26 Temmuz 2014 Cumartesi

ANALI KIZLI



Bu tarifimiz çorba olarak adlandırılsa da yeterince besleyici bir öğün olduğunu düşünüyorum.Ama sizler nasıl arzu ederseniz öyle servis edersiniz.Çok çeşitli olarak hazırlanan bu tarifimizde şöyle seçenekler var.Çorba sadece ana ve kızdan ibaret olabileceği gibi yanına nohut ve kemikli – kemiksiz et de ilave edilebiliyor.Çorbanın suyuna soğan konuyor arzu edilmiyorsa konulmuyor.Yine çorbanın suyuna un ilave edenler var ama genellikle konulmuyor.Son olarak çorbanın üzerine tereyağında nane yakılıp limon ilavesi ile dökülebiliyor arzu edilmiyorsa yine konulmayabiliyor.Sizler nasıl arzu ederseniz sırasıyla deneyip en son sevdiğiniz gibi yapabilirsiniz.Ben et koymadım çünkü ev halkımız kıyma yiyorlar ama et yemiyorlar.Sizlere kolay gelsin.

Malzemeler
1 Su Bardağı İnce Bulgur
150 gr Kıyma
1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
1 Adet Kurusoğan
1 Avuç Minik Minik Doğranmış Ceviz
Birkaç Dal Maydanoz
1 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Un
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
2 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası
2 Kaşık Sıvıyağ ya da Tereyağ
Çeyrek Limon
Tuz
Kimyon
Karabiber
Pulbiber

Yapılışı
Nohutlar akşamdan ıslatılıp,sabaha haşlanır.Süzülerek bir kenarda bekletilir.
Önce iç harç hazırlanır ki soğusun.Arzu ederseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.Tavaya tereyağ koyup eritilir.Önce kıyma kavrulur kıyma suyunu salıp çekince ince kıyılmış yarım soğan ilave edip kısık ateşte soğanlar şeffaflaşıncaya dek pişirilir.Soğanlar pişince tuz,karabiber,pulbiber,kimyon eklenip ocak kapatılır.İlk sıcaklığı geçince maydonoz ince ince kıyılırak iç harca ilave edip karıştırılır.Soğumya bırakılır.
Bulgurun üzerinde görünecek kadar kaynar su ile ıslatılır,suyu çekip yumuşayıncaya dek bekletilir.Bulgur ılınınca üzerine kıymanın üçte biri,yumurta,yarım soğan (pure gibi olacak),1 tatlı kaşığı acı biber salçası,un,tuz,karabiber,pulbiber ilave edip ele yapışmayan bir hamur haline gelene dek yoğrulur.Hamurdan bir parça koparıp kolay şekil veriliyor mu diye kontrol edilir.Gerekirse un veya su serpilerek hamurun kıvamı ayarlanır.Hamurun üzerine ıslatılmış kağıt havlu konur ki hamur kurumasın.Bir kaseye su koyup yanımıza alınır.Hamura şekil verirken arada elimizi ıslatmak gerekiyor.Hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde parça koparılır top gibi yuvarlanır.Sonra elimizi ıslatarak işaret parmağımızı bastırarak köftenin içi sıvazlanarak köftenin duvarları inceltilir.Önceleri belki biraz kalın olacaktır ama yaptıkça daha ince köfteler yapabilirsiniz.Biraz el becerisi istiyor bu işlem.Ama verdiğim ölçü mümkün olduğu kadar az olduğu için el alışkanlığı oluncaya dek mutlaka tüketilebilcektir.Oyulan köftenin içine tatlı kaşığı ile iç harçtan koyup ağzı yavaş yavaş yine elimizi ıslatarak kapatılır.Bu aşamada dikkat edilecekler iç harç koyunca üstünde köfteyi kapatacak kadar bir boşluk olmalıdır.Yoksa köfteyi kapatınca iç malzeme taşabilir bu da köftenin dışında çatlaklar oluştur.Böyle olursa haşlarken köfte açılır ve iç malzeme suya dağılır.İkinci dikkat edeceğimiz nokta da köfteyi kapattıktan sonar birleşme kısmında çatlak olmamasına dikkat etmemiz gerekir.En son avcumuz ıslatılarak dış kısmın tamamen bütünleşmesi için bastırmadan avuç arasında yuvarlatılır.Bastırırsanız köfte dağılabilir.Tüm bunlara dikkat ederek yaklaşık 12 adet köftemiz olacaktır.Küçük bir tencereye az miktarda su konup kaynatılır.Köfteler iki parti halinde haşlanır.Köfteler haşlanırken suyun kaynamamasına dikkat edilir.Hareket halindeki su köftenin dağılmasına sebep olabilir.Bunun olmaması için su kaynayınca altı kısılır.Köfteler içine yavaşça bırakılır.Köfteler haşlanınca biraz suyun üzerine doğru yükselirler.Köfteler kevgirle bir kaseye alınır.Haşlama işlemi sırasında hamurumuzun kalanını minik misket köfteler halinde yuvarlarız.Bu köfteler de diğerleri gibi suya atılıp suyun üzerine çıktığında sudan kevgirle alınır.Diğer köftelerin yanına konur.Böylece servise yakın zamana kadar bekletilir.Ben bu çorbanın geri kalan işlemini servis zamanı yapıp sıcakken servisini yapıyorum.İçli olan köfteler uzun sure çorba suyunun içinde kalınca dağılacağını düşündüğüm için böyle yapıyorum.
Etli yapmayı düşünüyorsak 100-150 gr kemikli ya da kemiksiz et yağ kızınca kavrulur.Bu aşamada arzu ederseniz soğan koyabilirsiniz ete yakışır.Sonrasında 1er tatlı kaşığı domates ve acıbiber salçası ilave edip kavurabilirsiniz.Suyunu ilave edip etler sevdiğiniz gibi pişene kadar orta ateşte kavurabilirsiniz.Etsiz yapacaksanız çorbayı yapacağımız tencereye 2 kaşık sıvıyağ ya da tereyağ koyup 1 tatlı kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı acı biber salçasını kokuları güzelleşene dek kavuruyoruz.Üzerine kaynar su koyup çorbamızın suyunu hazırlıyoruz.Çeyrek limonun suyunu ilave ediyoruz.Önce nohutları sonra minik bulgur köftelerimizi en son içli olan köftelerimizi çorbanın suyuna koyuyoruz.Bir taşım kaynadıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.
Afiyet Olsun …

