Bu tarifimiz
çorba olarak adlandırılsa da yeterince besleyici bir öğün olduğunu
düşünüyorum.Ama sizler nasıl arzu ederseniz öyle servis edersiniz.Çok çeşitli
olarak hazırlanan bu tarifimizde şöyle seçenekler var.Çorba sadece ana ve
kızdan ibaret olabileceği gibi yanına nohut ve kemikli – kemiksiz et de ilave
edilebiliyor.Çorbanın suyuna soğan konuyor arzu edilmiyorsa konulmuyor.Yine
çorbanın suyuna un ilave edenler var ama genellikle konulmuyor.Son olarak
çorbanın üzerine tereyağında nane yakılıp limon ilavesi ile dökülebiliyor arzu
edilmiyorsa yine konulmayabiliyor.Sizler nasıl arzu ederseniz sırasıyla deneyip
en son sevdiğiniz gibi yapabilirsiniz.Ben et koymadım çünkü ev halkımız kıyma
yiyorlar ama et yemiyorlar.Sizlere kolay gelsin.
Malzemeler
1 Su Bardağı
İnce Bulgur
150 gr Kıyma
1 Çay Bardağı
Haşlanmış Nohut
1 Adet Kurusoğan
1 Avuç Minik
Minik Doğranmış Ceviz
Birkaç Dal
Maydanoz
1 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı
Un
2 Yemek Kaşığı
Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı
Domates Salçası
2 Tatlı Kaşığı
Acı Biber Salçası
2 Kaşık Sıvıyağ
ya da Tereyağ
Çeyrek Limon
Tuz
Kimyon
Karabiber
Pulbiber
Yapılışı
Nohutlar
akşamdan ıslatılıp,sabaha haşlanır.Süzülerek bir kenarda bekletilir.
Önce iç harç
hazırlanır ki soğusun.Arzu ederseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.Tavaya
tereyağ koyup eritilir.Önce kıyma kavrulur kıyma suyunu salıp çekince ince
kıyılmış yarım soğan ilave edip kısık ateşte soğanlar şeffaflaşıncaya dek
pişirilir.Soğanlar pişince tuz,karabiber,pulbiber,kimyon eklenip ocak
kapatılır.İlk sıcaklığı geçince maydonoz ince ince kıyılırak iç harca ilave
edip karıştırılır.Soğumya bırakılır.
Bulgurun
üzerinde görünecek kadar kaynar su ile ıslatılır,suyu çekip yumuşayıncaya dek
bekletilir.Bulgur ılınınca üzerine kıymanın üçte biri,yumurta,yarım soğan (pure
gibi olacak),1 tatlı kaşığı acı biber salçası,un,tuz,karabiber,pulbiber ilave
edip ele yapışmayan bir hamur haline gelene dek yoğrulur.Hamurdan bir parça
koparıp kolay şekil veriliyor mu diye kontrol edilir.Gerekirse un veya su
serpilerek hamurun kıvamı ayarlanır.Hamurun üzerine ıslatılmış kağıt havlu
konur ki hamur kurumasın.Bir kaseye su koyup yanımıza alınır.Hamura şekil
verirken arada elimizi ıslatmak gerekiyor.Hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde
parça koparılır top gibi yuvarlanır.Sonra elimizi ıslatarak işaret parmağımızı
bastırarak köftenin içi sıvazlanarak köftenin duvarları inceltilir.Önceleri
belki biraz kalın olacaktır ama yaptıkça daha ince köfteler
yapabilirsiniz.Biraz el becerisi istiyor bu işlem.Ama verdiğim ölçü mümkün
olduğu kadar az olduğu için el alışkanlığı oluncaya dek mutlaka
tüketilebilcektir.Oyulan köftenin içine tatlı kaşığı ile iç harçtan koyup ağzı
yavaş yavaş yine elimizi ıslatarak kapatılır.Bu aşamada dikkat edilecekler iç
harç koyunca üstünde köfteyi kapatacak kadar bir boşluk olmalıdır.Yoksa köfteyi
kapatınca iç malzeme taşabilir bu da köftenin dışında çatlaklar oluştur.Böyle
olursa haşlarken köfte açılır ve iç malzeme suya dağılır.İkinci dikkat
edeceğimiz nokta da köfteyi kapattıktan sonar birleşme kısmında çatlak
olmamasına dikkat etmemiz gerekir.En son avcumuz ıslatılarak dış kısmın tamamen
bütünleşmesi için bastırmadan avuç arasında yuvarlatılır.Bastırırsanız köfte
dağılabilir.Tüm bunlara dikkat ederek yaklaşık 12 adet köftemiz olacaktır.Küçük
bir tencereye az miktarda su konup kaynatılır.Köfteler iki parti halinde
haşlanır.Köfteler haşlanırken suyun kaynamamasına dikkat edilir.Hareket
halindeki su köftenin dağılmasına sebep olabilir.Bunun olmaması için su
kaynayınca altı kısılır.Köfteler içine yavaşça bırakılır.Köfteler haşlanınca
biraz suyun üzerine doğru yükselirler.Köfteler kevgirle bir kaseye
alınır.Haşlama işlemi sırasında hamurumuzun kalanını minik misket köfteler
halinde yuvarlarız.Bu köfteler de diğerleri gibi suya atılıp suyun üzerine
çıktığında sudan kevgirle alınır.Diğer köftelerin yanına konur.Böylece servise
yakın zamana kadar bekletilir.Ben bu çorbanın geri kalan işlemini servis zamanı
yapıp sıcakken servisini yapıyorum.İçli olan köfteler uzun sure çorba suyunun
içinde kalınca dağılacağını düşündüğüm için böyle yapıyorum.
Etli yapmayı
düşünüyorsak 100-150 gr kemikli ya da kemiksiz et yağ kızınca kavrulur.Bu
aşamada arzu ederseniz soğan koyabilirsiniz ete yakışır.Sonrasında 1er tatlı
kaşığı domates ve acıbiber salçası ilave edip kavurabilirsiniz.Suyunu ilave edip
etler sevdiğiniz gibi pişene kadar orta ateşte kavurabilirsiniz.Etsiz
yapacaksanız çorbayı yapacağımız tencereye 2 kaşık sıvıyağ ya da tereyağ koyup
1 tatlı kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı acı biber salçasını kokuları
güzelleşene dek kavuruyoruz.Üzerine kaynar su koyup çorbamızın suyunu
hazırlıyoruz.Çeyrek limonun suyunu ilave ediyoruz.Önce nohutları sonra minik
bulgur köftelerimizi en son içli olan köftelerimizi çorbanın suyuna
koyuyoruz.Bir taşım kaynadıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.
Afiyet Olsun …
