ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR KALBİ DOLMASI

Enginar ve asma yaprağının kokusu, lezzeti birbirine çok yakışıyor. Bu sebepten dolayı elinizden geldiği kadar birlikte pişirmeye çalışın. Sarma yaptığınız zaman tencerenin altına enginar yapraklarını dizebilirsiniz. Enginarı pişirirken bu tarifteki gibi asma yaprağı kullanabilir. Asma yapraklarının bazıları çok büyük, kart olabiliyor. Bunları atmayıp enginar yemeği pişirirken kararmaması için yemeğin üstüne sıralayıp havayla temasını keserken lezzetine lezzet katabilirsiniz. Ben enginar yemeği yaparken mutlaka üzerini örtüp havayla temasını keserim. Böylelikle daha beyaz kalmasını sağlarım. Elimde yaprak yoksa marul yapraklarının atacağımız üst sıralarındaki olabilir. Hiçbir sebze bulamazsam pişirme kağıdı kullanırım. Bu da burada bir püf noktası olsun.

Malzemeler

4 Adet Enginar Kalbi

¼ Adet Limon Suyu

1 Tatlı Kaşığı Un

10-15 Adet Asma Yaprağı

5 Yemek Kaşığı Pirinç

4-5 Dal Taze Soğan

5-6 Dal Dereotu

Tuz-Karabiber

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Dörtte bir adet limonun suyu ve unu suya karıştırıp enginarları bu suda 2-3 dakika kaynatıyoruz. Amacımız pişirmek değil sadece şöyle bir şoklamak.
• Asma yapraklarını da ayrı yerde, arkalı önlü rengi dönünceye dek haşlıyoruz.
• Bu arada içimizi hazırlıyoruz. Pirincimizi yıkayıp çukur bir kaba alıyoruz. Üzerine taze soğan ve dereotunu doğruyoruz. Tuz, karabiber, yarım tatlı kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırıyoruz. Arzu ederseniz yarım tatlı kaşığı şeker de koyabilirsiniz.
• Düz bir tabağa ya da kesme tahtasına yaprakların büyüklüğüne göre 2 veya 3 tanesini damarlı yüzey yukarı bakacak ve dal kısmı ortaya gelecek şekilde seriyoruz. Enginarı çukur kısmı yukarı bakacak şekilde yaprakların ortasına koyuyoruz. İç harcımızın dörtte birini enginarın üzerine koyuyoruz. Asma yapraklarının kenarda kalan kısımlarını enginarın üzerine sarıp tenceremize diziyoruz. Tencereye dizerken enginarlı kısımların alta gelecek şekilde olmasına dikkat ediyoruz. Tencerenin dibine kalan yaprakları sererek herhangi bir yemeğin dibinin tutmasına karşı önlem almış oluruz.
• Enginarlarımızın yarısına gelecek kadar su ilave ediyoruz. Ayrıca azıcık tuz, 1 tatlı kaşığı limon suyu, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağımızı da ilave edip kaynatıyoruz. Yemeğimiz kaynayınca kısık ateşe alıp pişmeye bırakıyoruz.  
• Çatalı enginarlı kısma yan kısımdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Pişince yemeğimizin altını söndürüp biraz dinlenmeye bırakıyoruz.
• İlk sıcaklığı geçip biraz dinlendirdiğimiz yemeğimizi azıcık suyundan da ilave ederek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Her evin usulü ayrıdır ben burada ananemden ve annemden öğrendiğim püf noktalarıyla tarifimi veriyorum arkadaşlar :))

Bizim mutfağımızda enginar ve bakla bu iki kardeşin beyaz pişirilmesi marifet kabul edilir :))

Bu yüzden en sade dolmadır kendisi. Sadece pirinç, taze soğan ve dereotuyla hazırlanır. Elbette tuzu biberi olmadan olmaz. Bir de egemizin zeytinyağı eşlik eder tabii.

Öncelikle enginarı nasıl seçeceğiz buna değinelim. Enginarlar sapından tutulur, baş kısmı yukarıda olacak şekilde sallanır taze olan enginar sallanır bayatlamışsa oldukça dik kalır. Sonra yapacağımız yemeğe göre enginarı seçeriz. Yemek yapacaksak yaprakları kapalı ve küçük olanları, dolma yapacaksak yaprakları dışa açık olanları ve irilerini seçeriz.

Sizler de biliyorsunuzdur ama söylemeden geçemicem enginar aslında sebze değil çiçektir :))

Soyduğumuz anda kararmaya başlar. Bunun için bir ilgi efenim bir alaka göstermeliyiz ki sormayın.

