TENCEREDE İZMİR KÖFTE

Malzemeler 

Köfte İçin 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Kıyma yağsızsa)

Yarım Demet Maydanoz (Doğranmış)

1 Silme Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Sebzeler 

4-5 Adet Orta Boy Patates

3-4 Adet Domates

4-5 Adet Yeşil Biber

Sos Malzemeleri

1 Tepeli Çay Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1-1 Buçuk Su Bardağı Su

Tuz-Karabiber

Kızartmak İçin

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

Önce köfte malzemeleri büyük bir kâseye alıp tüm malzeme tek renk olana dek güzelce yoğurulur. Ben az yağlı kıyma kullandığım için köfteyi yoğururken biraz da zeytinyağı ekliyorum. Üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

Patatesler soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde dilimlenir. Dolma tenceresi gibi dibi geniş bir tencere ya da büyük bir tavada yemek pişirilir. Bu yemeği az miktarda yapılacaksa tüm malzemeler aynı anda kızartılabilir. Ben çok miktarda yaptığım için parti parti köfte ve sebzeleri kızartıp bir kenara alıyorum. En son hepsini bir araya getirip sosunu ekledim. Siz yapacağımız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Tavaya dibini incecik kaplayacak şekilde zeytinyağı eklenir. Yağ kızınca önce elma dilimi doğradığımız patatesler çok renk değiştirmeyecek şekilde kızartılır. Sonra köfteleri parmak şeklinde yuvarladıktan sonra hafif renk alacak şekilde kızartılır. Ardından parmak büyüklüğünde doğranmış biberler yine renk almayacak şekilde kızartılır. Son olarak domatesler kalın dilimleyerek hafifçe kızartılır. Eskiler bu hafifçe kızartma şeklinde korkurt derlerdi. Patatesleri korkut, köfteleri kokutcan, biberleri börttür. Domatesleri ateşe göster gibi pişirme tabirleri kullanılırdı. Bu deyimlerde burada kayıt altına alınmış olsun.

Hafifçe kızarttığımız bir dilim patates bir adet parmak şeklinde köfte sıralanır. Aralarına yine az kızartılmış biber ve domatesler yerleştirilir. Başka bir kâsede domates, biber salçası ve tuz konur. Yemeğin miktarına göre 1-1 buçuk bardak kadar su eklenip salçalar açılır. Arzu edilirse salçalar kavrularak da yemeğe eklenir. O zaman yine yağ kullanmak gerekeceği için ben kavurmadan yemeğe ekliyorum. Tercih sizin. Yemeğe ekleyeceğimiz sos yemeği tamamen kapatmamalı. Köfte ve patateslerin bir kısmı açıkta kalmalı. Ön pişirme yaptığımız için çok su gerekmez. Bu sebeple ben salçalı sosu 1 su bardağı kaynar su ile hazırlayıp yemeğe ekliyorum. Gerekirse aynı kaba tekrar kaynar su koyup şöyle bir çalkalayıp yemeğe tekrar eklerim. Sonuçta malzemenin üçte ikisi sos içinde kalacak şekilde sos eklenmiş olur. Ocağı yakıp kapağı hafif aralık olacak şekilde tencereyi kaynayana dek harlı ateşe alıyoruz. Kaynayınca altını kısıp yemeğin için için pişmesini sağlıyoruz. Yemeğin ilk sıcaklığı gidip biraz dinlendirince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU BAMYA

 

Malzemeler

500 gr Bamya

1 Adet Tavuk Göğsü

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Olgun Domates

2-3 Adet Yeşil Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

1/2 Limon Suyu

Tuz

Yapılışı

Bamyalar yıkanır, kuruyana dek süzgüde bekletilir. Bamyalar kuruyunca ayıklanırsa limon suyuna koymaya gerek kalmıyor.

Tavuk eti istenen büyüklükte küp küp kesilir. Tencereye önce tavuk etleri alınıp alacalı pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tavuklar yarı pişip yarı çiğ iken yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek kavurmaya devam edilir. Yemeklik doğranmış domateslerle birlikte biberler, ayıklanmış bamyalar tencereye ilave edilir. Bamyalar sararıncaya kadar su ilave etmeden kavrulur. Bu arada limon suyu ilave edilir. Ölçü olarak 1/2 limon suyu desem de aslında ben limonu azar azar ilave ediyorum. Bamyanın o meşhur özsuyu yok olasıya kadar limon suyu ilave ediyorum. Çünkü her limondan aynı miktarda su alamıyoruz malum. Bazen yarım limondan az kullanıyorum. Bazen de tüm limonu sıktığım da oluyor. Önemli olan bamyanın özsuyunu kesmesi.

Bamyalar sararınca üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip kaynatılır. Yemek kaynayınca altı kısılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Bu süre kişiye göre değişir. Çok pişmiş sevenler süreyi kendilerine göre uzatabilirler. Benden sizlere bir tavsiye yemeğin piştiğini düşündüğünüzde her zaman bir parça tadın. Eksikliği varsa tespit edip tamamlayın. Yemek pişirmenin matematiği yoktur. Tek anahtar sizin damak zevkinizdir.

Afiyet Olsun...

