YUFKALI TAVUK BOHÇASI

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

PIRASALI SARMAŞIK KAVURMASI

Malzemeler

2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa

2-3 Adet Yumurta

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.

Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.

Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.

Afiyet Olsun…

 

 

TAVUKLU DAMAT PAÇASI

Malzemeler

3 Adet Yufka

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tavuklu Katman

2 Adet But veya Tavuk Göğsü

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kajun Baharatı

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Tavuk Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Tavuğun üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz. 

Yufkaları geniş şeritler halinde kesiyoruz. Fırın kabını yağlıyoruz. Yufka şeritlerini açarak fırın kabına koyuyoruz. Yufkaların üzerine azıcık yağ gezdirip yufkaları harmanlayıp fırın kabına eşit kalınlıkta yerleştiriyoruz. 180 derece fırında yufkalar kızarana dek pişiriyoruz. Yufkalar kızarınca fırını kapatıp 1 su bardağı tavuk suyunu yufkaların üzerine gezdirip sıcak fırına geri koyup demlenmesini sağlıyoruz. 

Çukur bir kaba dövülmüş sarımsak, yoğurt, tavuk suyu, yumurta ve sirkeyi ekleyip güzelce karışana dek çırpıyoruz. Küçük bir tencereye sıvıyağ ve unu koyup kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Ardından çırptığımız yoğurtlu karışımı unun üzerine boca edip karıştırıyoruz. Paçanın kıvamı yoğun olursa 1-2 kepçe tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.

Haşlanmış tavukları suyundan alıp el dayanacak sıcaklığa gelince didikliyoruz. Yanmaz bir tavaya koyup üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek yağsız kısa süre kavuruyoruz. Amacımız tavuk ve baharatların kaynaşıp tavukların ısınmasını sağlamak.

Fırında demlenen yufkaların üzerine tavada ısıttığımız tavukları döşüyoruz. Paçayı güzelce karıştırıp tavukların her yanını kaplaması için kaşık kaşık döküp yerleştiriyoruz. Servis zamanına yakın fırını tekrar yakıp yemeği tekrar fırına atıyoruz. Yemek ısınıp lezzetler birbirine geçmesini beklerken tereyağını renk değiştirene dek ısıtıp üzerine azıcık sıvıyağ döküyoruz ki pul biber yanmasın. Ardından hemen ılınan yağa pul biberi ekleyip biberler yağa rengini verene dek Fırın kabındaki yemeği istediğimiz büyüklükte dilimlere kesip tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Yanında salatayla tam bir öğün oluyor.

Afiyet Olsun…

 

KIYMALI YUMURTA

Malzemeler

250 gr Kıyma

2 Adet Patates (Orta Boy)

4-5 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Adet Domates (Kışsa Kuru Domates)

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

1 Çimdik Kimyon

Kırmızı Toz Biber

Patatesleri Kızartmak İçin:

Çiçek Yağı

Yapılışı

Patatesler tavla zarı şeklinde doğranır. 1 buçuk- 2 parmak yüksekliğinde çiçek yağla kızartılıp kevgirle süzülerek yağdan alınıp bir kenarda bekletilir. Kalan yağdan 2-3 kaşık kadar alınıp kıyma ve sebzeleri kavurmak için kullanılabilir. Kızartma yağı diye kullanmak istemezseniz yeni yağ da kullanabilirsiniz. İçinize nasıl sinecekse öyle kullanın.

Mevsim kışsa ve kuru domates kullanılacaksa 5-6 parça yarım domates kurusu sıcak suda bekletilip yumuşaması sağlanır.

Tavaya çiçek yağını alıp kızınca kıyma ilave edilir. Kıyma kaşık yardımıyla eze eze kavrulur. Kıymanın rengi değişince içine yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve tereyağı eklenir. Ocak orta kısık ateşe alınır. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek arada karıştırarak kavrulur. Bu arada kapya biberler tavla zarı şeklinde doğranır. Soğanlar şeffaflaşınca tavaya eklenir. Yeşil biberler de tavla zarı şeklinde doğranıp tavaya alınır. Taze soğanlar salataya doğrar gibi ince ince doğranır ve tavaya alınır. Ben yemeklerin içinde havucu severim ama doğranmış şekilde ağzıma gelmesini istemem bu sebeple havucu rendeleyerek kullanıyorum. Sizler doğranmış kullanmak isterseniz yine tavla zarı gibi doğrayıp kullanabilirsiniz. Doğrayarak kullanacaksanız taze soğandan önce tavaya ekleyin. Benim gibi rendeleyecekseniz taze soğanlardan sonra tavaya ekleyin. İnce ince doğranmış sarımsaklar ve önceden kızartıp yağını süzdüğümüz patatesler de tavaya alıp karıştırılır. Sıra geldi salça ve domateslere, önce salçalar eklenip kokusu güzelleşene dek kavrulur. Ardından mevsimine göre taze veya kurutulmuş domatesler küp küp doğranarak tavaya eklenir. Artık tuzunu ve baharatlarını katıp karıştırdıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yumurtalar eklenir. Ben yemeğin tuzunu atarken malzemeye göre kullanırım. Bu sebeple yumurtalar için ayrıca tuz eklerim. Yumurtaları da zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ben bazen kıymalı harcın içinde çukurlar açıp bu çukurlara yumurtaları kırıp tavanın kapağını kapatarak pişiririm. Bazen de çukur bir kâsede tüm yumurtaları tuz ekleyip çırparım ve kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökerim. Yine kapak kapatarak yumurtaları pişmeye bırakırım. Bazen de yumurtaları kıymalı harcın üzerine gelişigüzel kırıp tuzunu ekler çatal ya da kaşıkla şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakırım. Bu şeklide yapınca kapak kapatmasak da olur. Hepsinin lezzeti ayrı oluyor. Siz de canınız o an nasıl isterse öyle yapıverin. Yemeğin ilk sıcaklığı geçince hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

 

 

İSVEÇ KÖFTE

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı 

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurta

3 Tatlı Kaşığı Krema

1 Silme Çay Kaşığı Karbonat

1 Çay Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Karabiber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Tuz

Gravy Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

Et Suyu

200 ml Kremanın Kalanı

2 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Hardal

Karabiber

Tuz (Soya sosu kullanılacak gerekirse en son kontrol edip kullanın) 

Garnitür İçin

Patates

Çiçek Yağı

Yapılışı 

Kuru soğan rendelenir. Sarımsaklar ezilir. Bayat ekmek kırıntı haline getirilir. Köfteyi malzemelerini derin bir kâseye alıp akşamdan güzelce yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayıp bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırıyoruz.

Sosu da arzu ederseniz akşamdan yapabilirsiniz. Bunun için 600-700 ml sıvı alabilecek tava veya küçük tencere kullanıyoruz. Tereyağını tavaya alıyoruz, Tereyağı erirken unu ekleyip kokusu güzelleşip unun rengi hafif renk alana dek kavrulur. Ardından et suyu soğuk olarak eklenir. Güzelce karıştırılır. Sos hafif yoğunlaşınca köfteye kullandığımız kremanın kalanını sosa ekliyoruz. Karıştırıp sos bütünleşince hardal, bal, baharat ve tuzunu ekleyip karıştırıp tekrar kaynayana dek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sosu akşamdan hazırlayacak olursanız sosun arzu edilen kıvamdan biraz daha sulu olması gerekir. Bekledikçe sos yoğunlaşacaktır. Bu sebeple gerek görülürse biraz içme suyu da eklenebilir.

Akşamüzeri patatesleri elma dilimi ya da parmak şeklinde yani sevdiğiniz şekilde doğrayıp. Derin yağda kızartıyoruz. Başka bir tavada tereyağında ya da sevdiğiniz başka bir yağla sürekli alt üst ederek orta kısık ateşte pişiriyoruz.

Servis edecekken sosu bir taşım kaynatıyoruz. Tabaklara kızarmış patates ve köfteleri alıyoruz. Köftelerin üzerine gravy sostan zevkinize göre az ya da bol bol ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

 

 

TENCEREDE İZMİR KÖFTE

Malzemeler 

Köfte İçin 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan (Rendelenmiş)

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Kıyma yağsızsa)

Yarım Demet Maydanoz (Doğranmış)

1 Silme Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Sebzeler 

4-5 Adet Orta Boy Patates

3-4 Adet Domates

4-5 Adet Yeşil Biber

Sos Malzemeleri

1 Tepeli Çay Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1-1 Buçuk Su Bardağı Su

Tuz-Karabiber

Kızartmak İçin

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

Önce köfte malzemeleri büyük bir kâseye alıp tüm malzeme tek renk olana dek güzelce yoğurulur. Ben az yağlı kıyma kullandığım için köfteyi yoğururken biraz da zeytinyağı ekliyorum. Üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabına kaldırılır.

Patatesler soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde dilimlenir. Dolma tenceresi gibi dibi geniş bir tencere ya da büyük bir tavada yemek pişirilir. Bu yemeği az miktarda yapılacaksa tüm malzemeler aynı anda kızartılabilir. Ben çok miktarda yaptığım için parti parti köfte ve sebzeleri kızartıp bir kenara alıyorum. En son hepsini bir araya getirip sosunu ekledim. Siz yapacağımız miktara göre ayarlayabilirsiniz. Tavaya dibini incecik kaplayacak şekilde zeytinyağı eklenir. Yağ kızınca önce elma dilimi doğradığımız patatesler çok renk değiştirmeyecek şekilde kızartılır. Sonra köfteleri parmak şeklinde yuvarladıktan sonra hafif renk alacak şekilde kızartılır. Ardından parmak büyüklüğünde doğranmış biberler yine renk almayacak şekilde kızartılır. Son olarak domatesler kalın dilimleyerek hafifçe kızartılır. Eskiler bu hafifçe kızartma şeklinde korkurt derlerdi. Patatesleri korkut, köfteleri kokutcan, biberleri börttür. Domatesleri ateşe göster gibi pişirme tabirleri kullanılırdı. Bu deyimlerde burada kayıt altına alınmış olsun.

Hafifçe kızarttığımız bir dilim patates bir adet parmak şeklinde köfte sıralanır. Aralarına yine az kızartılmış biber ve domatesler yerleştirilir. Başka bir kâsede domates, biber salçası ve tuz konur. Yemeğin miktarına göre 1-1 buçuk bardak kadar su eklenip salçalar açılır. Arzu edilirse salçalar kavrularak da yemeğe eklenir. O zaman yine yağ kullanmak gerekeceği için ben kavurmadan yemeğe ekliyorum. Tercih sizin. Yemeğe ekleyeceğimiz sos yemeği tamamen kapatmamalı. Köfte ve patateslerin bir kısmı açıkta kalmalı. Ön pişirme yaptığımız için çok su gerekmez. Bu sebeple ben salçalı sosu 1 su bardağı kaynar su ile hazırlayıp yemeğe ekliyorum. Gerekirse aynı kaba tekrar kaynar su koyup şöyle bir çalkalayıp yemeğe tekrar eklerim. Sonuçta malzemenin üçte ikisi sos içinde kalacak şekilde sos eklenmiş olur. Ocağı yakıp kapağı hafif aralık olacak şekilde tencereyi kaynayana dek harlı ateşe alıyoruz. Kaynayınca altını kısıp yemeğin için için pişmesini sağlıyoruz. Yemeğin ilk sıcaklığı gidip biraz dinlendirince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU BAMYA

 

Malzemeler

500 gr Bamya

1 Adet Tavuk Göğsü

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Olgun Domates

2-3 Adet Yeşil Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

1/2 Limon Suyu

Tuz

Yapılışı

Bamyalar yıkanır, kuruyana dek süzgüde bekletilir. Bamyalar kuruyunca ayıklanırsa limon suyuna koymaya gerek kalmıyor.

Tavuk eti istenen büyüklükte küp küp kesilir. Tencereye önce tavuk etleri alınıp alacalı pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tavuklar yarı pişip yarı çiğ iken yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya dek kavurmaya devam edilir. Yemeklik doğranmış domateslerle birlikte biberler, ayıklanmış bamyalar tencereye ilave edilir. Bamyalar sararıncaya kadar su ilave etmeden kavrulur. Bu arada limon suyu ilave edilir. Ölçü olarak 1/2 limon suyu desem de aslında ben limonu azar azar ilave ediyorum. Bamyanın o meşhur özsuyu yok olasıya kadar limon suyu ilave ediyorum. Çünkü her limondan aynı miktarda su alamıyoruz malum. Bazen yarım limondan az kullanıyorum. Bazen de tüm limonu sıktığım da oluyor. Önemli olan bamyanın özsuyunu kesmesi.

