EKMEK DOLMASI

Malzemeler

1 Adet Dolmalık Ekmek

250-300 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Paket Dolmalık Fıstık

Tuz-Karabiber

Pul Biber-Kimyon

Pişirmek İçin 

1Küçük Boy Patates

1 Çay Bardağı Et Suyu veya Kemik Suyu

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

Tuz (Tercihe Bağlı)

Yapılışı

• Ramazan ayında fırınlarda dolma yapmak için özel ekmeklerden alıp 2-3 gün bekletip bayatlamasını sağlıyoruz.
• Dolmalık ekmeğimizin altından ya da üstünden bir kapak kesiyoruz. Açtığımız bu yerden ekmeğin içini tamamen bir kâseye alıyoruz. Ekmeğimizim kabuğu ne kadar ince kalırsa o kadar iyi. Elinizden geldiğince içini boşaltın. Kaseye aldığımız içleri iki elimiz arasında ovuşturarak kırıntı haline getiriyoruz.
• Kıymayı rengi dönüp suyunu çekinceye dek yağsız kavuruyoruz. Ardından tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı kısıyoruz. 
• Bu arada yağsız tavada fıstıklarımızı kavurup küçük bir kâseye alıyoruz ki fıstıklar tavanın sıcaklığıyla yanmasın.
• Kıyma ve soğanın tüm suyu çekilip yağına kalınca kavurduğumuz fıstıkları, tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. Ardından kırıntı haline getirdiğimiz ekmekleri ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
• Hazırladığımız bu harcı içini boşalttığımız ekmeğin içine dolduruyoruz. Kaşığın tersiyle kenarlara itip iç harcın ekmeğin her yanına eşit yerleştiriyoruz.
• Tencerenin dibine tereyağı sürüyoruz. Patatesi soyup yıkıyoruz ince ince dilimleyip tencerenin dibine diziyoruz. Böylece ekmeğimiz yanmıyor. 
• Hazırladığımız ekmek dolmamızı patateslerin üzerine yerleştirip orta-kısık ocağa alıyoruz. 
• Et suyu ya da kemik suyu elimizde hangisi varsa 1 çay bardağı kadar koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve bir çimdik tuz koyup küçük ocakta kaynatıyoruz. 
• Tenceredeki ekmeğimizin kenarlarından kaşık kaşık kaynattığımız et suyundan döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak buharda pişiriyoruz. Birkaç dakikada bir kaşıkla et suyundan ekmeğin üzerine döküyoruz.
• Ekmek suda haşlanmış gibi olunca elinizle dokunduğunuzda ekmek yumuşacık oluyor. Ocağı kapatıp 1-2 dakika sonra ekmeğin kenarlarını kaşıkla tencereye yapışmış mı diye kontrol ettikten sonra tencerenin kapağına ters çeviriyoruz. Hemen düz bir servis tabağına yine ters çevirerek alıyoruz. Pasta gibi dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Malzemeler

7 Adet Güllaç Yaprağı

1 lt Süt

3/4 Su Bardağı Şeker

1 Kahve Fincanı Gülsuyu

Muhallebisi İçin

500 ml Süt

2 Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

Yarım Su Bardağı Şeker

3 Yemek Kaşığı Gülsuyu

Yapılışı

• Önce muhallebi pişirilir. Soğumaya bırakılır.
• Süt ve şeker kaynama noktasına gelmeden ısıtılır. İçine gülsuyu eklenip karıştırılır. Şeker miktarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz.
•  Güllaç yaprağı dörde kırılır. Bölünmüş güllaç yapraklarınıalacak büyüklükteki bir tepsiye sıcak sütten bir kepçe konur. Güllaç yaprağının yarısı tepsideki süte batırılıp yumuşaması sağlanır. 
• Servis tepsisine güllaç yapraklarının dış kenarları ortaya gelecek şekilde konur. Sonraki güllaç yaprakları da böylece hazırlanıp servis tepsisine alınır. Yaprakların yarısını tepsiye döşeyince soğuyan muhallebi dökülüp üzeri düzlenir.
• Kalan güllaç yaprakları da aynı şekilde muhallebinin üzerine döşenir.
• Tatlımız soğuyunca, zerini streç film ile örtüp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
• Servis zamanı üzeri vişne reçeli taneleri ve yeşil fıstık ile süslenir.

