Tatlılar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Tatlılar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

24 Mayıs 2019 Cuma

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Malzemeler
7 Adet Güllaç Yaprağı
1 lt Süt
3/4 Su Bardağı Şeker
1 Kahve Fincanı Gülsuyu
Muhallebisi İçin
500 ml Süt
2 Yemek Kaşığı Un
1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
Yarım Su Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Gülsuyu
Yapılışı
  • Önce muhallebi pişirilir. Soğumaya bırakılır.
  • Süt ve şeker kaynama noktasına gelmeden ısıtılır. İçine gülsuyu eklenip karıştırılır. Şeker miktarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz.
  •  Güllaç yaprağı dörde kırılır. Bölünmüş güllaç yapraklarınıalacak büyüklükteki bir tepsiye sıcak sütten bir kepçe konur. Güllaç yaprağının yarısı tepsideki süte batırılıp yumuşaması sağlanır. 
  • Servis tepsisine güllaç yapraklarının dış kenarları ortaya gelecek şekilde konur. Sonraki güllaç yaprakları da böylece hazırlanıp servis tepsisine alınır. Yaprakların yarısını tepsiye döşeyince soğuyan muhallebi dökülüp üzeri düzlenir.
  • Kalan güllaç yaprakları da aynı şekilde muhallebinin üzerine döşenir.
  • Tatlımız soğuyunca, zerini streç film ile örtüp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
  • Servis zamanı üzeri vişne reçeli taneleri ve yeşil fıstık ile süslenir.

Afiyet Olsun...

9 Nisan 2019 Salı

BASMA KADAYIF

Malzemeler
500 gr Çiğ Kadayıf
150 gr Tereyağı
1 Su Bardağı Ceviz veya Toz-Pirinç Yeşil Fıstık Karışımı
Şerbet Malzemeleri
3 Su Bardağı Şeker
2,5 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tepsiyi Yağlamak İçin
50 gr Eritilmiş Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Pekmez veya 2 Yemek Kaşığı Şerbet
Yapılışı
  • 200 gr tereyağını eritiyoruz. Kadayıfları avuç içi kadar parçalara ayırıyoruz. Eğer kadayıfımız kuruysa (market kadayıfıysa) 1 kahve fincanı yeterli değilse 1 çay bardağı süt ile nemlendirmemiz gerekir. Yalnız sütü birden dökmüyoruz avucumuza alıp serpiştirerek azar azar ekliyoruz. Kadayıflar taze ise bu işleme gerek yok. Tereyağının 3/4 kadarını kadayıfların üzerine döküp güzelce harmanlıyoruz. 
  • Erittiğimiz tereyağının 1/4 kısmına 1 yemek kaşığı pekmez veya 2 yemek kaşığı tatlı için hazırladığımız şerbetten koyup çırpıyoruz. Tepsinin dibine yayıyoruz. Cevizli yapıyorsak yarım cevizlerden fıstıklı yapıyorsak tuzsuz yeşil fıstıklardan tepsiye sıralıyoruz. Şerbet kullanmak istiyorsak şerbeti önceden hazırlamamız gerekiyor.
  • Yağladığımız kadayıfların yarısını yağladığımız tepsiye parça parça döşüyoruz. Daha küçük bir tepsiyle kadayıflara baskı uyguluyoruz. İri doğranmış ceviz veya pirinç yeşil fıstıkları kadayıfların üzerine serpiyoruz. Kalan kadayıfları da parça parça çerezlerin üzerine döşüyoruz. Yine baskı uyguluyoruz. Zaman varsa baskı için kullandığımız tepsinin üzerine su dolu bir tencere bırakıp kadayıfların 2-3 saat iyice basılmasını sağlayıp adının hakkını veriyoruz. 
  • 180 derece fırında 40-45 dakika civarında pişiriyoruz. Başka bir tepsinin altını üste çevirerek fırından aldığımız kadayıfı ters çevirerek alıyoruz. Güzelce kızarmışsa kaydırarak tepsiye geri yerleştiriyoruz. Kızarmamışsa aynı yüzünü tepsiye geri koyarak bir süre daha nar gibi kızarmasını bekliyoruz. Ters yüz ettiğimiz kadayıfın üzerine pişirme kâğıdı yerleştirerek kısa bir süre daha pişiriyoruz. Güzelce pişirdiğimiz kadayıfı fırından alıp üzerine ılık şerbetin çoğunu kepçeyle tatlımızın üzerine döküyoruz. Şerbetin 1 bardak kadarını kenara alıyoruz. Tatlı ilk döktüğümüz şerbeti çekince keserek porsiyonluyoruz. Kenara aldığımız şerbeti de tatlımızın üzerine gezdiriyoruz. Bir gece dinlendirip servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…



