ÇINTAR KIZARTMASI-MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Çam Mantarı/Çıntar

3-4 Yemek Kaşığı Un

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Mantarları önce ayıklıyoruz. Mantarın sapını ucundan kesmeye başlıyoruz. Eğer delikler varsa mantara kurt girmiş demektir. Yarım santim üzerinden yine kesip kontrol ediyoruz. Delikler kalmadıysa tamamdır. Ama delikler hala devam ediyorsa gövdeye kadar hatta bazen gövde de bile bu delikler olabiliyor. Gövdenin delik gördüğümüz kısmını da kesip atıyoruz. Kurtarabildiğimiz kadar artık. Delikler bitmediyse o mantarı atıyoruz. Delik olmayan mantarın sap kısmını gövdeden kesip ayırıyoruz. Sapları uzunlamasına ikiye bölüp pişiricez. Daire şeklindeki gövdenin dış kenarlarını 1 milim gibi kesip atıyoruz. Böylece düzgün kenar oluşuyor. Sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesip ayıklama işlemini tamamlıyoruz. Ayıklanmış mantarlarımızı hırpalamamaya özen göstererek yıkıyoruz. Tırtıklı yüzeyleri alta gelecek şekilde süzgüye alıp biraz süzülmesini bekliyoruz.

Düz bir tabağa unu ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Büyüklerimiz hep un ve tuz kullanarak kızartırlardı. Ben baharat eklemeyi sevdiğim için karabiber ve kırmızı toz biber de ekleyip unu hazırlıyorum.

Tavaya 1-1 buçuk parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Tercihe göre herhangi bir sıvıyağ da kullanabilirsiniz. Yağ kızınca mantar parçalarını una bulayıp yağa bırakıyoruz. Arkalı önlü kızartıyoruz. Yanında salatayla sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun...

 

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler

Yarım kg Taze Börülce

Yarım Limonun Suyu

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 İri Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Çay Bardağı Ceviz

Tuz

Yapılışı

Börülceyi yıkayıp ayıklıyoruz. Tencereye aldığımız börülcelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. 8-10 dakika kaynayınca kontrol ediyoruz. Çukur bir kasede sarımsağın üzerine salataya yetecek miktarda tuzu koyup eziyoruz. Sevdiğimiz dirilikte haşladığımız börülceleri süzüp kaseye alıyoruz, hala sıcakken karıştırıyoruz. Ardından önce limon suyunu sonra zeytinyağını ekliyoruz. Börülceleri ezmemeye özen göstererek şöyle bir karıştırıp servis tabağına aktarıyoruz. Ekmek kırıntısını salatanın üzerine serpiştiriyoruz. Cevizleri bıçakla doğrayıp küçük bir tavada kendi yağını salana kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Salatanın üzerine döşüyoruz. Artık salatamız servise hazır.

Afiyet Olsun...

 

PORSİYONLUK KADAYIF GÖMLEKLİ İÇ PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Baldo Pirinç

150-200 gr Ciğer

250-300 gr Kestane

1 Su Bardağı Çiğ Badem

3 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu 

1 Tatlı Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Tarçın

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

2 Tatlı Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

250 gr Çiğ Kadayıf

70-80 gr Tereyağı

Yapılışı

1 gün önce kestaneler çizilip fırında 180-200 derecede kebap yapılır. Kabukları soyulup kenara alınır. Bademler de yıkanıp kaynatılır. Kabuğu soyulabiliyorsa ocaktan alınır. Suyu süzülür. El dayanacak sıcaklığa gelince kabukları soyulur kenara alınır. Dereotu ayıklanıp yıkanır süzülmesi için süzgüye alınır. Suyu süzülünce doğranıp kağıt havluya sarılır. Ağzı sıkı kapanan bir saklama kabına koyup buzdolabına alınır. Ciğerler minik küplere doğranıp azıcık tereyağıyla sote edilir. Son olarak tuz, karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırıp ocaktan alınır.

Pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su eklenip yarım saat ıslatmaya bırakılır. Kuş üzümü küçük bi kaseye alınıp üzerine sıcak su eklenip şişmesi için bi kenara alınır.

Artık pilavı pişirmeye geçebiliriz. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ile şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenerek şöyle bir karıştırılır. Baharat kokuları mis gibi olunca süzdüğümüz pirinçler ve kuş üzümleri tencereye alınır. Pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. 1 su bardağı tavuk ya da et suyu ile 2 su bardağı içme suyu eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Kestaneler, bademler ve ciğerler eklenir. Pilavın suyu kaynayınca en kısık ayarda pilav pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince altı kapatıp kıyılmış dereotu eklenip dikkatlice karıştırılır. Dinlenip soğuması için bir kenara alınır.

Pilav soğuyunca kadayıflar bir tepsiye alınır. Birbirine yapışmış yerleri açılıp havalandırılır. Tereyağı fıstıkımsı bir koku alana dek ısıtılır. 1 yemek kaşık kadarı tavada bırakılır, kalıpları yağlamak için kullanılacak. Erittiğimiz tereyağı kadayıfların üzerine eklenir. Kadayıflar tekrar havalandırarak yağın kadayıfların her yerine temas etmesi sağlanır.

12'li muffin kalıbına ayırdığımız yağ fırça ile sürülür. Kalıpların içine kadayıflar, kanarlardan 2-3 cm taşacak şekilde  yerleştirilir. Çukur kısmına elimizle bastırarak çukur belirginleştirilir. Ortadaki boşluğa soğumuş pilavdan 2-3 yemek kaşığı koyup kenardaki fazlalık kadayıflar pilavın üstüne kapatılır. Elimizle hafifçe bastırarak yuvarlak şekil alması sağlanır. 12 kalıp da bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan yağ kadayıflara sürülür. Kalıp çift kat poşete koyup buzdolabına kaldırılır.

Servisten yarım saat 45 dakika öncesi 180 derece ısıtılmış fırının alt rafına koyup kadayıfların üstü kızarana dek pişirilir. İlk sıcaklığı geçince ana yemekle birlikte servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

 

HALEP KEBABI

(8 KİŞİLİK)

Köfte Malzemeleri

650-700 gr Kıyma

2 Adet Küçük Boy Kuru Soğan

1 Buçuk Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Kİmyon

1 Çay Kaşığı Kajun Baharatı

Pişerken

2 Tatlı Kaşığı Tereyağı

İç Malzemeleri

1 Su Bardağı Kadar Rendelenmiş Kaşar

8 Yemek KaşığıDolmalık Fıstık

Sos Malzemeleri

1 Adet Domates

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1 Diş Sarımsak

Tuz-Karabiber

Toz Kırmızı Biber

Kuru Fesleğen 

Süslemek İçin

10-12 Dal Maydanoz

2 Adet Tırnak Pidesi

Yapılışı

Bir gün önceden fıstıkları yağ eklemeden ve sürekli karıştırarak altın sarısı olana dek kavuruyoruz. İstediğimiz rengi alınca hemen tavadan alıp bir kaseye koyuyoruz. Tavada kalırsa fıstıklar ısınmaya devam eder ve tavaya değen tarafları yanabilir.

Maydanozları da bir gün önceden yıkayıp süzdürüp doğrayarak kağıt havluya sarıyoruz. Kapağı sıkı kapanan bir saklama kabına alıp buzdolabında saklıyoruz.

Bir gece önceden derin bir kaseye tüm köfte malzemelerini alıyoruz. Sadece şuna dikkat edelim kıyma yağlı ise zeytinyağı eklemeye gerek yok. Ben az yağlı kıyma kullandığım için ekliyorum. Köfte malzemelerini iyice yoğuruyoruz. Tüm malzeme tek renk görülmeli. Ardından köftenin tümünü elimize alıp kaseye çarparak koyuyoruz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz.

Peyniri rendeliyoruz.Artık şekil vermeye geçebiliriz.

