16 Ekim 2025 Perşembe

TENCEREDE İZMİR KÖFTE

Malzemeler 

Köfte İçin 

500 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)
1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı
1 Adet Yumurta
1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Kıyma yağsızsa)
Yarım Demet Maydanoz (Doğranmış)
1 Silme Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Sebzeler 

4-5 Adet Orta Boy Patates
3-4 Adet Domates
4-5 Adet Yeşil Biber

Sos Malzemeleri

1 Tepeli Çay Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1-1 Buçuk Su Bardağı Su
Tuz-Karabiber

Kızartmak İçin

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

Önce köfte malzemeleri büyük bir kâseye alıp tüm malzeme tek renk olana dek güzelce yoğurulur. Ben az yağlı kıyma kullandığım için köfteyi yoğururken biraz da zeytinyağı ekliyorum. Üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.
Patatesler soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde dilimlenir. Dolma tenceresi gibi dibi geniş bir tencere ya da büyük bir tavada yemek pişirilir. Bu yemeği az miktarda yapılacaksa tüm malzemeler aynı anda kızartılabilir. Ben çok miktarda yaptığım için parti parti köfte ve sebzeleri kızartıp bir kenara alıyorum. En son hepsini bir araya getirip sosunu ekledim. Siz yapacağımız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Tavaya dibini incecik kaplayacak şekilde zeytinyağı eklenir. Yağ kızınca önce elma dilimi doğradığımız patatesler çok renk değiştirmeyecek şekilde kızartılır. Sonra köfteleri parmak şeklinde yuvarladıktan sonra hafif renk alacak şekilde kızartılır. Ardından parmak büyüklüğünde doğranmış biberler yine renk almayacak şekilde kızartılır. Son olarak domatesler kalın dilimleyerek hafifçe kızartılır. Eskiler bu hafifçe kızartma şeklinde korkurt derlerdi. Patatesleri korkut, köfteleri kokutcan, biberleri börttür. Domatesleri ateşe göster gibi pişirme tabirleri kullanılırdı. Bu deyimlerde burada kayıt altına alınmış olsun.
Hafifçe kızarttığımız bir dilim patates bir adet parmak şeklinde köfte sıralanır. Aralarına yine az kızartılmış biber ve domatesler yerleştirilir. Başka bir kâsede domates, biber salçası ve tuz konur. Yemeğin miktarına göre 1-1 buçuk bardak kadar su eklenip salçalar açılır. Arzu edilirse salçalar kavrularak da yemeğe eklenir. O zaman yine yağ kullanmak gerekeceği için ben kavurmadan yemeğe ekliyorum. Tercih sizin. Yemeğe ekleyeceğimiz sos yemeği tamamen kapatmamalı. Köfte ve patateslerin bir kısmı açıkta kalmalı. Ön pişirme yaptığımız için çok su gerekmez. Bu sebeple ben salçalı sosu 1 su bardağı kaynar su ile hazırlayıp yemeğe ekliyorum. Gerekirse aynı kaba tekrar kaynar su koyup şöyle bir çalkalayıp yemeğe tekrar eklerim. Sonuçta malzemenin üçte ikisi sos içinde kalacak şekilde sos eklenmiş olur. Ocağı yakıp kapağı hafif aralık olacak şekilde tencereyi kaynayana dek harlı ateşe alıyoruz. Kaynayınca altını kısıp yemeğin için için pişmesini sağlıyoruz. Yemeğin ilk sıcaklığı gidip biraz dinlendirince sıcak sıcak servis ediyoruz.
Afiyet Olsun…


 

4 Ekim 2025 Cumartesi

TAVUKLU BAMYA


 

Malzemeler

500 gr Bamya
1 Adet Tavuk Göğsü
1 Adet Kuru Soğan
3 Adet Olgun Domates
2-3 Adet Yeşil Biber
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
1/2 Limon Suyu
Tuz