AHTAPOT PATLICAN-ÇITIR PATLICAN-PATLICAN BALIĞI

Malzemeler

2 Adet Kemer Patlıcan

Tuz

Bulamak İçin

1 Adet Yumurta

1 Hafif Tepeli Nişasta

1 Çimdik Tuz

Unlu Karışım İçin

3 Yemek Kaşığı Mısır Unu

1 Yemek Kaşığı Un

Yoğurt Sos

1 Kâse Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Patlıcanları yıkayıp tüm kabuklarını soyuyoruz. Baş kısmındaki yaprakları sıyırıp sapın 2 santim kadarını bırakıp kalanını kesiyoruz. Bıraktığımız sap yumurta ve una bularken tutmamız için kolaylık oluyor. Soyduğumuz patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüyoruz tabi sapını da bölüyoruz. Yarım patlıcanı kesme tahtasına yatırıp önce ikiye ardından o parçaları sap kısmının bütün kalmasına özen göstererek uzunlamasına ikiye bölüyoruz. Her yarım patlıcanı uzun uzun dörder parçaya bölmüş oluyoruz. Patlıcanların aralarını da açıp her yanını tuzluyoruz ve bir kâseye alıyoruz. Bu şeklide içindeki acı suyunu atıp yumuşayıncaya kadar bekletiyoruz. Ardından üzerine bol su ekleyerek yıkıyoruz. Böylece fazla tuzunu ve acı suyunu arındırmış oluyoruz. Suyunu süzüp her bir yarım patlıcanı elimizle parçalamamaya özen göstererek sıkıp suyundan arındırıyoruz. Ardından kâğıt havlu ile tam kurulamaya özen gösteriyoruz. 

Patlıcanların uzunluğundaki kayık tabağa yumurtayı, nişastayı ve minicik çimdik tuzu ekleyip çırpıyoruz. Yine aynı büyüklükte kayık tabağa unları alıp karıştırıyoruz.

Patlıcanları önce yumurtalı karışıma buluyoruz. Ama kestiğimiz araları da bol bol arkalı önlü yumurtalı karışıma buluyoruz. Fazlasının süzülmesini sağladıktan sonra un karışımına alıp birkaç tur unun içinde çevirip elimizle her araya unun yapışmasını sağlıyoruz. Son olarak bir kez silkip fazla unun dökülmesini sağlayıp bir tabağa alıyoruz. Tüm patlıcanlar hazırlanınca kızartma işlemine başlıyoruz.

Patlıcanların uzunluğuna uygun büyüklükte bir tavaya yağ ekleyip kızmaya bırakıyoruz. Patlıcanın birinin ucunu yağa değdirince kabarcıklar ve ses çıkıyorsa kızartmaya başlayabiliriz. 

Patlıcanları kızgın yağa eklerken kesik parçaların birbirine karışmasına engel olmalıyız. Hepsi yan yana ve hafif aralık olacak şekilde yağa yatırmalıyız. Nar gibi kızaran patlıcanlarımızı servis tabağına alıyoruz.

Patlıcanlar kızarırken sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz. Patlıcanları koparıp yoğurda batırarak yiyoruz.

Afiyet Olsun…

 

KÖZ DOMATES SOSLU SPAGETTİ

Malzemeler

1 Paket Yassı Spagetti Makarna

1 Litre Kaynar Su

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

1 Su Bardağı Oda Sıcaklığında Su

Domates Sosu Malzemeleri

4-5 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Silme Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Tepeleme Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Pirinç veya Elma Sirkesi

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Tatlı Kaşığı Kekik

Tuz-Karabiber

Üzerine Serpmek İçin

Taze Fesleğen

Yapılışı

Sos malzemelerini yıkayıp hazırlığa başlıyoruz. Domatesin2-3 tanesini, 2 diş kabuklu sarımsağı, ikiye böldüğümüz kabuklu kuru soğanı pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında közlüyoruz. Domatesleri ve sarımsakları delmeyi ihmal etmeyelim. Fırında patlama yaşamak istemeyiz. Sarımsaklar daha küçük olduğundan çabucak közleniyorlar. Kontrol edip önceden fırından çıkarıyoruz. Kabuğunu soyuyoruz. Közlenince soğan ve domatesleri de fırından alıp el dayanacak sıcaklığa gelince soyup doğrayıcıda çekiyoruz. Önce soğan ve sarımsakları ardından közlenmiş domatesleri ekleyip çekmeye devam ediyoruz. Püre haline gelince bir kâseye alıp kenara bırakıyoruz. Kalan domateslerin kabuklarını soyup aynı doğrayıcıda rendelenmiş gibi olana dek çekiyoruz. 

Ben makarnayı demleme usulü pişiriyorum. Sizler nasıl isterseniz öyle pişirebilirsiniz. Benim nasıl yaptığımı bilmek isterseniz. Öncelikle pişireceğimiz tencere dolma tenceresi olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan bir tencere olmalı. Tencere harlı ateşte olan ocağa alınır. İçine 1 litre kaynar su, tuz ve yağ eklenir. Tekrar kaynayınca makarnalar tencereye alınır. Domates soslu makarna için bu kez ben yassı spagetti makarna cinsini kullandım. Uzun olduğundan yemesi zor olduğu için ikiye bölerek kullandım. Arzu ederseniz hiç kırmadan ya da daha küçük parçalara kırarak da kullanabilirsiniz. Makarnayı tencereye alınca bir kez karıştırıp kaynayıncaya kadar bekleyip ocağı en büyük ocağı en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. 5 dakika sonra bir kez karıştırıyoruz. Tekrar kapağı kapatıp bir 5 dakika daha pişiriyoruz. Makarnalar tüm suyunu çekti mi diye kontrol ediyoruz. Çektiyse ki çekmiş olmalı. Ocağı kapatıp ardından oda sıcaklığında 1 su bardağı suyu tencereye ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz. Yine 5 dakika sonra makarnaların kırılmamasına dikkat ederek karıştırıyoruz. Demlemeye devam ediyoruz. Bu arada karıştırmamızın sebebi karıştırmadığımız zaman makarnalar birbirine yapışıp bir kütle haline geliyor. Birbirinden ayırmaya çalışırken de eziliyorlar. Bu sebeple karıştırıyoruz.

Makarna demlenirken önceden hazırlığını yaptığımız sosu pişiriyoruz. Bunun için tavaya zeytinyağını ve unu alıp unun kokusu güzelleşinceye kadar kavurmaya başlıyoruz. Ardından biber salçasını ekleyip biraz daha eze eze kavuruyoruz. Çiğden doğradığımız domatesleri ilave edip karıştırıyoruz. Domatesler pişince önceden közleyip doğradığımız domates, soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Tavadaki malzemelerin hepsi bütünleşince tuz, karabiber, kekik, şekeri ve sirkeyi ekleyip bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Artık elimizde mis gibi kokan bir sosumuz var. 

Pişirdiğimiz sosu demlenmekte olan makarnaya ilave edip ezmeden yavaş yavaş karıştırıyoruz. 

Balkonumda yemeklerde kullanılan geniş yapraklı cins olan fesleğen ekiyorum. Bazı soslarda ve salatalarda kullanıyorum. Birimizin yemediğini sandığım için fesleğeni sosa eklemedim doğrayıp serviste kullandım. Siz isterseniz sosu ocaktan alınca doğranmış fesleğeni ekleyebilirsiniz. Yine seviyorsanız serviste makarnanın üzerine sevdiğiniz bir çeşit peynir rendesi de ekleyebilirsiniz. 

Biz sıcak sıcak tabaklara alıp üzerine taze fesleğen ekleyerek servis edip afiyetle tükettik. Yapan ve yiyenlere

Afiyetler Olsun…

 

FIRINDA KARNIYARIK

Malzemeler

8 Adet Patlıcan (15-17 cm civarı)
Sıvıyağ
250 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
3 Adet Orta Boy Domates
Yarım Demet Maydanoz
8-10 Diş Sarımsak 
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Azıcık Şeker

Yapılışı

Patlıcanların saplarını yaprak kısımlarını sıyırıyoruz ve sapını 2 cm bırakarak fazla kısımlarını kesiyoruz. Patlıcanın sapın içinde kalan kısmı fırında için için pişerken çok lezzetli oluyor. Bu sebeple bu şekilde hazırlıyorum. Dilerseniz siz sapı olduğu gibi kesersiniz.
Patlıcan ve kıymalı harcı ayrı ayrı ön pişirme yapıyoruz. Patlıcanları dilerseniz yağda kızartabilir ya da arkalı önlü yağlayarak fırında pişirebilirsiniz. Ben bu kez yağda pişirmeyi tercih ettim.
Kıymalı harcı pişirmek için tavaya zeytinyağını alıp kızmasını bekliyoruz. Önce kıymayı ezerek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı orta kısık olacak şekilde kısıyoruz ki soğanlar için için pişsin ama kızarmasın. Kızaran soğanın kokusunu sevmiyorum. Yine siz sevdiğiniz gibi yapmayı seçin lütfen. Soğanlar şeffaflaşınca biber salçasını ekleyip ezerek kısa bir süre kavuralım ve ardından yemeklik doğranmış domatesleri tavaya alıp hafif suyunu çekene kadar kavuralım. Domatesler pişince tuzunu, karabiberini ekleyip ocağı kapatalım. Sonrasında ince doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp kenara alalım.
Patlıcanları fırın kabına dizip uzunlamasına karnını yaralım. Sonrasında kestiğimiz alanı kaşığın tersiyle baskı uygulayarak genişletelim. Tuz, karabiber ve şeker ekelim ve parmağımızla masaj yaparak patlıcanlara yedirelim. Hazırladığımız kıymalı harçtan önce patlıcanın hizasında pay edelim ardından tepeli olacak şekilde kıymalı harcı yerleştirelim. Sarımsakları ayıklayıp her bir patlıcanın içine birer ikişer gömelim. Bazı sarımsaklar çok iri oluyor onları uzunlamasına ikiye bölüp kullanalım.
Kıymalı sos hazırladığımız tavadaki tüm lezzeti kullanmak için yemeğe ekleyeceğimiz kaynar suyu tavaya alıp şöyle bir karıştıralım. Sonra patlıcanların üzerine gelmemesine özen göstererek aralarından yemeğin üzerine gezdirelim. Ağız tadınıza göre ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız yine patlıcanlara denk getirmeden aralardan tuz ekleyebilirsiniz. Suyun seviyesi patlıcanların yarısını biraz geçecek kadar olması yeterli olacaktır.
200 derece ısıtılmış fırında yemeğin suyu iyice azalıp yağına kalıncaya dek pişirilir. Fırından aldığımız yemeğin ilk sıcaklığı geçinceye dek biraz bekletip sıcak olrak yanında salata veya cacıkla servis edebiliriz. 
Afiyet Olsun…

