17 Aralık 2013 Salı

BUMBAR DOLMASI


Özene bezene yaptığımız bumbarın resmini çekeceğimiz sırada elektrikler kesildi.Küçük tüpte olan lambanın ışığında ilk resmi çektim.Bir süre sonra elektrikler geldi ama bu defa yemeğin sıcakken olan görüntüsü yoktu.Elimde olan resimlerle tarifimi veriyorum.Güzel bir resim elde edemediğim için üzgünüm :((

Malzemeler
1 Adet Koyun ya da Keçinin Kalın Bağırsağı
2 Su Bardağı Pirinç
250 gr Karaciğer
2 Adet Kurusoğan
1 Adet Domates
1 Demet Maydanoz
2 Su Bardağı Su
2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
Tuz
Karabiber-Pulbiber-Reyhan(Kuru)
Kimyon(Çay kaşığının ucuyla)


Yapılışı

Bağırsak iç dış edilerek birkaç kez yıkanır.Arada iç kısmı yağ bıçağı gibi keskin olmayan bir bıçakla kazınır.Tekrar iç yüz ederek yıkanır.Dezenfeksiyon sağlamak için sirkeli,tuzlu suda 15-20 dk kadar bekletilir.Sonrasında bağırsağın bir ucu ip ile bağlanır.Diğer ucundan üfleyerek şişirilir.Diğer ucu da bağlanır.Bu şekilde birkaç gün kurutulur.Nedenini bilmiyorum annanem hep böyle yapardı.Sanırım bir çeşit saklama yöntemi.Kurban bayramında önce et yemekleri yapıldığı malum.Sıra bumbara gelene kadar bozulmasın diyedir diye düşünüyorum.Çünkü o zamanlar buzdolabı falan yoktu tabi kiiiii.Bizim bumbarımızı teyzem temizleyip,şişirip,kuruttu.
Dolma harcı için soğan yemeklik doğranır,ciğer tavla zarı gibi küçük küçük doğranır,maydanozlar ince ince doğranır,domates rendelenir.Büyükçe bir kaba alınır.Tüm malzeme su koyularak karıştırılır.Arzu edilirse 1 tatlı kaşığı biber salçası konabilir ya da zevke göre daha fazla da olabilir.Ama biz koymadık.
Bağırsağı doldururken zapt etmesi kolay olsun diye 3 parçaya ayırdık.İple birer ucundna bağladıktan sonra açık olan uçtan dolma harcı doldurulur.Kalın olanlar huni takarak doldurulur.Ama daha ince olan bağırsak doldurulurken huni sığmıyor onuda dolma oyacağı olan bıçağı uca sokup dolma harcı ordan itilir.İç harcın suyu da bağırsağın içine pay edilir.Pişince şişen pirinçler bağırsağı patlatmasın diye bağırsaklar çok tıka basa doldurulmaz.Tezgaha serdiğimizde bağırsakların yarısı içle dolmuş olmalı.Kalan boşluk da su ile doldurulur..Bu kısmı daha iyi nasıl tarif edebilirim bilmiyorum.Doldurulmuş bağırsağı ellediğinizde içindeki su hareket etmeli.


Doldurduğumuz bağırsaklar kol böreği gibi tepsiye dizilir.Üzerine su dökülür.Bağırsaklar birçok yerinden yorgan iğnesi ile delinir.Böylece yarım saate yakın haşlanır.
Arzu edilirse böylece yenebilir.Ya da üzerine 1 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ dökülerek fırında kızartılır.Yaklaşık 10 santimlik dilimlere ayırarak servis edilir.Biz annanem usulü yapıp sıvıyağda kızarttık.Bunun için önce yine yaklaşık 10 santimlik dilimlere bölüp sıvıyağda (arzu edilirse tereyağda) nar gibi kızartılır.Sıcak sıcak servis edilir.
Afiyet Olsun ...

