok çok az zeytinyağı koyduğumuz teflon tavaya ekleyelim. Tavanız iyiyse hiç yağ sürmeseniz de olur. Tavaya aldığımız harcı kaşığın tersiyle düzleyip tavaya yerleştirelim. Üzerine kapak kapatarak altı kızarana dek kısık ateşte pişirelim. Alt üst ederek ikinci yüzünü de kızarana dek ağzı kapalı pişirelim. İki yüzü de kızarınca servis tabağına alalım. 

Yemek pişerken yoğurt sosu hazırlayalım. Bir kasede önce sarımsağı yoğurda yetecek miktarda tuzla ezelim. Üzerine kese yoğurdunu alalım azar azar su ilavesiyle hafif akışkan kıvama getirelim. Ardından yoğurt ilave edip güzelce çırpalım.

Ardından küçük bir tavada tereyağını eritip renk değiştirince ocağı kapatıp üstüne çiçek yağı ekleyelim. Böylece yağın ısısı düşer ve ekleyeceğimiz toz biber yanmaz. Toz biber ekleyince şöyle bir karıştırınca biberli yağımız da hazırlanmış olur. İçine koyduğumuz çiçek yağ sayesinde tereyağı yoğurdun üzerinde donmuyor. Hem de tereyağı lezzetini alıyoruz. Eğer tereyağı kullanmak istemezseniz de zeytinyağını ısıtıp ocağı söndürüp toz biber atarak da biberli sosu hazırlayabilirsiniz. Tercih size kalmış.

Servis tabağına aldığımız yemeğin üzerine önce yoğurtlu sosu gezdirelim. Pizza gibi dilimlere bölüp üzerine biberli yağı gezdirerek servis edelim. Basit ama muhteşem bir lezzetin tadına varalım.

Afiyet Olsun….

 

 

PİŞMEYEN BİSKÜVİLİ PUDİNG-FENOMEN TATLI

Fenomen tatlı olarak ortalığı kasıp kavurdu. Ben de hadi bi deneyeyim dedim ba-yıl-dık.

Malzemeler

2 Paket Eti Kakaolu Bisküvi (125gr)

2 Paket Çikolata (60 gr)

2 Su Bardağı Süt

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Kakaolu Fındık Kreması (Olmasa da olur)

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Ben çikolataların birini %54 bitter diğerini sütlü çikolata kullandım. Siz damak zevkinize göre ikisini de bitter ya da sütlü kullanabilirsiniz.

Bisküvileri, çikolataları robota kırıklayıp koyuyoruz. Kakaolu fındık kremasını da ekliyoruz.

Süt ve tereyağını ocakta ısıtıyoruz. Kaynatmıyoruz, sadece tereyağı eriyene dek ısıtıyoruz. 

Tereyağlı sütü robota ekleyip bızlatıyoruz. Çikolatalar eriyip pürüzsüz bir hale gelene dek bızlatmaya devam ediyoruz. Tatlımız hazır bile,

Ben tatlımı başka bir yere götüreceğim için küçük kare borcama döktüm. Taşıması kolay olsun diye. Servis kolaylığı için tek kişilik porsiyonlarda hazırlamanızı öneririm. Üzerine dilediğiniz bir çerez serperek afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

 

PIRASALI SARMAŞIK KAVURMASI

Malzemeler

2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa

2-3 Adet Yumurta

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.

Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.

Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.

Afiyet Olsun…

 

 

TAVUKLU DAMAT PAÇASI

Malzemeler

3 Adet Yufka

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tavuklu Katman

2 Adet But veya Tavuk Göğsü

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kajun Baharatı

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Tavuk Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Tavuğun üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz. 

Yufkaları geniş şeritler halinde kesiyoruz. Fırın kabını yağlıyoruz. Yufka şeritlerini açarak fırın kabına koyuyoruz. Yufkaların üzerine azıcık yağ gezdirip yufkaları harmanlayıp fırın kabına eşit kalınlıkta yerleştiriyoruz. 180 derece fırında yufkalar kızarana dek pişiriyoruz. Yufkalar kızarınca fırını kapatıp 1 su bardağı tavuk suyunu yufkaların üzerine gezdirip sıcak fırına geri koyup demlenmesini sağlıyoruz. 

Çukur bir kaba dövülmüş sarımsak, yoğurt, tavuk suyu, yumurta ve sirkeyi ekleyip güzelce karışana dek çırpıyoruz. Küçük bir tencereye sıvıyağ ve unu koyup kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Ardından çırptığımız yoğurtlu karışımı unun üzerine boca edip karıştırıyoruz. Paçanın kıvamı yoğun olursa 1-2 kepçe tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.

Haşlanmış tavukları suyundan alıp el dayanacak sıcaklığa gelince didikliyoruz. Yanmaz bir tavaya koyup üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek yağsız kısa süre kavuruyoruz. Amacımız tavuk ve baharatların kaynaşıp tavukların ısınmasını sağlamak.

Fırında demlenen yufkaların üzerine tavada ısıttığımız tavukları döşüyoruz. Paçayı güzelce karıştırıp tavukların her yanını kaplaması için kaşık kaşık döküp yerleştiriyoruz. Servis zamanına yakın fırını tekrar yakıp yemeği tekrar fırına atıyoruz. Yemek ısınıp lezzetler birbirine geçmesini beklerken tereyağını renk değiştirene dek ısıtıp üzerine azıcık sıvıyağ döküyoruz ki pul biber yanmasın. Ardından hemen ılınan yağa pul biberi ekleyip biberler yağa rengini verene dek Fırın kabındaki yemeği istediğimiz büyüklükte dilimlere kesip tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Yanında salatayla tam bir öğün oluyor.