 

KARPUZLU LİMONATA

Malzemeler

1/8 Karpuz

2 Adet Limon

3-4 Yemek Kaşığı Şeker

1-1,5 Su Bardağı Su

Yapılışı

Karpuzlu limonata normal limonata kadar uzun süre dayanmıyor daha çabuk bozuluyor. Onun için az miktarda hazırlıyorum. Hatta en güzeli az şekerli limonatayı yapıp içileceği zaman içine karpuz suyu eklemek en güzeli.

Çukur bir kâseye şekeri alıp üzerine ovalayarak yıkadığımız limonların kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Limon kabuklarının aromasının ve renginin şekere geçmesi için iyice ovuyoruz. Ardından sıkılmış limonları küçük küçük doğrayıp kaba ekliyoruz. Yine ovuyoruz. Son olarak sıktığımız limon sularını da ekleyip şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Başka bir derin kâseye süzgüyü oturtup hazırladığımız limonata özünü süzüyoruz. Süzgüde kalan limon kabuklarında hala azıcık şeker kalmış oluyo onları da kullanmak için kabukları ilk kaba alıp üzerine yarım bardaktan biraz fazla içme suyu ekleyip tekrar ovuyoruz. Tekrar süzerek ikinci kabımıza ekliyoruz. Bu işlemi toplamda 2-3 kez yapıyoruz. Limonata özümüz hazır oluyo artık buzdolabına kaldırabiliriz. İçeceğimiz zaman soğuk suyla zevkimize göre sulandırarak tüketebiliriz. 

Karpuzlu limonata yapmak için karpuzu dilimleyip patates ezeceği ile ezip suyunu süzüyoruz. Bardaklara zevkimize göre karpuz suyu ve limonatayı karıştırarak içine nane yaprakları ve buz ekleyerek sıcak günlerde buz gibi servis ediyoruz. İçen herkese 

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU TAZE MISIR ÇORBASI

Malzemeler

1 Adet Tavuk Göğsü

4 Koçan Taze Mısır

5-6 Adet Kıl Biber

3 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yek Kaşığı Sıvıyağ

2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu

Meyanesi İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Ön hazırlık olarak mısırları haşlıyoruz ılınıncaya kadar bekliyoruz. Sonrasında mısır tanelerini ayıklıyoruz. Bana en kolay ayıklama şekli şöyle geliyor. Mısırdan 1-2 sırayı tek tek ayıkladıktan sonra kalan boşluğa yanındaki sırayı elimle yan yatırarak 5li 10lu ayıklamış oluyorum. Bu çorbanın en zor kısmı bu. Onun için bir gün önceden bu işlemi yapıp kapaklı bir kapta dolaba kaldırırsak işimiz kolaylaşır. Hatta ve  hatta ayıklayıp dondurucuya kaldırırsak miiiiiisssss.

Tavuğu haşlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince minik minik didikliyoruz.

Yemeklik doğranmış kuru soğanları sıvıyağla şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış domatesleri üzerine ekleyip suyunu hafif çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine 2-3 su bardağı hala ılık olan tavuk suyu ve yeterince kaynar su ilave ediyoruz incecik doğranmış biberleri, haşlanmış mısırları ve didiklenmiş tavukları ekleyip birbirinin lezzetini alana dek bir taşım kaynatıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağı ve yanmaması için sıvıyağı koyup üzerine unu ekliyoruz. En küçük ocakta sürekli karıştırarak un hafif pembeleşene dek kavuruyoruz. Un kavrulunca üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Meyane kalınlaşmadan hemen çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp çorbayı ocaktan alıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış maydanoz ya da nane ekleyebilirsiniz. İlk sıcaklığı geçince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

PATLICAN BEYTİ

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan 

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri 

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt. 

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı.  4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz. 

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun… 

ERİKLİ CRUMBLE

Malzemeler

12 Adet yaklaşık 800 gr Angelica Erik

3 Yemek Kaşığı Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

2-3 Adet Karanfil

1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

Nişastayı eritecek kadar su

1 Çay Bardağı File Badem

Crumble Malzemeleri 

150 gr Buz gibi Tereyağı

150 gr Un

75 gr Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

1 Çimdik Tuz 

Servis İçin

Maraş ya da Vanilyalı Dondurma

Yapılışı

Erikleri yıkayıp süzüyoruz. Her eriği 6 parça elma dilimi şeklinde kesip tavaya alıyoruz. Üzerine şekeri, tarçını, dövülmüş karanfili koyup ezmeden karıştırıyoruz. Ocağa alıp yine ezmemeye dikkat ederek pişirmeye başlıyoruz. Nişastayı küçük bir kâseye alıp üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyip karıştırıyoruz. Gerekirse azıcık daha su ekleyebiliriz. Su ile karıştırdığımız nişastayı eriklerin üzerine ekleyip hafif hafif karıştırarak bir süre daha pişiriyoruz. Bu işlem uzun süre almıyor. Erikler yarı pişince ocaktan alıyoruz.