19 Mart 2019 Salı

İRMİK HELVASI

Malzemeler
1 Tepeleme Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
1 Çay Bardağı Tereyağı
2 Çay Bardağı İrmik
3 Çay Bardağı Şeker
4 Çay Bardağı Su (Yarısı Süt Olabilir)
Yapılışı
  • Tereyağı ve fıstıklar tencereye alınır. Tereyağı eriyince 1 dakika kadar kavrulur. İrmik tencereye eklenip kavurmaya başlanır. Başta irmikle fıstıkları renk olarak ayırt etmek zordur ama kavurdukça fıstıklar irmikten ayırt edilmeye başlar. Fıstıkları ayırt edebiliyorsak kavurma işlemi tatmamdır.
  • Tencereye şekeri ve suyu hızlı bir şekilde ekleyip karıştırıyoruz. Suyu ben soğuk ekliyorum az miktarda yapınce irmiğin kızgınlığı ile çok çabuk kaynıyor. Çok miktarda yapılacaksa kaynar su eklemekte fayda var.
  • Suyu ekleyince çorba gibi bir görüntü oluyor merak etmeyin irmiğimiz suyun hepsini çekecektir. Suyunu çektikçe helvamız sıçrama yapabilir tencerenin kapağını kapatın, aman elinizi yakmayın.
  • Suyunu tamamen çekince helvayı son kez karıştırıp altını ocağı kapatın. Eskiler demlenme esnasında helvanın üzerine azıcık şeker serpmenin helvayı parlak yapacağını söylerlerdi. Arzu ederseniz şekerin yarım çay bardağı kadarını ayırıp helva piştikten sonra üzerine serpip demlenmeye bırakabilirsiniz. Ben aklıma gelirse yapıyorum arada.
  • Birkaç dakika demlendirdiğiniz helvayı üzerine tarçın serperek sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

10 Mart 2019 Pazar

ÇITIR ÇİKOLATALI İRMİK PUDİNG

Malzemeler
1 kg Süt
1Su Bardağından Bir Parmak Eksik İrmik 
1 Su Bardağı Şeker
1 Su Bardağı Mandalına veya Portakal Suyu
1 Adet Portakalın Kabuğu
1 Silme Yemek Kaşığı Nişasta 
Çıtır Çikolata Malzemeleri
200 gr Portakallı Çikolata 
250 gr Çiğ Kadayıf
Üzerinin Süslemesi İçin
Satsumania Kurutulmuş Mandalina
Minik Şekerlemeler
Yapılışı
  • Öncelikle Çiğ kadayıflarımızı tepsiye yayıp 150 derece fırında kızarmadan kurumasını sağlıyoruz. Kıtır hale gelen kadayıfları avucumuzun arasında sıkarak şehriye büyüklüğüne getiriyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz. 
  • Çikolatamızı küçük parçalara bölüp benmari usulü eritmek için hazırlıyoruz ama ocağı henüz yakmıyoruz. Pudingle eşzamanlı eritmemiz gerekiyor.
  • Bir portakalın kabuğunu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz bir kenara bırakıyoruz.
  • Mandalina veya portakal suyunu sıkıyoruz. Karışık da sıkabiliriz. Küçük bir kâseye alıp içine nişastayı ekleyip karıştırıyoruz pudingimizi pişirince son aşamada kullanacağız. 
  • Sütü, irmiğimizi ve portakal kabuğunu tencereye alıp kaynayana dek karıştırıyoruz. 
  • Pudingimiz kaynamaya başlayınca benmari hazırlığı yaptığımız çikolatamızın altını yakıyoruz.
  • Kaynamaya başladığında şekerimizi ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra meyve suyunda ısladığımız nişastayı tekrar karıştırıp pudingimize ekliyoruz. Hızlı hızlı karıştırıp bir taşım kaynatıyoruz.
  • Çikolatamız bu arada erimiş oluyor. Önceden pişirip hazırladığımız kadayıfları çikolatamızın üzerine ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
  • Silikon kalıplarımızı hazırlıyoruz. Pudingimizi kalıpların üzerinde yarım parmak kadar boşluk bırakacak şekilde kalıplara pay ediyoruz. 
  • Pudinglerin üzeri kabuk bağlamadan önce çıtır çikolataları da pay ediyoruz. Oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp birkaç saat bekletiyoruz. Bir buçuk iki gün kadar çıtırlığını koruyor. Daha sonra çıtır çikolata çıtırlığını kaybediyor.
  • Benim silikon kalıplarım 12 adet olduğundan bu tatlıdan 12 adet hazırladım. İrmikli pudingten 2 komposto kasesi daha çıktı. Çıtır çikolatadan da 2 dondurma kaşığı kadar arttı. 
  • Servis edeceğimiz zaman tatlılarımızı kalıplardan çıkarıp ters çevirerek servis tabağına alıyoruz. Üzerini satsumania kurutulmuş mandalina ve minik şekerlemelerle süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

