TAVUKLU DAMAT PAÇASI

Malzemeler

3 Adet Yufka

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tavuklu Katman

2 Adet But veya Tavuk Göğsü

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kajun Baharatı

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Tavuk Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Tavuğun üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz. 

Yufkaları geniş şeritler halinde kesiyoruz. Fırın kabını yağlıyoruz. Yufka şeritlerini açarak fırın kabına koyuyoruz. Yufkaların üzerine azıcık yağ gezdirip yufkaları harmanlayıp fırın kabına eşit kalınlıkta yerleştiriyoruz. 180 derece fırında yufkalar kızarana dek pişiriyoruz. Yufkalar kızarınca fırını kapatıp 1 su bardağı tavuk suyunu yufkaların üzerine gezdirip sıcak fırına geri koyup demlenmesini sağlıyoruz. 

Çukur bir kaba dövülmüş sarımsak, yoğurt, tavuk suyu, yumurta ve sirkeyi ekleyip güzelce karışana dek çırpıyoruz. Küçük bir tencereye sıvıyağ ve unu koyup kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Ardından çırptığımız yoğurtlu karışımı unun üzerine boca edip karıştırıyoruz. Paçanın kıvamı yoğun olursa 1-2 kepçe tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.

Haşlanmış tavukları suyundan alıp el dayanacak sıcaklığa gelince didikliyoruz. Yanmaz bir tavaya koyup üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek yağsız kısa süre kavuruyoruz. Amacımız tavuk ve baharatların kaynaşıp tavukların ısınmasını sağlamak.

Fırında demlenen yufkaların üzerine tavada ısıttığımız tavukları döşüyoruz. Paçayı güzelce karıştırıp tavukların her yanını kaplaması için kaşık kaşık döküp yerleştiriyoruz. Servis zamanına yakın fırını tekrar yakıp yemeği tekrar fırına atıyoruz. Yemek ısınıp lezzetler birbirine geçmesini beklerken tereyağını renk değiştirene dek ısıtıp üzerine azıcık sıvıyağ döküyoruz ki pul biber yanmasın. Ardından hemen ılınan yağa pul biberi ekleyip biberler yağa rengini verene dek Fırın kabındaki yemeği istediğimiz büyüklükte dilimlere kesip tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Yanında salatayla tam bir öğün oluyor.

Afiyet Olsun…

 

BROWNİLİ PUDİNG

Puding Malzemeleri

2 lt Süt

2 Buçuk Su Bardağı Un

2 Buçuk Su Bardağı Şeker

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Paket Vanilya

50 gr Kakao

80 gr Bitter Çikolata (Ocaktan alınınca eklenecek)

Browni Malzemeleri

2 Adet Yumurta 

2 Yemek Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Su Bardağı Süt

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

80 gr Çikolata

Üzeri İçin

Pudra Şekeri

Yapılışı

Önce pudingini yapalım. Tencereye süt, un ve kakaoyu ekleyip 1 saat kadar bekletiyorum. Zamanla un kendiliğinden sütün içine karışıyor. Hiç uğraşmamış oluyorum. Bana böyle kolay geliyor siz isterseniz hemen karıştırıp pişirebilirsiniz.

Orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirelim. Baya katı kıvamda bir puding olması gerekiyor. Puding kaynamaya başlayınca içine şekeri ekleyip eriyene dek karıştırıyoruz. Şeker eriyince tereyağını ve vanilyayı ekleyip tereyağı pudingin içinde eriyene dek karıştıralım. Ocaktan alalım ve bitter çikolatayı parçalara ayırıp tencereye ekleyelim ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Pudingimiz hazır.

En büyük boy kelepçeli kalıbın altına yağlı kâğıt koyup kenarlarına da tereyağı sürelim. Pudingi kelepçeli kalıba dökerek üstünü düzleyelim. Puding soğurken üst katı için browniyi hazırlayalım.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar güzelce çırpalım. Üzerine süt ve un ekleyip çırpmaya devam edelim.  Tereyağını tavada eritip altını kapatalım. Eriyen yağın üzerine çikolatayı kırıp ekleyelim.  Karıştırarak erimesini sağlayalım. Son olarak hazırladığımız tereyağı ve çikolata karışımını da browni harcının içine ilave edip güzelce karıştıralım.

Browni harcını kelepçeli kapta ılıyan pudingin üzerine döküp kaşığın tersiyle düzleyelim.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.

