ENGİNARLI PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Pirinç

4 Adet Enginar

5-6 Dal Taze Soğan

1 Demet Dereotu

Tuz-Beyaz Biber

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Limon

Yapılışı

Enginarlar ayıklanır ya da ayıklanmış alınır. Yarımay şeklinde dilimlenir. Sapları da taze ise onlar da ayıklanıp doğranır. Sıvıyağdüdüklü tencereye konur. Taze soğan ve enginarlar hafif kavrulur. Üzerine 1 su bardağı kadar su konur 7-8 dakika civarında pişirilir. Düdüklü ılınınca suyun altında buharı çıkarıldıktan sonra pirinçler, dereotu, tuz, beyaz biber, 1 tatlı kaşığı şeker, birkaç damla limon suyu ve 3 su bardağı su tencereye ilave edilir. Aslında mantık şu ki enginarlara sebzeye yetecek kadar su konmalı. Pirinçler için de bire bir su ilave edilmeli. Düdüklü tekrar ocağa alınır. Yine 7-8 dakika pişirilir. Bu kez tencerenin ağzını açmadan 10 dakika beklenir. Daha sonra sıcak sıcak yanında yoğurt ile ikram edilir.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler

4 Adet Çanak Enginar

1 Adet Havuç

1 Demet Taze Soğan

1 Su Bardağı Bezelye

1 Adet Kapya Biber

Yarım Paket Mantar

1 Çay Bardağı Mısır

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Çay Bardağı Portakal-Mandalina Suyu

Tuz

Yarım Demet Dereotu

Yemeğin Suyu İçin

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

2 Çay Bardağı Su

Yapılışı

• Öncelikle zeytinyağımızı tencereye alıyoruz. Üzerine dilimlenmiş havuç ve taze soğanı alıp sotelemeye başlıyoruz. 
• Ardından bezelyeleri, kapya biberi, mantarı, mısır ve dörde bölünmüş enginar çanaklarını tenceremize birer ikişer dakika arayla tenceremize ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. 
• Yemeğin suyun küçük bir kâsede hazırlıyoruz. Unu, limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu un suda iyice çözülene kadar karıştırıyoruz. Yemeğimizin tuzunu verip üzerine hazırladığımız unlu, limonlu suyumuzu son kez karıştırıp yemeğimize ekliyoruz. Kısa bir süre beklese de un suyun dibine çöküp kalıyor onun için yemeğe eklerken bir kez daha karıştırıp öyle ekliyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin tümüne yakıştığı gibi enginar yemeğine de portakal, mandalina suyu ekleyip gerektiği kadar su da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. 
• Yemeğimiz kaynayınca ocağı orta kısık ateşe ayarlayıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. 
• Enginarlara bıçak ya da çatal batırıp pişmesini kontrol ediyoruz. Kolayca batıyorsa yemeğimize son bir dokunuş için dereotu doğrayıp ekliyoruz. Yemeği ezmeden nazikçe karıştırıp ocağı söndürüyoruz.
• Yemek demlendikten sonra servis ediyoruz. Yemeğimiz soğuk da çok leziz oluyor.

Afiyet Olsun…

ETLİ BEBEK ENGİNAR

Annemin pişirirken en titizlendiği yemekti, her detayını usanmadan bir bir anlatırdı her pişirdiğinde.

Kurallar:

1-     Yemek karartılmamalı bembeyaz olmalı! 

2-     Yemeğin suyuna eklenen un miktarı çok önemli az olursa lezzeti tam olmaz çok olursa yemek iyi pişmez. 

3-     Enginar kuru soğanla pişmez, taze soğanla pişirilmeli 

4-    Domates eklemek mi asla yok öyle bişey!!! 

5-     Dolma yapılacaksa yok öyle aklına geleni eklemek pirinç taze soğan dereotu tuz karabiber zeytinyağı bitti dolma yapacağın enginarı eline vura vura esnetilecek ortadaki boşluğu açıp içindeki tüyleri temizleyeceksin dolma içini de hem o boşluğa hem yaprak aralarına yerleştireceksin. 

Evet ben bunları milyon kere dinledim öğrenmemenin imkânı yoktu 🤭🤭

Malzemeler

250 gr Kuşbaşı Et

4-5 Adet Bebek Enginar

1 Su Bardağı Bezelye

1 Demet Taze Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

Tuz

2-3 Adet Marulun En Dış Yapraklarından

Çeyrek Demet Dereotu

Yapılışı

• Enginarları evde ayıklayacaksak yıkamak için derin bir kaba listedekilerden hariç 1 yemek kaşığı un ve yarım limonun suyu sıkılmış su konur. Birkaç sıra dış yapraklarını ayıkladığımız enginarların üst kısmını da kesiyoruz. Ardından dörde bölüp iç kısmında çiçek tüyleri var mı diye kontrol ediyoruz bebek enginarlarda tüy olmaz ama yine de kontrol ediyoruz. Sap kısmının da dış kısımlarını derince kesiyoruz ve 4 santim uzunluğunda kesiyoruz. Ayıkladığımız her parçayı zaman kaybetmeden önceden hazırladığımız unlu, limonlu suya koyup bekletiyoruz. Tencereye eklerken bu suda yıkayıp alıcaz.
• Tenceremize zeytinyağını koyup ısıtıyoruz. Yağ ısınınca etlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Etinizin pişmeyeceğini düşünüyorsanız kavurduktan sonra azar azar su ekleyerek pişmesini sağlayabilirsiniz. Et yumuşayınca ayıklayıp yıkadığımız taze soğanları doğrayıp 1-2 dakika soteliyoruz. Bu aşamada enginarların sap kısımları tencerenin orta kısmına bakacak şekilde güneş gibi yan yana diziyoruz. Ortada kalan boşluğa da sap kısımlarını yerleştiriyoruz. Bezelyeleri yemeğin üzerine ekliyoruz.
• Temiz bir kapta tekrar limonlu unlu su hazırlıyoruz. Yemeğe tuzunu ekleyip hazırladığımız suyu son kez karıştırarak tencereye ekliyoruz. Karıştırmazsak un suyun dibine çabucak çöktüğünden tencereye aktaramayız. 
• Bu aşamada marulun salata yaparken attığımız kısımdaki yapraklardan 2-3 tanesini yıkayıp yemeğin üzerine örtüp havayla temasını engelliyoruz. Böylece çok çabuk kararma eğilimindeki enginarların daha beyaz pişmesini sağlıyoruz. Ben genellikle enginar yemeğinin yanına marul salatası yapmayı tercih ederim. Bu yüzden enginar alırken taze soğan, dereotu ve marul birlikte alıyorum. Ama sizin tercihiz bu değilse ya da o gün evinizde marul yoksa pişirme kağıdıyla da yemeğin üstünü örtüp pişirebilirsiniz. Bu yöntemle de yemeğiniz daha beyaz olacaktır. 
• Yemeğimiz piştikten sonra üzerindeki marulları alıp atıyoruz. Ve üzerine dereotunu doğruyoruz. Yemeğini suyundan kaşıkla alıp dereotunun üzerine gezdiriyoruz. Biraz ılınınca servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…