26 Ekim 2018 Cuma

FIRINDA KABAK TATLISI

Malzemeler
1,5 Kg Adapazarı Kabağı
1,5 Su Bardağı Şeker
2 Yemek Kaşığı Keçiboynuzu Pekmezi
Yarım Su Bardağı Su 
Üzerini Süslemek İçin:
Tarçın
İri Parçalara ayrılmış Ceviz
Arzu edenler Tahin veya kaymak da ilave edebilir ;)
Yapılışı
  • Kabağımızın kabuklar soyulur, çekirdekli kısmın yumuşak yerleri kesilip yıkanır. 2-3 parmak kalınlığında dilimlenip fırın tepsisine dizilir. Benim kabağım ayıklandıktan sonra 1 buçuk kilo kaldı ve kare borcama tam denk geldi. 
  • Fırınımız 200 dereceye ayarlanıp çalıştırılır.
  • Kabak dilimlerinin üzerine önce şeker gezdirilir. Sonra pekmez ve su karıştırılarak kabakların üzerine kaşık kaşık dökülür. 
  • Tepsimizin üzeri varsa akıllı folyo ile yoksa önce pişirme kâğıdı sonra alüminyum folyo ile kaplanır.
  • Isınan fırına tepsi yerleştirilir en az 1 saat kabaklar fırında pişmeye bırakılır. 
  • Bu süre sonunda kabaklar kontrol edilir. Kabaklar pişmiş ve suyu çok az kalmış olmalı. Böyle değilse bir süre daha üzerini örtüp pişirmeli.
  • Piştiğine karar verince tepsinin üzerindekiler alınır. 
  • Fırın kapatılır.
  • Tatlımız 5-10 dakika daha fırının içinde bırakılır. 
  • Kabak tatlısının her hali güzeldir ama fırında olan lokum gibi oluyor.
  • Soğuyunca isteyen tarçın ve cevizle isteyen tahin de ilave ederek yiyebilir.

Afiyet Olsun …


12 Temmuz 2018 Perşembe

MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI

Malzemeler
23 Adet Kemalpaşa Tatlısı
3 Su Bardağı Şeker
3,5 Su Bardağı Su
Muhallebi Malzemeleri
2 lt Süt
2 Su Bardağı Un (2 Yemek Kaşığı Nişasta ile Birlikte) 
1 Su Bardağı Şeker
1 Tatlı Kaşığı Sakız Aromalı Vanilya
1 Tatlı Kaşığı Vanilya Parçacıklı Vanilya
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
200 ml Krema (400 gr da kullanabilirsiniz)
Yapılışı
  • Su bardağına 2 yemek kaşığı nişasta koyup üzerini unla tamamlıyoruz. Yani un ve nişasta birlikte 2 su bardağı olacak. Tencereye sütü alıyoruz. Üzerine un ve nişasta karışımını koyup un sütün dibine çökene dek bekletiyoruz. Böyle hazırlayınca sütün içinde un topaklanmıyor. Bir püf daha vereyim ocağın üzerine alınca dibinin tutmaması için karıştırma işlemini dibinden yapmaya dikkat etmemiz gerekiyor. Bir de muhallebi kıvam aldıkça kaynamaya yakın daha hızlı karıştırmak gerekiyor ki yine topaklanma olmasın.
  • Sütün içinde un beklerken biz Kemalpaşa tatlımızın yapımına geçelim. Şekeri dolma tenceresi diye tabir edilen bir tencereye koyup kısık ateşe bırakıyoruz. Şekerden karamel kokusu gelene dek bekliyoruz. Ardından 3 su bardağı kaynar suyu tenceremize ekleyip sertleşen şekerleri karıştıra karıştıra eriyene dek kaynatıyoruz. Karamelli şerbetimiz hazır olunca Kemalpaşa tatlılarını tencereye alıp kaynayana dek bekliyoruz. Şerbet kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakıyoruz. Sonrasında tatlıları alt üst edip tekrar tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Sonlara doğru tencerede şerbet kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz. Tüm şerbeti çekmişse azıcık kaynar su ilave ediyoruz. Amacımız dibi yanmasın :))
  • Şerbeti içine çekerek pişen tatlılarımızı altına tabak yerleştirdiğimiz tel bir süzgüye çıkarıyoruz. Şerbetin fazlasının süzülmesini sağlıyoruz. Biraz ılınınca kaşığın tersiyle hafif hafif bastırıp şerbetini mümkün olduğu kadar süzüyoruz. Kare borcama tatlılarımızı diziyoruz.
  • Daha önce hazırlamış olduğumuz süt, un ve nişasta karışımını ocağa alıp karıtıra karıştıra kaynatıyoruz. Bir taşım kaynayınca şekerini ekleyip tekrar karıştırarak kaynatıyoruz. Yine bir taşım kaynayınca vanilyalarını koyup karıştırıyoruz ve artık ocağı kapatıyoruz. Tereyağını ekleyip yine karıştırarak muhallebiye karışmasını sağlıyoruz. İlk sıcaklığı geçen muhallebiye son olarak kremayı ekleyip kaşıkla güzelce çırpıyoruz. Mikser de kullanabilirsiniz ama sakın çorbalarda kullanılan çırpıcı ayakla yapmayın muhallebi de çorba gibi oluyor. Denedim pişman oldum.
  • Muhallebimizi kemalpaşa tatlılarının üzerine döküp kaşığın tersiyle düzlüyoruz. 
  • Hazırladığız tatlımızı buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendiriyoruz.
  • Servis ederken üzerine fıstık ve minik şekerlemelerden serperek dilimliyoruz.

Afiyet Olsun…

3 Haziran 2018 Pazar

RULO MUHALLEBİ

Malzemeler
1 lt Süt
100 Tereyağı
1 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Şeker
2-3 Parça Dövülmüş Sakız
Taze Şanti Malzemeleri
1 Kutu Krema
1 Kahve Fincanı Pudra Şekeri
Ara Malzemeleri
2 Adet Muz 
Ceviz Kırığı
Kaplama Malzemesi
1 Su Bardağı Civarında Hindistan Cevizi
Yapılışı
  • Yağ eritilir. İçine un ilave ederek kavrulur. Unun rengi hafif sararınca ve kokusu güzelleşince üzerine soğuk süt ilave edilerek kaynayıncaya dek karıştırılır. Sütü, una iyice karıştırınca dövülmüş sakız ilave edilir. Kaynayınca şeker ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınıp 10 dakika civarında mikser ile çırpılır.
  • Bu arada 25*40 cm ebatlarında bir tepsiye hindistancevizi serilir. Çırpılan muhallebiden kepçe kepçe hindistancevizlerinin üzerine kaydırmadan dökülür. Bir gece ya da en az 5-6 saat buzdolabında bekletilir.
  • Sürahi tarzı olan mikser kaplarında krema ve pudra şekeri 1-2 dakika düşük devirde ardından 2 dakika kadar yüksek devirde çırpılır. Şanti kıvamına gelince tadına bakılır damak tadınıza göre gerekliyse pudra şekeri ilave edilip bir kez daha çırpılır. Unutmayalım ki muhallebi de tatlı. Ben şantinin şeker miktarının muhallebiden az olmasını seviyorum. Sizler nasıl seviyorsanız öyle ayarlayın lütfen. 
  • Dolapta dinlenmiş muhallebinin üzerine ince bir tabaka şanti sürülür. Muhallebiler önce ikiye bölünür. 12,5*40 ebatlarında iki parça elde edilir. Daha sonra her iki parça 4 ya da 5 parçaya bölünür. Ben 4'e böldüm. 8 adet rulo muhallebim oldu. 
  • Şantinin üzerine minik minik doğranmış ceviz serpilir.
  • Muzlar da uzunlamasına 4'e bölünür. Her parçası muhallebilerin enine göre kesilir. Her ruloya bir parça muz konup, bıçak yardımıyla rulo yapılır. İnce uzun kâğıt kapsüllere alınan rulolar servis tabağına yerleştirilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