Tatlımız fırından çıkınca oda ısısına gelince buzdolabına koyup bir gece dinlendirelim.  Böylece tam kıvamını bulacaktır. Ertesi gün kelepçeli kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpelim. Dilimleyerek servis edelim. 

Afiyet Olsun…

KIYMALI YUMURTA

Malzemeler

250 gr Kıyma

2 Adet Patates (Orta Boy)

4-5 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Adet Domates (Kışsa Kuru Domates)

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

1 Çimdik Kimyon

Kırmızı Toz Biber

Patatesleri Kızartmak İçin:

Çiçek Yağı

Yapılışı

Patatesler tavla zarı şeklinde doğranır. 1 buçuk- 2 parmak yüksekliğinde çiçek yağla kızartılıp kevgirle süzülerek yağdan alınıp bir kenarda bekletilir. Kalan yağdan 2-3 kaşık kadar alınıp kıyma ve sebzeleri kavurmak için kullanılabilir. Kızartma yağı diye kullanmak istemezseniz yeni yağ da kullanabilirsiniz. İçinize nasıl sinecekse öyle kullanın.

Mevsim kışsa ve kuru domates kullanılacaksa 5-6 parça yarım domates kurusu sıcak suda bekletilip yumuşaması sağlanır.

Tavaya çiçek yağını alıp kızınca kıyma ilave edilir. Kıyma kaşık yardımıyla eze eze kavrulur. Kıymanın rengi değişince içine yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve tereyağı eklenir. Ocak orta kısık ateşe alınır. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek arada karıştırarak kavrulur. Bu arada kapya biberler tavla zarı şeklinde doğranır. Soğanlar şeffaflaşınca tavaya eklenir. Yeşil biberler de tavla zarı şeklinde doğranıp tavaya alınır. Taze soğanlar salataya doğrar gibi ince ince doğranır ve tavaya alınır. Ben yemeklerin içinde havucu severim ama doğranmış şekilde ağzıma gelmesini istemem bu sebeple havucu rendeleyerek kullanıyorum. Sizler doğranmış kullanmak isterseniz yine tavla zarı gibi doğrayıp kullanabilirsiniz. Doğrayarak kullanacaksanız taze soğandan önce tavaya ekleyin. Benim gibi rendeleyecekseniz taze soğanlardan sonra tavaya ekleyin. İnce ince doğranmış sarımsaklar ve önceden kızartıp yağını süzdüğümüz patatesler de tavaya alıp karıştırılır. Sıra geldi salça ve domateslere, önce salçalar eklenip kokusu güzelleşene dek kavrulur. Ardından mevsimine göre taze veya kurutulmuş domatesler küp küp doğranarak tavaya eklenir. Artık tuzunu ve baharatlarını katıp karıştırdıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yumurtalar eklenir. Ben yemeğin tuzunu atarken malzemeye göre kullanırım. Bu sebeple yumurtalar için ayrıca tuz eklerim. Yumurtaları da zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ben bazen kıymalı harcın içinde çukurlar açıp bu çukurlara yumurtaları kırıp tavanın kapağını kapatarak pişiririm. Bazen de çukur bir kâsede tüm yumurtaları tuz ekleyip çırparım ve kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökerim. Yine kapak kapatarak yumurtaları pişmeye bırakırım. Bazen de yumurtaları kıymalı harcın üzerine gelişigüzel kırıp tuzunu ekler çatal ya da kaşıkla şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakırım. Bu şeklide yapınca kapak kapatmasak da olur. Hepsinin lezzeti ayrı oluyor. Siz de canınız o an nasıl isterse öyle yapıverin. Yemeğin ilk sıcaklığı geçince hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

 

 

KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI

Malzemeler   

Köfte Malzemeleri 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurtanın Beyazı

1 Su Bardağı Rende Kaşar

2-3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Çay Kaşığı Kimyon 

1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Tuz

Sebzeler ve Makarna

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kare Kesim Makarna

2-3 Su Bardağı Kemik Suyu

Tuz-Karabiber

Terbiye Malzemeleri 

250 gr Kese Yoğurdu

5-6 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Yumurtanın Sarısı

Tuz

Meyane Malzemeleri

 3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Köfte malzemelerini çukur bir kâseye alıp güzelce yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Tepsiye un serpilir. Köfteler una bulanır. Bunun için ara ara tepsi ileri geri ve sağa sola sallanır. Sırası gelene dek bir kenarda bekletilir.