Afiyet Olsun...

LORLU PİRİNÇLİ BÖREK

Malzemeler

3 Adet Yufka

Pilav İçin

1 Çay Bardağı Pirinç

1,5 Çay Bardağı Su

1 Tatlı Kaşığı Sıvıyağ

İç Malzemesi

150-200 gr Sepet Loru (Tuzsuz)

100 ml Krema

Pilav

2 Adet Yumurta

1 Çay Kaşığı Tepeleme Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

1-2 Adet Karanfil (Dövülecek)

Sos Malzemesi

100 ml Krema

Yarım Su Bardağı Maden Suyu

Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ

2 Çay Kaşığı Kabartama Tozu

Pişirirken

1 Su Bardağı Su

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yapılışı

Bu böreği 5 kat yufkayı aralarına sos sürerek hazırladıktan sonra kenarlarına iç malzemesini koyup sigara böreği gibi sararak hazırlıyoruz. Tam yufkayla yapınca 24 parçaya bölüyoruz. Ben bu kez az yapmak istediğim için 5 kat yarım yufkayla yaptım. Kalan yarım yufkayı da dörde bölerek yapıp üçe böldüm. 4 ya da 5 kat çok da farlı bir lezzet olmadı. Toplamda 15 adet böreğimiz oldu. Yarım yufkadan hazırladığım 3 böreği tadına bakmak için üzerlerine azıcık zeytinyağı sürerek fırınladım. Doku testini bu böreklerle yaptım. Kalanları pişirme kâğıdı serili tepsiye dizerek dondurdum. Donunca buzdolabı poşetine aldım. Servis yapacağımız gün dondurucudan çıkardığımız börekleri ister su ve zeytinyağı karışımına batırıp çıkarırız ister su dolu bir kaba batırıp çıkarıp üzerine arzuya göre yumurta sarısı, zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye diziyoruz. Son olarak üzerlerine susam ve çörekotu serperek 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

• Gelelim tarife önce pilavımızı pişirip soğumaya bırakıyoruz. 
• Sos malzemelerini bir kâsede çırpıp kenara alıyoruz.
• İç malzemelerini derin bir kâsede karıştırıyoruz. Lora krema koydum ama bu şart değil koymasanız da olur. Loru çatalla eziyoruz diğer malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
• Yufkaların arasına sos malzemesinden bol bol sürüp 5 kat yufkayı üst üste koyup tam yufkaysa 24 parçaya kesiyoruz. Ben yarımşar yufkadan yaptığım için 12 parçaya böldüm. 
• Yufkaların kenarlarına birer kaşık iç malzememizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. 
• Dediğim gibi hemen pişireceksek üzerine zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek pişirebiliriz.
• Daha sonra pişirmek istersek dondurabiliriz.
• Böreklerimiz piştikten sonra çıtırlığını birkaç saat boyunca koruyor.
• Dondurursak buzluktan çıkarınca suya batırıp tepsiye dizip üzerine yağ ya da yumurta sarısı sürüp pişirebiliriz.

Afiyet Olsun…

ÇİKOLATALI BİSKÜVİ

Malzemeler

125 gr Tereyağı

1 Adet Yumurta

Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri

Yarım Su Bardağı Nişasta

Yarım Paket Kabartma Tozu

Yarım Paket Vanilya

1 Çimdik Tuz

1 Su Bardağı+3 Yemek Kaşığı Un

Üzeri İçin

75-80 gr Bitter Çikolata

2-3 Yemek Kaşığı Yeşil Fıstık

2-3 Yemek Kaşığı Kürdan Badem (Dilimlenmiş)

