KABAKLI KİŞ

Malzemeler Hamur Malzemesi

3 Su Bardağı Un 

200 gr Tereyağı

2-3 Yemek Kaşığı Toz Fındık

1 Yumurta Sarısı

2-3 Yemek Kaşığı Buzlu Su

1 Çay Kaşığı Tuz

İç Malzemesi

10-12 Adet Kuru Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2 Diş Sarımsak

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Parmesan Rendesi

1 Çay Bardağı Ceviz

2 Adet Dolmalık Kabak

3 Adet Taze Soğan

4-5 Dal Dereotu

200 gr Tulum Loru 

1 Yemek Kaşığı Susam(Hafif Kavrulmuş)

1 Yemek Kaşığı Çörekotu

Karabiber-Pul Biber 

Üst Malzemesi

1 Adet Yumurta ve 1 Yumurta Akı

1 Çay Bardağı Krema

1 Yemek Kaşığı Yoğurt

Muskat    

Tuz-Karabiber

1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi

Yapılışı

• Kuru domatesleri akşamdan soğuk suyla veya hamuru yoğurmaya başlamadan kaynar suyla ıslatıyoruz.
• Robota bıçak ucunu takıyoruz. Unu ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını robota koyup güzelce birbirine karışana dek robotu yüksek devirde çalıştırıyoruz. Sonrasında yumurta sarısı ve buzlu sudan 2 yemek kaşığı kadar koyup tekrar çalıştırıyoruz. Hamur toparlanmadıysa 1 yemek kaşığı kadar daha buzlu sudan koyup tekrar çalıştırıyoruz. Ardından hamuru toparlayıp buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendiriyoruz. 
• Soğuyan hamurumuzu pişirme kâğıdı üzerinde merdaneyle açıyoruz. Arzu ederseniz hamuru 2 kat pişirme kâğıdı arasında da açabilirsiniz ya da mermer üzerinde açabilirsiniz. Hamuru yarım santim kalınlığında açıyoruz. Mermerde açarsanız hamuru dörde katlayıp kalıba yerleştirebilirsiniz. Ben hamurun altına pişirme kağıdı koyarak açmayı tercih ediyorum. Böylece hamuru kağıtla birlikte kaldırıp ters çevirerek kalıba yerleştiriyorum. Hamurun kalıptan taşan kısımlarını bıçakla kesebilirsiniz ya da merdaneyi kalıbın üzerinde gezdirerek fazlalıkları kesmiş olursunuz. Hamuru açtığınız pişirme kağıdıyla sarıp ya da bir poşete geçirip tekrar buzdolabına alıyoruz. 
• Bu arada fırınımızı 180 derecede ısıtmaya başlıyoruz.
• Kabaklarımızı soyup dilimliyoruz ya da soyma bıçaklarıyla tıraşlayarak dilimlemiş oluyoruz. Taze soğanı ve dereotunu doğruyoruz. Bir kaba alıp üzerine biraz karabiber serpip karıştırıyoruz.
• Tulum lorunun içine baharatları susamı ve çörekotunu koyup söyle bir karıştırıyoruz.
• Kuru domateslerimizi süzüp elektrikli doğrayıcıya alıyoruz. Üzerine zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı salçayı, taze veya kuru naneyi, sarımsağı, parmesanı, gerekliyse tuzu alıp ezme haline getiriyoruz. Son olarak elimizle kırıkladığımız cevizleri koyup karıştırıyoruz.
• Hazırlıklar bitince hamurumuzu dolaptan çıkarıp doğru ısıttığımız fırına alıyoruz. 10 dakika ön pişirme yapıyoruz. 
• 10 dakika sonra fırından aldığımız hamurumuzun üzerine önce kaşar peynirinin 1/3’ünü serpiştiriyoruz sonra kuru domates ezmesini döşüyoruz. Domates ezmesinin üzerine kabaklı karışımı koyup aralarına da peynirli karışımı döşüyoruz. 
• Bir kapta krema, yoğurt, yumurta ve baharat karışımını güzelce çırpıyoruz ve kişimizin üzerine gezdirerek döküyoruz. Tekrar fırına verip üzeri hafif pembeleşene dek pişiriyoruz. Üzerine döktüğümüz kremalı sos katılaşmış, kabaklar pişmiş olmalı.
• Tekrar fırından alıp kalan kaşar peynirini üzerine serpeleyip yine fırına veriyoruz. Kaşar peyniri eriyip biraz pembeleştiğinde fırından alıp biraz soğuması için bir kenara alıyoruz.
• Ilındıktan sonra dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…