Orta boy buzdolabı poşetinin alt ve yan kısmının birini kesip büyükçe bir dikdörtgen elde ediyoruz. Dikdörtgenin yarısına gelecek gibi 2-3 yemek kaşığı köfte harcından koyup poşetin diğer yarısını üstüne kapatıyoruz. Merdaneyle hamur gibi açıyoruz. 12-14 cm büyüklüğünde bir kapak yardımıyla üzerine basıp kenarlarını belirliyoruz. Poşetin üst kısmını açıp yuvarlağın kenarlarındaki fazlalıkları bir bıçak yardımıyla alıyoruz.Böylece kenarları düzgün bir yuvarlak elde etmiş oluyoruz. Poğaça gibi yuvarlağın bize yakın kısmına rendelenmiş kaşarı ve kavrulmuş fıstığı koyup alttaki poşetten yardım alarak poğaça gibi katlıyoruz. Bu sırada fıstık ya da kaşarın kat yerinde kalmadığından emin oluyoruz. Yoksa pişerken o kısım açık kalacağından içinden kaşarlar akıp gider. Yine poğaça gibi kenarlarını güzelce sıkıştırıyoruz. Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu şekilde büyük bir poşete koyuyoruz. Hatta buzdolabında koku yapmasın diye bir poşete daha koyabiliriz. Kapaklı borcamınız varsa bu iş için harika. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Zamanının yoksa 1-2 saat bekletseniz de olur.

Pişirileceği zaman köfteleri 180 derece fırına koyuyoruz. Biraz ısınınca köftelerin üzerine tereyağı sürüyoruz. Üzeri renk alıp istediğimiz gibi pişince fırını kapatıp  pideleri köftelerin üzerine kapatıyoruz. 2-3 dakika bekletiyoruz. Ardından pideler ısınınca pidelere de tereyağı sürüp tekrar fırına koyup kısa bir süre sonra servis etmeliyiz ki ekmekler kurumasın.

Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sıvı yağı tavaya alıp salçaları ve ezilmiş sarımsağı kavuruyoruz. Üzerine rendelenmiş domatesi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Domates de pişince tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alıyoruz.

Gelelim servis aşamasına. Servis tabağına önce köfteyi alıyoruz. Üzerine sostan bolca koyuyoruz. Doğranmış maydonoz serpiyoruz. Tırnak pidesi miktarını sofradaki yemek çeşidine göre ayarlıyoruz. Aslında tek başına yenecek bir yemek şeklinde hazırladıysak köftenin üzerine tırnak pidesini dörde bölerek koyabiliriz. Ben bu kez masamızda fazla çeşit olduğu için 1 pideyi sekiz parçaya bölüp 2şer dilimini köftenin üzerine ekleyerek servis ettim. Yanında da porsiyonluk hazırladığım kadayıf gömlekli iç pilav vardı. Onun da tarifi yakında gelecek.

Afiyet Olsun...

 

SİNİ ORUĞU

Malzemeler

Hamur Malzemesi

2,5 Su Bardağı Köftelik Bulgur

2 Su Bardağına Yakın Sıcak Su

Yarım Kuru Soğan

150 gr Kıyma

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

2 Yemek Kaşığı Un

1 Adet Haşlanıp Püre Edilmiş Patates

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kimyon

Pul Biber

İç Malzemesi

350 gr Kıyma

2,5 Adet Kuru Soğan

Yaklaşık 1 Su Bardağı Ceviz

2-3 Kaşık Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

Kimyon

Pul Biber

Tepsiyi Yağlama İçin

Yaeım Çay Bardağından Fazla Zeytinyağı

Üzeri İçin

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Birkaç Minik Parça Tereyağı

Yapılışı

Önce kıymayı tereyağıyla kavuruyoruz. Kıyma renk alınca yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar şeffaflaşınca tuzunu baharatını ve doğranmış cevizleri katıp karıştırıyoruz. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp bir kenara alıyoruz.

Patatesi haşlıyoruz. Sıcak kalması için suyunda bekletiyoruz.

Bulguru çukur bir kaba alıyoruz. Yarım soğanı rendeleyip ya da aynı ayarda doğrayıp bulgurun üzerine ekliyoruz. Tuz ve 2 su bardağından 1 parmak eksik kaynar suyu da ekleyerek kabın üzerini örtüp 10 dakika kabarmasını bekliyoruz. 

Bulgurlar hazır olunca kenarda sıcak olarak beklettiğimiz patatesi rendeleyip ya da püre haline getirip kaba alıp biraz karıştırıyoruz. Ardından salçaları, zeytinyağını, tuz ve baharatlarını ekleyip biraz yoğuruyoruz. Sonrasında kıymayı ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak unu ekleyip yoğuruyoruz.

Hazır olan hamurumuza elimizle kabaca bir çizgi çekip ikiye ayırıyoruz. Yuvarlak ya da kare borcamı bolca yağlıyoruz. Hamurun yarısını tepsiye alıp üzerini düzlüyoruz. 

Hazırladığımız kıymalı harcımızı hamurumuzun üzerine eşit şekilde yerleştiriyoruz. Kıymalı harcın üzerine kalan hamurdan parçalar alıp elimizle düzleyerek yaprak yaprak yerleştiriyoruz. Arada kalan boşlukları da yama yaparak kapatıyoruz. Elimizi su ile ıslatarak üstünü güzelce düzlüyoruz. 

Artık istediğimiz şekilde dilimleyip her dilimin üzerine bıçakla delikler açıyoruz. Son olarak 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirip yayıyoruz. Arzu ederseniz minik parçalar halinde tereyağı da ekleyebilirsiniz. Korkmayın yağ çok gelmiyor.

200 derece fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz. Dinlenmesi için ılınana kadar bekliyoruz. Sıcakken tepsiden alırken dağılma problemi olabilir ancak dinlendikten sonra bu sorun yaşanmıyor. 

Yanına zevkinize göre ayran ya da şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

SİRON

Malzemeler

3 Adet Yufka

Yarım Küçük Kâse Sıvıyağ

Yoğurt Sosu

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Ev Yoğurdunun Sulu Kısmından

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Kıymalı Sos

350-400 gr Kıyma

1 Tepeli Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Soğan

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Yemek Kaşığı Salça

Karabiber-Pul Biber 

Kimyon

Tuz

8-10 Dal Maydanoz

Üzerine

1 Tepeli Yemek Kaşığı Tereyağı

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Her yufkayı serip üzerine fırça ile yağ sürdükten sonra ayrı ayrı rulo haline getiriyoruz. Arzu ederseniz yağ sürmeden de rulo yapabilirsiniz. Yağsız rulo yaparsanız yufkanın son kısmına su sürün ki dilimleyince açılmasın. Ruloların hepsi hazır olunca önce ikiye bölüp yanyana getiriyoruz. Ardından iki parmak genişliğinde dilimliyoruz. Sonra her ruloyu dik şekilde (üstten bakınca yufkalar spiral şeklinde görülmeli) boşluk kalmayacak gibi fırın kabına diziyoruz. Fırın kabını küçük tutmakta fayda var. 

Hazırladığımız yufkaları 180 derece fırına atıp yufkalar kızarana dek pişiriyoruz.

Yufkalar pişerken kıyma sosunu hazırlıyoruz. Kıymayı tereyağı ile kavuruyoruz. Rengi değişince yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Pırasayı dörde bölüp ince ince dilimliyoruz. Hemen tavaya ekliyoruz. Ardından kapya biberi ince ince dilimleyip tavaya ekliyoruz. Hemen ardından yeşil biberi ekliyoruz. Sonrasında rendelediğimiz havucu ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı ekleyip kokusu çıkınca 1 çay bardağı içme suyu ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. Ocaktan almadan tuz, karabiber, pul biber ekliyoruz. Ocağı kapatıp maydanozu ekleyip son kez karıştırıp kenara alıyoruz. Suyu eklememizin sebebi yufkalar biraz çıtır oluyor. Kıymanın lezzetini alan suyu içine çekip yumuşasınlar diye. Elinizde varsa et suyu, kemik suyu ekleyebilirsiniz. Daha da lezzetli olur.