25*35 ölçülerinde bir fırın kabını tereyağı ile yağlıyoruz. Yarı pişirdiğimiz erikleri kaba alıp üzerini düzlüyoruz. Dilerseniz bu işlemi akşamdan yapabilirsiniz. Soğuyunca üzerini örtüp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Fırını 190 derecede alt üst çalıştırıyoruz.

Kırıntı kısmını hazırlamak için robota 150 gr unu, 75 gr şekeri, tarçını, tuzu en son minik doğranmış ve dolapta hatta dondurucu kısmında bir süre bekletilmiş tereyağını ekliyoruz. Robotu kısa aralıklarla çalıştırıp durdurarak tüm malzemenin kırıntı haline gelmesini sağlıyoruz. File bademlerin yarısını kırıntılar ile karıştırıyoruz. Kalanını da eriklerin üzerine serpiyoruz.

Hazırladığımız bu kırıntıları fırın tepsisindeki yarı pişmiş eriklerin üzerine kaşık kaşık döküp erikleri kaplıyoruz. 

Isıtılmış fırına hazırladığımız tatlımızı koyup kırıntıların üzeri kızarana dek yaklaşık 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırından alıp ılınmasını bekledikten sonra servis ediyoruz. Servis ederken arzu edenlere 1 top maraş ya da vanilyalı dondurma ekliyoruz.

Afiyet Olsun…

 

SEMİZOTLU MEZE

 Malzemeler

3-4 Adet Orta Boy Patates

2-3 Adet Kapya Biber

1 Bağ Doğranmış Semizotu

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Yemek Kaşığı Yoğurt

2-3Küp Süzme Peynir

1Yemek Kaşığı Mayonez

1 Tatlı Kaşığı Hardal

1 Tatlı Kaşığı Acı Sos

2-3 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz.    

Yapılışı

Patatesler ve kapya biberler fırında közlenir. Biberler ara ara döndürerek her tarafının kızarması sağlanır. Biberler patatesten önce piştiğinden sık sık kontrol edilir. Pişince cam bir kaseye alınıp üzerleri örtülür. Bir süre terlemesini bekleyelim ki kabukları kolayca soyulsun.

Patatesler közlenince kabukları soyulup büyükçe bir kaseye alınır. İrice doğrayıp üzerine tuz, zeytinyağı, baharatlar ve süzme peynir eklenerek güzelce ezilir.

Sonrasında yoğurtlar,ezilmiş sarımsak, mayonez, hardal ve acı sos eklenip yine iyice karışana dek eze eze karıştırılır. Tadına bakıp gerekli malzemelerden biraz daha eklenir.

Servis zamanına kadar buzdolabında ağzı kapatılarak bekletilir. 

Biberlerin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır. Jülyen doğranır. Semizotları güzelce yıkanıp süzülür. Suyunu süzdüğümüz semizotlarını salataya doğrar gibi doğranır. Semizotu ve biberleri salataya ekleyip ezmemeye dikkat ederek karıştırılır. 

Hazırladığımız mezeyi kayık tabağa alıp üzerine kaşığın ucuyla çukurlar oluşturulur. Üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

ÇINTAR KIZARTMASI-MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Çam Mantarı/Çıntar

3-4 Yemek Kaşığı Un

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Mantarları önce ayıklıyoruz. Mantarın sapını ucundan kesmeye başlıyoruz. Eğer delikler varsa mantara kurt girmiş demektir. Yarım santim üzerinden yine kesip kontrol ediyoruz. Delikler kalmadıysa tamamdır. Ama delikler hala devam ediyorsa gövdeye kadar hatta bazen gövde de bile bu delikler olabiliyor. Gövdenin delik gördüğümüz kısmını da kesip atıyoruz. Kurtarabildiğimiz kadar artık. Delikler bitmediyse o mantarı atıyoruz. Delik olmayan mantarın sap kısmını gövdeden kesip ayırıyoruz. Sapları uzunlamasına ikiye bölüp pişiricez. Daire şeklindeki gövdenin dış kenarlarını 1 milim gibi kesip atıyoruz. Böylece düzgün kenar oluşuyor. Sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesip ayıklama işlemini tamamlıyoruz. Ayıklanmış mantarlarımızı hırpalamamaya özen göstererek yıkıyoruz. Tırtıklı yüzeyleri alta gelecek şekilde süzgüye alıp biraz süzülmesini bekliyoruz.

Düz bir tabağa unu ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Büyüklerimiz hep un ve tuz kullanarak kızartırlardı. Ben baharat eklemeyi sevdiğim için karabiber ve kırmızı toz biber de ekleyip unu hazırlıyorum.

Tavaya 1-1 buçuk parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Tercihe göre herhangi bir sıvıyağ da kullanabilirsiniz. Yağ kızınca mantar parçalarını una bulayıp yağa bırakıyoruz. Arkalı önlü kızartıyoruz. Yanında salatayla sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun...

