Şimdi size bir lezzet sırrı vereceğim.Şişlerimizi kendimiz hazırlayacağız.Börylece biberiyenin nefis kokusu etlerimize içine nüfus edecek.
Biberiye dallarını şiş olarak
kullanacağız.Bunun için etleri geçirebileceğimiz kalınlıkta ve uzunlukta olan
dallar toplanır.Sabahtan Küçük dallar koparılır en ucundaki kısımlar bırakılır.Dalların
alt kısmı etleri kolayca dizebilmek için bıçakla sivriltilir.Akşam biberiye
dalları yarım saat kadar suda bekletilir ki mangal yaparken biberiye dalları
tutuşmasın.Biberiyenin etlere verdiği rahiya unutulmaz bişey.Herkes mutlaka
hayatında bir kere denemeli.
Biz 5 kişi için
bu malzemeleri kullandık.Aramızdan 2 kişi et yemediği için bu kez et yapmadık
bile.Onun için resimlerde et yok.Belki başka zaman yapınca resim çekip eklerim
:))
Mamalarımız
ertesi güne de kaldı.Yani 6-7 kişiyi bu malzemelerle doyurabilirsiniz :))
Vereceğim
tarifler bizim evin sevilenleri olacak.Ben köftemizi de etleri de bir gece
önceden hazırlayıp ağızlarını sıkı sıkı kapatarak buzdolabında dinlendirmeya
bırakırım.Izgara yapacağımız gün de salatalarımı hazırlarım. Patlıcanları
közleyip yoğurtlu salatasını yaparım.Diğer favorimiz de salçalı soğandır(Salataların tariflerine üzerlerine tıklayarak bakabilirsiniz).Izgara
domates,biber bir de kızımın sevdiği roka daha ne olsun :))
Mangalda Et
Ailemizde 2 kişi
et yemediği için az yapıyoruz.Siz malzemeleri iki katı yapabilirsiniz.
500 gr Bonfile
Terbiye
Malzemesi
1 Adet Küçük
Kuru Soğan
3-4 Yemek Kaşığı
Süt
3-4 Yemek Kaşığı
Yoğurt
2 Yemek Kaşığı
Zeytinyağı
1 Silme Tatlı
Kaşığı Domates Salçası
1 Silme Tatlı
Kaşığı Acı Biber Salçası
2 İri Diş
Sarımsak
2 Adet Defne
Yaprağı
1 Dal Biberiye
Karabiber-Kimyon-Pulbiber
1 Çay Kaşığı
Zerdeçal
- Eti kasaptan alırken mangalda pişereceğimiz söylenir ve dövmesi istenir.
- Terbiye malzemeleri büyükçe bir kapta hazırlanır.
- Sarımsaklar ezilir.
- Soğanlar ince ince yarımay doğranır.
- Diğer malzemeler,baharatlar ve dilimlenmiş dövülmüş etler kaba alınarak iyice harmanlanır.
- Ağzı koku sızdırmayan kapaklı bir kaba konularak buzdolabında dinlnemeye bırakılır.
Mangalda
Tavuk Şiş
2 Paket Tavuk
Kalça Şiş
Terbiye
Malzemesi 1
1 Adet Kuru
Soğanın Suyu
1 Kahve Fincanı
Süt
1 Kahve Fincanı
Yoğurt
3-4 Yemek Kaşığı
Zeytinyağı
1 Silme Yemek
Kaşığı Domates Salçası
1 Silme Yemek
Kaşığı Acı Biber Salçası
3-4 İri Diş
Sarımsak
Karabiber-Kimyon-Pulbiber
Çay Kaşığının
Ucu ile Köri
Terbiye
Malzemesi 2
1 Adet Kuru
Soğanın Suyu
1 Kahve Fincanı
Soya Sosu
1 Kahve Fincanı
Susam Yağı(Asya Reyonundakilerden)
3-4 İri Diş
Sarımsak Karabiber-Kimyon-Pulbiber
Çay Kaşığının
Ucu ile Köri
- Tavuklar ceviz büyüklüğünde,küp şeklinde doğranır.Biz yağ yemediğimiz için yağları kesip atıyorum.Ama terbiye ettiğimiz için sert olmuyor.
- Ayrıca terbiyemize tuz eklemiyoruz.Tuz eti sertleştireceğinden piştikten sonra üzerlerine tuzu serpiyoruz.
- Büyükçe bir kabta sarımsakları dövüyoruz.Köfteye koyduğumuz soğanın suyunu ve baharatları doğradığımız tavuk etlerini ve tercih ettiğimiz terbiye malzemesinin kalanını ekleyip etlerin her yanına bulaşana dek karıştırıyoruz.Yine kapağı koku sızdırmayan kapaklı bir kaba alıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
- Mangal yapılacağı zaman hazırladığımız biberiye şişlerine tavuklarımızı dizip mangalın yanında sıraya koyuyoruz.
Mangalda
Köfte
1 kg Kıyma
1 Adet Kuru
Soğan
1 Çorba Kasesi
Ekmek Kırıntısı
1 Adet Yumurta
3 İri Diş
Sarımsak
2-3 Yemek Kaşığı
Zeytinyağı
Tuz-Karabiber-Kimyon-Köfte
Baharı
- Soğan rendelenir süzgüye konup suyu süzülür.Süzülen suyu tavukları terbiye için kullanacağız.
- Büyükçe bir kabın içinde sarımsaklar ezilir.Kaba suyunu süzdüğümüz soğan ve diğer malzemeler konularak tüm malzeme tektürel (homojen)(bağdaşık) oluncaya dek yoğrulur.
- Zeytinyağını biraz fazla kullanıyorum çünkü sağlık sebeplerinden dolayı biz yağsız kıyma kullanıyoruz,zeytinyağı ile bunu dengelemeye çalışıyorum.Sizler kullandığınız kıymanın yağ oranına göre azltıp 1 yemek kaşığı kullanabilir ya da hiç kullanmazsınız.Tercih sizin arkadaşlar :))
- Hamur haline getirdiğimiz köfte harcımız dışarı koku vermeyen kapaklı bir kaba aktarılır.Buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
- Mangal yapılacağı zaman 7-8 cm uzunluğunda ve bir parmak kalınlığında şekil verilir.
- Pişmek için sıraya girerler.
Mangalda
Sucuk
1 Kangal Sucuk
(Eski tip bağırsakta olanlardan)
Domates
Biber
- Şişe geçireceğimiz için sucuklar kalın kalın doğranır.
- Domates ve biberler de şişe geçirilecek kadar iri iri doğranır.
- Şişlere bir sucuk bir domates bir sucuk bir biber tekrar bir dilim sucuk dizilerek şişler hazırlanır.
- Izgaranın yanında sıraya girer.
Hazırladıklarımızın Pişirilmesi
- Mangalda kömürler yakılır.Alevler bitip kömürler köz haline gelene dek beklenir.
- Köz ile ızgara arası en az 10 santim yükseklikte olmalıdır.
- Izgaraya önce kuyruk yağı ya da bizim gibi ikiye kesilen soğan sürülür.
- Sonra sırasıyla etler,tavuk şişler,köfte ve sucuklar pişirilir.
- Arada kalan boşluklara ikiye böldüğümüz domates ve biberler de ızgara edilir.
- En son ekmek dilimleri ızgarada çıtır çıtır kızartılarak yemeğe geçilir.
Mutlu son :))
Afiyet Olsun ...
