KÖZ DOMATES SOSLU SPAGETTİ

Malzemeler

1 Paket Yassı Spagetti Makarna

1 Litre Kaynar Su

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

1 Su Bardağı Oda Sıcaklığında Su

Domates Sosu Malzemeleri

4-5 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Silme Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Tepeleme Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Pirinç veya Elma Sirkesi

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Tatlı Kaşığı Kekik

Tuz-Karabiber

Üzerine Serpmek İçin

Taze Fesleğen

Yapılışı

Sos malzemelerini yıkayıp hazırlığa başlıyoruz. Domatesin2-3 tanesini, 2 diş kabuklu sarımsağı, ikiye böldüğümüz kabuklu kuru soğanı pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında közlüyoruz. Domatesleri ve sarımsakları delmeyi ihmal etmeyelim. Fırında patlama yaşamak istemeyiz. Sarımsaklar daha küçük olduğundan çabucak közleniyorlar. Kontrol edip önceden fırından çıkarıyoruz. Kabuğunu soyuyoruz. Közlenince soğan ve domatesleri de fırından alıp el dayanacak sıcaklığa gelince soyup doğrayıcıda çekiyoruz. Önce soğan ve sarımsakları ardından közlenmiş domatesleri ekleyip çekmeye devam ediyoruz. Püre haline gelince bir kâseye alıp kenara bırakıyoruz. Kalan domateslerin kabuklarını soyup aynı doğrayıcıda rendelenmiş gibi olana dek çekiyoruz. 

Ben makarnayı demleme usulü pişiriyorum. Sizler nasıl isterseniz öyle pişirebilirsiniz. Benim nasıl yaptığımı bilmek isterseniz. Öncelikle pişireceğimiz tencere dolma tenceresi olarak adlandırılan geniş ve derin olmayan bir tencere olmalı. Tencere harlı ateşte olan ocağa alınır. İçine 1 litre kaynar su, tuz ve yağ eklenir. Tekrar kaynayınca makarnalar tencereye alınır. Domates soslu makarna için bu kez ben yassı spagetti makarna cinsini kullandım. Uzun olduğundan yemesi zor olduğu için ikiye bölerek kullandım. Arzu ederseniz hiç kırmadan ya da daha küçük parçalara kırarak da kullanabilirsiniz. Makarnayı tencereye alınca bir kez karıştırıp kaynayıncaya kadar bekleyip ocağı en büyük ocağı en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. 5 dakika sonra bir kez karıştırıyoruz. Tekrar kapağı kapatıp bir 5 dakika daha pişiriyoruz. Makarnalar tüm suyunu çekti mi diye kontrol ediyoruz. Çektiyse ki çekmiş olmalı. Ocağı kapatıp ardından oda sıcaklığında 1 su bardağı suyu tencereye ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz. Yine 5 dakika sonra makarnaların kırılmamasına dikkat ederek karıştırıyoruz. Demlemeye devam ediyoruz. Bu arada karıştırmamızın sebebi karıştırmadığımız zaman makarnalar birbirine yapışıp bir kütle haline geliyor. Birbirinden ayırmaya çalışırken de eziliyorlar. Bu sebeple karıştırıyoruz.

Makarna demlenirken önceden hazırlığını yaptığımız sosu pişiriyoruz. Bunun için tavaya zeytinyağını ve unu alıp unun kokusu güzelleşinceye kadar kavurmaya başlıyoruz. Ardından biber salçasını ekleyip biraz daha eze eze kavuruyoruz. Çiğden doğradığımız domatesleri ilave edip karıştırıyoruz. Domatesler pişince önceden közleyip doğradığımız domates, soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Tavadaki malzemelerin hepsi bütünleşince tuz, karabiber, kekik, şekeri ve sirkeyi ekleyip bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Artık elimizde mis gibi kokan bir sosumuz var. 

Pişirdiğimiz sosu demlenmekte olan makarnaya ilave edip ezmeden yavaş yavaş karıştırıyoruz. 

Balkonumda yemeklerde kullanılan geniş yapraklı cins olan fesleğen ekiyorum. Bazı soslarda ve salatalarda kullanıyorum. Birimizin yemediğini sandığım için fesleğeni sosa eklemedim doğrayıp serviste kullandım. Siz isterseniz sosu ocaktan alınca doğranmış fesleğeni ekleyebilirsiniz. Yine seviyorsanız serviste makarnanın üzerine sevdiğiniz bir çeşit peynir rendesi de ekleyebilirsiniz. 

Biz sıcak sıcak tabaklara alıp üzerine taze fesleğen ekleyerek servis edip afiyetle tükettik. Yapan ve yiyenlere

Afiyetler Olsun…

 

FIRINDA KARNIYARIK

Malzemeler

8 Adet Patlıcan (15-17 cm civarı)
Sıvıyağ
250 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
3 Adet Orta Boy Domates
Yarım Demet Maydanoz
8-10 Diş Sarımsak 
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Azıcık Şeker