 

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler

Yarım kg Taze Börülce

Yarım Limonun Suyu

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 İri Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Çay Bardağı Ceviz

Tuz

Yapılışı

Börülceyi yıkayıp ayıklıyoruz. Tencereye aldığımız börülcelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. 8-10 dakika kaynayınca kontrol ediyoruz. Çukur bir kasede sarımsağın üzerine salataya yetecek miktarda tuzu koyup eziyoruz. Sevdiğimiz dirilikte haşladığımız börülceleri süzüp kaseye alıyoruz, hala sıcakken karıştırıyoruz. Ardından önce limon suyunu sonra zeytinyağını ekliyoruz. Börülceleri ezmemeye özen göstererek şöyle bir karıştırıp servis tabağına aktarıyoruz. Ekmek kırıntısını salatanın üzerine serpiştiriyoruz. Cevizleri bıçakla doğrayıp küçük bir tavada kendi yağını salana kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Salatanın üzerine döşüyoruz. Artık salatamız servise hazır.

Afiyet Olsun...

 

PORSİYONLUK KADAYIF GÖMLEKLİ İÇ PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Baldo Pirinç

150-200 gr Ciğer

250-300 gr Kestane

1 Su Bardağı Çiğ Badem

3 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu 

1 Tatlı Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Tarçın

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

2 Tatlı Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

250 gr Çiğ Kadayıf

70-80 gr Tereyağı

Yapılışı

1 gün önce kestaneler çizilip fırında 180-200 derecede kebap yapılır. Kabukları soyulup kenara alınır. Bademler de yıkanıp kaynatılır. Kabuğu soyulabiliyorsa ocaktan alınır. Suyu süzülür. El dayanacak sıcaklığa gelince kabukları soyulur kenara alınır. Dereotu ayıklanıp yıkanır süzülmesi için süzgüye alınır. Suyu süzülünce doğranıp kağıt havluya sarılır. Ağzı sıkı kapanan bir saklama kabına koyup buzdolabına alınır. Ciğerler minik küplere doğranıp azıcık tereyağıyla sote edilir. Son olarak tuz, karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırıp ocaktan alınır.

Pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su eklenip yarım saat ıslatmaya bırakılır. Kuş üzümü küçük bi kaseye alınıp üzerine sıcak su eklenip şişmesi için bi kenara alınır.

Artık pilavı pişirmeye geçebiliriz. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ile şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenerek şöyle bir karıştırılır. Baharat kokuları mis gibi olunca süzdüğümüz pirinçler ve kuş üzümleri tencereye alınır. Pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. 1 su bardağı tavuk ya da et suyu ile 2 su bardağı içme suyu eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Kestaneler, bademler ve ciğerler eklenir. Pilavın suyu kaynayınca en kısık ayarda pilav pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince altı kapatıp kıyılmış dereotu eklenip dikkatlice karıştırılır. Dinlenip soğuması için bir kenara alınır.

Pilav soğuyunca kadayıflar bir tepsiye alınır. Birbirine yapışmış yerleri açılıp havalandırılır. Tereyağı fıstıkımsı bir koku alana dek ısıtılır. 1 yemek kaşık kadarı tavada bırakılır, kalıpları yağlamak için kullanılacak. Erittiğimiz tereyağı kadayıfların üzerine eklenir. Kadayıflar tekrar havalandırarak yağın kadayıfların her yerine temas etmesi sağlanır.

12'li muffin kalıbına ayırdığımız yağ fırça ile sürülür. Kalıpların içine kadayıflar, kanarlardan 2-3 cm taşacak şekilde  yerleştirilir. Çukur kısmına elimizle bastırarak çukur belirginleştirilir. Ortadaki boşluğa soğumuş pilavdan 2-3 yemek kaşığı koyup kenardaki fazlalık kadayıflar pilavın üstüne kapatılır. Elimizle hafifçe bastırarak yuvarlak şekil alması sağlanır. 12 kalıp da bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan yağ kadayıflara sürülür. Kalıp çift kat poşete koyup buzdolabına kaldırılır.

Servisten yarım saat 45 dakika öncesi 180 derece ısıtılmış fırının alt rafına koyup kadayıfların üstü kızarana dek pişirilir. İlk sıcaklığı geçince ana yemekle birlikte servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

 

HALEP KEBABI

(8 KİŞİLİK)

Köfte Malzemeleri

650-700 gr Kıyma

2 Adet Küçük Boy Kuru Soğan

1 Buçuk Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Kİmyon

1 Çay Kaşığı Kajun Baharatı

Pişerken

2 Tatlı Kaşığı Tereyağı

İç Malzemeleri

1 Su Bardağı Kadar Rendelenmiş Kaşar

8 Yemek KaşığıDolmalık Fıstık

Sos Malzemeleri

1 Adet Domates

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1 Tepeli Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1 Diş Sarımsak

Tuz-Karabiber

Toz Kırmızı Biber

Kuru Fesleğen 

Süslemek İçin

10-12 Dal Maydanoz

2 Adet Tırnak Pidesi

Yapılışı

Bir gün önceden fıstıkları yağ eklemeden ve sürekli karıştırarak altın sarısı olana dek kavuruyoruz. İstediğimiz rengi alınca hemen tavadan alıp bir kaseye koyuyoruz. Tavada kalırsa fıstıklar ısınmaya devam eder ve tavaya değen tarafları yanabilir.

