Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

5 Ocak 2024 Cuma

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Adet Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

3 Adet Yumurta

1 Su Bardağı Galeta Unu

Karabiber

Kimyon

Tuz

Kızartmak İçin

Tavanın dibinde 1 parmak yüksekliğinde olacak kadar sıvıyağ

Yapılışı

Pirinci küçük bir tencereye alıp üzerine 1 buçuk çay bardağı su ekliyoruz. Yapışmasın diye arzu ederseniz azıcık yağ ekleyebilirsiniz. Pilav gibi pişirip soğuması için kenara alıyoruz.

Kıymanın yarısına yakın kısmını sıvıyağ ve tereyağı karışımı ile kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurup tuz ve baharatları ekleyip güzelce karıştırıp ocaktan alıyoruz. Soğuması için bir kenara ayırıyoruz.

Bu arada maydanozu doğrayıp çiğ olan kıymanın üzerine ekliyoruz. Soğuyunca kavurduğumuz kıymalı harcı ve pilavı yoğurma kabına alıyoruz. Baharatları, tuzu ve yumurtanın birini ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Üzerini örtüp yarım saat kadar buzdolabına kaldırıyoruz. Kendini toparlamış oluyor bu arada. Dolaptan çıkarıp 10-12 santim uzunluğunda oval şekil verip düz bir tabağa sıralıyoruz. Üzerini örtüp tekrar buzdolabına kaldırıyoruz. Hemen pişireceksek yarım saat bekletiyoruz. Zamanımız varsa 4-5 saat kadar buzdolabında bekletebiliriz.

Yayvan iki tabağın birine galeta ununu koyuyoruz. Diğerine yumurtaları ekleyip çırpıyoruz.

Kızartma yapmak için tavaya en az bir parmak yükseklikte olacak kadar sıvıyağ ekliyoruz. Yağ kızıncaya kadar köftelerimizi hazırlıyoruz. Önce galeta ununa ardından yumurtaya bulayıp kızgın yağa atıyoruz. Ocağımız orta kısık ateşte olmalı çok harlı olursa içi pişmez. Kısık olursa da içine çok yağ çeker.

Kızarttığımız köfterleri altına bir tabak yerleştirdiğimiz süzgüye alıp fazla yağın süzülmesini sağlıyoruz. 

Bütün köfteler kızardıktan sonra sıcak ya da soğuk zevke göre servis ediyoruz. Benim tercihim her zaman sıcak sıcak ve yanında püreyle tüketmek olur.

Afiyet Olsun…

 


 


11 Haziran 2020 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler
4 Adet Çanak Enginar
1 Adet Havuç
1 Demet Taze Soğan
1 Su Bardağı Bezelye
1 Adet Kapya Biber
Yarım Paket Mantar
1 Çay Bardağı Mısır
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Yarım Çay Bardağı Portakal-Mandalina Suyu
Tuz
Yarım Demet Dereotu
Yemeğin Suyu İçin
1 Yemek Kaşığı Un
Yarım Limonun Suyu
2 Çay Bardağı Su
Yapılışı
  • Öncelikle zeytinyağımızı tencereye alıyoruz. Üzerine dilimlenmiş havuç ve taze soğanı alıp sotelemeye başlıyoruz. 
  • Ardından bezelyeleri, kapya biberi, mantarı, mısır ve dörde bölünmüş enginar çanaklarını tenceremize birer ikişer dakika arayla tenceremize ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. 
  • Yemeğin suyun küçük bir kâsede hazırlıyoruz. Unu, limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu un suda iyice çözülene kadar karıştırıyoruz. Yemeğimizin tuzunu verip üzerine hazırladığımız unlu, limonlu suyumuzu son kez karıştırıp yemeğimize ekliyoruz. Kısa bir süre beklese de un suyun dibine çöküp kalıyor onun için yemeğe eklerken bir kez daha karıştırıp öyle ekliyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin tümüne yakıştığı gibi enginar yemeğine de portakal, mandalina suyu ekleyip gerektiği kadar su da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. 
  • Yemeğimiz kaynayınca ocağı orta kısık ateşe ayarlayıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. 
  • Enginarlara bıçak ya da çatal batırıp pişmesini kontrol ediyoruz. Kolayca batıyorsa yemeğimize son bir dokunuş için dereotu doğrayıp ekliyoruz. Yemeği ezmeden nazikçe karıştırıp ocağı söndürüyoruz.
  • Yemek demlendikten sonra servis ediyoruz. Yemeğimiz soğuk da çok leziz oluyor.

Afiyet Olsun…

6 Haziran 2020 Cumartesi

ETLİ BEBEK ENGİNAR

Annemin pişirirken en titizlendiği yemekti, her detayını usanmadan bir bir anlatırdı her pişirdiğinde.
Kurallar:
1-     Yemek karartılmamalı bembeyaz olmalı! 
2-     Yemeğin suyuna eklenen un miktarı çok önemli az olursa lezzeti tam olmaz çok olursa yemek iyi pişmez. 
3-     Enginar kuru soğanla pişmez, taze soğanla pişirilmeli 
4-    Domates eklemek mi asla yok öyle bişey!!! 
5-     Dolma yapılacaksa yok öyle aklına geleni eklemek pirinç taze soğan dereotu tuz karabiber zeytinyağı bitti dolma yapacağın enginarı eline vura vura esnetilecek ortadaki boşluğu açıp içindeki tüyleri temizleyeceksin dolma içini de hem o boşluğa hem yaprak aralarına yerleştireceksin. 

Evet ben bunları milyon kere dinledim öğrenmemenin imkânı yoktu 🤭🤭
Malzemeler
250 gr Kuşbaşı Et
4-5 Adet Bebek Enginar
1 Su Bardağı Bezelye
1 Demet Taze Soğan
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Un
Yarım Limonun Suyu
Tuz
2-3 Adet Marulun En Dış Yapraklarından
Çeyrek Demet Dereotu
Yapılışı
  • Enginarları evde ayıklayacaksak yıkamak için derin bir kaba listedekilerden hariç 1 yemek kaşığı un ve yarım limonun suyu sıkılmış su konur. Birkaç sıra dış yapraklarını ayıkladığımız enginarların üst kısmını da kesiyoruz. Ardından dörde bölüp iç kısmında çiçek tüyleri var mı diye kontrol ediyoruz bebek enginarlarda tüy olmaz ama yine de kontrol ediyoruz. Sap kısmının da dış kısımlarını derince kesiyoruz ve 4 santim uzunluğunda kesiyoruz. Ayıkladığımız her parçayı zaman kaybetmeden önceden hazırladığımız unlu, limonlu suya koyup bekletiyoruz. Tencereye eklerken bu suda yıkayıp alıcaz.
  • Tenceremize zeytinyağını koyup ısıtıyoruz. Yağ ısınınca etlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Etinizin pişmeyeceğini düşünüyorsanız kavurduktan sonra azar azar su ekleyerek pişmesini sağlayabilirsiniz. Et yumuşayınca ayıklayıp yıkadığımız taze soğanları doğrayıp 1-2 dakika soteliyoruz. Bu aşamada enginarların sap kısımları tencerenin orta kısmına bakacak şekilde güneş gibi yan yana diziyoruz. Ortada kalan boşluğa da sap kısımlarını yerleştiriyoruz. Bezelyeleri yemeğin üzerine ekliyoruz.
  • Temiz bir kapta tekrar limonlu unlu su hazırlıyoruz. Yemeğe tuzunu ekleyip hazırladığımız suyu son kez karıştırarak tencereye ekliyoruz. Karıştırmazsak un suyun dibine çabucak çöktüğünden tencereye aktaramayız. 
  • Bu aşamada marulun salata yaparken attığımız kısımdaki yapraklardan 2-3 tanesini yıkayıp yemeğin üzerine örtüp havayla temasını engelliyoruz. Böylece çok çabuk kararma eğilimindeki enginarların daha beyaz pişmesini sağlıyoruz. Ben genellikle enginar yemeğinin yanına marul salatası yapmayı tercih ederim. Bu yüzden enginar alırken taze soğan, dereotu ve marul birlikte alıyorum. Ama sizin tercihiz bu değilse ya da o gün evinizde marul yoksa pişirme kağıdıyla da yemeğin üstünü örtüp pişirebilirsiniz. Bu yöntemle de yemeğiniz daha beyaz olacaktır. 
  • Yemeğimiz piştikten sonra üzerindeki marulları alıp atıyoruz. Ve üzerine dereotunu doğruyoruz. Yemeğini suyundan kaşıkla alıp dereotunun üzerine gezdiriyoruz. Biraz ılınınca servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