7 Aralık 2013 Cumartesi

5.İZMİRLİ YEMEK BLOĞU YAZARLARI TOPLANTIMIZ



Sonbahar toplantımızı bu yıl Tepekule Özel Günler Salonlarından A7 Şehir kulübünde yaptık.Salonumuz çatı katında olduğundan manzara çok güzeldi.Hoş bu manzaranın keyfini kısa bir süre çıkarabildik.Arkadaşlarımızla toplanınca hal hatır sorarken sohbete dalıp gittik. Bu kez toplantımızda iki bebeğimiz de aramızdaydı.Ama ikisi de öyle usluydular ki hiç sesleri çıkmadı.Maşallah bebeklerimize.
Salona girişimizde güler yüzleriyle bizi karşılayan  komite üyelerimiz


Tülay - Hep Leziz
Müberra - Ege'den Tarifler
Nergiz - Nergis Mevsimi
Nilgün - Sen de Pişir

arkadaşlarımıza çok teşekkür ediyoruz.
Girişte bizi cıvıl cıvıl bir masanın yanına getirip
Nilabella'nın bizim için hazırladığı rengarenk macaronlardan ikram edip,


Renkli Kolonya bloğunun sahibi Nilay Ayder'in bizim için hazırladığı lavanta dolu şirin şişelerin üzerine numaralar konulmuştu.İstediğimiz bir şişeyi alıp salona yöneldiğim sırada Nergis arkadaşımız bana bir kurabiye uzattı.Ama bu yalnızca bir kurabiye değildi.Özenle hazırlanmıştı.Kurabiyenin formu çerçeve içinde herbirimizin üç boyutlu çalışılmış resmi vardı.Ayrıca herbirimizin zevklerine göre küçük detaylar çerçevenin altına iliştirilmişti.


Hayatımda ilk kez benim resmim olan bir kurabiye tutuyordum elimde.Çok mutlu oldum.Nergiz'cim burdan da tekrar tekrar emeğin için,sevgi dolu yüreğin için teşekkür ediyorum canım.



Bu da kurabiyelerimizin yine ince bir zevkle hazırlanmış kutusu.



Gördüğüm arkadaşlarla ayaküstü sohbet ederken günün konusu kurabiyelerdi.Hepsi ayrı güzeldi çünkü.Biz sohbet ederken yemeklerimiz geldi.


 Hoş sohbetle yemeğimizi yedikten sonra Baca Cafe'nin bizim için hazırladığı pastayı ve Dr Oetker'ın salonumuzda stand açıp bizim için hazırladığı Mozaik Pastayı 

beğenerek yedikten sonra komite üyelerimizin bizim için hazırladığı çekiliş başladı.

UĞUR SOĞUTUCULARI
1 Adet Mikrodalga Fırın
İNANLI YAPI MARKET
2 Adet 250 liralık hediye Çeki (Eski İzmir Cd No:319 Karabağlar/İZMİR Tel: 232 2261088)
İMSE
5 Kişiye Yemek Kursu
BADEM MUTFAK
 3 Kişiye Çikolata Kursu
EMSAN
 4 Adet Döküm Tava (Birini ben kazandım)


EVİM.NET
 4 Adet Fakir Blender Seti
AR-YILDIZ
1'er Adet Çaydanlık-Sütlük ve Cezve Takımı
PORLAND
 5 Adet Porselen Sahan
DR. OETKER
5 Adet Kek Kalıbı
FEAST
 4 Adet Şemsiye,Kitap ve Çanta
SÖKE UN
Aydan Üstkanat'ın Artmazsa Yetmez Kitabı
GURME REYON
5 Adet Mutfak Seti
CHADO
25 Kutu Değişik Aromalarda Çay
EKOFİT
Simon Levent Kahve,Fior di Frutta Reçel,Nocciolata Fındık Kreması,Green Dream Çikolata,Le Pain Des Fleurs markalı Organik Ürünler
TAZE MASA
4 adet Bakliyat
Bu arada biz çaylarımızı içip sohbet etme fırsatı da bulduk. Gelecek toplatıyı  Esma,İsmet,Selma,Elvan ve Şermin arkadaşlarımız hazırlayacak.Şimdiden kolay gelsin .Bu güzel günü unutulmaz anılara dönüştüren Figen arkadaşımıza resimler için teşekkür ederiz.


Günler kısaldığı için hava kararmaya başlamıştı bile.Ardından toplantımıza sponsorluk eden firmaların hediyeleri komite üyeleri tarafından bizlere hediye edildi.Yavaş yavaş arkadaşlarlarımızla vedalaşıp ayrıldık.Toplantımıza sponsor olan firmalarımız :))



















İnanlı Yapı : Eski İzmir Caddesi No : 319 Karabağlar / İzmir Tel: 02322261088




Related Posts with Thumbnails