EKŞİLİ KIŞ ÇORBASI

Malzemeler

4-5 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı veya Zeytinyağı

1 Adet Kuru Soğan

1 Diş Sarımsak

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç 

1 Adet Patates

1 Adet Kapya Biber

2-3 Tatlı Kaşığı Salça 

1 Su Bardağı Haşlanmış Kuru Fasulye

1 Su Bardağı Erişte

3 Yemek Kaşığı Tarhana

2 lt Et Suyu

1 Demet Maydanoz

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

Yarım Limonun Suyu

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Bir gün önceden 1 çay bardağı kuru fasulye ıslatılır. Ertesi gün güzelce haşlayıp çorbayı pişirene dek bir kenarda bekletilir. 

Pırasa kalınlığına göre ikiye veya dörde bölünerek ince ince doğranır. Soğan blenderda doğranır. Patates minik küpler halinde doğranır. Havuç da tercihe bağlı minik küpler halinde doğranabilir. Ben rendeleyip kullanmayı seviyorum. Kapya biber minik şeritler halinde doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır. Sarımsak minik minik doğranır.

Çorba tenceresine yağ ekleyip ocağa alınır. Isınınca soğanlar eklenip şöyle bir karıştırılır. Pırasalar da eklenip güzelce kavrulur. Sarımsaklar eklenip kokusunu salınca patatesler eklenir. Patatesler yumuşayana dek kavrulur. Patatesler su salmayacağı için gerekirse dibi tutmasın diye çok az su ilave edilebilir. Patatesler biraz yumuşayınca kapya biberler eklenir 2-3 dakika sonra havuçlar eklenir. Biberler yumuşayınca tenceredeki malzemeler kenara doğru çekilip orta kısım boşaltılır. Buraya salça konup kokusu güzelleşene dek kavrulur. Sonra diğer sebzelerle birlikte karıştırılır. Üzerine etsuyu ya da tavuk suyu eklenir. Kaynamaya bırakılır. Çorba kaynayınca içine erişteler ve haşladığımız kuru fasulye eklenir. Erişteler yumuşayana dek kaynamaya bırakılır. 

Sonrasında çorbanın tuzu ayarlanır. Karabiber ve isterseniz kırmızı toz biber eklenir. Sıra geldi nar ekşisi ve limon suyunu eklemeye. Çorbanın ekşisini de ayarladıktan sonra bir taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.

Son olarak ince kıydığımız maydanozlardan ekleyip şöyle bir karıştırıp servis edilir.

Afiyet Olsun…

YUFKALI TAVUK BOHÇASI

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

DALGAN DÖNDERME

Malzemeler

1 Demet Isırgan Otu (Daladiken,Dalgan)

2 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Un

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Yoğurt Sos Malzemeleri

3 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

2 Yemek Kaşığı Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Çiçek Yağı

Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

 Yapılışı

Isırgan otu ortadaki dalları sert olduğu için yaprakları dallarından koparılarak ayıklanır. Elinizi kaşındıracağı için ayıklama işlemi sırasında eldiven takmanızı öneririm. Yıkayıp süzgüye koyalım bir süre suyunun süzülmesi için bekleyelim. Isırgan ıslanınca elinizi kaşındırmayacaktır. Suları süzülünce elimizle demetleyip derin bir kâseye ince ince doğrayalım. İçine yumurtaları, unu, zeytinyağını, tuzunu ve baharatları ekleyip güzelce karıştıralım. Ardından çok çok az zeytinyağı koyduğumuz teflon tavaya ekleyelim. Tavanız iyiyse hiç yağ sürmeseniz de olur. Tavaya aldığımız harcı kaşığın tersiyle düzleyip tavaya yerleştirelim. Üzerine kapak kapatarak altı kızarana dek kısık ateşte pişirelim. Alt üst ederek ikinci yüzünü de kızarana dek ağzı kapalı pişirelim. İki yüzü de kızarınca servis tabağına alalım. 

Yemek pişerken yoğurt sosu hazırlayalım. Bir kasede önce sarımsağı yoğurda yetecek miktarda tuzla ezelim. Üzerine kese yoğurdunu alalım azar azar su ilavesiyle hafif akışkan kıvama getirelim. Ardından yoğurt ilave edip güzelce çırpalım.

Ardından küçük bir tavada tereyağını eritip renk değiştirince ocağı kapatıp üstüne çiçek yağı ekleyelim. Böylece yağın ısısı düşer ve ekleyeceğimiz toz biber yanmaz. Toz biber ekleyince şöyle bir karıştırınca biberli yağımız da hazırlanmış olur. İçine koyduğumuz çiçek yağ sayesinde tereyağı yoğurdun üzerinde donmuyor. Hem de tereyağı lezzetini alıyoruz. Eğer tereyağı kullanmak istemezseniz de zeytinyağını ısıtıp ocağı söndürüp toz biber atarak da biberli sosu hazırlayabilirsiniz. Tercih size kalmış.

Servis tabağına aldığımız yemeğin üzerine önce yoğurtlu sosu gezdirelim. Pizza gibi dilimlere bölüp üzerine biberli yağı gezdirerek servis edelim. Basit ama muhteşem bir lezzetin tadına varalım.

Afiyet Olsun….

 

 

PİŞMEYEN BİSKÜVİLİ PUDİNG-FENOMEN TATLI

Fenomen tatlı olarak ortalığı kasıp kavurdu. Ben de hadi bi deneyeyim dedim ba-yıl-dık.

Malzemeler

2 Paket Eti Kakaolu Bisküvi (125gr)

2 Paket Çikolata (60 gr)

2 Su Bardağı Süt

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Kakaolu Fındık Kreması (Olmasa da olur)

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Ben çikolataların birini %54 bitter diğerini sütlü çikolata kullandım. Siz damak zevkinize göre ikisini de bitter ya da sütlü kullanabilirsiniz.

Bisküvileri, çikolataları robota kırıklayıp koyuyoruz. Kakaolu fındık kremasını da ekliyoruz.

Süt ve tereyağını ocakta ısıtıyoruz. Kaynatmıyoruz, sadece tereyağı eriyene dek ısıtıyoruz. 

Tereyağlı sütü robota ekleyip bızlatıyoruz. Çikolatalar eriyip pürüzsüz bir hale gelene dek bızlatmaya devam ediyoruz. Tatlımız hazır bile,

Ben tatlımı başka bir yere götüreceğim için küçük kare borcama döktüm. Taşıması kolay olsun diye. Servis kolaylığı için tek kişilik porsiyonlarda hazırlamanızı öneririm. Üzerine dilediğiniz bir çerez serperek afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

 

PIRASALI SARMAŞIK KAVURMASI

Malzemeler

2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa

2-3 Adet Yumurta

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.

Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.

Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.

Afiyet Olsun…