Bamyalar sararınca üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip kaynatılır. Yemek kaynayınca altı kısılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Bu süre kişiye göre değişir. Çok pişmiş sevenler süreyi kendilerine göre uzatabilirler. Benden sizlere bir tavsiye yemeğin piştiğini düşündüğünüzde her zaman bir parça tadın. Eksikliği varsa tespit edip tamamlayın. Yemek pişirmenin matematiği yoktur. Tek anahtar sizin damak zevkinizdir.

Afiyet Olsun...

PATLICAN BEYTİ

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan 

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri 

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt. 

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı.  4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz. 

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun… 

FIRINDA PİLAVLI KABAK YEMEĞİ

Malzemeler

5-6 Adet Kabak

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Tuz Kıymalı Pilav İçin 500 gr Kıyma 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber 2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç 2-3 Adet Domates Yarım Demet Taze Soğan 1 Su bardağı pirinç 1 Su bardağı bulgur 2 Su Bardağı Su Kırmızı Toz Biber

Tuz

Karabiber

Kuru Nane

1 Yemek Kaşığı Tereyağı Üzeri İçin 10-12 Adet Salkım Domates

1 Su Bardağından 2 Parmak Eksik Su 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Kırmızı Toz Biber

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp üzerine sıcak su ve azıcık tuz ekleyip ıslıyoruz.

Kabakların kabuklarını kazıyıp çatalla çizgiler oluşturuyoruz.Parmak şeklinde uzun çubuklar halinde dilimliyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip üzerine kabakları, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Kabaklar hafif kızarıncaya dek 180 derece fırında pişiriyoruz.

Kabaklar fırında pişerken kıymalı pilavı hazırlıyoruz. Pilavı sonradan fırında da pişireceğimiz için zeytinyağlı dolma içi pişirir gibi daha az su ekleyerek pişiriyoruz.

Tencereye sıvı yağı koyup ısıtıyoruz. Isınan yağa kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kaşığın tersi ile ezerek kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğramış olduğumuz kuru soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından birer ikişer dakika arayla ince doğranmış taze soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, rendelenmiş havucu ekleyip kavuruyoruz.

Isladığımız pirinci süzüp kıymalı harcın üzerine ekliyoruz. Bulguru da yıkayıp süzüp pirinçlerin üzerine ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp oda ısısındaki 2 su bardağı içme suyunu, tuzunu, baharatını ekliyoruz. Su kaynayınca ocağı en kısığa alıp kapağını kapatıyoruz. Pilav suyunu çekince ocağı kapayıp 1 yemek kaşığı tereyağını pilavın içine gömüyoruz. Birkaç dakika dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz pilava taze nane de ekleyebilirsiniz.

Pilav dinlenip kabaklar hafif renk alınca hazırladıklarımızı fırın kabına alıyoruz. Pilavın her tanesine tereyağının lezzetinin ulaşması için şöyle bir karıştırıyoruz. Borcamın ortasına komposto kasesi kapayıp kenarlarına pilavı yerleştiriyoruz. Pilavın üzerini kaşığın tersiyle düzlüyoruz. Kabakları güneş gibi pilavın üzerine döşüyoruz. Komposto kasesini kaldırıp ortadaki boşluğa salkım domatesleri yerleştiriyoruz. Küçük bir kasede 1 su bardağından 2 parmak eksik su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çimdik tuz ve kırmızı toz biber koyup karıştırıyoruz. Bu sosu domateslerin üzerine döküyoruz. Fırını 180 derece ısıtıp yemeği fırına koyuyoruz. Kabaklar ve pilav kızarana dek pişiriyoruz. Her fırın ayarı farklı olduğundan siz fırınınızı her zaman yemek pişirdiğiniz ısıya ayarlayın.

Yemeğin üzeri kızarınca fırından alıp birkaç dakika bekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...