KORE MAKARNASI-JAPCHAE-CHAPCHAE-CAPÇE

Bu makarna türü Koreye ait tatlı patates nişastasından yapılmış bir makarna çeşididir.

Temel olarak haşlanmış makarna ,bir et çeşidi,kibrit çöpü şeklinde doğranmış sebzelerin sotelenmesi ile hazırlanan bir tariftir.

Değişmeyen tek malzeme japchae makarnamız.Geri kalan tüm malzemeler zevke göre kullanılır.

Sebzelerden havuç,kurusoğan ve ıspanak(mümkünse kuzu ıspanek) genellikle kullanılıyor.Arzu edilirse taze soğan,kırmızı biber kullanılıyor.Mantar da yine zevke göre kullanılıyor.Çoğunlukla kurutulmuş şitake mantarı kullanıyolar ama ben bulamadığım için kültür,kestane veya istiridye mantarı kullanıyorum.Sevmeyen koymayabilir tabi.

Soya sosu kullanırken bazen dark soya sosu kullanıyorum.Bu yemeğe koyu bir renk veriyor.Bazen sadece normal soya sosu kullanıyorum.Bu yüzden resimlerdeki makarnaların rengi farklı görünüyor.Soya sosu demişken soya sosun tuzlu olduğunu tuz kullanırken dikkat etmek gerektiğini hatırlatayım arkdaşlar.

Eti de ben dana etinin bonfile kısmını kullanıyorum.Sizler belki et sevmezsiniz o zaman et yerine 3 yumurta ile omlet pişirin.Pişirdikten sonra rulo yapıp kibrit çöpü şeklinde doğrayın.En son makarnanıza ilave edin.Koreliler balık keki (Odeng) kullanarak yapabiliyorlar.Belki biz de ton balığını süzerek tavaya alıp sarımsak ve azıcık sıvıyağla soteleyerek kullanabiliriz.Bu benim önerim tercih sizin :)))

Yazının alt kısmında linkler verdim.İlki yazılı anlatım.Diğerleri video şeklinde.Bu sayfaları incelerseniz.Bu tarifi kolayca yapabileceğinize inanıyorum.

Japchae makarnasını ve diğer Kore lezzerlerine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

1 Paket Japchae Makarnası

100-150 gr Et (Bonfile kısmından)

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

1 Adet Kırmızı (Kapya) Biber

1 Adet Kurusoğan

1 Tatlı Kaşığı Şeker

3-4 Dal Taze Soğan

5-6 Adet İstiridye Mantar

Sıvıyağ

Tuz _Karabiber

Etin Terbiyesi İçin

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı (Kavrulmuş)Susam Yağı

1 Diş Sarımsak

Sos İçin

3 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı (Kavrulmuş) Susam Yağı

1 Tatlı Kaşığı Bal

3-4 Diş Sarımsak

Üzeri İçin

1 Yemek Kaşığı Susam (Hafif kavrulmuş)

Yapılışı

• Etimizi kibrit çöpü şeklinde doğruyoruz.1 tatlı kaşığı susam yağı 1 yemek kaşığı soya soya sosu 1 diş ezilmiş sarımsak ile terbiye ediyoruz.Tüm sos etlere iyice bulaşana dek karıştırıp kabın ağzını kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz.En az yarım saat bekletiyoruz.
• Sarımsaklar ezilir ya da incecik kıyılır.
• Soya sosu,susam yağı bal ve bir çimdik tuz ile sos hazırlanır.Bu sosun üçte biri sebzelere üçte ikisi japchae makarnamıza koyulacak.
• Ispanaklar dallara ayrılıp yıkanır.Kaynar suya atılıp 1 dakika kaynar suda tutulup soğuk suya alınır.Suda soğuyunca  avucumuzda sıkıp suyu çıkarılır.2 veya 3'e bölünüp bir kaseye alınır.Üzerine yarım çay kaşığı ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı hazırladığımız sostan konur.
• Havuç,kırmızı biber,mantar kibrit çöpü şeklinde doğranır.
• Taze soğan dört parmak uzunluğunda doğranıp beyaz kısımları uzunlamasına 2'ye kesilir.Yeşil kısımlarında kalın olanlar varsa onlar da uzunlamasına bölünür.
• Kurusoğan yarımay şeklinde doğranır.
• Japchae makarnamızı bol suda 8-10 dakika arası haşlıyoruz.Süzüp soğuk suda elimizle karıştırıyoruz.Tekrar süzüyoruz.Birkaç yerinden kesip kısaltıyoruz.Kenara alıyoruz.
• Küçük bir tavada kuru soğanları 1 tatlı kaşığı yağda üzerine 1 tatlı kaşığı şeker ile şeffaflaşana dek soteliyoruz.
• Wok tavada havuç,kırmızı biber,taze soğan,mantarı ayrı ayrı birer tatlı kaşığı sıvı yağla soteliyoruz.Sotelenen sebzeleri bir tabakta beklemeye alıyoruz.
• En son etimizi harlı ateşte karıştırarak pişirip üzerine sebzeleri ve hazırladığımız sosu tekrar karıştırıp üçte birini koyup sebzelerin sosu çekmesini sağlıyoruz.Et ve sebze karışımını tabağa geri koyuyoruz.
• Wok tavaya bu kez kalan sosumuzu koyup kaynamaya başlayınca kenarda bekleyen haşlanmış japchae makarnamızı tavaya alıyoruz.Sosu makarnayla güzelce karıştırıyoruz.
• Et sebze karışımını ve ıspanağı da tavaya alıp güzelce harmanlıyoruz.
• Servis tabağına aldığımız japchae makarnamızın üzerine hafif kavrulmuş susam serperek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun ...

http://koreyemek.blogspot.com.tr/2010/07/japchae.html

https://www.youtube.com/watch?v=HyA-3nJD4TA

https://www.youtube.com/watch?v=y5X-5L2VJk0

https://www.youtube.com/watch?v=2inbxROOCzY

ACILI DOMATES REÇELİ

Açık söylemeliyim ki bu reçeli kendi başıma asla yapmaz,tadına bile bakmazdım.Ama Petekcim yapıp arkadaşlara ikram edince bayıla bayıla yediklerini söylediler.Ben de yapıp tadına baktım.

En sevdiğim reçellerden biri oldu çıktı :))

Malzemeler

2 kg Armut Domates

6 Adet Acı Biber

5cm Taze Zencefil

3 Adet Limon

1 Diş Sarımsak

1 kg Şeker

Yapılışı

• Domateslerin alt kısmından artı biçiminde kesik atıp kaynar suya bırakıyoruz.Kesik yerlerde açılma olunca kevgirle kaynar sudan alıp soğuk suyun içine atıyoruz.
• Domatesi sıcak soğuk şokladığımız için kabuklarını elimizle bile kolayca soyabiliriz.
• İnce delikli tel süzgüyü bir kabın üzerine koyuyoruz.Sap kısmı yukarda kalacak şekilde tutup domateslerimizi enlemesinie ikiye bölüyoruz.Domatesim çekirdeklerini çıkarmak için hafifçe sıkıyoruz.Gerekirse bıçak yada çay kaşığıyla da elimizden geldiğince çekirdeklerden kurtuluyoruz.Süzgüdeki çekirdekleri de elimizle güzelce sıkıp sdomates suyunu kaba geçiriyoruz.Bunu da yemek ya da çorbada kullanıyoruz.
• Domatesler ister dilimlenir ister küçük küçük doğranır.Tencereye konur.
• Biberler acılık durumuna göre daha az ya da çok kullanılabilir.Kaynayınca bir kez tadına bakmakta fayda var.Piştikten bir süre sonra reçeldeki acılık giderek azalıyor bunu göz önünde bulundurmakta fayda var.
• Sarımsak ezilir ya da ince ince kıyılır.
• Limonların kabukları rendelenir ve suyu sıkılır.Yine bunu da kabukları rendeledikten sonra 2 limonun suyu sıkılıp tadına baktıktan sonra 3. limonun suyunu eklemekte fayda var.
• Zencefil rendenin ince tarafıyla rendelenir.
• Tüm malzemeyi tencerenin içinde hazırladığımız için üzerine şekerini koyup hemen ocağa alıyoruz.
• Önce harlı ateşte kaynatıyoruz.15 dakika sonra orta ateşe alıp arada karıştırarak kaynatıyoruz.
• Domates suyunu çekince ocaktan alıyoruz.Ben çekirdek ve suyunu sıktığım için yarım saat civarında pişti.
• Soğuyunca kavanoza alıp ağız kısmını kağıt havlu ile güzelce silip kapağını kapatıp serin bir köşede saklıyoruz.

Afiyet Olsun ...

LUTENİTSA - GÖÇMEN SOSU

Malzemeler

2 kg Kapya Biber

1,5 kg Domates

1 kg Patlıcan

2 Adet Havuç

2 Adet Kurusoğan

7-8 Diş Sarımsak

2-3 Yemek Kaşığı Sirke

1,5 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Yemek Kaşığı Salamura Tuzu