Yufkalar pişince sarımsaklı yoğurdu çırpıp hazır ediyoruz. 

Tereyağını pul biberle kızdırarak hazırlığımızı tamamlıyoruz. Burada püf noktası pul biberi eklerken yağın kızgın olmaması baharatlar çok çabuk yanar. Bunun için isterseniz yağları tereyağının kokusu güzelleşinceye kadar kızdırır ocağı kapatıp yağın hafif ılınmasını bekleyip pul biberi ekledikten sonra biberin rengi yağa geçene kadar ocağı terkrar açarsınız. Ya da tereyağının kokusu güzelleşene kadar kızdırıp sıvıyağı sonra ekleyip ısıyı düşürürsünüz ve pul biberi bu sırada beklemeden hemen koyarsınız biber rengini yağa verince de ocağı kapatırsınız. Her iki şekilde de iş bitince tavayı sönse bile hala sıcak olan ocakta bırakmamalıyız biber yanabilir. Önlem almak iyidir.

Geçelim servise kızaran yufkaların üzerine sulandırıp krema haline getirdiğimiz sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz. Kıymalı sosumuzu kaşık kaşık eşit olacak şekilde tepsiye döşüyoruz. Son olarak kızdırdığımız pul biberli yağı gezdirerek sıcak sıcak servis ediyoruz. Herkes yiyeceği kadarını tabağına alır. Bu arada isteyen ceviz de ekleyebilir.

Afiyet Olsun…

 

ÇİKOLATA MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Malzemeler

1 Paket Güllaç (10 Yaprak)

1,5 Litre Süt

1,5 Su Bardağı Şeker

Yarım Paket Vanilya

100 ml Krema

2-3 Yemek Kaşığı Kakao (25 gr)

65-70 gr Bitter Çikolata (Ara Katlara Rendelenecek)

 Muhallebi Malzemeleri

1 lt Süt

1-2 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

1 Su Bardağından 3 Parmak Eksik Un

2-3 Yemek Kaşığı Kakao (25 gr)

1 Su Bardağı Şeker (Hafif Tepeli)

1 Yumurtanın Sarısı

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

100 ml Krema

Yarım Paket Vanilya

65-70 gr Sütlü Çikolata

Arzu Ederseniz Mat Fıstık (Bebek vardı bu kez kullanmadım)

 Süsleme Malzemeleri

Kakaolu Fındık Kreması

Muz

Çilek

Toz Yeşil Fıstık

 

Yapılışı

Önce çikolatalı muhallebiyi pişirip ılınmaya bırakıyoruz. Tencereye 1 litre sütü koyuyoruz. 1 su bardağının içine 1-2 yemek kaşığı mısır nişastası ve kakaoyu koyup üzerini hafif tepeli olacak şekilde un ile tamamlayarak süte ekliyoruz. Yumurta sarısını da ekleyip bir çırpıcı yardımı ile un topağı kalmayana ve yumurta sarısı iyice dağılana dek çırpıyoruz. Zamanınız varsa 1-1 buçuk saat bekletirsek un sütün içinde kendiliğinden karışacaktır. Sonrasında sürekli karıştırarak muhallebinin kaynamasını bekliyoruz. Kaynayınca şekerini ekleyip erimesini sağlıyoruz. Ardından sırasıyla tereyağını, kremayı ve çikolatayı ekleyip eriyene dek karıştırıyoruz. Ilınması için bir kenara alıyoruz.

Güllaçlar için kullanacağımız 1 buçuk litre sütü tencereye alıp üzerine şeker, vanilya, kakao ve kremayı ekleyip güzelce karıştırıp el dayanacak sıcaklığa gelene dek ısıtıyoruz. Kaynatmıyoruz.

