YUFKALI TAVUK BOHÇASI

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…