Maydanozları da bir gün önceden yıkayıp süzdürüp doğrayarak kağıt havluya sarıyoruz. Kapağı sıkı kapanan bir saklama kabına alıp buzdolabında saklıyoruz.

Bir gece önceden derin bir kaseye tüm köfte malzemelerini alıyoruz. Sadece şuna dikkat edelim kıyma yağlı ise zeytinyağı eklemeye gerek yok. Ben az yağlı kıyma kullandığım için ekliyorum. Köfte malzemelerini iyice yoğuruyoruz. Tüm malzeme tek renk görülmeli. Ardından köftenin tümünü elimize alıp kaseye çarparak koyuyoruz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz.

Peyniri rendeliyoruz.Artık şekil vermeye geçebiliriz.

Orta boy buzdolabı poşetinin alt ve yan kısmının birini kesip büyükçe bir dikdörtgen elde ediyoruz. Dikdörtgenin yarısına gelecek gibi 2-3 yemek kaşığı köfte harcından koyup poşetin diğer yarısını üstüne kapatıyoruz. Merdaneyle hamur gibi açıyoruz. 12-14 cm büyüklüğünde bir kapak yardımıyla üzerine basıp kenarlarını belirliyoruz. Poşetin üst kısmını açıp yuvarlağın kenarlarındaki fazlalıkları bir bıçak yardımıyla alıyoruz.Böylece kenarları düzgün bir yuvarlak elde etmiş oluyoruz. Poğaça gibi yuvarlağın bize yakın kısmına rendelenmiş kaşarı ve kavrulmuş fıstığı koyup alttaki poşetten yardım alarak poğaça gibi katlıyoruz. Bu sırada fıstık ya da kaşarın kat yerinde kalmadığından emin oluyoruz. Yoksa pişerken o kısım açık kalacağından içinden kaşarlar akıp gider. Yine poğaça gibi kenarlarını güzelce sıkıştırıyoruz. Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Bu şekilde büyük bir poşete koyuyoruz. Hatta buzdolabında koku yapmasın diye bir poşete daha koyabiliriz. Kapaklı borcamınız varsa bu iş için harika. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Zamanının yoksa 1-2 saat bekletseniz de olur.

Pişirileceği zaman köfteleri 180 derece fırına koyuyoruz. Biraz ısınınca köftelerin üzerine tereyağı sürüyoruz. Üzeri renk alıp istediğimiz gibi pişince fırını kapatıp  pideleri köftelerin üzerine kapatıyoruz. 2-3 dakika bekletiyoruz. Ardından pideler ısınınca pidelere de tereyağı sürüp tekrar fırına koyup kısa bir süre sonra servis etmeliyiz ki ekmekler kurumasın.

Köfteler pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Sıvı yağı tavaya alıp salçaları ve ezilmiş sarımsağı kavuruyoruz. Üzerine rendelenmiş domatesi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Domates de pişince tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocaktan alıyoruz.

Gelelim servis aşamasına. Servis tabağına önce köfteyi alıyoruz. Üzerine sostan bolca koyuyoruz. Doğranmış maydonoz serpiyoruz. Tırnak pidesi miktarını sofradaki yemek çeşidine göre ayarlıyoruz. Aslında tek başına yenecek bir yemek şeklinde hazırladıysak köftenin üzerine tırnak pidesini dörde bölerek koyabiliriz. Ben bu kez masamızda fazla çeşit olduğu için 1 pideyi sekiz parçaya bölüp 2şer dilimini köftenin üzerine ekleyerek servis ettim. Yanında da porsiyonluk hazırladığım kadayıf gömlekli iç pilav vardı. Onun da tarifi yakında gelecek.

Afiyet Olsun...

 

SİNİ ORUĞU

Malzemeler

Hamur Malzemesi

2,5 Su Bardağı Köftelik Bulgur

2 Su Bardağına Yakın Sıcak Su

Yarım Kuru Soğan

150 gr Kıyma

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

2 Yemek Kaşığı Un

1 Adet Haşlanıp Püre Edilmiş Patates

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kimyon

Pul Biber

İç Malzemesi

350 gr Kıyma

2,5 Adet Kuru Soğan

Yaklaşık 1 Su Bardağı Ceviz

2-3 Kaşık Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

Kimyon

Pul Biber

Tepsiyi Yağlama İçin

Yaeım Çay Bardağından Fazla Zeytinyağı

Üzeri İçin

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Birkaç Minik Parça Tereyağı

Yapılışı

Önce kıymayı tereyağıyla kavuruyoruz. Kıyma renk alınca yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar şeffaflaşınca tuzunu baharatını ve doğranmış cevizleri katıp karıştırıyoruz. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp bir kenara alıyoruz.

Patatesi haşlıyoruz. Sıcak kalması için suyunda bekletiyoruz.

Bulguru çukur bir kaba alıyoruz. Yarım soğanı rendeleyip ya da aynı ayarda doğrayıp bulgurun üzerine ekliyoruz. Tuz ve 2 su bardağından 1 parmak eksik kaynar suyu da ekleyerek kabın üzerini örtüp 10 dakika kabarmasını bekliyoruz. 