27 Kasım 2019 Çarşamba

KARNABAHAR KIZARTMASI

Malzemeler
1 Adet Orta Boy Karnabahar
1 Çay Kaşığı Tuz
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Kaplamak İçin
Galeta Unu
1 Çimdik Tuz
1 Çimdik Karabiber
Hamur Kaplaması İçin
2,5 Su Bardağı Un
1 Adet Yumurta
1 Şişe Maden Suyu
1-1,5 Su Bardağı Süt
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
1 Çay Kaşığı Muskat Rendesi
1 Çay Kaşığı Kimyon
Kızartmak İçin
Sıvıyağ
Servis İçin 
250 gr Kese Yoğurdu
2-3 Yemek Kaşığı Yoğurt
2-3 Diş Sarımsak
Yapılışı
Karnabaharı küçük küçük dallarına ayırıp yıkayıp 5 dakika civarında kaynatıyoruz. Suyunu süzüp üzerine tuz ve karabiber ekip soğumaya bırakıyoruz.
Hamur kaplama malzemelerini derin bir kaba alıp çırpıyoruz.
Galeta ununu düz bir tabağa koyup tuz ve karabiberi ekliyoruz.
Kızartma tenceremize 1,5-2 parmak yüksekliğinde sıvıyağı alıp kızdırıyoruz. Yağ ılık olursa hamur yağı içine çeker aman dikkat. Kızartma yağı azalır ve eklemek zorunda kalırsanız önce pişen karnabaharları tavadan alıp yağı ekleyip tekrar kızmasını bekledikten sonra kızartma işlemine geçmelidir. Bu ipucu da mutfağa yeni girenler için bulunsun.
Mümkün olduğunca suyundan arınan karnabahar dallarını önce galeta ununa ardından hazırladığımız hamura bulayıp kızgın yağa bırakıyoruz. Her iki yüzünü nar gibi kızartıp kâğıt havlu serili tabağa alıyoruz.
Karnabaharlarımızın kızarmasını beklerken sarımsakları tuzla eziyoruz. Üzerine kese yoğurdunu alıp suyla açıyoruz. Son olarak sofralık yoğurdumuzu da ekleyip çırpıyoruz. 
Kızartma işlemi bitince yanında sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis ediyoruz.
Afiyet Olsun…


18 Haziran 2019 Salı

NEGEREK

Malzemeler
1 kg Dolmalık Kabak
1 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Pirinç
1 Su Bardağı Süt
3 Yumurta
250 gr Beyaz Peynir veya Köy Peyniri
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Nane
Tuz-Karabiber-Pulbiber
Üzeri İçin 
2 Avuç Sütlü Bulgur ya da Un
Domates
Biber
Yapılışı
  • Kabakların kabuğu soyulur, kare borcamın içine rendelenir. Peynir rendelenir yumuşaksa ezebiliriz de, kalan malzemeleri de ekleyip kaşıkla karıştırıp üzerini düzlüyoruz.
  • Üzerine elimizde varsa sütlü bulgur yoksa unu ince bir tabaka halinde serpiyoruz. Son olarak domates ve biber ile süsleyip fırına veriyoruz. Biber çok çabuk piştiği için ben biberleri sonradan ekliyorum.
  • Fırınınızı börek pişirdiğiniz ayarda ısıtıp tepsimizi fırına alıp üzeri kızarana dek pişiriyoruz.

Afiyet Olsun…

16 Haziran 2019 Pazar

YUMURTALI PATATES

Malzemeler
3 Adet Patates
3 Adet Yumurta
Yarım Su Bardağı Zeytinyağı
Tuz
Arzu Ederseniz Sosis-Sucuk-Pastırma-Peynir
Süslemek İçin
Birkaç Dal Maydanoz
Yapılışı
  • Patateslerimizi küp küp doğruyoruz. Zeytinyağını tavaya alıp kızmasını bekliyoruz. Patatesleri ekleyip nar gibi kızarana dek kavuruyoruz. 
  • Patatesler kavrulunca tuzunu ve yumurtaları üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Yumurtaların kurumadan pişmesi için tavanın üzerine kapak kapatıyoruz.
  • Sosis, sucuk, pastırma gibi ürünler eklemek isterseniz yumurtadan önce patateslerin üzerine ekleyip 1-2 dakika beraber soteliyoruz ardından yumurtaları ekliyoruz. Aynı şekilde baharat eklemek isterseniz yine yumurtadan önce ekliyoruz.
  • Ben bu kez yumurtalı patatesimizi pişirdikten sonra maydanoz ekleyerek servis ettim. Yerken karabiber serptik.

Afiyet Olsun…


12 Nisan 2019 Cuma

BAKLA KIZARTMASI

Malzemeler
500 gr İçlenmemiş Taze Bakla
2 Adet Patates
1Kase Yoğurt
1-2 Diş Sarımsak
Kızartmak İçin 
Zeytinyağı
Yapılış
  • Baklaların iki baş kısmını kesip yıkıyoruz. Süzgüye bırakıp suyunun iyice süzülmesini sağlıyoruz. Patatesleri de kızartmalık hazırlıyoruz. Sebzelerde su kalmamasına özen gösterelim yoksa kızartırken çok yağsıçrar.
  • Kızartmayı zeytinyağıyla kızartınca çok lezzetli oluyor ama camları açmayı ihmal etmeyin çok duman oluyor.
  • Önce patatesleri sonra baklaları biber kızartır gibi kızartıyoruz. Servis tabağına alıyoruz.
  • Sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayıp kızartmamızın üzerine gezdirip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

12 Mart 2019 Salı

YUMURTALI ARAPSAÇI

Malzemeler
Yarım kg Arapsaçı
2-3 Adet Pırasa
3 Adet Yumurta
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
  • Otumuzun toprağa değen kısmı incecik kesip atılır. Sonra geniş olan kısmını derin bir kaba doğranır. Bundan sonrası otun körpe olup olmadığına göre ayıklama şekli değişir. Otların ince sap kısımları yaklaşık dört parmak uzunluğundaysa otumuz körpedir yok ince dal kısımları bir karıştan uzunsa bu kısımlar kart olur ve kolay kolay pişmez bu sebeple uzun olan ince dal kısımlarını kesip atıyoruz. Yapraklı kısımları ikişer parmak kalınlığında doğrayıp kabımıza alıyoruz. Toprağı gidene kadar yıkıyoruz.
  • Pırasaları ayıklayıp yıkıyoruz. İnce halkalar şeklinde doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını döküp pırasalarımızı orta kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz.
  • Suyunu süzdüğümüz arapsaçlarını pırasanın üzerine ekleyip ara sıra karıştırarak kavuruyoruz. Oldu ki otunuz kart çıktı pişmiyorsa ara ara azıcık kaynar su ekleyip pişirebilirsiniz. 
  • Arapsaçları pişince tuzunu ve yumurtaları ekleyip şöyle bir karıştırıp tavanın kapağını kapıyoruz. Yumurtalar sevdiğiniz kıvamda pişince ocaktan alıyoruz. 
  • Yemeğimizi sıcakken yanında yoğurt ve sarımsakla servis ediyoruz. Hele taze sarımsak mevsimiyse değmeyin keyfimize.

Afiyet Olsun…

11 Aralık 2018 Salı

ETLİ TERBİYELİ ARAPSAÇI

Malzemeler
500 gr Arapsaçı
250 gr Kuşbaşı Et
1 Adet Kuru Soğan
4-5 Dal Taze Soğan
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 
1 Su Bardağı Su
Tuz
Terbiyesi İçin
Yarım Limon
1 Yemek Kaşığı Un
1 Kahve Fincanı Su
Yapılışı
  • Arapsaçlarını ayıklarken önce topraktan koparılan kısmı kesilir. Sonrasında yapraklık kısımların bittiği yerden kesilir. Kök ve sapları elimizde kalıyor burada dikkat etmemiz gereken sap kısımları koyu yeşilse karttır ve pişmek bilmez bu sapların o kısımlarını kesip atıyoruz kök beyaz olan kısımlarını yine alıyoruz bu kısımlar çok lezzetli oluyor. Sonuç olarak tepelerini kestikten sonra yapraklı ve genişçe olan kök kısımlarını mutlaka kullanıyoruz ama yaprakları köke bağlayan sapların açık yeşil ve taze olanlarını kullanıyoruz ama koyu yeşil ve kart olan sapları atıyoruz. Böyle ayıkladıktan sonra birkaç su yıkıyoruz son defasında sirkeli tuzlu suda bekletiyoruz. Ardından süzgüye koyup yemeğimizi yapmaya başlıyoruz.
  • Etlerimizi ısıttığımız zeytinyağına alıp kavuruyoruz rengi dönünce yarımay doğradığımız kuru soğanları ekleyip orta kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar şeffaflaşınca etleri örtecek kadar kaynar su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirmeye bırakıyoruz.
  • Etler yumuşayınca arapsaçını ve taze soğanları ilave edip gerekliyse biraz daha kaynar su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Suyunu gerektikçe azar azar ilave ediyoruz. Terbiyesinde de az miktar su ekleyeceğimizi aklımızda bulunduruyoruz.
  • Yemek pişince terbiye malzemelerini küçük bir kâseye alıp çırpıyoruz. Bazıları terbiyeye 1 kaşık yoğurt da ekliyorlarmış arzu ederseniz siz de deneyebilirsiniz. Terbiyemize yemeğin suyundan da ilave edip ılıştırıyoruz ve yemeğimize ekleyip şöyle bir karıştırıp bir taşım daha kaynatıyoruz. 
  • Yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