7 Temmuz 2014 Pazartesi

HELLİMLİ KIBRIS TARHANASI


Bu tarhana ile tanışmamı sağlayan Burcu arkadaşıma ve elleriyle bu tarhanayı yapan annesine çok ama çoook teşekkür ediyorum :)) Arkadaşım ama evladım yaşında İzmirimize okumaya gelip güzel şehrimize aşık olmuş,en az İzmir kadar güzel Kıbrıslı arkadaşım,fandomum :))
Bana gelen tarhananın içinde yeterince nane vardı.Bu yüzden pişirirken ilave etmedim bazen içinde olmayabiliyormuş.Böyleyse kuru nane pişerken ekleniyormuş.

Malzemeler
350-400 gr Kıbrıs Tarhanası
4 Su Bardağı Su
El Ayası Büyüklüğünde Hellim Peyniri
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2Diş Sarımsak
Tuz
Yapılışı
Buzluktan çıkarılan yaklaşık 250 gramlık margarin paketi büyüklüğündeki tarhana ve tuz 4 su bardağı soğuk suyun içine koyup ocağa konur.Orta ateşte arada karıştırarak topak kalması engellenir.Kaynayınca ocağı kısıp pişinceye kadar küçük bir tavada peynir hazırlanır.Sarımsaklar ayıklanıp ezilir.Hellim peyniri tavla zarı iriliğinde doğranır.Zeytinyağı biraz ısınınca sarımsak ve hellim tavaya alınır.Arada karıştırarak kavrulur.Peynirin bir kısmı süsleme için ayrılıp kalanı çorbaya eklenir.Gerekirse kanamış su eklenebilir.Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.Tabağa tarhanadan koyup ayrılan peynirlerden bir miktar eklenir.Üzerine pul biber nane serpilir.Resimde baharatlı değirmen tuz kullandım,tercih sizlerin.Sıcak sıcak servis ediniz..
Afiyet Olsun ...

