BEBEK ENGİNAR SALATASI

Malzemeler

5 Adet Bebek Enginar

5 Yaprak Göbek Marul

4-5 Adet Taze Soğan

5-6 Dal Dereotu

1/2 Adet Kapya Biber

6-7 Adet Kiraz Domates

1/2 Adet Havuç

1 Çay Bardağı Bezelye

Yarım Çay Bardağı Mısır

Tuz

Limon Suyu

Zeytinyağı

Parmesan

Yapılışı

• Enginar haricindeki sebzeler ayıklanır, yıkanır, sularının süzülmesi için süzgüye alınır.
• Enginarlar ayıklanıp 2 veya 4’e bölünür. 1 tatlı kaşığı un ve limon suyu kattığımız suda yıkanır.
• Pişireceğimiz tencereye yine unlu limonlu su hazırlanır. Su kaynayınca enginarlar tencereye alınır. Arada enginardan birinden bir yaprak koparıp pişmesini kontrol ederiz.
• Bu arada büyükçe bir kaseye marul ve dereotu doğranır. Taze soğanlar 4-5 santim uzunluğunda doğranır. Biber jülyen doğranır. Domatesler dörde bölünür. Havuç kesme bıçağı ile sıyrılır.
• Bezelye ve mısır haşlanır.
• Tüm malzeme tuzlanıp karıştırılır.
• Servis tabağına alınır. Haşlanan enginarlar biraz soğuduktan sonra salatanın üzerine sıralanır.
• Limon suyu ve zeytinyağı gezdirilerek salata tamamlanır.
• Arzu ederseniz üzerine parmesan peyniri traşlanır.

Afiyet Olsun …

ÇALKAMA

Çalkama, kavurarak tükettiğimiz tüm otlarla yapılabilir. Ama ben en çok ısırganla yapılanı seviyorum. Bahar geldi mi hemen aklıma düşen lezzetlerden biridir.

Karaburun’da geleneksel olarak sunumu pişirdiğimiz tepsiyle yapılır. Sofraya gelen tepsinin ortasından yuvarlak bir parça çıkarılır. Tepsinin kenarına konur. Sonra ortada açılan yere yoğurt kasesi oturtulur. Çalakaşık bi çalkamadan bi yoğurttan afiyetle yenir,

Malzemeler

1 Demet Isırgan Otu

4-5 Dal Taze Soğan

1 Adet Yumurta

100 gr Lor Peyniri

4-5 Adet Kuru Biber

Tuz-Karabiber-Pul Biber-Muskat Rendesi

1 Kahve Fincanı Sütlü Bulgur

Hamuru İçin

2 Su Bardağı Un

1,5 Su Bardağı Su

Tuz

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Konmasa da olur)

Üzeri İçin

1 Kase Tulum Peyniri Rendesi (Genellikle kullanılmaz)

Yapılışı

• Isırganın ortadaki dalı sert olduğundan bu kısmı kullanmıyoruz. Tüm yaprakları ve tohumları koparıp ayıklıyoruz. Süzgü içinde bol suyla birkaç kez yıkayıp fazla suyunun süzülmesi için süzgüye bırakıyoruz.
• Suyu süzülen ısırganları süzgüden alt kaba alıp üzerine taze soğan, kuru biber, lor peyniri, sütlü bulgur, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
• Çukur bir kapta un, su, tuz ve zeytinyağını karıştırıp cıvık bir hamur elde ediyoruz.
• Kare borcama bol zeytinyağı döküp tüm tabana yayıyoruz.
• Hamurumuzun yarısını tepsiye kaşık kaşık döküp kaşığın tersiyle yayıyoruz.
• Hamurumuzun üzerine ısırganlı karışımımızı döşüyoruz.
• Kalan hamura yarım bardak daha su katıp biraz daha cıvık bir hamur elde ediyoruz. Hamuru kaşık kaşık ısırganların üzerine döküp kaşığın sırtıyla düzlemeye çalışıyoruz. Otun tamamen kapanması şart değil.
• Börek pişirdiğiniz ayardaki fırına verip yaklaşık 15-20 dakika pişirdikten sonra fırından çıkarıp rendelemiş olduğumuz tulum peynirini çalkamanın üzerine serpip tekrar fırına veriyoruz. Peynirler pembeleşince fırından alıyoruz.
• Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR KALBİ DOLMASI

Enginar ve asma yaprağının kokusu, lezzeti birbirine çok yakışıyor. Bu sebepten dolayı elinizden geldiği kadar birlikte pişirmeye çalışın. Sarma yaptığınız zaman tencerenin altına enginar yapraklarını dizebilirsiniz. Enginarı pişirirken bu tarifteki gibi asma yaprağı kullanabilir. Asma yapraklarının bazıları çok büyük, kart olabiliyor. Bunları atmayıp enginar yemeği pişirirken kararmaması için yemeğin üstüne sıralayıp havayla temasını keserken lezzetine lezzet katabilirsiniz. Ben enginar yemeği yaparken mutlaka üzerini örtüp havayla temasını keserim. Böylelikle daha beyaz kalmasını sağlarım. Elimde yaprak yoksa marul yapraklarının atacağımız üst sıralarındaki olabilir. Hiçbir sebze bulamazsam pişirme kağıdı kullanırım. Bu da burada bir püf noktası olsun.

Malzemeler

4 Adet Enginar Kalbi

¼ Adet Limon Suyu

1 Tatlı Kaşığı Un

10-15 Adet Asma Yaprağı

5 Yemek Kaşığı Pirinç

4-5 Dal Taze Soğan

5-6 Dal Dereotu

Tuz-Karabiber

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Dörtte bir adet limonun suyu ve unu suya karıştırıp enginarları bu suda 2-3 dakika kaynatıyoruz. Amacımız pişirmek değil sadece şöyle bir şoklamak.
• Asma yapraklarını da ayrı yerde, arkalı önlü rengi dönünceye dek haşlıyoruz.
• Bu arada içimizi hazırlıyoruz. Pirincimizi yıkayıp çukur bir kaba alıyoruz. Üzerine taze soğan ve dereotunu doğruyoruz. Tuz, karabiber, yarım tatlı kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırıyoruz. Arzu ederseniz yarım tatlı kaşığı şeker de koyabilirsiniz.
• Düz bir tabağa ya da kesme tahtasına yaprakların büyüklüğüne göre 2 veya 3 tanesini damarlı yüzey yukarı bakacak ve dal kısmı ortaya gelecek şekilde seriyoruz. Enginarı çukur kısmı yukarı bakacak şekilde yaprakların ortasına koyuyoruz. İç harcımızın dörtte birini enginarın üzerine koyuyoruz. Asma yapraklarının kenarda kalan kısımlarını enginarın üzerine sarıp tenceremize diziyoruz. Tencereye dizerken enginarlı kısımların alta gelecek şekilde olmasına dikkat ediyoruz. Tencerenin dibine kalan yaprakları sererek herhangi bir yemeğin dibinin tutmasına karşı önlem almış oluruz.
• Enginarlarımızın yarısına gelecek kadar su ilave ediyoruz. Ayrıca azıcık tuz, 1 tatlı kaşığı limon suyu, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağımızı da ilave edip kaynatıyoruz. Yemeğimiz kaynayınca kısık ateşe alıp pişmeye bırakıyoruz.  
• Çatalı enginarlı kısma yan kısımdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Pişince yemeğimizin altını söndürüp biraz dinlenmeye bırakıyoruz.
• İlk sıcaklığı geçip biraz dinlendirdiğimiz yemeğimizi azıcık suyundan da ilave ederek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …