KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI

Malzemeler   

Köfte Malzemeleri 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurtanın Beyazı

1 Su Bardağı Rende Kaşar

2-3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Çay Kaşığı Kimyon 

1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Tuz

Sebzeler ve Makarna

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kare Kesim Makarna

2-3 Su Bardağı Kemik Suyu

Tuz-Karabiber

Terbiye Malzemeleri 

250 gr Kese Yoğurdu

5-6 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Yumurtanın Sarısı

Tuz

Meyane Malzemeleri

 3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Köfte malzemelerini çukur bir kâseye alıp güzelce yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Tepsiye un serpilir. Köfteler una bulanır. Bunun için ara ara tepsi ileri geri ve sağa sola sallanır. Sırası gelene dek bir kenarda bekletilir.

Ispanaklar ayıklanıp güzelce yıkanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Suları süzülünce ince ince kıyılır. Havuç da yıkanır, soyulur ve rendelenir.

Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca rendelenmiş havucu ekleyip kısa bir süre sotelenir. Ardından ıspanaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Üzerine su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca içine kare kesilmiş makarnalardan eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Ardından köfteler ikişer üçer çorbaya eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilir.  

Kese yoğurdu çukur bir kâseye alınıp biraz içme suyu ile açılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve tuz eklenip güzelce çırpılır. Hazır bekletilir.

Küçük bir tavaya sıvıyağ alıp ısıtılır. İçine un ilave edip kokusu güzelleşene dek sürekli karıştırarak kavrulur. İçine oda sıcaklığında 1 su bardağı içme suyu koyup iyice karıştırıp meyane açılır. Kaynamasını beklemeden çorbaya ilave edip hemen karıştırılır. Çorba kaynayınca suyundan yoğurtlu terbiye eklenip yoğurdun ılınması sağlanır. Böylece çorbaya eklenince yoğurdun kesilmesi önlenmiş olur. Yoğurt akıcı bir kıvama gelmeli. Yine de çorbaya yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak eklemeye dikkat ediyoruz. Yoğurt terbiyesini ekledikten sonra çorba bir taşım kaynatılır. Bu aşamada tadına bakıp gerekirse tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Biraz dinlendirilir.

Çorbayı dinlendirirken biberli tereyağı yakılır. Tereyağı eritilir hatta azıcık renk alması sağlanır. Üzerine sıvıyağ ekleyip tereyağının yanması engellenir. Hem de yağın ısısı düştüğü için biberin yanması engellenmiş olur. Bunun için isterseniz tereyağı hafif renk alınca ocak kapatılıp tava soğuk bir zemine koyarak da yağın ısısını ayarlayabilirsiniz ben sıvıyağ eklemeyi tercih ediyorum. Böylece tereyağın servise kadar donmasını engellemiş oluyorum. İki seçenekten biriyle tereyağın ısısını düşürdükten sonra toz biber ekleyip tekrar ocağa alınıp biber rengini yağa verene dek ısıtmaya devam edilir. Yağ renk alınca hemen ocaktan alıyoruz ki biber yanmasın.

Sofraya getirirken tabaklara pay ettiğimiz çorbanın üzerine biberli yağdan gezdirerek seviş edilir.

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU TAZE MISIR ÇORBASI

Malzemeler

1 Adet Tavuk Göğsü

4 Koçan Taze Mısır

5-6 Adet Kıl Biber

3 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yek Kaşığı Sıvıyağ

2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu

Meyanesi İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Ön hazırlık olarak mısırları haşlıyoruz ılınıncaya kadar bekliyoruz. Sonrasında mısır tanelerini ayıklıyoruz. Bana en kolay ayıklama şekli şöyle geliyor. Mısırdan 1-2 sırayı tek tek ayıkladıktan sonra kalan boşluğa yanındaki sırayı elimle yan yatırarak 5li 10lu ayıklamış oluyorum. Bu çorbanın en zor kısmı bu. Onun için bir gün önceden bu işlemi yapıp kapaklı bir kapta dolaba kaldırırsak işimiz kolaylaşır. Hatta ve  hatta ayıklayıp dondurucuya kaldırırsak miiiiiisssss.

Tavuğu haşlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince minik minik didikliyoruz.

Yemeklik doğranmış kuru soğanları sıvıyağla şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış domatesleri üzerine ekleyip suyunu hafif çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine 2-3 su bardağı hala ılık olan tavuk suyu ve yeterince kaynar su ilave ediyoruz incecik doğranmış biberleri, haşlanmış mısırları ve didiklenmiş tavukları ekleyip birbirinin lezzetini alana dek bir taşım kaynatıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağı ve yanmaması için sıvıyağı koyup üzerine unu ekliyoruz. En küçük ocakta sürekli karıştırarak un hafif pembeleşene dek kavuruyoruz. Un kavrulunca üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Meyane kalınlaşmadan hemen çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp çorbayı ocaktan alıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış maydanoz ya da nane ekleyebilirsiniz. İlk sıcaklığı geçince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KIYMALI ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler

150 gr Kıyma

3-4 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Şehriye

1 lt Su

5-6 Dal Maydanoz

Tuz

Yapılışı

• Tencerede kıymamızı zeytinyağı ile kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce salçamızı ekleyip kokusu çıkana dek kavuruyoruz. 
• Bu arada domateslerimizi rendeliyoruz arzu ederseniz elektrikli doğrayıcıda da doğrayabilirsiniz. Salçaların üzerine domateslerimizi ekleyip kavuruyoruz. Kaynar 1 lt suyu domateslerin üzerine ekliyoruz.
• Çorbamızın suyu kaynayınca üzerine şehriyelerimizi koyuyoruz. Kaynayıncaya dek harlı ateşte tutuyoruz. Kaynayınca ocağın altını orta kısık ateşe alıp şehriyeler şişip yumuşayana dek kaynatmaya devam ediyoruz.
• Şehriyeler pişince çorbamızın tuzunu ve doğradığımız maydanozları ekleyerek ocağı kapatıyoruz.
• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz. Ben serviste limon suyu ve karabiber kullanıyorum. 

Afiyet Olsun…

SİYEZ BULGURLU ÇORBA

Malzemeler

2 Su bardağı Siyez Bulguru

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Demet Taze Nane

1 Kâse Ebegümeci (Şart Değil)

1 Kâse Isırgan (Şart Değil)

2 Yemek Kaşığı Salça

1 Çay Bardağı Tereyağı ya da Sıvıyağ

Ayran

Tuz

Karabiber-Pul Biber

Yapılışı

• Siyez bulguru sert olduğu için pişirme süresi uzun oluyor. Bu sebeple düdüklü tencerede yapıyorum. Bulguru yıkayıp süzüyoruz. Üzerine suyunu koyup düdüklüde 45 dakika pişiriyoruz.
• Bulgurumuz kaynarken otlarımızı ayıklayıp yıkıyoruz. Bir kâseye doğrayıp hazır ediyoruz.
• Ayranımızı da hazırlıyoruz.
• Bulgurumuz pişince içine ayranı ardından hazırladığımız otları ekliyoruz. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip tatları birbirine karışıp otlar solana dek bir süre daha kaynatıyoruz.
• Küçük bir tencerede ister tereyağı ister sıvıyağ ile soğanımızı ve salçamızı kavuruyoruz. Bunu da çorbamıza ekleyip bir taşım daha kaynatıp çorbamızı ocaktan alıyoruz.

Afiyet Olsun…

KREMALI KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler

1 Adet Küçük Boy Karnabahar

1 Kutu Krema

1 Yemek Kaşığı Un

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Su Bardağı Süt

1 Su Bardağı Tavuk Suyu veya Et Suyu

Tuz

Üzeri İçin

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

• Karnabaharı dallarına ayırıp haşlıyoruz. Suyunu süzüyoruz. Tencereye 2-3 kaşık sıvıyağı alıp unu kavuruyoruz. Üzerine sütü, tavuk suyu veya et suyunu, haşlanmış karnabaharları ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
• Kaynayınca elektrikli parçalayıcıyla çorbayı pürüzsüz olana dek eziyoruz.
• En son kremayı ekleyip karıştırıyoruz.
• Tereyağını küçük bir tavada kokusu güzelleşene dek yakıyoruz. Sıvıyağı ile ısısını düşürüp hemen pul biberi ekliyoruz. Bir taşım kavurup ocaktan alıyoruz.
• Çorbayı sıcak sıcak servis ediyoruz. Servis ederken biberli yağdan üzerine ekliyoruz. Arzu eden yerken karabiber ve limon ekleyerek tüketebilir.

Afiyet Olsun…