Kare borcama önce hazırladığımız sütten 2-3 kepçe koyuyoruz. Ayrı bir kenarlı tepsiye sütten 2-3 kepçe koyup dörde böldüğümüz güllaç yapraklarından ikişer üçer koyup süt ile iyice ıslanmasını biraz yumuşamasını sağlıyoruz. Dörde bölünmüş güllaç yaprağının sivri ucu borcamın köşelerine gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Güllaç yapraklarının yuvarlak olan kenar kısımları borcamın ortasına geleceği için daha güzel ıslanmış oluyor böylelikle. Her katın arasına bitter çikolatadan rendenin ince tarafıyla biraz biraz rendeliyoruz. 5 güllaç yaprağını bu şekilde hazırlayınca göz kararı sütün yarısını güllaç yapraklarının üzerine döküyoruz. Ilınan muhallebiyi önce kenarlarına sonra ortasına olacak şekilde döşüyoruz. Bu aşmada mat fıstık eklerim ama bu kez torunum küçük olduğundan boğazına kaçar endişesiyle kullanmadım.Üzerini düzleyip kalan 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde sıcağa yakın sütle bol bol ıslatarak borcama yerleştiriyoruz. Süt soğursa arada kısa bir süre ısıtıp işleme öyle devam etmeliyiz. Güllaç yapraklarının arasına yine çikolata rendeliyoruz. Tüm güllaç yapraklarını borcama yerleştirince kalan sütü kepçe kepçe üzerine gezdiriyoruz. Taşacak gibi olursa bir süre sütü emmesini bekleyip peyderpey ekliyoruz. Üzerini örtüp buzdolabına kaldırıyoruz. En az 4-5 saat beklettikten sonra kare dilimleyerek servis ediyoruz.

Servis sırasında tabağa bir dilim güllacı alıyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığı kakaolu fındık kreması koyup üzerine meyve dilimleri ve toz yeşil fıstık ile süslüyoruz.

Afiyet Olsun…

 

MANTARLI-BADEMLİ TAVUK SOTE

 Malzemeler

1 Paket Tavuk Göğüs Eti

1 Paket Kültür Mantarı

1 Çay Bardağı Çiğ Badem

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

2-3 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Hafif Tepeli Yemek Kaşığı Tereyağı

   1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Tepeli Çay Kaşığı Pul Biber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Yarım Çay Kaşığı Kİşniş

1 Çay Kaşığı Kekik

Tuz

Yapılışı

Önce bademleri kaynatıyoruz. Bir tanesini alıp kabuğundan ayrılıyor mu diye kontrol ediyoruz. Ayrılıyorsa ocağı kapatıp süzüyoruz. Soğuk sudan geçirip kabuklarından ayırıyoruz. Ardından yağ eklemeden sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

Tavukları kesme tahtasına koyup verevine dilimliyoruz. Böylece etin liflerini bölüp yerken ağzımıza uzun uzun liflerin gelmesini önlemiş oluyoruz. Verevine kestiğimiz dilimleri enine ve boyuna da kesip lokmalar haline getirip bir tabağa alıyoruz.

Soğanı yarım ay şeklinde dilimliyoruz. Biberleri jülyen doğrayıp hazırlıyoruz. Biberleri aynı tabağa koysak da birbirine karıştırmıyoruz. Pişme süreleri farklı olduğu için yemeğe önce kapya biberleri 2-3 dakika sonra yeşil biberleri ekliyoruz. Domatesleri yemeklik doğrayıp yemeğin yapımına başlıyoruz.

