MEYVELİ BULGUR SALATASI

Bu tarifi Refika Birgül’ün programında önerdiği zaman mutlaka yapmalıyım diye düşünmüştüm. İlk yaptığımda evdekiler pek ısınamadı ama ben bayıldım. Sonra sırf kendim için yapıp yine keyifle tükettim. Karpuz, peynir, ekmek mantığı işte 

Malzemeler

1,5 Su Bardağı İnce Bulgur

2 Su Bardağı Karpuz Suyu

5-6 Dal Taze Nane

1 Limon Kabuğu Rendesi

100 gr Kadar Küp Kesilmiş Peynir

2-3 Dilim Küp Kesilmiş Karpuz

Arzu edilirse Bal

Üzerini Süslemek İçin

Çiğdem İçi

Çekirdek İçi

File Yeşil Fıstık

Yapılışı

Karpuz dilimlerinin bir kısmını rondodan geçirip süzüyoruz. 2 su bardağı karpuz suyu elde ediyoruz. 1,5 kısırlık bulguru hazırladığımız 2 su bardağı karpuz suyu ile ıslayıp karıştırıyoruz. Kabın kapağını kapatarak buzdolabına kaldırıyoruz. 2-3 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Amacımız bulgurun karpuz suyunu çekip yumuşamasını sağlamak. 

Sonrasında bulgurun tadına bakarak damak tadına göre bal ekleyip karıştırarak tadı ayarlıyoruz. Ben ilk yaptığımda bal kullanmadım. Sonraki yaptığımda karpuzun tadı az gelmişti elimde de hazır limon, taze zencefil ve bal karışımı vardı bu karışımdan 3-4 yemek kaşığı kadar ekledim. Karpuzun tatlılığına ve damak zevkinize göre her yaptığınızda değişiklik gösterecektir.

Karpuz suyuyla şişen bulgurun üzerine limon kabuğu rendesini, doğranmış taze naneyi, minik küpler halinde doğranmış sevdiğimiz bir peyniri (ben küp kesilmiş süzme peynir tercih ettim) ve yine minik küpler halinde kesilmiş karpuzları ekleyip karıştırarak servis ediyoruz. 

İkinci yaptığımda servis ederken üzerine çiğdem içi, çekirdek içi ve file yeşil fıstık ekledim. Sizler nasıl severseniz öyle servis edersiniz.

Afiyet Olsun…

 

BÖRÜLCE YOĞURTLAMASI

Malzemeler 

500 gr Börülce

10-12 Adet Yeşil Biber

2-3 Adet Orta Boy Domates

1 Kâse Yoğurt

3-4 Diş Sarımsak 

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

Börülceleri yıkayıp ayıklıyoruz. Kaynayan suya ekleyip zevkimize göre haşlıyoruz. İndirmeden az önce suya tuz ilave edersek tuzunu içine çekiyor ya da süzdükten hemen sonra sıcakken tuzunu eklemek gerekiyor. Soğuduktan sonra tuzu içine pek çekmiyor. 

Biberleri de yıkayıp, doğrayıp zeytinyağında hafif renk alana kadar kavuruyoruz. Biberleri tavadan alıyoruz.

Domateslerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Biberleri çıkardığımız tavaya domateslerimizi ekleyip üzerine sarımsağın bir kısmını doğrayıp orta kısık ateşte suyunu hafif çekene dek kavuruyoruz.

Artık servis aşamasına geçiyoruz. Servis tabağına önce haşladığımız börülceleri alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküyoruz. Yoğurdun üzerine kavurduğumuz biberleri seriyoruz. Son kat olarak domates sosumuzu döküp ister ılık ister soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI BAMYA

 Annemizin bu yemeğini bu kez kız kardeşimin evinde pişirip yine severek yedik. Kısmetse bu yazdan tarifler gelmeye devam edecek :)))