9 Kasım 2018 Cuma

DOMAT BASTI

Malzemeler
500 gr Yeşil Domates
8-10 Adet Arpacık Soğan
2 Yemek Kaşığı Pirinç
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
  • Soğanlarımızı suda bir süre beklettikten sonra soyuyoruz. Domateslerimizin sap kısımlarını çıkarıp kuşbaşı doğruyoruz. Domatesin bazıları kırmızımsı oluyor ve yemeğe renk veriyor ama elinizdeki domateslerin hepsi yeşilse 1 adet kapya biber kullanıp yemeğinize renk katabilirsiniz. 
  • Tenceremize zeytinyağı ve soğanları alıp orta ateşte kavuruyoruz. Üzerine domatesleri ekleyip kısa bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz. 
  • Yemeğin üzerine çıkacak kadar kaynar su ve tuzunu ekleyip 5 dakika kaynatıyoruz. Pirinci yıkayıp yemeğimize ekliyoruz. Pirinçler uzayıp pişince yemeğimizi söndürüyoruz. 
  • Yemeğimizi ılık ya da soğuk servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…


30 Ekim 2018 Salı

KARNABAHAR KÖFTESİ

Karnabaharı haşlarken kötü koku yaymaması için suyuna 1 parça ekmek ve limon kabuğu koyabilirsiniz. Ben daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için haşlarken tuz da ilave ediyorum.
Köftenin kıvamının cıvık olmaması için karnabaharları elimde sıkarak kullanıyorum. 
Ben Köftenin içine maydanoz, yoğurt sosuna dereotu kullanıyorum sizler sevdiğiniz gibi ekleme çıkarma yapabilirsiniz.
Malzemeler
1 Adet Küçük Boy Karnabahar
1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı
Yarım Su Bardağı Un
1 Adet Yumurta
1 Adet Kuru Soğan
Yarım Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Muskat Rendesi
Tuz
Değişken Malzemeler
Bu malzemeleri her yaptığınızda isterseniz birini isterseniz hepsini kullanacağınız gibi istemezseniz hiçbirini kullanmayabilirsiniz :))
150-200 gr Tulum Loru
150-200 gr Beyaz Peynir (Çatalla ezilmiş)
1 Çay Bardağı Pirinç
1 Adet Kapya Biber
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
2-3 Diş Sarımsak
2-3 Adet Taze Soğan
Yoğurt Sos Malzemeleri
3-4 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu
3-4 Yemek Kaşığı Normal Yoğurt
1-2 Diş Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Hardal (Şart Değil)
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber (Şart Değil)
2-3 Dal Dereotu
Tuz
Kızartmak İçin
2 Adet Yumurta (Şart Değil)
1,5-2 Su Bardağı Galeta Unu (Şart Değil)
Sıvıyağ
Yapılışı
  • Karnabaharı iri parçalara ayırıp tuzlu suda 10-15 dakika haşlıyoruz. Süzdükten sonra çatalla eziyoruz.
  • Eklemek istediğiniz malzemelere karar verdikten sonra pirinci haşlayıp süzüyoruz, taze yeşillikleri yıkayıp incecik doğruyoruz, sarımsakları eziyoruz, biber ekleyeceksek pirinç gibi minik minik doğruyoruz, peynir ekleyeceksek türüne göre rendeliyoruz ya da eziyoruz.
  • Hazırladığımız malzemeleri ezilmiş karnabaharın üzerine ekliyoruz. Yumurtasını, ekmek kırıntısını, tuzunu ve baharatlarını ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 
  • Son olarak unu kaşık kaşık ekleyerek yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. 
  • Yiyeceğimiz zaman yuvarlak ya da uzun köfte biçiminde hazırladıktan sonra yine seçiminize bağlı olarak böylece kızartabilirsiniz isterseniz de köftelerinizi önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak da kızartabilirsiniz. Hatta kadınbudu köfte gibi önce una ardından yumurtaya bulayarak kızartabilirsiniz. 
  • Her yaptığınızda farklı seçenekleri kullanıp en sevdiğiniz tarife ulaşabilirsiniz.
  • Yanına yoğurt sosu hazırlayarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

Related Posts with Thumbnails