Yemeğimizi tava veya geniş tabanı olan pilav tenceresinde yapıyoruz. Sıvıyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Kekik haricindeki baharatları ekleyip kokuları çıkana dek şöyle bir ısıtıyoruz. Kekiği en son ekleyeceğiz. Tavukları ekleyip renk alana kadar kavuruyoruz. Soğanı ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz. 3-4 dakika aralıklarla kapya biberi, yeşil biberi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Onlar da kavrulunca tüm malzemeyi tencerenin dibinde kenarlara çekiyoruz. Ortada kalan boşluğa tereyağını ve salçayı ekleyip ezerek karıştırıp çiğ kokusunun çıkmasını sağlıyoruz. Artık tüm malzemeyi karıştırıp domatesi, bademi ve tuzu ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz. Yine kapağı kapatıp domateslere pişene dek kavuruyoruz. Ocaktan almadan önce kekiği avuçlarımızın arasında ovarak yemeğe ekliyoruz. Ocağı kapatıp yaklaşık 10 dakika bekleyip yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

ENGİNARLI PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Pirinç

4 Adet Enginar

5-6 Dal Taze Soğan

1 Demet Dereotu

Tuz-Beyaz Biber

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Limon

Yapılışı

Enginarlar ayıklanır ya da ayıklanmış alınır. Yarımay şeklinde dilimlenir. Sapları da taze ise onlar da ayıklanıp doğranır. Sıvıyağdüdüklü tencereye konur. Taze soğan ve enginarlar hafif kavrulur. Üzerine 1 su bardağı kadar su konur 7-8 dakika civarında pişirilir. Düdüklü ılınınca suyun altında buharı çıkarıldıktan sonra pirinçler, dereotu, tuz, beyaz biber, 1 tatlı kaşığı şeker, birkaç damla limon suyu ve 3 su bardağı su tencereye ilave edilir. Aslında mantık şu ki enginarlara sebzeye yetecek kadar su konmalı. Pirinçler için de bire bir su ilave edilmeli. Düdüklü tekrar ocağa alınır. Yine 7-8 dakika pişirilir. Bu kez tencerenin ağzını açmadan 10 dakika beklenir. Daha sonra sıcak sıcak yanında yoğurt ile ikram edilir.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler

4 Adet Çanak Enginar

1 Adet Havuç

1 Demet Taze Soğan

1 Su Bardağı Bezelye

1 Adet Kapya Biber

Yarım Paket Mantar

1 Çay Bardağı Mısır

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Çay Bardağı Portakal-Mandalina Suyu

Tuz

Yarım Demet Dereotu

Yemeğin Suyu İçin

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

2 Çay Bardağı Su

Yapılışı

• Öncelikle zeytinyağımızı tencereye alıyoruz. Üzerine dilimlenmiş havuç ve taze soğanı alıp sotelemeye başlıyoruz. 
• Ardından bezelyeleri, kapya biberi, mantarı, mısır ve dörde bölünmüş enginar çanaklarını tenceremize birer ikişer dakika arayla tenceremize ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. 
• Yemeğin suyun küçük bir kâsede hazırlıyoruz. Unu, limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu un suda iyice çözülene kadar karıştırıyoruz. Yemeğimizin tuzunu verip üzerine hazırladığımız unlu, limonlu suyumuzu son kez karıştırıp yemeğimize ekliyoruz. Kısa bir süre beklese de un suyun dibine çöküp kalıyor onun için yemeğe eklerken bir kez daha karıştırıp öyle ekliyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin tümüne yakıştığı gibi enginar yemeğine de portakal, mandalina suyu ekleyip gerektiği kadar su da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. 
• Yemeğimiz kaynayınca ocağı orta kısık ateşe ayarlayıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. 
• Enginarlara bıçak ya da çatal batırıp pişmesini kontrol ediyoruz. Kolayca batıyorsa yemeğimize son bir dokunuş için dereotu doğrayıp ekliyoruz. Yemeği ezmeden nazikçe karıştırıp ocağı söndürüyoruz.
• Yemek demlendikten sonra servis ediyoruz. Yemeğimiz soğuk da çok leziz oluyor.

Afiyet Olsun…

ETLİ BEBEK ENGİNAR

Annemin pişirirken en titizlendiği yemekti, her detayını usanmadan bir bir anlatırdı her pişirdiğinde.