Malzemeler

500 gr Bahçe Bamyası 

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Domates

4-5 Diş Sarımsak

Yarım Limon

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Bahçe bamyası genellikle 8-10 santim uzunluğunda olan bamyalara deniyor. Zeytinyağlısını pişirmek için bu bamya çeşidini kullanırdı rahmetli annem.
• Bamyalarımızı önce güzelce yıkayıp pamuklu bir örtü serip bamyaları üzerine sererek iyice kuruyana dek bekletiyoruz.
• Bamyaların koni şeklinde olan baş kısımları incecik soyuyoruz. Büyüklerimizden gördüğüm kadarıyla bamyayı baş kısmı yukarı gelecek şekilde tutup soyarlardı. Ben tam tersi yapıyorum baş aşağı tutup öyle soyuyorum. Böylesi bana daha kolay geliyor.
• Bamyalar hazır olunca tencereye yağımızı ve yarımay ya da yemeklik doğradığımız soğanları tencereye alıp orta kısık ateşte kavurmaya bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizi soyup 2 tanesini yemeklik doğrayıp birini fırına verirken kullanmak üzere ayırıyoruz.
• Soğanlar şeffaflaşınca domates ve sarımsakları tencereye alıyoruz. Hemen üzerine bamya ve limon suyunu koyup bamyaların rengi dönünceye dek kavuruyoruz.
• Yaklaşık 1 buçuk bardak kaynar su ve tuzunu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra fırın kabına yemeğimizi alıp kaşığın tersiyle üzerini düzlüyoruz. Ayırdığımız domatesi dilimleyip yemeğimizin üzerine diziyoruz. Elinizde varsa biberi yemeği fırına verdikten 10-15 dakika sonra ekliyoruz. Biber çok çabuk piştiğinden fırında yanıyor. Ben bu kez kullanmadım.
• Yemeğimiz suyunu çekip yağına kalana dek yani yaklaşık 30 dakikada pişecektir.
• Yemeğimizin ilk sıcağı geçtikten sonra ılık ya da soğuk servis edilir.

 

Afiyet Olsun…

 

PATLICANLI MAKARNA

Malzemeler

1 Paket Makarna

3 Adet Patlıcan

2-3 Adet Domates

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Kuru Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Silme Yemek Kaşığı Tereyağı

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

 Sunum İçin:

Peynir

Maydanoz

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyup yıkıyoruz. İşaret parmağımızın birinci boğumuna kadar büyüklükte doğruyoruz. Üzerlerine tuz serpip 10 dakika beklettikten sonra yıkayıp süzüyoruz. Gerekirse kâğıt havlu ile de kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları tepsiye alıyoruz üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber, toz şeker serpip güzelce karıştırıyoruz. Tepsiye bir sıra halinde düzleyip kızgın fırına atıp kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 

Bu arada soğanı yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ile şeffaflaşıncaya kadar orta kısık ateşte kavuruyoruz. Ardından kapya biberi kibrit çöpü gibi doğrayıp soğanlara ekleyerek yumuşayıncaya dek kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Fırında kızarttığımız patlıcanları ilave edince şöyle bir karıştırıp yemeklik doğradığımız domates ve doğradığımız sarımsağı ekleyip domatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Sosu hazırlarken başka bir tencerede makarnayı pilav gibi pişiriyoruz.

Tencereye tereyağını koyup erimesini bekliyoruz. Üzerine 1 litre kaynar su ve tuz ilave edip bir taşım daha kaynatıyoruz. Makarnayı ekleyip kaynayana dek harlı ateşte tutuyoruz. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getirip kapağını kapatıp 10 dakika bekliyoruz. Bu süre sonunda kapağı açıp makarnaları ezip kırmadan karıştırıyoruz. Suyu çekmiş mi diye kontrol ediyoruz. Hala suyu varsa çekmesi için bir süre daha kısık ocakta tutuyoruz. Makarna suyunu çekince ocağı kapatıp 1 su bardağı soğuk su ilave edip karıştırarak kapağı kapalı bir 10 dakika daha bekletiyoruz. Aynı pilav gibi demlenmeye bırakıyoruz.

Bu sürenin sonunda hazırladığımız sosu makarnamıza ekleyip yavaşça karıştırıyoruz. Yemeğimiz artık hazır.

Gelelim sunuma tabağa aldığımız patlıcanlı makarnamızın üzerine ağız tadımıza göre bir çeşit peynir rendeliyoruz. Son olarak doğranmış maydanoz ekleyip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler

1 Paket Mantar

200 ml Krema

1 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz-Karabiber

Üst Süslemesi İçin

1 Adet Yumuşak Simit

1 Yemek Kaşığı Toz Parmesan

Kavrulmuş Susam

Yarım Demet Maydanoz

Yapılışı

Ben mantarları dik tutarak hızlıca yıkıyorum ardından yine dik şekilde süzgüde sularını salmasını bekleyip sonra kullanıyorum. Arzu ederseniz sizler silerek de kullanabilirsiniz. Mantarları ikiye bölerek ince dilimler halinde doğruyoruz. Tencereye sıvıyağ koyup ısıtıyoruz. Dilimlenmiş mantarları ekleyip suyunu salıp çekene dek soteliyoruz. Mantarlar suyunu çekince mantarları kenara çekip tencerenin dibinin orta kısmında oluşan boşluğa tereyağı ekleyip erimesini bekliyoruz. Unu tereyağının üzerine ekleyip mantarlara karıştırmadan kavuruyoruz. Unun kokusu güzelleşip hafif sararınca 1-2 bardak soğuk su ekleyip unu topaklanmasına fırsat vermeden hızlıca karıştırıyoruz. Artık çorbanın kıvamını ayarlayacak kadar kaynar su ekleyebiliriz. Tuzunu biberini arzu ederseniz zerdeçal ve limon kabuğu rendesi ekleyip tüm malzemenin tadı birbirine geçmesi için birkaç dakika kaynatıp çorbayı tamamlıyoruz.

Ben maydanozun diriliği gitmesin diye servis esnasında ekliyorum arzu ederseniz ocağı kapatınca da çorbaya ekleyebilirsiniz. 

Çorbayı servis edeceğiniz zaman gevrekleri ince ince dilimleyip pişirme kağıdının üzerine alıp fırında ısıtıp hafif gevrekleştiriyoruz. En son üzerine toz parmesan ve kavrulmuş susam serpip sıcak fırında bir süre daha tutuyoruz.

Çorbayı tabaklarımıza alınca üzerine bir miktar simit dilimlerinden, bir tutam maydanoz ve toz biber serperek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

TOST EKMEKLİ TUZLU PASTA

Malzemeler

12 Dilim Tost Ekmeği

1 Çay Bardağı Süt

Yoğurtlu Krema İçin

250-300 gr Kese Yoğurdu

400 gr Labne Peyniri

3-4 Yemek Kaşığı Mayonez

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Avokadolu İç Malzeme İçin

1 Adet Avokado

1 Diş Sarımsak

Limon Suyu

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 

Tuz

1 Çimdik Karabiber

6-7 Adet Biberli Yeşil Zeytin

6-7 Adet Siyah Zeytin

7-8 Adet Kuru Domates (Yarım Bölünmüş)

1 Çay Bardağı Doğranmış Ceviz 

Rus Salatası İçin

1 Su Bardağı Dondurulmuş Garnitür

3-4 Adet Salatalık Turşusu

5-6 Yemek Kaşığı Mayonez

Tuz-Karabiber

6 Dilim Salam

1 Çay Kaşığı Tereyağı

Tavuklu İç Malzeme İçin

1 Adet Haşlanmış Tavuk Göğsü

2 Adet Havuç

1 Diş Sarımsak

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Çay Bardağı Doğranmış Ceviz

1 Çay Kaşığı Kajun Baharatı

1 Çimdik Kimyon

1 Çimdik Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Biber

Tuz

 

Yapılışı

Önce kuru domatesleri sıcak suda bekleyemeye alıyoruz.

Tavuğu haşlıyoruz. Havuçların birinden 3 parmak kadar kesip ayırıyoruz bu kısmı haşlayıp süsleme için kullanacağız.

Kalan havuçları rendeliyoruz. Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyuyoruz. Rendelenmiş havuçlar ile ezilmiş sarımsağı soteliyoruz. Cevizleri doğruyoruz. Haşladığımız tavuk ılınınca minik minik didikliyoruz. Baharatlarla karıştırıyoruz. Sonra tavuk, havuç ve cevizi karıştırıp kenara alıyoruz.

Yoğurtlu kremamızı hazırlamak için yoğurt, labne, mayonez ve sarımsağı pürüzsüz hale gelene dek çırpıyoruz.

Çukur bir kâsede sarımsağı bir çimdik tuz ile eziyoruz. Avokadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkarıyoruz. Bir kaşık yardımıyla kabuklarından sıyırıp kâseye ekliyoruz. Zeytinyağı, karabiber ve limon suyunu ekleyip çatal ile püre haline getiriyoruz. Zeytinleri ve kuru domatesleri dilimliyoruz. Tümünü karıştırıyoruz.

Rus salatası için dondurulmuş garnitürümüzü bir taşım kaynatıyoruz. Süzüp soğuması için bekletiyoruz. Turşuyu minik küpler halinde kesiyoruz. Tuz, karabiber ekleyip hepsini karıştırıp kenara alıyoruz. Salamları da tereyağında çok kısa süre pişirip dilimliyoruz. 

