YUMURTALI ARAPSAÇI

Malzemeler

Yarım kg Arapsaçı

2-3 Adet Pırasa

3 Adet Yumurta

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Otumuzun toprağa değen kısmı incecik kesip atılır. Sonra geniş olan kısmını derin bir kaba doğranır. Bundan sonrası otun körpe olup olmadığına göre ayıklama şekli değişir. Otların ince sap kısımları yaklaşık dört parmak uzunluğundaysa otumuz körpedir yok ince dal kısımları bir karıştan uzunsa bu kısımlar kart olur ve kolay kolay pişmez bu sebeple uzun olan ince dal kısımlarını kesip atıyoruz. Yapraklı kısımları ikişer parmak kalınlığında doğrayıp kabımıza alıyoruz. Toprağı gidene kadar yıkıyoruz.
• Pırasaları ayıklayıp yıkıyoruz. İnce halkalar şeklinde doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını döküp pırasalarımızı orta kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz.
• Suyunu süzdüğümüz arapsaçlarını pırasanın üzerine ekleyip ara sıra karıştırarak kavuruyoruz. Oldu ki otunuz kart çıktı pişmiyorsa ara ara azıcık kaynar su ekleyip pişirebilirsiniz. 
• Arapsaçları pişince tuzunu ve yumurtaları ekleyip şöyle bir karıştırıp tavanın kapağını kapıyoruz. Yumurtalar sevdiğiniz kıvamda pişince ocaktan alıyoruz. 
• Yemeğimizi sıcakken yanında yoğurt ve sarımsakla servis ediyoruz. Hele taze sarımsak mevsimiyse değmeyin keyfimize.

Afiyet Olsun…

ETLİ TERBİYELİ ARAPSAÇI

Malzemeler

500 gr Arapsaçı

250 gr Kuşbaşı Et

1 Adet Kuru Soğan

4-5 Dal Taze Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 

1 Su Bardağı Su

Tuz

Terbiyesi İçin

Yarım Limon

1 Yemek Kaşığı Un

1 Kahve Fincanı Su

Yapılışı

• Arapsaçlarını ayıklarken önce topraktan koparılan kısmı kesilir. Sonrasında yapraklık kısımların bittiği yerden kesilir. Kök ve sapları elimizde kalıyor burada dikkat etmemiz gereken sap kısımları koyu yeşilse karttır ve pişmek bilmez bu sapların o kısımlarını kesip atıyoruz kök beyaz olan kısımlarını yine alıyoruz bu kısımlar çok lezzetli oluyor. Sonuç olarak tepelerini kestikten sonra yapraklı ve genişçe olan kök kısımlarını mutlaka kullanıyoruz ama yaprakları köke bağlayan sapların açık yeşil ve taze olanlarını kullanıyoruz ama koyu yeşil ve kart olan sapları atıyoruz. Böyle ayıkladıktan sonra birkaç su yıkıyoruz son defasında sirkeli tuzlu suda bekletiyoruz. Ardından süzgüye koyup yemeğimizi yapmaya başlıyoruz.
• Etlerimizi ısıttığımız zeytinyağına alıp kavuruyoruz rengi dönünce yarımay doğradığımız kuru soğanları ekleyip orta kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar şeffaflaşınca etleri örtecek kadar kaynar su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirmeye bırakıyoruz.
• Etler yumuşayınca arapsaçını ve taze soğanları ilave edip gerekliyse biraz daha kaynar su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Suyunu gerektikçe azar azar ilave ediyoruz. Terbiyesinde de az miktar su ekleyeceğimizi aklımızda bulunduruyoruz.
• Yemek pişince terbiye malzemelerini küçük bir kâseye alıp çırpıyoruz. Bazıları terbiyeye 1 kaşık yoğurt da ekliyorlarmış arzu ederseniz siz de deneyebilirsiniz. Terbiyemize yemeğin suyundan da ilave edip ılıştırıyoruz ve yemeğimize ekleyip şöyle bir karıştırıp bir taşım daha kaynatıyoruz. 
• Yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…