Kurallar:

1-     Yemek karartılmamalı bembeyaz olmalı! 

2-     Yemeğin suyuna eklenen un miktarı çok önemli az olursa lezzeti tam olmaz çok olursa yemek iyi pişmez. 

3-     Enginar kuru soğanla pişmez, taze soğanla pişirilmeli 

4-    Domates eklemek mi asla yok öyle bişey!!! 

5-     Dolma yapılacaksa yok öyle aklına geleni eklemek pirinç taze soğan dereotu tuz karabiber zeytinyağı bitti dolma yapacağın enginarı eline vura vura esnetilecek ortadaki boşluğu açıp içindeki tüyleri temizleyeceksin dolma içini de hem o boşluğa hem yaprak aralarına yerleştireceksin. 

Evet ben bunları milyon kere dinledim öğrenmemenin imkânı yoktu 🤭🤭

Malzemeler

250 gr Kuşbaşı Et

4-5 Adet Bebek Enginar

1 Su Bardağı Bezelye

1 Demet Taze Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

Tuz

2-3 Adet Marulun En Dış Yapraklarından

Çeyrek Demet Dereotu

Yapılışı

• Enginarları evde ayıklayacaksak yıkamak için derin bir kaba listedekilerden hariç 1 yemek kaşığı un ve yarım limonun suyu sıkılmış su konur. Birkaç sıra dış yapraklarını ayıkladığımız enginarların üst kısmını da kesiyoruz. Ardından dörde bölüp iç kısmında çiçek tüyleri var mı diye kontrol ediyoruz bebek enginarlarda tüy olmaz ama yine de kontrol ediyoruz. Sap kısmının da dış kısımlarını derince kesiyoruz ve 4 santim uzunluğunda kesiyoruz. Ayıkladığımız her parçayı zaman kaybetmeden önceden hazırladığımız unlu, limonlu suya koyup bekletiyoruz. Tencereye eklerken bu suda yıkayıp alıcaz.
• Tenceremize zeytinyağını koyup ısıtıyoruz. Yağ ısınınca etlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Etinizin pişmeyeceğini düşünüyorsanız kavurduktan sonra azar azar su ekleyerek pişmesini sağlayabilirsiniz. Et yumuşayınca ayıklayıp yıkadığımız taze soğanları doğrayıp 1-2 dakika soteliyoruz. Bu aşamada enginarların sap kısımları tencerenin orta kısmına bakacak şekilde güneş gibi yan yana diziyoruz. Ortada kalan boşluğa da sap kısımlarını yerleştiriyoruz. Bezelyeleri yemeğin üzerine ekliyoruz.
• Temiz bir kapta tekrar limonlu unlu su hazırlıyoruz. Yemeğe tuzunu ekleyip hazırladığımız suyu son kez karıştırarak tencereye ekliyoruz. Karıştırmazsak un suyun dibine çabucak çöktüğünden tencereye aktaramayız. 
• Bu aşamada marulun salata yaparken attığımız kısımdaki yapraklardan 2-3 tanesini yıkayıp yemeğin üzerine örtüp havayla temasını engelliyoruz. Böylece çok çabuk kararma eğilimindeki enginarların daha beyaz pişmesini sağlıyoruz. Ben genellikle enginar yemeğinin yanına marul salatası yapmayı tercih ederim. Bu yüzden enginar alırken taze soğan, dereotu ve marul birlikte alıyorum. Ama sizin tercihiz bu değilse ya da o gün evinizde marul yoksa pişirme kağıdıyla da yemeğin üstünü örtüp pişirebilirsiniz. Bu yöntemle de yemeğiniz daha beyaz olacaktır. 
• Yemeğimiz piştikten sonra üzerindeki marulları alıp atıyoruz. Ve üzerine dereotunu doğruyoruz. Yemeğini suyundan kaşıkla alıp dereotunun üzerine gezdiriyoruz. Biraz ılınınca servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…