KOMBU ÇAYI - KOMBUCHA

Yıllar önce belki 20 belki 25 yıl evvel komşudan komşuya paylaşılan bir mantar vardı. Adı çay mantarıydı. Besleyip üretebilirsen yuvamıza bereket geleceği inancıyla hergün çayla besleyip durduk.

Sonra olduğu gibi kaldı bir türlü üretemedik sonunda başaramadığıma inanıp çöpe attım. Evet ellerimle çöpe attım.

Hooooooop günümüze geliyorum kombu mantarı sağlığa çok iyi geliyormuş. Ölümden gayrısına hep faydalıymış. Eeeeeeeeee alalım o zaman de miiiiii

Uzuuuuun bekleyişin ardından kızkardeşim ürettiği mantardan bana da verdi. Görünce hatırladım ki bu benim yıllar evvel çöpe attığım çay mantarı. Evet evet çöpe atmıştım bu ellerle çöpe atmıştım. Nasıl kıymet bilemezlik nasıl aymazlıktır akıl erdiremedim.

Bir de dikkat edilmesi gerekenlere dikkat çekeyim. Efenim mantarımızı fermente ederken cam ya da plastik malzeme kullanıyouruz. Metal kullanmıyoruz.

Tabi 3 litrelik çayı demlemek için çelik tencere kullanıyoruz. Ama demleme aşamasında daha mantarla temas etmemiş olduğundan sorun yok. Çelik tencerede çayı demleyebiliyoruz.

Bir de şu bilgiyi vermek istiyorum. Cha hecesi Korece’de çay demek. Bazı arkadaşları görüyorum kombucha çayı diyorlar. Bu şekilde kullanılmasının yanlış olduğunu düşünüyorum. Bu sebeple ben kombu çayı demeyi uygun buluyorum.

Malzemeler

3 lt Su

1,5 Su Bardağı Şeker

10 Adet Demlik Poşeti Çay (32 gr)

1 Disk Kombu Mantarı

Yapılışı

• Akşamdan kaynar suya şekeri ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Su tekrar kaynayınca ocağı kapatıp çayları içine bırakıyoruz. Çayı siyah, yeşil ya da beyaz çay olarak kullanabiliyoruz.
• Yaklaşık 5 dakika çayın demlenmesini bekliyoruz. Ardından çayları sudan sıkarak çıkarıyoruz. Ve çay iyice soğuyana kadar bekliyoruz. Ben sabaha kadar bekletiyorum.
• Sabah soğuyan çayımızı büyük kavanoza boşaltıyoruz. İçine kombu mantarımızın parlak yüzeyi üste gelecek şekilde koyuyoruz. Kavanozun ağzını kağıt havluyla örtüp paket lastiği ile sabitliyoruz.
• Bu şekilde 3 gün boyunca çayımızın fermente olmasını bekliyoruz.
• 3 günün sonunda kavanozumuzu açıp kombu mantarını alıyoruz. Çayı plastik süzgüden geçiriyoruz. Çayın bir kısmını küçük bir kavanoza alıyoruz ki mantarı içinde muhafaza edebilelim. Çayın içinde sakladığımız kavanozu da birkaç gün kullanmayacaksak buzdolabında bekletiyoruz.
• Süzdüğümüz çayı şişelere boşaltıp buzdolabında saklıyoruz.
• Çayı her içeceğimiz zaman bardağa alırken mutlaka SÜZÜYORUZ. Bu çok önemli çünkü bekleyen çayın içinde süzülmüş bile olsa mantar partikülleri oluşabiliyor.
• Kombu mantarıyla fermente edilen çayın tadını ’’çaylı soda’’ olarak tanımlayabilirim.

İçenlere şifa olsun…

VİŞNE ŞERBETİ

Bu şerbetin tarifini bizim yakınlarımızda çok temiz ve leziz döner yapan komşumuz var ondan öğrendim. Eskiden hem limonata hem vişne şerbeti yapar satarlardı. Sonraları yapmaz oldular. Ben de onlardan rica ederek bu tarifi mutfağıma katmış oldum.

Malzemeler

1 kg Vişne

2-2 Buçuk Su Bardağı Şeker

1 Çay Kaşığı Limon Tuzu

Yapılışı

• Bu tarifte vişneleri sapları ve yapraklarıyla birlikte kullanıyoruz.
• Vişneler sapları ve yapraklarıyla beraber güzelce yıkanır, suda bekletilir. Tekrar yıkanır.
• Sonrasında şekeri vişnelerin üzerine döküp vişneleri ezerek şekerle birbirine harmanlıyoruz. Şekerler epeyce eriyene dek bekletiyoruz.
• İnce bir tel süzgüyle süzüyoruz. Geride kalan posada hala kalmış olan meyve ve şeker tadını kullanabilmek için posaya 1 bardak su ekleyip tekrar ovuşturuyoruz. Yine süzüyoruz. Bu işlem 2-3 kez yapıyoruz. Kalan posadan azıcık alıp tadına bakıyoruz. Meyve ve şeker tadı kalmadıysa şerbetimiz tamamlanmıştır.
• Süzdüğümüz vişne şerbetini şişeye alıp buzdolabına kaldırıyoruz.
• İçerken zevkimize göre sulandırdıktan sonra buzla servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ÇİLEKLİ LİMONATA-PEMBE LİMONATA

Bu tarfi balla yapıldığı için Arda Türkmenin sayfasından alıp yaptım.Bizim evdekilerden tam not aldı.Ben limonata tarzı tüm şerbetlere birazcık limontuzu koyuyorum.Sizler de damak tadınıza uygun ayarlamalar yapabilirsiniz.Şimdiden afiyet olsun :))

 Malzemeler

500 gr Çilek

2 Adet Limonun Suyu

1 Su Bardağı Bal

1 lt Su

1 Çay Kaşığı Limontuzu

Yapılışı

Çilekler yıkanır.Bir kısmı servis yaparken kullanmak için ayrılır,kalanı rondodan geçirilir.Blerdırların ince uzun çırpma kaplarına alınır.Üzerine sıktığımız limon suyu,bal,su ve limontuzu ilave edilerek bal eriyene dek çırpılır.

Tadına bakılarak ağız tadımıza göre ayarlama yapılır.

Buzdolabına konup buz gibi soğutulur.Servis ederken ayırdığımız çilekler dilimleyerek ya da minik minik küpler halinde doğranarak bardaklara paylaştırılır.Üzeri çilekli limonatayla doldurulur.Üzeri nane yaprağı ya da yeşil fıstıkla süslenerek sevdiklerimize ikram edilir.

Afiyet Olsun ...