1 kâse Pikola Fındık 

3-4 Dilim Satsumania Kurutulmuş Mandalina

Yapılışı

• Tüm malzeme derin bir kaba alınır, Unun birazını ayırıp yoğurmaya başlıyoruz. Gerektikçe un ekliyoruz. Hamurumuzun üzerini örtüp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
• Hamuru 2-3 milim kalınlığında açıyoruz. İstediğimiz bir kalıpla şekiller kesip pişirme kâğıdı serili tepsiye diziyoruz. 
• 150-160 drece ısıtılmış fırında 10-15 dakika arası pişiriyoruz. Soğumasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra bu haliyle kapaklı bir kapta 15-20 gün saklayabilirsiniz.
• Ben hamurun bir kısmını kullandım kalanını buzluğa kaldırdım. 75-80 gramlık paketlerdeki çikolatalardan 1 paket kullanarak 15 adet kurabiyeyi hazırladım. Sizler de gerekli sayıda kurabiye için çikolata miktarını arttırabilirsiniz.
• Servisten bir gün önce çikolata ve çerezleri üzerine ekleyebilirsiniz. Bunun için önce çerezleri kavuruyoruz. Dikkat edilmesi gerekenler şunlar, 

*yağsız olarak tavada,

*sürekli karıştırarak,

*orta kısık ateşte,

*çerezler çok renk almadan kavuruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

• Çikolatamızı 1 çay kaşığı tereyağıyla birlikte benmari usulü eritiyoruz. Tatlı kaşığı ile eriyen çikolatayı kurabiyemize koyup yayıyoruz. Üzerine önceden kavurup soğuttuğumuz çerezleri istediğimiz şekilde yerleştirip soğumaya bırakıyoruz. Ben çerezlerin yanına küçük bir parça kurutulmuş mandalina da koydum. Elimde olsaydı gojiberry de kullanırdım. 
• Çikolatalar donduktan sonra servis edebilirsiniz. 

Afiyet Olsun…

TAVUKLU MARUL SALATASI

Malzemeler

Yarım Paket Makarna 

250-300 gr Tavuk

Yarım Adet Göbek Marul

1 Su Bardağı Mısır

1 Kâse Turşu

500 gr Kese Yoğurdu

180 gr Labne Peyniri

2-3 Diş Sarımsak

Tuz-Karabiber

Süslemek İçin

1 Kâse Ceviz

1 Kâse Kırıklanmış Patates Cipsi

Yapılışı

• Tavuk ve makarna ayrı ayrı haşlanır. 
• Mısırı ister buzu çözülene kadar haşlayın ister azıcık tereyağı ile tavada soteleyin. Konserve kullanacaksanız da suyunu süzün. Makarnalar haşlanıp süzülünce içine mısırları ekleyip karıştıralım ki makarnalar birbirine yapışmasın. 
• Turşuyu tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp ılınan makarnalara ekleyelim.
• Haşlanan tavukları didikleyip makarnalara ilave edin.  Tuzunu karabiberini ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız bu malzemeler tamamen soğuyana kadar ağzı kapalı şekilde bekleyelim.
• Marulumuzun büyüklüğüne göre yarımını ya da bütününü kullanıyoruz. Marulu dörde bölünmüş şekilde ince ince doğruyoruz ki çatala gelen bi uzunlukta olsun. 
• Derin bir kapta sarımsakları dövüp üzerine kese yoğurdu ve labne peynirini ekliyoruz. Güzelce çırpıyoruz. Kese yoğurdunun kıvamını açmak için 2-3 kaşık su ekleyebiliriz. 
• Hazırladığımız yoğurt sosuna ince ince doğradığımız marulları ve makarnalı karışımı ekleyip karıştırıyoruz. Arzu ederseniz dereotu veya taze nane de ekleyebilirsiniz.
• Üzerini süslemek için haşlanmış nohutları tereyağıyla soteleyip sevdiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Arzu ederseniz ceviz ve patates cipsini kırıklayarak süslemede kullanabilirsiniz. 

Afiyet Olsun...