6 Temmuz 2014 Pazar

ORMAN KEBABI

Malzemeler
1 kg Araka (İri Bezelye)
200-250 gr Kıyma
1 Adet Kurusoğan
2 Adet Küçük Boy Havuç
1 Adet Orta Boy Patates
2-3 Adet Domates
1 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
Köfteyi kızartmak için sıvıyağ
Yarım Demet Dereotu
Tuz - Karabiber

Yapılışı
Araka ayıklanıp yıkanır.
Kıyma ile rendelenmiş ya da rondoda ince kıyılmış soğan,tuz ve karabiber yoğrulup misket şeklinde köfte yapılır.Mini tavada 2-3 partide kızartılıp bir tabağa alınır.
Havuç ve patates soyulur,yıkanır,küp şeklinde doğranır.
Tencereye zeytinyağ ve acı biber salçası konup birkaç kez karıştırılır.Sebzeler ilave edilip orta ateşte renkleri hafif dönene kadar karıştırılır..Doğranmış domatesler de ilave edilip kavrulur.
Kaynar su tuz ve köfteler ilave edilir.Yemek kaynayınca altı kısılır.Yaklaşık yarım saat sonra sebzelerin tadına bakıp piştiyse ocak kapatılır.Gerekirse bir süre daha pişirilir.Yemek ocaktan alındıktan birkaç dakika sonra doğranmış dereotu yemeğe ilave edilir,karıştırılır.Arzu edilirse dereotunun bir kısmı ayrılıp servis yaparken ilave edilebilir.
Afiyet Olsun ...

2 Temmuz 2014 Çarşamba

MİMOZA ( Geleneksel Rus Salatası )

 Bu salatayı Yeturla Lezzet Kareleri sayfasında görüp misafirlerime ikram ettim.Herkes beğendi.Tarif için arkadaşıma teşekkür ederim :))
Bu tarif lahanayala yapıldığı gibi ton balığı veya haşlanmış tavuk göğsü ile de yapılabiliyormuş.

Malzemeler
4-5 Adet Orta Boy Patates
5-6 Adet İri Havuç
1/4 Ufak Boy Lahana
4-5 Adet Yumurta
250-300 gr Ceviz

Sos Malzemeleri
Yarım Demet Dereotu
2-3 Diş Sarımsak
600 gr Kese Yoğurdu
200-250 gr Mayonez
Tuz
Yarım Çay Kaşığı Toz Limon Tuzu
Limon suyu sosu sulandıracağı için limon tuzu kullanılıyor.

Bu mini olanı tuzsuz diyeti olan ve sarımsak yemeyen arkadaşlarım için yumurta pişirme kalıplarıyla hazırladım.

Yapılışı
Aldığım tarifte patatesler ve havuç ayrı ayrı haşlanıyordu.Tüm tarifi aynı yaptım bir farkla ben havucu rendeleyip hafif soteledim.Sizler arzu ettiğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.
·      Patatesler haşlanıp rendelenir.
·      Havuçlar rendelenip sotelenir.
·      Lahanalar ince kıyılıp tuz ile ovularak süzgüye alınır.Böylece suyu süzülür.Kullanırken de elimizle sıkılıp suyundan iyice arındırılır.
·      Yumurtalar katı olarak haşlanır.Beyazı ince ince dilimlenir.Sarısı ise rendelenir.
·      Cevizin ince ince bıçakla kıyılmasını öneriyorum.Dövülünce kabuğunun acısı çıkıyor.Ama arzu ederseniz dövebilirsiniz.Miktarını da zevkinize göre arttırabilirsiniz.
·      Sosu için çukur bir kaba kese yoğurdu,mayonez,dövülmüş sarımsak,limon tuzu ve tuz alınıp karıştırılır.Kıyılmış dereotu da ilave edilerek bir kez daha karıştırılır.
Serviste kullanacağımız tabağa kelepçeli kek kalıbının alt kısmı çıkarılarak yerleştirilir.Cevizlerin yarısı kadarı salata tabağının zeminine düzgünce yarleştirilir.Sonra rendelenmiş patatesler cevizleri bozmadan döşenir.Üzeri kaşığın tersi ile hafifçe bastırılarak düzlenir.Sosun üçte biri patateslerin üzerine konup kaşıkla yayılır.Sonra sırasıyla havuç rendesi,sosun üçte biri,lahana(elimizle sıkıp suyunu iyice gideriyoruz),sosun üçte biri kalıbın içine döşenir.Sonrasında yumurtanın önce dilimlenmiş beyazı sonra rendelenmiş sarıları salatanın üzerine konur.En üste ayırdığımız cevizler konup dolapta en az 2-3 saat dinlenmeye bırakılır.Sonra kelepçesi çıkarılıp servis zamanına kadar tekrar buzdolabında bekletilir.
Servis zamanı pasta gibi dilimleyerek servis edilir.
Afiyet Olsun ...
Related Posts with Thumbnails