Afiyet Olsun…

 

BROWNİLİ PUDİNG

Puding Malzemeleri

2 lt Süt

2 Buçuk Su Bardağı Un

2 Buçuk Su Bardağı Şeker

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Paket Vanilya

50 gr Kakao

80 gr Bitter Çikolata (Ocaktan alınınca eklenecek)

Browni Malzemeleri

2 Adet Yumurta 

2 Yemek Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Su Bardağı Süt

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

80 gr Çikolata

Üzeri İçin

Pudra Şekeri

Yapılışı

Önce pudingini yapalım. Tencereye süt, un ve kakaoyu ekleyip 1 saat kadar bekletiyorum. Zamanla un kendiliğinden sütün içine karışıyor. Hiç uğraşmamış oluyorum. Bana böyle kolay geliyor siz isterseniz hemen karıştırıp pişirebilirsiniz.

Orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirelim. Baya katı kıvamda bir puding olması gerekiyor. Puding kaynamaya başlayınca içine şekeri ekleyip eriyene dek karıştırıyoruz. Şeker eriyince tereyağını ve vanilyayı ekleyip tereyağı pudingin içinde eriyene dek karıştıralım. Ocaktan alalım ve bitter çikolatayı parçalara ayırıp tencereye ekleyelim ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Pudingimiz hazır.

En büyük boy kelepçeli kalıbın altına yağlı kâğıt koyup kenarlarına da tereyağı sürelim. Pudingi kelepçeli kalıba dökerek üstünü düzleyelim. Puding soğurken üst katı için browniyi hazırlayalım.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar güzelce çırpalım. Üzerine süt ve un ekleyip çırpmaya devam edelim.  Tereyağını tavada eritip altını kapatalım. Eriyen yağın üzerine çikolatayı kırıp ekleyelim.  Karıştırarak erimesini sağlayalım. Son olarak hazırladığımız tereyağı ve çikolata karışımını da browni harcının içine ilave edip güzelce karıştıralım.

Browni harcını kelepçeli kapta ılıyan pudingin üzerine döküp kaşığın tersiyle düzleyelim.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.

Tatlımız fırından çıkınca oda ısısına gelince buzdolabına koyup bir gece dinlendirelim.  Böylece tam kıvamını bulacaktır. Ertesi gün kelepçeli kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpelim. Dilimleyerek servis edelim. 

Afiyet Olsun…

KIYMALI YUMURTA

Malzemeler

250 gr Kıyma

2 Adet Patates (Orta Boy)

4-5 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Adet Domates (Kışsa Kuru Domates)

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

1 Çimdik Kimyon

Kırmızı Toz Biber

Patatesleri Kızartmak İçin:

Çiçek Yağı

Yapılışı

Patatesler tavla zarı şeklinde doğranır. 1 buçuk- 2 parmak yüksekliğinde çiçek yağla kızartılıp kevgirle süzülerek yağdan alınıp bir kenarda bekletilir. Kalan yağdan 2-3 kaşık kadar alınıp kıyma ve sebzeleri kavurmak için kullanılabilir. Kızartma yağı diye kullanmak istemezseniz yeni yağ da kullanabilirsiniz. İçinize nasıl sinecekse öyle kullanın.

Mevsim kışsa ve kuru domates kullanılacaksa 5-6 parça yarım domates kurusu sıcak suda bekletilip yumuşaması sağlanır.

Tavaya çiçek yağını alıp kızınca kıyma ilave edilir. Kıyma kaşık yardımıyla eze eze kavrulur. Kıymanın rengi değişince içine yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve tereyağı eklenir. Ocak orta kısık ateşe alınır. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek arada karıştırarak kavrulur. Bu arada kapya biberler tavla zarı şeklinde doğranır. Soğanlar şeffaflaşınca tavaya eklenir. Yeşil biberler de tavla zarı şeklinde doğranıp tavaya alınır. Taze soğanlar salataya doğrar gibi ince ince doğranır ve tavaya alınır. Ben yemeklerin içinde havucu severim ama doğranmış şekilde ağzıma gelmesini istemem bu sebeple havucu rendeleyerek kullanıyorum. Sizler doğranmış kullanmak isterseniz yine tavla zarı gibi doğrayıp kullanabilirsiniz. Doğrayarak kullanacaksanız taze soğandan önce tavaya ekleyin. Benim gibi rendeleyecekseniz taze soğanlardan sonra tavaya ekleyin. İnce ince doğranmış sarımsaklar ve önceden kızartıp yağını süzdüğümüz patatesler de tavaya alıp karıştırılır. Sıra geldi salça ve domateslere, önce salçalar eklenip kokusu güzelleşene dek kavrulur. Ardından mevsimine göre taze veya kurutulmuş domatesler küp küp doğranarak tavaya eklenir. Artık tuzunu ve baharatlarını katıp karıştırdıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yumurtalar eklenir. Ben yemeğin tuzunu atarken malzemeye göre kullanırım. Bu sebeple yumurtalar için ayrıca tuz eklerim. Yumurtaları da zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ben bazen kıymalı harcın içinde çukurlar açıp bu çukurlara yumurtaları kırıp tavanın kapağını kapatarak pişiririm. Bazen de çukur bir kâsede tüm yumurtaları tuz ekleyip çırparım ve kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökerim. Yine kapak kapatarak yumurtaları pişmeye bırakırım. Bazen de yumurtaları kıymalı harcın üzerine gelişigüzel kırıp tuzunu ekler çatal ya da kaşıkla şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakırım. Bu şeklide yapınca kapak kapatmasak da olur. Hepsinin lezzeti ayrı oluyor. Siz de canınız o an nasıl isterse öyle yapıverin. Yemeğin ilk sıcaklığı geçince hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…