Ispanaklar ayıklanıp güzelce yıkanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Suları süzülünce ince ince kıyılır. Havuç da yıkanır, soyulur ve rendelenir.

Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca rendelenmiş havucu ekleyip kısa bir süre sotelenir. Ardından ıspanaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Üzerine su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca içine kare kesilmiş makarnalardan eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Ardından köfteler ikişer üçer çorbaya eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilir.  

Kese yoğurdu çukur bir kâseye alınıp biraz içme suyu ile açılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve tuz eklenip güzelce çırpılır. Hazır bekletilir.

Küçük bir tavaya sıvıyağ alıp ısıtılır. İçine un ilave edip kokusu güzelleşene dek sürekli karıştırarak kavrulur. İçine oda sıcaklığında 1 su bardağı içme suyu koyup iyice karıştırıp meyane açılır. Kaynamasını beklemeden çorbaya ilave edip hemen karıştırılır. Çorba kaynayınca suyundan yoğurtlu terbiye eklenip yoğurdun ılınması sağlanır. Böylece çorbaya eklenince yoğurdun kesilmesi önlenmiş olur. Yoğurt akıcı bir kıvama gelmeli. Yine de çorbaya yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak eklemeye dikkat ediyoruz. Yoğurt terbiyesini ekledikten sonra çorba bir taşım kaynatılır. Bu aşamada tadına bakıp gerekirse tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Biraz dinlendirilir.

Çorbayı dinlendirirken biberli tereyağı yakılır. Tereyağı eritilir hatta azıcık renk alması sağlanır. Üzerine sıvıyağ ekleyip tereyağının yanması engellenir. Hem de yağın ısısı düştüğü için biberin yanması engellenmiş olur. Bunun için isterseniz tereyağı hafif renk alınca ocak kapatılıp tava soğuk bir zemine koyarak da yağın ısısını ayarlayabilirsiniz ben sıvıyağ eklemeyi tercih ediyorum. Böylece tereyağın servise kadar donmasını engellemiş oluyorum. İki seçenekten biriyle tereyağın ısısını düşürdükten sonra toz biber ekleyip tekrar ocağa alınıp biber rengini yağa verene dek ısıtmaya devam edilir. Yağ renk alınca hemen ocaktan alıyoruz ki biber yanmasın.

Sofraya getirirken tabaklara pay ettiğimiz çorbanın üzerine biberli yağdan gezdirerek seviş edilir.

Afiyet Olsun…

 

İSVEÇ KÖFTE

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı 

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurta

3 Tatlı Kaşığı Krema

1 Silme Çay Kaşığı Karbonat

1 Çay Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Karabiber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Tuz

Gravy Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

Et Suyu

200 ml Kremanın Kalanı

2 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Hardal

Karabiber

Tuz (Soya sosu kullanılacak gerekirse en son kontrol edip kullanın) 

Garnitür İçin

Patates

Çiçek Yağı

Yapılışı 

Kuru soğan rendelenir. Sarımsaklar ezilir. Bayat ekmek kırıntı haline getirilir. Köfteyi malzemelerini derin bir kâseye alıp akşamdan güzelce yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayıp bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırıyoruz.

Sosu da arzu ederseniz akşamdan yapabilirsiniz. Bunun için 600-700 ml sıvı alabilecek tava veya küçük tencere kullanıyoruz. Tereyağını tavaya alıyoruz, Tereyağı erirken unu ekleyip kokusu güzelleşip unun rengi hafif renk alana dek kavrulur. Ardından et suyu soğuk olarak eklenir. Güzelce karıştırılır. Sos hafif yoğunlaşınca köfteye kullandığımız kremanın kalanını sosa ekliyoruz. Karıştırıp sos bütünleşince hardal, bal, baharat ve tuzunu ekleyip karıştırıp tekrar kaynayana dek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sosu akşamdan hazırlayacak olursanız sosun arzu edilen kıvamdan biraz daha sulu olması gerekir. Bekledikçe sos yoğunlaşacaktır. Bu sebeple gerek görülürse biraz içme suyu da eklenebilir.

Akşamüzeri patatesleri elma dilimi ya da parmak şeklinde yani sevdiğiniz şekilde doğrayıp. Derin yağda kızartıyoruz. Başka bir tavada tereyağında ya da sevdiğiniz başka bir yağla sürekli alt üst ederek orta kısık ateşte pişiriyoruz.