Yapılışı

Patlıcanların saplarını yaprak kısımlarını sıyırıyoruz ve sapını 2 cm bırakarak fazla kısımlarını kesiyoruz. Patlıcanın sapın içinde kalan kısmı fırında için için pişerken çok lezzetli oluyor. Bu sebeple bu şekilde hazırlıyorum. Dilerseniz siz sapı olduğu gibi kesersiniz.
Patlıcan ve kıymalı harcı ayrı ayrı ön pişirme yapıyoruz. Patlıcanları dilerseniz yağda kızartabilir ya da arkalı önlü yağlayarak fırında pişirebilirsiniz. Ben bu kez yağda pişirmeyi tercih ettim.
Kıymalı harcı pişirmek için tavaya zeytinyağını alıp kızmasını bekliyoruz. Önce kıymayı ezerek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı orta kısık olacak şekilde kısıyoruz ki soğanlar için için pişsin ama kızarmasın. Kızaran soğanın kokusunu sevmiyorum. Yine siz sevdiğiniz gibi yapmayı seçin lütfen. Soğanlar şeffaflaşınca biber salçasını ekleyip ezerek kısa bir süre kavuralım ve ardından yemeklik doğranmış domatesleri tavaya alıp hafif suyunu çekene kadar kavuralım. Domatesler pişince tuzunu, karabiberini ekleyip ocağı kapatalım. Sonrasında ince doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp kenara alalım.
Patlıcanları fırın kabına dizip uzunlamasına karnını yaralım. Sonrasında kestiğimiz alanı kaşığın tersiyle baskı uygulayarak genişletelim. Tuz, karabiber ve şeker ekelim ve parmağımızla masaj yaparak patlıcanlara yedirelim. Hazırladığımız kıymalı harçtan önce patlıcanın hizasında pay edelim ardından tepeli olacak şekilde kıymalı harcı yerleştirelim. Sarımsakları ayıklayıp her bir patlıcanın içine birer ikişer gömelim. Bazı sarımsaklar çok iri oluyor onları uzunlamasına ikiye bölüp kullanalım.
Kıymalı sos hazırladığımız tavadaki tüm lezzeti kullanmak için yemeğe ekleyeceğimiz kaynar suyu tavaya alıp şöyle bir karıştıralım. Sonra patlıcanların üzerine gelmemesine özen göstererek aralarından yemeğin üzerine gezdirelim. Ağız tadınıza göre ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız yine patlıcanlara denk getirmeden aralardan tuz ekleyebilirsiniz. Suyun seviyesi patlıcanların yarısını biraz geçecek kadar olması yeterli olacaktır.
200 derece ısıtılmış fırında yemeğin suyu iyice azalıp yağına kalıncaya dek pişirilir. Fırından aldığımız yemeğin ilk sıcaklığı geçinceye dek biraz bekletip sıcak olrak yanında salata veya cacıkla servis edebiliriz. 
Afiyet Olsun…

 

KARPUZLU LİMONATA

Malzemeler

1/8 Karpuz

2 Adet Limon

3-4 Yemek Kaşığı Şeker

1-1,5 Su Bardağı Su

Yapılışı

Karpuzlu limonata normal limonata kadar uzun süre dayanmıyor daha çabuk bozuluyor. Onun için az miktarda hazırlıyorum. Hatta en güzeli az şekerli limonatayı yapıp içileceği zaman içine karpuz suyu eklemek en güzeli.

Çukur bir kâseye şekeri alıp üzerine ovalayarak yıkadığımız limonların kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Limon kabuklarının aromasının ve renginin şekere geçmesi için iyice ovuyoruz. Ardından sıkılmış limonları küçük küçük doğrayıp kaba ekliyoruz. Yine ovuyoruz. Son olarak sıktığımız limon sularını da ekleyip şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Başka bir derin kâseye süzgüyü oturtup hazırladığımız limonata özünü süzüyoruz. Süzgüde kalan limon kabuklarında hala azıcık şeker kalmış oluyo onları da kullanmak için kabukları ilk kaba alıp üzerine yarım bardaktan biraz fazla içme suyu ekleyip tekrar ovuyoruz. Tekrar süzerek ikinci kabımıza ekliyoruz. Bu işlemi toplamda 2-3 kez yapıyoruz. Limonata özümüz hazır oluyo artık buzdolabına kaldırabiliriz. İçeceğimiz zaman soğuk suyla zevkimize göre sulandırarak tüketebiliriz. 

Karpuzlu limonata yapmak için karpuzu dilimleyip patates ezeceği ile ezip suyunu süzüyoruz. Bardaklara zevkimize göre karpuz suyu ve limonatayı karıştırarak içine nane yaprakları ve buz ekleyerek sıcak günlerde buz gibi servis ediyoruz. İçen herkese 

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU TAZE MISIR ÇORBASI

Malzemeler

1 Adet Tavuk Göğsü

4 Koçan Taze Mısır

5-6 Adet Kıl Biber

3 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yek Kaşığı Sıvıyağ

2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu

Meyanesi İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Ön hazırlık olarak mısırları haşlıyoruz ılınıncaya kadar bekliyoruz. Sonrasında mısır tanelerini ayıklıyoruz. Bana en kolay ayıklama şekli şöyle geliyor. Mısırdan 1-2 sırayı tek tek ayıkladıktan sonra kalan boşluğa yanındaki sırayı elimle yan yatırarak 5li 10lu ayıklamış oluyorum. Bu çorbanın en zor kısmı bu. Onun için bir gün önceden bu işlemi yapıp kapaklı bir kapta dolaba kaldırırsak işimiz kolaylaşır. Hatta ve  hatta ayıklayıp dondurucuya kaldırırsak miiiiiisssss.

Tavuğu haşlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince minik minik didikliyoruz.

Yemeklik doğranmış kuru soğanları sıvıyağla şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış domatesleri üzerine ekleyip suyunu hafif çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine 2-3 su bardağı hala ılık olan tavuk suyu ve yeterince kaynar su ilave ediyoruz incecik doğranmış biberleri, haşlanmış mısırları ve didiklenmiş tavukları ekleyip birbirinin lezzetini alana dek bir taşım kaynatıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağı ve yanmaması için sıvıyağı koyup üzerine unu ekliyoruz. En küçük ocakta sürekli karıştırarak un hafif pembeleşene dek kavuruyoruz. Un kavrulunca üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Meyane kalınlaşmadan hemen çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp çorbayı ocaktan alıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış maydanoz ya da nane ekleyebilirsiniz. İlk sıcaklığı geçince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…