ISPANAKLI ÇILBIR

Malzemeler

500 gr Ispanak

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Zeytinyağı

Tuz-Karabiber-Muskat

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

4 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

Tuz

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

1 Su Bardağı Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Tereyağı

Sıvıyağ

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

• Sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
• Yemeklik doğranan soğanlar zeytinyağı ile kısık ateşte kavrulur. Yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar soğanlara katılır. Suyunu salıp çekene dek kavrulur. Ispanaklar suyunu çekince tuz, karabiber ve muskat (Sarımsak rendesi ile 5-6 kez rendelemek yeterli olacaktır) ile tatlandırıp, ocak kapatılır.
• Ispanaklar kavrulurken küçük bir tencerede su kaynatılır. İçine 1 çorba kaşığı sirke (Limon sirkesi kokusuz olduğundan benim tercihim oluyor) ve tuz konur. Böylece yumurtaların dağılması önlenir. Minik bir kâseye yumurtalar birer birer kırılarak kaynayan suya birer birer bırakılır. Bir seferde en çok 2 yumurta pişirilmeli. Daha çok sayıda yumurta suya konursa birbirine yapışabilir. Yumurtalar pişerken ıspanaklar servis tabağına alınır. Yumurtaların beyazı pişip sarısı kayası kıvamında pişince kevgir ile suyu süzülerek çıkarılır. Ispanakların üzerine dizilir.
• İkinci kez yumurtalar pişerken tereyağı rengi pembeleşene dek kızdırılır. Yağ çok kızgınken biber konursa yanar. Hem yağın ısısını düşürmek hem de soğuk yoğurdun üzerine konunca hemen donmaması için tereyağı kızgınken sıvıyağ ilave edilir (Yarı yarıya olacak kadar). Pul biber yağa ilave edilip biber rengini salana kadar ısıtmaya devam edilir.
• Sıra sunuma geldi. Ispanak ve yumurtaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış pul biber dökülerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

TERBİYELİ KEREVİZ YEMEĞİ

Malzemeler

1 kg Kereviz

1 Adet Patates

1 Adet Havuç

150-250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Tepeleme Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tepeleme Tatlı Kaşığı Biber Salçası

Tuz

Terbiyesi İçin

1 Yumurta

Yarım Limonun Suyu

Yapılışı

• Kerevizin yaprakları kesilip dıştaki kart yapraklar atılır. Kalan orta kısımdaki körpe yapraklar irice doğranıp yıkamak için geniş bir süzgüye alınır. Birkaç su yıkanıp topraktan arıtılır.
• Kerevizin yumruları, patates ve havuç soyulur, yıkanır ve yaprakların üzerine yemeklik doğranır.
• Kıymamızı zeytinyağında kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğradığımız soğanları üzerine ilave edip ocağı orta kısık ayara getiriyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Salçaları da ilave edip kokusu güzelleşinceye dek kısa bir süre kavuruyoruz. Çok az suyla salçaları açıyoruz.
• Kerevizleri tencereye alıp biraz yemeğin sosuyla karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp kerevizleri da kavuruyoruz.
• Yemeğin tuzunu, suyunu ve nohudu koyup orta kısık alevde pişiriyoruz. Yaklaşık 25-30 dakikada pişiyor.
• Küçük bir kâsede limon suyu ve yumurtayı çırpıyoruz. Terbiyelerde yumurtanın beyazı ip ip kalır diye kullanılmaz ama ben kullanıyorum. Limon suyuyla iyice çırpılırsa gayet güzel oluyor. İyice çırptığımız terbiyemizin içine yemeğin suyundan birkaç kaşık koyup ılıştırıyoruz. Ardından yemeğe ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp ocağı kapatıyoruz.
• Bir süre demlenmeye bıraktığımız yemeği sıcak sıcak yanında salata ve turşuyla servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…