KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI

Malzemeler   

Köfte Malzemeleri 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurtanın Beyazı

1 Su Bardağı Rende Kaşar

2-3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Çay Kaşığı Kimyon 

1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Tuz

Sebzeler ve Makarna

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kare Kesim Makarna

2-3 Su Bardağı Kemik Suyu

Tuz-Karabiber

Terbiye Malzemeleri 

250 gr Kese Yoğurdu

5-6 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Yumurtanın Sarısı

Tuz

Meyane Malzemeleri

 3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Köfte malzemelerini çukur bir kâseye alıp güzelce yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Tepsiye un serpilir. Köfteler una bulanır. Bunun için ara ara tepsi ileri geri ve sağa sola sallanır. Sırası gelene dek bir kenarda bekletilir.

Ispanaklar ayıklanıp güzelce yıkanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Suları süzülünce ince ince kıyılır. Havuç da yıkanır, soyulur ve rendelenir.

Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca rendelenmiş havucu ekleyip kısa bir süre sotelenir. Ardından ıspanaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Üzerine su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca içine kare kesilmiş makarnalardan eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Ardından köfteler ikişer üçer çorbaya eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilir.  

Kese yoğurdu çukur bir kâseye alınıp biraz içme suyu ile açılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve tuz eklenip güzelce çırpılır. Hazır bekletilir.

Küçük bir tavaya sıvıyağ alıp ısıtılır. İçine un ilave edip kokusu güzelleşene dek sürekli karıştırarak kavrulur. İçine oda sıcaklığında 1 su bardağı içme suyu koyup iyice karıştırıp meyane açılır. Kaynamasını beklemeden çorbaya ilave edip hemen karıştırılır. Çorba kaynayınca suyundan yoğurtlu terbiye eklenip yoğurdun ılınması sağlanır. Böylece çorbaya eklenince yoğurdun kesilmesi önlenmiş olur. Yoğurt akıcı bir kıvama gelmeli. Yine de çorbaya yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak eklemeye dikkat ediyoruz. Yoğurt terbiyesini ekledikten sonra çorba bir taşım kaynatılır. Bu aşamada tadına bakıp gerekirse tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Biraz dinlendirilir.

Çorbayı dinlendirirken biberli tereyağı yakılır. Tereyağı eritilir hatta azıcık renk alması sağlanır. Üzerine sıvıyağ ekleyip tereyağının yanması engellenir. Hem de yağın ısısı düştüğü için biberin yanması engellenmiş olur. Bunun için isterseniz tereyağı hafif renk alınca ocak kapatılıp tava soğuk bir zemine koyarak da yağın ısısını ayarlayabilirsiniz ben sıvıyağ eklemeyi tercih ediyorum. Böylece tereyağın servise kadar donmasını engellemiş oluyorum. İki seçenekten biriyle tereyağın ısısını düşürdükten sonra toz biber ekleyip tekrar ocağa alınıp biber rengini yağa verene dek ısıtmaya devam edilir. Yağ renk alınca hemen ocaktan alıyoruz ki biber yanmasın.

Sofraya getirirken tabaklara pay ettiğimiz çorbanın üzerine biberli yağdan gezdirerek seviş edilir.

Afiyet Olsun…