Bulgurlar hazır olunca kenarda sıcak olarak beklettiğimiz patatesi rendeleyip ya da püre haline getirip kaba alıp biraz karıştırıyoruz. Ardından salçaları, zeytinyağını, tuz ve baharatlarını ekleyip biraz yoğuruyoruz. Sonrasında kıymayı ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak unu ekleyip yoğuruyoruz.

Hazır olan hamurumuza elimizle kabaca bir çizgi çekip ikiye ayırıyoruz. Yuvarlak ya da kare borcamı bolca yağlıyoruz. Hamurun yarısını tepsiye alıp üzerini düzlüyoruz. 

Hazırladığımız kıymalı harcımızı hamurumuzun üzerine eşit şekilde yerleştiriyoruz. Kıymalı harcın üzerine kalan hamurdan parçalar alıp elimizle düzleyerek yaprak yaprak yerleştiriyoruz. Arada kalan boşlukları da yama yaparak kapatıyoruz. Elimizi su ile ıslatarak üstünü güzelce düzlüyoruz. 

Artık istediğimiz şekilde dilimleyip her dilimin üzerine bıçakla delikler açıyoruz. Son olarak 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirip yayıyoruz. Arzu ederseniz minik parçalar halinde tereyağı da ekleyebilirsiniz. Korkmayın yağ çok gelmiyor.

200 derece fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz. Dinlenmesi için ılınana kadar bekliyoruz. Sıcakken tepsiden alırken dağılma problemi olabilir ancak dinlendikten sonra bu sorun yaşanmıyor. 

Yanına zevkinize göre ayran ya da şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.

Afiyetler Olsun...

SİRON

Malzemeler

3 Adet Yufka

Yarım Küçük Kâse Sıvıyağ

Yoğurt Sosu

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Ev Yoğurdunun Sulu Kısmından

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

Kıymalı Sos

350-400 gr Kıyma

1 Tepeli Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Soğan

1 Adet Pırasa

1 Adet Havuç

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Yemek Kaşığı Salça

Karabiber-Pul Biber 

Kimyon

Tuz

8-10 Dal Maydanoz

Üzerine

1 Tepeli Yemek Kaşığı Tereyağı

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Her yufkayı serip üzerine fırça ile yağ sürdükten sonra ayrı ayrı rulo haline getiriyoruz. Arzu ederseniz yağ sürmeden de rulo yapabilirsiniz. Yağsız rulo yaparsanız yufkanın son kısmına su sürün ki dilimleyince açılmasın. Ruloların hepsi hazır olunca önce ikiye bölüp yanyana getiriyoruz. Ardından iki parmak genişliğinde dilimliyoruz. Sonra her ruloyu dik şekilde (üstten bakınca yufkalar spiral şeklinde görülmeli) boşluk kalmayacak gibi fırın kabına diziyoruz. Fırın kabını küçük tutmakta fayda var. 

Hazırladığımız yufkaları 180 derece fırına atıp yufkalar kızarana dek pişiriyoruz.

Yufkalar pişerken kıyma sosunu hazırlıyoruz. Kıymayı tereyağı ile kavuruyoruz. Rengi değişince yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Pırasayı dörde bölüp ince ince dilimliyoruz. Hemen tavaya ekliyoruz. Ardından kapya biberi ince ince dilimleyip tavaya ekliyoruz. Hemen ardından yeşil biberi ekliyoruz. Sonrasında rendelediğimiz havucu ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Salçayı ekleyip kokusu çıkınca 1 çay bardağı içme suyu ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. Ocaktan almadan tuz, karabiber, pul biber ekliyoruz. Ocağı kapatıp maydanozu ekleyip son kez karıştırıp kenara alıyoruz. Suyu eklememizin sebebi yufkalar biraz çıtır oluyor. Kıymanın lezzetini alan suyu içine çekip yumuşasınlar diye. Elinizde varsa et suyu, kemik suyu ekleyebilirsiniz. Daha da lezzetli olur.

Yufkalar pişince sarımsaklı yoğurdu çırpıp hazır ediyoruz. 

Tereyağını pul biberle kızdırarak hazırlığımızı tamamlıyoruz. Burada püf noktası pul biberi eklerken yağın kızgın olmaması baharatlar çok çabuk yanar. Bunun için isterseniz yağları tereyağının kokusu güzelleşinceye kadar kızdırır ocağı kapatıp yağın hafif ılınmasını bekleyip pul biberi ekledikten sonra biberin rengi yağa geçene kadar ocağı terkrar açarsınız. Ya da tereyağının kokusu güzelleşene kadar kızdırıp sıvıyağı sonra ekleyip ısıyı düşürürsünüz ve pul biberi bu sırada beklemeden hemen koyarsınız biber rengini yağa verince de ocağı kapatırsınız. Her iki şekilde de iş bitince tavayı sönse bile hala sıcak olan ocakta bırakmamalıyız biber yanabilir. Önlem almak iyidir.

Geçelim servise kızaran yufkaların üzerine sulandırıp krema haline getirdiğimiz sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz. Kıymalı sosumuzu kaşık kaşık eşit olacak şekilde tepsiye döşüyoruz. Son olarak kızdırdığımız pul biberli yağı gezdirerek sıcak sıcak servis ediyoruz. Herkes yiyeceği kadarını tabağına alır. Bu arada isteyen ceviz de ekleyebilir.

Afiyet Olsun…