Yapılışı

Bamyalar yıkanır, kuruyana dek süzgüde bekletilir. Bamyalar kuruyunca ayıklanırsa limon suyuna koymaya gerek kalmıyor.
Tavuk eti istenen büyüklükte küp küp kesilir. Tencereye önce tavuk etleri alınıp alacalı pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tavuklar yarı pişip yarı çiğ iken yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek kavurmaya devam edilir. Yemeklik doğranmış domateslerle birlikte biberler, ayıklanmış bamyalar tencereye ilave edilir. Bamyalar sararıncaya kadar su ilave etmeden kavrulur. Bu arada limon suyu ilave edilir. Ölçü olarak 1/2 limon suyu desem de aslında ben limonu azar azar ilave ediyorum. Bamyanın o meşhur özsuyu yok olasıya kadar limon suyu ilave ediyorum. Çünkü her limondan aynı miktarda su alamıyoruz malum. Bazen yarım limondan az kullanıyorum. Bazen de tüm limonu sıktığım da oluyor. Önemli olan bamyanın özsuyunu kesmesi.
Bamyalar sararınca üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip kaynatılır. Yemek kaynayınca altı kısılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Bu süre kişiye göre değişir. Çok pişmiş sevenler süreyi kendilerine göre uzatabilirler. Benden sizlere bir tavsiye yemeğin piştiğini düşündüğünüzde her zaman bir parça tadın. Eksikliği varsa tespit edip tamamlayın. Yemek pişirmenin matematiği yoktur. Tek anahtar sizin damak zevkinizdir.
Afiyet Olsun...


2 Ekim 2025 Perşembe

AHTAPOT PATLICAN-ÇITIR PATLICAN-PATLICAN BALIĞI

Malzemeler

2 Adet Kemer Patlıcan
Tuz

Bulamak İçin

1 Adet Yumurta
1 Hafif Tepeli Nişasta
1 Çimdik Tuz

Unlu Karışım İçin

3 Yemek Kaşığı Mısır Unu
1 Yemek Kaşığı Un
Yoğurt Sos
1 Kâse Yoğurt
1-2 Diş Sarımsak
1 Çimdik Tuz


Yapılışı
Patlıcanları yıkayıp tüm kabuklarını soyuyoruz. Baş kısmındaki yaprakları sıyırıp sapın 2 santim kadarını bırakıp kalanını kesiyoruz. Bıraktığımız sap yumurta ve una bularken tutmamız için kolaylık oluyor. Soyduğumuz patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüyoruz tabi sapını da bölüyoruz. Yarım patlıcanı kesme tahtasına yatırıp önce ikiye ardından o parçaları sap kısmının bütün kalmasına özen göstererek uzunlamasına ikiye bölüyoruz. Her yarım patlıcanı uzun uzun dörder parçaya bölmüş oluyoruz. Patlıcanların aralarını da açıp her yanını tuzluyoruz ve bir kâseye alıyoruz. Bu şeklide içindeki acı suyunu atıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Ardından üzerine bol su ekleyerek yıkıyoruz. Böylece fazla tuzunu ve acı suyunu arındırmış oluyoruz. Suyunu süzüp her bir yarım patlıcanı elimizle parçalamamaya özen göstererek sıkıp suyundan arındırıyoruz. Ardından kâğıt havlu ile tam kurulamaya özen gösteriyoruz. 
Patlıcanların uzunluğundaki kayık tabağa yumurtayı, nişastayı ve minicik çimdik tuzu ekleyip çırpıyoruz. Yine aynı büyüklükte kayık tabağa unları alıp karıştırıyoruz.
Patlıcanları önce yumurtalı karışıma buluyoruz. Ama kestiğimiz araları da bol bol arkalı önlü yumurtalı karışıma buluyoruz. Fazlasının süzülmesini sağladıktan sonra un karışımına alıp birkaç tur unun içinde çevirip elimizle her araya unun yapışmasını sağlıyoruz. Son olarak bir kez silkip fazla unun dökülmesini sağlayıp bir tabağa alıyoruz. Tüm patlıcanlar hazırlanınca kızartma işlemine başlıyoruz.
Patlıcanların uzunluğuna uygun büyüklükte bir tavaya yağ ekleyip kızmaya bırakıyoruz. Patlıcanın birinin ucunu yağa değdirince kabarcıklar ve ses çıkıyorsa kızartmaya başlayabiliriz. 
Patlıcanları kızgın yağa eklerken kesik parçaların birbirine karışmasına engel olmalıyız. Hepsi yan yana ve hafif aralık olacak şekilde yağa yatırmalıyız. Nar gibi kızaran patlıcanlarımızı servis tabağına alıyoruz.
Patlıcanlar kızarırken sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz. Patlıcanları koparıp yoğurda batırarak yiyoruz.
Afiyet Olsun…


 

Related Posts with Thumbnails