1 Yemek Kaşığı Pulbiber

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kuru Mercanköşk

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Patlıcan ve biberler közlenir,kabukları soyulur.
• Dilimleyip elektrikli doğrayıcıdan geçirilir.
• Kurusoğanlar yemeklik doğranır.2 yemek kaşığı zeytinyağı,şeker,bir çimdik tuz ile kısık ateşte kavrulur.
• Havuçlar rendelenir,1 yemek kaşığı zeytinyağ,bir çimdik tuz ile kavrulur.
• Domateslerin kabuğunu kolay soymak için domateslerin alt kısmı artı biçiminde derin olmayan çizik atılır.Kaynar suya atılıp çizikler açılana dek (1-1,5 dakika kadar) bekletilir.Kevgirle alıp soğuk su dolu çukur kaba alınır.Domatesin kabuklarını artık elinizle soyabilirsiniz.
• Soyduğumuz domaesleri iri iri doğrayıp tüm malzemeyi alacak bir tencereye koyup kaynatıyoruz.İçine dövülen sarımsakları ekliyoruz.
• Domateslerin suyu azalınca önceden kavurduğumuz soğan ve havuçları ekliyoruz.Birkaç dakika sonra elektrikli eziciyle tenceredeki tüm malzeme tektürel(homojen) olana dek eziyoruz.
• Kavanoz kapaklarını süt cezvesinde kaynatıyoruz.Kaynar suyun içinden maşayla alıp kağıt havluyla seri şekilde silip tek hamlede sıkıca kapatıyoruz.
• Önceden hazırladığımız patlıcan ve biberleri de katıp karıştırarak tekrar kaynatıyoruz.
• Tuzunu,baharatını,sirkenin 2 kaşığını koyup karıştırıyoruz.Tadına bakıp gerekliyse sirke ilave ediyoruz.Mutlaka tedıp sizin damak tadınıza uygun tuz ve baharat ayarını yapıp kaynar haldeyken temiz kavanozlara koyup kaynar kapaklarla kapatıp ters Çeviriyoruz.Beyaz bez örttüğümüz tepsiye koyup 24 saat bekletiyoruz.
• 24 saat sonra kavanozları tek tek düz çevirip kapağının çöküp çökmediğini kontrol ediyoruz.
• Çökmediyse ya da akıp bezde leke yapan kavanoz varsa hemen tüketmek gerekir.Yoksa bozulur :((

Bereketli Olsun ...

MENEMEN KONSERVESİ

Verdiğim ölçülerden 5 adet yarım kiloluk kavanoz ile menemen oldu.

Normal domatesle de yapabiliriz ama armut domates diğer domatese göre daha etli ve suyu daha az oluyor.Bu yüzden armut domates kullanmayı tercih ediyorum :))

Malzemeler

3 kg Armut Domates

500 gr Biber

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Kaba Tuz (Salamura Tuzu)

Yapılışı

• Domateslerin alt kısmından artı biçiminde kesik atıp kaynar suya bırakıyoruz.Kesik yerlerde açılma olunca kevgirle kaynar sudan alıp soğuk suyun içine atıyoruz.
• Domatesin kabukları soyulur.Sıcak soğuk şokladığımız için elimizle bile soyabiliriz.
• Biberleri çekirdeklerini ayıklayarak doğruyoruz.
• Büyükçe bir tencerede yağ ile biberleri kısık ateşte kavuruyoruz.
• Biberler kavrulurken domatesleri robotta yemeklik şeklinde doğruyoruz.
• Biberler sararınca domatesleri ve tuzu da ekleyip yarı pişmiş hale gelene dek kavuruyoruz.
• Küçük bir tencerede kavanoz kapakları kaynatılır.
• Cezveyle kavanozlara koyarız.Menemenimizi kavanoza bir parmak boşluk kalacak şekilde
• dolduruyoruz.Kağıt havlu ıle kavanozun ağzını siliyoruz.Kavanozun ağız kısmının içi ve dışı güzelce silinmeli.Burada kalacak yemek parçaları kapağın hava almasına sebep olabilir.
• Hemen kaynar suda bekleyen kapaklardan maşayla alıp kavanozun üzerine koyup bir hamlede sıkıca kapatıyoruz.Sıcak olduğundan bezle tutmanızda fayda var ya da bir tabağa kavanozu koyup dolduruyoruz.
• Bir tepsiye varsa beyaz bir örtü ya da birkaç kat kağıt havlu seriyoruz.Hazırladığımız kavanozları ters çevirerek örtünün üzerine diziyoruz.Kavanozları bir bezle tutmakta fayda var.Malum çok sıcak.
• Arada kavanozların altındaki beyaz bezimizde taşma dolayısıyla leke olup olmadığı kontrol edilir.Leke yoksa konservede sorun yok demektir.
• 24 saat sonra kavanozlar düz çevrilir.Hepsinin tek tek kapakları kontrol edilir.Hafifçe içe çökmüşse bu da konservemizin sorunsuz olduğunu gösterir.
• Artık güneş almayan bir köşede kışa kadar beklemeye alırız.

Bereketli Olsun ...