Servis edecekken sosu bir taşım kaynatıyoruz. Tabaklara kızarmış patates ve köfteleri alıyoruz. Köftelerin üzerine gravy sostan zevkinize göre az ya da bol bol ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

 

 

TENCEREDE İZMİR KÖFTE

Malzemeler 

Köfte İçin 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Kıyma yağsızsa)

Yarım Demet Maydanoz (Doğranmış)

1 Silme Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Sebzeler 

4-5 Adet Orta Boy Patates

3-4 Adet Domates

4-5 Adet Yeşil Biber

Sos Malzemeleri

1 Tepeli Çay Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1-1 Buçuk Su Bardağı Su

Tuz-Karabiber

Kızartmak İçin

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

Önce köfte malzemeleri büyük bir kâseye alıp tüm malzeme tek renk olana dek güzelce yoğurulur. Ben az yağlı kıyma kullandığım için köfteyi yoğururken biraz da zeytinyağı ekliyorum. Üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

Patatesler soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde dilimlenir. Dolma tenceresi gibi dibi geniş bir tencere ya da büyük bir tavada yemek pişirilir. Bu yemeği az miktarda yapılacaksa tüm malzemeler aynı anda kızartılabilir. Ben çok miktarda yaptığım için parti parti köfte ve sebzeleri kızartıp bir kenara alıyorum. En son hepsini bir araya getirip sosunu ekledim. Siz yapacağımız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Tavaya dibini incecik kaplayacak şekilde zeytinyağı eklenir. Yağ kızınca önce elma dilimi doğradığımız patatesler çok renk değiştirmeyecek şekilde kızartılır. Sonra köfteleri parmak şeklinde yuvarladıktan sonra hafif renk alacak şekilde kızartılır. Ardından parmak büyüklüğünde doğranmış biberler yine renk almayacak şekilde kızartılır. Son olarak domatesler kalın dilimleyerek hafifçe kızartılır. Eskiler bu hafifçe kızartma şeklinde korkurt derlerdi. Patatesleri korkut, köfteleri kokutcan, biberleri börttür. Domatesleri ateşe göster gibi pişirme tabirleri kullanılırdı. Bu deyimlerde burada kayıt altına alınmış olsun.

Hafifçe kızarttığımız bir dilim patates bir adet parmak şeklinde köfte sıralanır. Aralarına yine az kızartılmış biber ve domatesler yerleştirilir. Başka bir kâsede domates, biber salçası ve tuz konur. Yemeğin miktarına göre 1-1 buçuk bardak kadar su eklenip salçalar açılır. Arzu edilirse salçalar kavrularak da yemeğe eklenir. O zaman yine yağ kullanmak gerekeceği için ben kavurmadan yemeğe ekliyorum. Tercih sizin. Yemeğe ekleyeceğimiz sos yemeği tamamen kapatmamalı. Köfte ve patateslerin bir kısmı açıkta kalmalı. Ön pişirme yaptığımız için çok su gerekmez. Bu sebeple ben salçalı sosu 1 su bardağı kaynar su ile hazırlayıp yemeğe ekliyorum. Gerekirse aynı kaba tekrar kaynar su koyup şöyle bir çalkalayıp yemeğe tekrar eklerim. Sonuçta malzemenin üçte ikisi sos içinde kalacak şekilde sos eklenmiş olur. Ocağı yakıp kapağı hafif aralık olacak şekilde tencereyi kaynayana dek harlı ateşe alıyoruz. Kaynayınca altını kısıp yemeğin için için pişmesini sağlıyoruz. Yemeğin ilk sıcaklığı gidip biraz dinlendirince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU BAMYA

 

Malzemeler

500 gr Bamya

1 Adet Tavuk Göğsü

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Olgun Domates

2-3 Adet Yeşil Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

1/2 Limon Suyu

Tuz

Yapılışı

Bamyalar yıkanır, kuruyana dek süzgüde bekletilir. Bamyalar kuruyunca ayıklanırsa limon suyuna koymaya gerek kalmıyor.

