ÇINTAR KIZARTMASI-MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Çam Mantarı/Çıntar

3-4 Yemek Kaşığı Un

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Mantarları önce ayıklıyoruz. Mantarın sapını ucundan kesmeye başlıyoruz. Eğer delikler varsa mantara kurt girmiş demektir. Yarım santim üzerinden yine kesip kontrol ediyoruz. Delikler kalmadıysa tamamdır. Ama delikler hala devam ediyorsa gövdeye kadar hatta bazen gövde de bile bu delikler olabiliyor. Gövdenin delik gördüğümüz kısmını da kesip atıyoruz. Kurtarabildiğimiz kadar artık. Delikler bitmediyse o mantarı atıyoruz. Delik olmayan mantarın sap kısmını gövdeden kesip ayırıyoruz. Sapları uzunlamasına ikiye bölüp pişiricez. Daire şeklindeki gövdenin dış kenarlarını 1 milim gibi kesip atıyoruz. Böylece düzgün kenar oluşuyor. Sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesip ayıklama işlemini tamamlıyoruz. Ayıklanmış mantarlarımızı hırpalamamaya özen göstererek yıkıyoruz. Tırtıklı yüzeyleri alta gelecek şekilde süzgüye alıp biraz süzülmesini bekliyoruz.

Düz bir tabağa unu ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Büyüklerimiz hep un ve tuz kullanarak kızartırlardı. Ben baharat eklemeyi sevdiğim için karabiber ve kırmızı toz biber de ekleyip unu hazırlıyorum.

Tavaya 1-1 buçuk parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Tercihe göre herhangi bir sıvıyağ da kullanabilirsiniz. Yağ kızınca mantar parçalarını una bulayıp yağa bırakıyoruz. Arkalı önlü kızartıyoruz. Yanında salatayla sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun...

 

AK ÇINTAR KIZARTMASI - MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Ak Çıntar

1 Kahve Fincanı Un 

1 Kahve Fincanı Galeta Unu

Tuz

Kızartmak İçin

Sıvıyağ

Yapılışı

• Bu mantarlar doğada yetiştiği için kültür mantarından farklı olarak kurtlu olabilir. Bunun için dikkatli bi şekilde ayıklamamız gerekiyor. Mantarın alt kısmını çevirip delik var mı diye kontrol ediyoruz. Delik yoksa kurt yok demektir. Delik varsa sap kısmından dilimler kesiyoruz. Delik görmeyene dek dilimliyoruz. Sap kısmı bitip hala delik var ise mantarın şapka kısmını ortadan ikiye bölüyoruz ve yine deliklerin olduğu bölümleri biraz biraz kesiyoruz. Eğer delikler sonuna kadar devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. 
• Ayıkladığımız mantarları güzelce yıkıyoruz ve tırtıklı yüzeyi alta gelecek şekilde süzgüye yerleştiriyoruz. Yıkadığımız mantarların suyu süzülünce kağıt havluyla da kabaca sularını silip mantarları kesiyoruz. 
• Ben mantarın saplarını kızartma yapacağımda diklemesine ikiye bölerim, şapka kısmının da kenarlarını da incecik kesip büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölerim.
• Yemek tabağına un, galeta unu ve tuzu alıp karıştırıyoruz.
• Yağımızı tavaya alıp kızdırıyoruz.
• Dilimlediğimiz mantarların her yanını hazırladığımız unlu karışıma buluyoruz kızgın yağa alıyoruz. 
• Her iki tarafını da nar gibi kızartıp servis tabağına alıyoruz. Arzu eden yağını emsin diye kâğıt havlu üzerine çıkarabilir, ben yapmıyorum. Mantarları kızartınca hemen sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…