Tost ekmeği dilimlerinin kenarlarını incecik kesiyoruz. 3 dilim ekmeği servis tabağına yan yana diziyoruz. Sütü fırça ile dilimlerin üzerine sürüyoruz. Yoğurtlu kremadan incecik sürüyoruz. Tavuklu harcımızdan ekmeklerin üzerine döşüyoruz. Üzerine kaşıkla bastırarak form almasını sağlıyoruz. İkinci kat için ekmeklerin altına süt sürerek tavuklu harcın üzerine diziyoruz. Ekmeklerin üzerine de süt sürüyoruz. Yine yoğurtlu kremadan incecik sürüyoruz. İkinci harç olarak avokadolu harcı yerleştiriyoruz. Yine hafif hafif baskı uyguluyoruz. 3. Kat ekmek dilimlerimizin altına üstüne süt sürüp diziyoruz. Yine yoğurtlu kremadan incecik sürüp rus salatasından ince bir kat sürüp salam dilimlerini koyup üzerine tekrar ince bir kat rus salatası sürüyoruz. Son ekmek katını yine altına üstüne süt sürerek yerleştiriyoruz. Artık tuzlu pastamızı yoğurtlu kremayla kaplayıp tuzlu pastamızı tamamlıyoruz. 

Süsleme için ayırdığımız haşlanmış havucumuzun 4 tarafından bıçakla uzunlamasına yiv açıyoruz. İnce ince dilimleyince çiçek şeklinde görüneceklerdir. Bu havuç çiçeklerimizi tuzlu pastamızın üzerine diziyoruz. Çiçeklerin etrafını ve tuzlu pastamızın kenarlarını doğranmış cevizlerle süsleyerek tamamlıyoruz.

Tuzlu pastayı en az 4-5 saat en güzeli bir gece bekletiyoruz. Böylece lezzetler birbirine kaynaşır ve kendini çeker dolayısıyla dilimlemek için hazır hale gelir.

Afiyet Olsun…

 

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEKLİ SALATA

1 Su Bardağı Yeşil Mercimek

1 Su Bardağı Erişte

2 adet havuç

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Kâse Mısır

1 Kâse Ceviz

4-5 Dal Taze Soğan

Yarım Demet Dereotu

5 Adet Kornişon Turşusu

3 Yemek Kaşığı Mayonez

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Yemek Kaşığı Yoğurt 

1-2 Yemek kaşığı Tereyağı

1 Kâse Haşlanmış Nohut

Tuz, Karabiber, Kırmızı Pul Biber, Nane

2 Diş Sarımsak

Yapılışı

Salatanın üzerine koyacağımız haşlanmış nohut önceden hazırlayıp buzluğunuzda varsa tarifi yapmaya başlarken buzluktan çıkarabilirsiniz ya da akşamdan nohutu ıslatıp ayrı bir yerde haşlayıp hazırlamak gerekir.

Mercimek ve erişte ayrı ayrı üzerlerini geçecek kadar suyla haşlanır. Havuç rendelenip 1-2 kaşık sıvıyağ ile kısa bir süre sotelenir. Turşu, taze soğan, dereotu ve ceviz doğranır. Taze soğanın bir kısmı üzerini süslemek için ayrılır.

Mısır dondurulmuşsa bir taşım kaynatılır. 

Erişte ve mercimek büyük bir kâseye alınır. Birbirlerine yapışmasınlar diye tuzunu, baharatlarını, sotelediğimiz havuç, mısır, minik minik doğradığımız turşu konup karıştırılır. Soğuduktan sonra taze soğan, dereotu konup havalandırarak karıştırılır.

Sarımsakları ezip üzerine kese yoğurdu ve normal yoğurdun sulu kısmından koyarak kremamsı görünüm elde edene dek karıştırıyoruz. Üzerine mayonez ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Yoğurt sosumuzu da salataya ekleyip tektüre(homojen) olana dek karıştırılarak servis tabağına döşenir. 

Sıra geldi üst süslemesini yapmaya tereyağını tavada eritip üzerine haşlanıp süzülmüş nohutlar alınır nemi gidene kadar sotelenir, üzerine doğranmış cevizler eklenir kısa bir süre daha sotelenir son olarak pul biber eklenip şöyle bir karıştırdıktan sonra ocaktan alınır. Nohutlu sos birkaç kez karıştırarak havalandırılır. İlk sıcaklığı geçtikten sonra salatanın üzerine dökülür. Ayırdığımız taze soğanlar da serpilerek salata servis edilir.

Afiyet Olsun…