KESTANELİ İÇ PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Baldo Pirinç

150-200 gr Ciğer

1 Adet Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık

2 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Yemek Kaşığı Şeker

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Yenibahar

1 Çay Kaşığı Tarçın

5-6 Dal Dereotu

2-3 Yemek Kaşığı Yeşil Fıstık

Yapılışı

• Kestaneler haşlanır ya da kebap yapılır. Kebap yapılacaksa yakmamaya dikkat etmeli. Kestaneler ayıklanıp bir kenara bırakılır.
• Pirinçler yıkanıp sıcak suda ıslatılır.
• Kuş üzümü sıcak suya konup kabarması sağlanır.
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile tavla zarı gibi doğranmış ciğerler kavrulur, tereyağının 1 tatlı kaşığı kadarı, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Ciğerler de kenara alınır.
• Fıstıklar yağsız tavada kavrulup kenara alınır.
• Pilav tenceresine sıvıyağının kalanı alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar orta kısık ateşte şeffaflaşıncaya dek kavrulur. Soğanlar şeffaflaşınca baharatları, dolmalık fıstığı ve suda şişmeye bıraktığımız kuş üzümünü tencereye alıp kokuları çıkıncaya kadar kavrulur. Pirinçler süzülüp kısa bir süre kavurmaya devam edilir.
• Pilavın suyu ve şekeri eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayınca en büyük ocağın en kısık ayarında 10 dakika pişirilir. Pilav suyunu çekince kavrulan ciğer, pişirdiğimiz kestane ve yıkanıp ince doğranmış dereotu pilava eklenip karıştırılır.
• Pilavın içine tereyağı gömülü bırakılır. Demlenmeye bırakılır. Servis yapılacağı zaman pirinçleri kırmamaya özen göstererek son kez karıştırılıp servis edilir. Serviste arzu ederseniz pilavın üzerine yeşil fıstık eklenebilir.

Afiyet Olsun…

TAVUKLU NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 Su Bardağı İri Pilavlık Bulgur

2-3 Adet Domates

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

Yarım Paket Kalça Şiş Tavuk

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

Yapılışı

• Tavuk haşlanır, el dayanacak sıcaklığa gelince suyun içinden alınıp didiklenir.
• Ben genellikle haşlayıp buzluğa atıyorum gerektikçe çıkarıp doğrudan kaynayan yemeğe veya çorbaya ekliyorum. Hazırda yoksa bir gün önceden ıslatıp haşlayarak ön hazırlık yapmak gerekir ya da kullanmayıp tavuklu bulgur pilavı şeklinde de yapmak mümkün.
• Sıra geldi pilavımızı yapmaya önce soğanları ardından domatesleri zeytinyağında kavuruyoruz. Bulguru, hemen ardından tuzunu ve tavuk suyunu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayınca ocağı kısığa alıp yaklaşık 10 dakika kadar sürede pilavımızı pişiriyoruz.
• Pilavın suyunun tamamını tavuk suyu olarak ya da yarısını tavuk suyu yarısını içme suyu olarak kullanabilirsiniz. Ben bulgur pilavı için 2 bardak bulgura 2 buçuk bardak su ekleyerek pişirmeyi seviyorum. Hatta domatesler çok suluysa 1’e 1 bardak kullandığım da oluyor.
• Pilavımız suyunu çekip pişince ocağı kapatıp tencerenin ortasına tereyağını gömüyoruz ve pilavımızı dinlenmeye bırakıyoruz.
• Resimdeki gibi servis etmek istersek bir komposto kasesinin dibine tavuk parçalarını koyup üzerine pilavımızdan koyup kaşığın tersiyle pilavı düzlüyoruz. Servis tabağına ters çevirip alt üst ediyoruz. Yanından yoğurtla sevdiklerimize ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun…

BODRUM MAKARNASI

Malzemeler

1 Paket Makarna

250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Adet Biber

3 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

3-4 Yemek Kaşığı Yoğurt

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Diş Sarımsak

Tuz-Karabiber-Pulbiber

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Taze Fesleğen ya da Taze Nane

Yapılışı

• Ben 80’li yıllardan beri hep demleme makarna yapıyorum. Hem çok kolay hem vitamini içinde kalıyor.
• Bunun ölçülerim şöyle. 500 gr makarna için 1 litre suyu elektrikli ısıtıcıda kaynatıp tuz ve yağ ekleyip kaynatıyorum. Kaynayınca altını kısıp 10 dakikada pişiriyorum. Yapışmaması için 5 dakikada bir yavaşça karıştırıyorum. Pişerken bir kez söndürünce bir kez ve ilk sıcaklığı çıkınca son kez karıştırıp sıcak olarak servis ediyorum. Yağını da soslu yapacaksam 1-2 yemek kaşığı kadar kullanıyorum. Sos için de kullandığım zaman yetiyor zaten. Sade yapacağım zaman 4-5 yemek kaşığı yağ kullanıyorum belki azıcık fazla bile olabilir :))
• Makarnamız pişerken diğer tarafta sosumuzu hazırlıyoruz. Önce kıymayı ardından yemeklik doğranmış soğanı son olarak biberleri ekleyerek kavuruyoruz. Biberleri de ister yeşil ister renkli biber kullanabilirsiniz. Kavurma işlemi bitince tuzunu, karabiberi ve pul biberi ekleyip karıştırarak sosumuzu tamamlıyoruz.
• Çukur bir kasede sarımsakları tuzla dövüp kese yoğurdunu üzerine ekliyoruz. Azıcık sulandırıp çırpıyoruz. Normal yoğurdumuzu da ilave edip yoğurt sosumuzu tamamlıyoruz.
• Tereyağını azıcık yakarak eritiyoruz. Pul biber yanmasın diye ve tereyağı yoğurtla buluştuğunda donmasın diye tereyağına sıvıyağ ekleyip hemen pulbiberi ekliyoruz. Yağ köpük köpük olana kadar bekleyip ocaktan alıyoruz.
• Büyük bir servis tabağına önce makarnamızı alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküp üzerine kıymalı sosumuzu döküyoruz. Tereyağlı biberimizi de yoğurtların üzerine gelecek şekilde döküyoruz. Yıkayıp doğradığımız fesleğenleri son bir dokunuş yapıp servis ediyoruz. Elinizde fesleğen yoksa taze olan nane, kekik, biberiye hangisi varsa kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun…