YUMURTALI ARAPSAÇI

Malzemeler

Yarım kg Arapsaçı

2-3 Adet Pırasa

3 Adet Yumurta

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Otumuzun toprağa değen kısmı incecik kesip atılır. Sonra geniş olan kısmını derin bir kaba doğranır. Bundan sonrası otun körpe olup olmadığına göre ayıklama şekli değişir. Otların ince sap kısımları yaklaşık dört parmak uzunluğundaysa otumuz körpedir yok ince dal kısımları bir karıştan uzunsa bu kısımlar kart olur ve kolay kolay pişmez bu sebeple uzun olan ince dal kısımlarını kesip atıyoruz. Yapraklı kısımları ikişer parmak kalınlığında doğrayıp kabımıza alıyoruz. Toprağı gidene kadar yıkıyoruz.
• Pırasaları ayıklayıp yıkıyoruz. İnce halkalar şeklinde doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını döküp pırasalarımızı orta kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz.
• Suyunu süzdüğümüz arapsaçlarını pırasanın üzerine ekleyip ara sıra karıştırarak kavuruyoruz. Oldu ki otunuz kart çıktı pişmiyorsa ara ara azıcık kaynar su ekleyip pişirebilirsiniz. 
• Arapsaçları pişince tuzunu ve yumurtaları ekleyip şöyle bir karıştırıp tavanın kapağını kapıyoruz. Yumurtalar sevdiğiniz kıvamda pişince ocaktan alıyoruz. 
• Yemeğimizi sıcakken yanında yoğurt ve sarımsakla servis ediyoruz. Hele taze sarımsak mevsimiyse değmeyin keyfimize.

Afiyet Olsun…

SİRKEN OTU-KABAK SALATASI

Malzemeler

1 Bağ Sirken

2 Adet Kabak

3-4 Diş Sarımsak

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

2 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi

Çeyrek Limon Suyu

Tuz

Yapılışı

• Sirken otlarının saplarını yaprağa yakın kısmından keserek ayıklıyoruz. Gerekiyorsa yaprakları ikiye de bölebilirsiniz. Yapraklar körpecik ve minikse bölmeye gerek olmayabilir. Birkaç su yıkayıp hazır ediyoruz. Mümkünse minicik kabaklardan 5-6 tane kullanmak bu salatada daha lezzetli oluyor ama bulamazsanız küçük boy kabaklardan doğrayarak kullanabilirsiniz. 
• Sebzeleri hazırlayınca bol kaynar suya az tuz atıp önce kabakları atıp 2-3 dakika kaynatıyoruz ardından sirken otlarımızı suya ekleyip kabaklar yumuşayana kadar kaynatıp sudan alıp servis tabağına yerleştiriyoruz.
• Küçük bir kâsede sarımsakları salataya yetecek kadar tuzla eziyoruz. Üzerine nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını ekleyip güzelce çırpıyoruz. Hazırladığımız bu sosu salatamızın üzerine gezdirip birkaç dakika salatanın içine işlemesini bekledikten sonra ılık ılık servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

BAKLA YAPRAĞI SALATASI

Malzemeler

Bir Demet Bakla Yaprağı

3-4 Adet Taze Soğan

5-6 Dal Taze Nane

Tuz

Limon

Zeytinyağ

Yapılışı

Bakla yapraklarının en üstteki filiz gibi olan yaprakları toplanır.Pazarda satılmadığı için ölçü veremiyorum,göz kararı diyelim :))

Yapraklar yıkanır.Nane ve taze soğan ayıklanıp yıkanır.Salata kasesine bakla yaprakları elimizde demet haline getirilip en üst sap kısımları kesilip atılırak istenilen irilikte doğranır.Taze soğan ve nane de doğranır.Salata hazır bileee.

Tuzu eklenip elimizle salatayı hafifçe sıkıp seneştirilir.Limon ve zeytinyağ çırpılarak salatanın üzerine dökülür.

Salatamız servise hazır resimde güzel çıksın diye minik domateslerle süsledim.Bu salata zeytinle birlikte çok uyumlu oluyor.

Afiyet Olsun ...

HARDAL OTU SALATASI

Malzemeler

500 gr Hardal Otu

1 Adet Kırmızı Biber

Susam

Nar Ekşisi

Limon Suyu

Zeytinyağı

2-3 Diş Sarımsak

Portakal Suyu

Tuz

Yapılışı

Otların sararmış ya da güzel olmayanları ayıklanıp birkaç kez yıkanır.Son yıkama suyuna sirke konup bir süre bekletilir.Otların hepsini alabilecek bir tencereye kaynamış su konur.Otlar kaynayan suya ilave edilir.

Otların pişmesine yakın salatanın sosu hazırlanır.Genelde zeytinyağ,limon suyu ile yapılan bu sosu ben kendime göre şöyle yapıyorum.Sarımsaklar çok az tuz ile ezilir üzerine  nar ekşim Antakya'dan geldiği için çok kıvamlı ve çok ekşi dolyısıyla 1 tatlı kaşığı kullanıyorum ama elinizdeki malzemeye göre ayarlama yapmak gerekir.Üzerine limon suyu (göz kararı) ayrıca yarım portakalın suyunu son olarak zeytinyağı (yine göz kararı) ilave edip çırpılır.

Hardal otu yumuşayınca kontrol edilip pişmişse süzgüye alınır.Suyu süzülen hardal otları servis tabağına alınıp üzerine tuzu eklenir.Karıştırıp tabağın içinde düzenlendikten sonra hazırladığımız sos dökülür.Süslemek için üzerine kırmızı biber (önceden dolaba koyduysanız kullanabilirsiniz ya da konserve de olabilir) minik minik kesilerek salatanın üzerine serpiştirilir.Susam (ben susamı önceden kavurup küçük bir kavanoza kaldırıdım gerekli oldukça kulanıyorum) da serpilerek salatamız tamamlanır.

Afiyet Olsun ...