Tavuk eti istenen büyüklükte küp küp kesilir. Tencereye önce tavuk etleri alınıp alacalı pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tavuklar yarı pişip yarı çiğ iken yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek kavurmaya devam edilir. Yemeklik doğranmış domateslerle birlikte biberler, ayıklanmış bamyalar tencereye ilave edilir. Bamyalar sararıncaya kadar su ilave etmeden kavrulur. Bu arada limon suyu ilave edilir. Ölçü olarak 1/2 limon suyu desem de aslında ben limonu azar azar ilave ediyorum. Bamyanın o meşhur özsuyu yok olasıya kadar limon suyu ilave ediyorum. Çünkü her limondan aynı miktarda su alamıyoruz malum. Bazen yarım limondan az kullanıyorum. Bazen de tüm limonu sıktığım da oluyor. Önemli olan bamyanın özsuyunu kesmesi.

Bamyalar sararınca üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip kaynatılır. Yemek kaynayınca altı kısılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Bu süre kişiye göre değişir. Çok pişmiş sevenler süreyi kendilerine göre uzatabilirler. Benden sizlere bir tavsiye yemeğin piştiğini düşündüğünüzde her zaman bir parça tadın. Eksikliği varsa tespit edip tamamlayın. Yemek pişirmenin matematiği yoktur. Tek anahtar sizin damak zevkinizdir.

Afiyet Olsun...

AHTAPOT PATLICAN-ÇITIR PATLICAN-PATLICAN BALIĞI

Malzemeler

2 Adet Kemer Patlıcan

Tuz

Bulamak İçin

1 Adet Yumurta

1 Hafif Tepeli Nişasta

1 Çimdik Tuz

Unlu Karışım İçin

3 Yemek Kaşığı Mısır Unu

1 Yemek Kaşığı Un

Yoğurt Sos

1 Kâse Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Patlıcanları yıkayıp tüm kabuklarını soyuyoruz. Baş kısmındaki yaprakları sıyırıp sapın 2 santim kadarını bırakıp kalanını kesiyoruz. Bıraktığımız sap yumurta ve una bularken tutmamız için kolaylık oluyor. Soyduğumuz patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüyoruz tabi sapını da bölüyoruz. Yarım patlıcanı kesme tahtasına yatırıp önce ikiye ardından o parçaları sap kısmının bütün kalmasına özen göstererek uzunlamasına ikiye bölüyoruz. Her yarım patlıcanı uzun uzun dörder parçaya bölmüş oluyoruz. Patlıcanların aralarını da açıp her yanını tuzluyoruz ve bir kâseye alıyoruz. Bu şeklide içindeki acı suyunu atıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Ardından üzerine bol su ekleyerek yıkıyoruz. Böylece fazla tuzunu ve acı suyunu arındırmış oluyoruz. Suyunu süzüp her bir yarım patlıcanı elimizle parçalamamaya özen göstererek sıkıp suyundan arındırıyoruz. Ardından kâğıt havlu ile tam kurulamaya özen gösteriyoruz. 

Patlıcanların uzunluğundaki kayık tabağa yumurtayı, nişastayı ve minicik çimdik tuzu ekleyip çırpıyoruz. Yine aynı büyüklükte kayık tabağa unları alıp karıştırıyoruz.

Patlıcanları önce yumurtalı karışıma buluyoruz. Ama kestiğimiz araları da bol bol arkalı önlü yumurtalı karışıma buluyoruz. Fazlasının süzülmesini sağladıktan sonra un karışımına alıp birkaç tur unun içinde çevirip elimizle her araya unun yapışmasını sağlıyoruz. Son olarak bir kez silkip fazla unun dökülmesini sağlayıp bir tabağa alıyoruz. Tüm patlıcanlar hazırlanınca kızartma işlemine başlıyoruz.

Patlıcanların uzunluğuna uygun büyüklükte bir tavaya yağ ekleyip kızmaya bırakıyoruz. Patlıcanın birinin ucunu yağa değdirince kabarcıklar ve ses çıkıyorsa kızartmaya başlayabiliriz. 

Patlıcanları kızgın yağa eklerken kesik parçaların birbirine karışmasına engel olmalıyız. Hepsi yan yana ve hafif aralık olacak şekilde yağa yatırmalıyız. Nar gibi kızaran patlıcanlarımızı servis tabağına alıyoruz.

Patlıcanlar kızarırken sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz. Patlıcanları koparıp yoğurda batırarak yiyoruz.