Öyle diğer sebzeler gibi yıkanmaz bebek banyosu hazırlar gibi özenle bir banyo suyu hazırlanır. Un ve limon suyu koyduğumuz kabı suyla doldururuz. Sıktığımız limonu da suyun içine bırakırız. Ayıklayınca bu limonla enginarları ovucaz aman kokmasın yok yanlış oldu kararmasın diycektim.

Tencereye koyarken de güzelce yerleştirmek gerekir. Dolması da olsa yemeği de olsa öyle gelişigüzel tencere girmez kendileri.

Gelelim pişirme suyuna yine un ve limon suyunu yemeğe koyacağımız kadar suyla açıp hazırlıyoruz.

Tarifte de anlattığım gibi yemeğin üzeri marul yapraklarıyla kapatılır ki havayla teması keselim. Yemeğimiz bembeyaz olsun :))

Enginarın yanına bizde marul salatası yakıştırılır. Salatayı yaparken attığımız yaprakları yıkayıp enginarların üzerini örtmek için kullanabiliriz. Yemeğı servis edeceğimiz zaman bu marul yaprakları atılıyor zaten. Yok ben marul salatası yapmıcam, evde hiç kalmamış diyorsanız öyleyse pişirme kağıdıyla kapatıverin enginarınızı siz de canııııııım :)))

Malzemeler

3 Adet Enginar (İri Olanlardan)

3 Kahve Fincanı Pirinç

5-6 Adet Taze Soğan (Küçük Parmağımız Kalınlığında)

Yarım Demet Dereotu

2 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yıkama Suyu

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limon Suyu

Enginarları Örtecek Kadar Su

Pişirme Suyu

1 Silme Yemek Kaşığı Un

Yarım Limon Suyu

2-3 Su Bardağı Su

1 Silme Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Üzerini örtmek için marul yaprağı 

Yapılışı

• Dolma yapmak için iri olan enginarlar seçilir.
• Derin bir kaba yıkama suyu malzemeleri konup karıştırılır. Sıktığımız limon kabuğu da suya bırakılır.
• Dış yaprakları en az 3-4 sıra dışa yatırarak koparılır. En dışta kalan kabukların uç kısmını da kesecek şekilde üst kısım bıçakla kesilir. Kestiğimiz kısım kesme tahtasına veya avuç içine vurulur ki yapraklar aralansın ve aralara dolma içini koymak için yer açılsın. Tam orta kısımdaki yapraklar da koparılıp içindeki tüylü kısım açılır. Tüylü kısımlar bir kaşık yardımı ile kazınıp temizlenir. Önceden hazırladığımız yıkama suyunun içindeki limonla enginarların ortasındaki boşluk ovulur.
• Ayıklanan enginarlar yıkama suyumuzun içine baş aşağı konur. Sap kısımları da derince soyulup 4-5 santim uzunlukta kesilip enginarların yanına bırakılır.
• Taze soğan ve dereotu ince ince doğranıp yıkanmış süzülmüş pirinçlere ilave edilir. En son zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip karıştırılır.
• Suyu süzdürülen enginarların önce ortasındaki boşluğa dolma harcı konur. Daha sonra yaprak aralarına biraz biraz dolma harcı konup dolma tenceresine alınır. Doldurduğumuz enginarların aralarına ayıkladığımız ve kestiğimiz enginar sapları serpiştirilir.
• Zeytinyağı dolmaların üzerine gezdirilir.
• Pişirme suyu malzemeleri bir kapta çırpılıp dolmaların üzerine gezdirilir. Tenceredeki su seviyesi yaklaşık olarak enginarların yarısı kadar olmalıdır.
• En son enginarların havayla temasını kesmek için yıkanmış marul yaprakları ile enginarlar örtülür ki kararmasınlar. Bunun için marulun salata yaparken attığımız en dış yaprakları kullanılır. Yemeğimiz pişince bu yapraklar atılacak çünkü. Marul enginarların kararmasını önlerken aynı zamanda mis gibi kokusunu bırakıyor ve enginara çok yakışıyor.
• Bu mis gibi lezzet tabağımıza gelince en dış yapraklardan başlayıp dolmasıyla birlikte yapraklar dişimizle sıyıra sıyıra yenir. En son yumuşacık orta kısım afiyetle yenir. Haaaaa unutmadan tam da bitirince hatırım için bir bardak su içmeyi ihmal etmeyin. Enginarın üzerine su içince ağzınızdaki hoş tadı hissedin isterim :))

Afiyet Olsun …