9 Nisan 2018 Pazartesi

MUZLU MAGNOLIA PUDİNG

Malzemeler
1 lt Süt
1 Su Bardağı Şeker
1 Su Bardağından 1 Yemek Kaşığı Eksik Un
1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
2 Adet Yumurtanın Sarısı
200 ml Krema
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Kare Paket Beyaz Çikolata
1 Paket Vanilya
2-3 Adet Muz
1 Paket Burçak Bisküvi
Yapılışı
  • Sütün içine unu ve nişastayı koyup 2-3 saat unun sütün içinde kendiliğinden erimesini bekliyoruz.
  • Un sütün içine çökünce yumurta sarılarını ekleyip güzelce çırpıyoruz ve ocağın altını açıyoruz. Pudingimizi karıştıra karıştıra kaynamasını sağlıyoruz.
  • Bir kenarındna kaynar kaynamaz şekerimizi pudinge ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Bir kez daha kaynayınca vanliyayı ekleyip karıştırıyoruz ve ocağı kapatıyoruz.
  • Kremayı şekersiz olarak şanti hazırlar gibi çırpıyoruz. Krema hazır olunca pudingi bir kez daha karıştırıp çırptığımız yoğunlaşmış kremayı ekleyip karıştırıyoruz.
  • Çikolatayı kırarak pudingin içine ekliyoruz. Tereyağını da bu aşamada katıp karıştırarak erimelerini sağlıyoruz.
  • Servis edeceğimiz kaselerin dibine bisküvi tozlarını birkaç dilim muzu koyup üzerine pudingimizden ekliyoruz. Bu işlemi 2-3 kat tekrarlıyoruz.
  • En üste bisküvi kırıntısı muz dilimi koyup servis ediyoruz. Ben bu kez soframda çeşit çok olduğu için ve masayı biraz erken hazırladığımdan sadece tek kat hazırladım ve üzerine kararmaması için muz koymadım onun yerine mat fıstık ve karamel draje koydum. İç pilav için kavurmuş olduğum dolmalık fıstıktan da aşırıp üzerlerine serpiştiriverdim. Yetmedi ışıltılı şekerlerden falan da koydum. Işıl ışıl bir sunum oldu.
  • Tabi bu süslemeleri puding soğuduktan sonra yapıyoruz. Öncesinde birkaç saat hatta zaman varsa bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz. Soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

4 Nisan 2018 Çarşamba

TİRAMİSU PRALİN - TİRAMİSU TOPLARI


Malzemeler
200 gr Kedidili Bisküvi
200 gr Labne Peyniri
2 Çay Kaşığı Vanilya
4 Kaşık Filtre Kahve
Bulamak İçin
2 Yemek Kaşığı Kakao (Kakaolu Süt Yapılanlardan)
Yapılışı
  • Önce filtre kahvemizi hazırlıyoruz. O demini alırken kedidili bisküvilerimizi toz haline getiriyoruz. Hazırladığımız kahveden 4 yemek kaşığı alıp bisküvi tozlarının üzerine gezdiriyoruz. Kaşıkla güzelce karıştırıp bisküvilerin nemlenmesini sağlıyoruz. Bu haliyle buzdolabına koyuyoruz.
  • Buzdolabında bekletip soğuyan labne peynirini vanilya ile beraber güzelce çırpıyoruz.
  • İçine bisküvilerimizi alıp güzelce yoğuruyoruz.
  • Minik minik toplar yapıp bir servis tabağına diziyoruz.
  • Son olarak hazırladığımız topları kakaoya bulayarak buzdolabına kaldırıyoruz.

Afiyet Olsun…


Related Posts with Thumbnails