Afiyet Olsun…

 

KÖZ DOMATES SOSLU SPAGETTİ

Malzemeler

1 Paket Yassı Spagetti Makarna

1 Litre Kaynar Su

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

1 Su Bardağı Oda Sıcaklığında Su

Domates Sosu Malzemeleri

4-5 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Silme Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Tepeleme Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Pirinç veya Elma Sirkesi

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Tatlı Kaşığı Kekik

Tuz-Karabiber

Üzerine Serpmek İçin

Taze Fesleğen

Yapılışı

Sos malzemelerini yıkayıp hazırlığa başlıyoruz. Domatesin2-3 tanesini, 2 diş kabuklu sarımsağı, ikiye böldüğümüz kabuklu kuru soğanı pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında közlüyoruz. Domatesleri ve sarımsakları delmeyi ihmal etmeyelim. Fırında patlama yaşamak istemeyiz. Sarımsaklar daha küçük olduğundan çabucak közleniyorlar. Kontrol edip önceden fırından çıkarıyoruz. Kabuğunu soyuyoruz. Közlenince soğan ve domatesleri de fırından alıp el dayanacak sıcaklığa gelince soyup doğrayıcıda çekiyoruz. Önce soğan ve sarımsakları ardından közlenmiş domatesleri ekleyip çekmeye devam ediyoruz. Püre haline gelince bir kâseye alıp kenara bırakıyoruz. Kalan domateslerin kabuklarını soyup aynı doğrayıcıda rendelenmiş gibi olana dek çekiyoruz. 

Ben makarnayı demleme usulü pişiriyorum. Sizler nasıl isterseniz öyle pişirebilirsiniz. Benim nasıl yaptığımı bilmek isterseniz. Öncelikle pişireceğimiz tencere dolma tenceresi olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan bir tencere olmalı. Tencere harlı ateşte olan ocağa alınır. İçine 1 litre kaynar su, tuz ve yağ eklenir. Tekrar kaynayınca makarnalar tencereye alınır. Domates soslu makarna için bu kez ben yassı spagetti makarna cinsini kullandım. Uzun olduğundan yemesi zor olduğu için ikiye bölerek kullandım. Arzu ederseniz hiç kırmadan ya da daha küçük parçalara kırarak da kullanabilirsiniz. Makarnayı tencereye alınca bir kez karıştırıp kaynayıncaya kadar bekleyip ocağı en büyük ocağı en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. 5 dakika sonra bir kez karıştırıyoruz. Tekrar kapağı kapatıp bir 5 dakika daha pişiriyoruz. Makarnalar tüm suyunu çekti mi diye kontrol ediyoruz. Çektiyse ki çekmiş olmalı. Ocağı kapatıp ardından oda sıcaklığında 1 su bardağı suyu tencereye ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz. Yine 5 dakika sonra makarnaların kırılmamasına dikkat ederek karıştırıyoruz. Demlemeye devam ediyoruz. Bu arada karıştırmamızın sebebi karıştırmadığımız zaman makarnalar birbirine yapışıp bir kütle haline geliyor. Birbirinden ayırmaya çalışırken de eziliyorlar. Bu sebeple karıştırıyoruz.

Makarna demlenirken önceden hazırlığını yaptığımız sosu pişiriyoruz. Bunun için tavaya zeytinyağını ve unu alıp unun kokusu güzelleşinceye kadar kavurmaya başlıyoruz. Ardından biber salçasını ekleyip biraz daha eze eze kavuruyoruz. Çiğden doğradığımız domatesleri ilave edip karıştırıyoruz. Domatesler pişince önceden közleyip doğradığımız domates, soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Tavadaki malzemelerin hepsi bütünleşince tuz, karabiber, kekik, şekeri ve sirkeyi ekleyip bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Artık elimizde mis gibi kokan bir sosumuz var. 

Pişirdiğimiz sosu demlenmekte olan makarnaya ilave edip ezmeden yavaş yavaş karıştırıyoruz. 

Balkonumda yemeklerde kullanılan geniş yapraklı cins olan fesleğen ekiyorum. Bazı soslarda ve salatalarda kullanıyorum. Birimizin yemediğini sandığım için fesleğeni sosa eklemedim doğrayıp serviste kullandım. Siz isterseniz sosu ocaktan alınca doğranmış fesleğeni ekleyebilirsiniz. Yine seviyorsanız serviste makarnanın üzerine sevdiğiniz bir çeşit peynir rendesi de ekleyebilirsiniz. 

Biz sıcak sıcak tabaklara alıp üzerine taze fesleğen ekleyerek servis edip afiyetle tükettik. Yapan ve yiyenlere

Afiyetler Olsun…