ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR-BAKLA YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Taze Bakla

3 Adet Enginar

1 Demet Taze Soğan

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Demet Dereotu

Birkaç Yaprak Marul

Tuz

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Ayıklanan Sebzelerin Bekletileceği Suyun Hazırlanışı

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

Yarım Limon

Sebzeleri Örtecek Kadar Su

Yapılışı

• Önce ayıkladığımız sebzeleri içinde bekleteceğimiz limonlu ve unlu suyu hazırlıyoruz. Ben unu kaba alıp çeşmeden tazyikli suyu üzerine az miktar akıtıyorum elimle de karıştırıp unun topaklanmadan suya karışmasını sağlıyorum, ardından limon suyu ve gerekli miktar suyu ekleyip hazırlıyorum.
• Enginarları ve saplarını ayıklayıp hazırladığımız suya bırakıyoruz. Ardından baklaları da ayıklayıp aynı suya bırakıyoruz.
• Taze soğanlarımızı ayıklayıp yıkıyoruz. Sebzelerin sığacağı bir tencereye taze soğanları doğruyoruz. Üzerine baklaları güneş ışığı gibi diziyoruz. Ortadaki boşluğa enginar saplarını diziyoruz. Baklaların üzerine dörde bölünmüş enginarları sap kısmı tencerenin orta kısmına gelecek şekilde yine güneş gibi diziyoruz.
• Zeytinyağını sebzelerin üzerine örtüp tencerenin kapağını kapayarak sebzeler sararıncaya dek kavuruyoruz. Ama asla karıştırmıyoruz.
• Sebzelerimiz sararınca yarım litre suya limon ve unu ekleyip karıştırıyoruz. Un topak kalmamalı yine anlattığım gibi yapabilirsiniz. Yemeğimize tuzunu, şekerini ve hazırladığımız limonlu, unlu suyu ekliyoruz.
• Son bir dokunuş kaldı yemeğimizin kararmaması için havayla temasını kesmek istiyoruz. Bu nedenle marul yapraklarıyla örtüyoruz. Sonradan atacağımız için marulun en üst salataya doğramadığımız yaprakları kullanıyoruz.
• Yemeği hiç karıştırmadan pişiriyoruz. 30-40 dakika sonra pişti mi diye kontrol edip piştiyse ocağı söndürüyoruz.
• Dereotunu ayıklayıp yıkıyoruz. Bu arada ilk sıcaklığı çıkan yemeğimizin üzerindeki marul yapraklarını çıkarıp atıyoruz. Hazırladığımız dereotunu üzerine doğrayıp tencerenin kapağını kapatarak yemeği dinlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet Olsun…

ETLİ KAPUSKA

Malzemeler

Orta Boy Lahananın Sarmadan Kalan Kısımları

100-150 gr Et

1 Adet Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası (Acı)

3-4 Adet Kuru Biber

Yapılışı

• Ben lahanayı sarınca kalan kısımlarını yemeklik doğrayarak buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atıyorum. Zamanım az olduğu günlerde etli ya da kıymalı pirinçli yemeğini yapıveriyorum. Et olarak ben sağlık sebeplerinden dolayı rostoluk et kullanıyorum. Sizler kuzu eti ya da sevdiğiniz başka bir çeşit eti kullanabilirsiniz. Bu yemeğin olmazsa olmazı bana göre acı olmasıdır. Bu sebeple acı biber salçası kullanıyorum. Sizler çok daha acı seviyorsanız kurutulmuş biberi de acı kullanabilirsiniz. Benim kuru biberlerim tatlı oluyor. Geçelim tarifimize :))
• Önce eti yemeklik doğrayıp ısıttığımız zeytinyağında kavuruyoruz.
• Etin rengi kızarınca yemeklik doğradığımız soğanı ilave edip ocağı orta kısık ateşe alıyoruz. Soğanlar renk almadan şeffaflaşıncaya dek kavurma işlemine devam ediyoruz.
• Ardından salçaları ekleyip kısa bir süre daha salçanın kokusu güzelleşinceye dek kavurmaya devam ediyoruz.
• Buzluktan çıkardığımız lahanaları tencereye alıp üzerine kaynar su ilave ediyoruz.
• Kuru biberleri yıkayıp doğrayarak yemeğe ekliyoruz.
• Yemeğin tuzunu da ekleyip yine orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
• Yemeğimiz hafif dişe gelir kıvamda pişince ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KIYMALI PİRİNÇLİ KAPUSKA

Malzemeler

4-5 Yaprak Lahana

150 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

2 Yemek Kaşığı Pirinç

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Adet Acı Kuru Biber

Tuz

Yapılışı

• Ben lahana sarması yaparken kullanılmayan damarlı kısımları doğrayıp dondurucuya atıyorum. Sonra da bu yemeği yapıyorum. Dolayısıyla sebze hazırlığı gerekmiyor.
• Kıymayı zeytinyağında kavuruyoruz. Suyunu salıp çekince içine yemeklik doğranmış soğanı ekleyip ocağı orta kısık ayara alıp soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurmaya devam ediyoruz. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyip kısa bir süre kavuruyoruz.
• Doğranmış lahanaları ekleyip yine kısa bir süre kavurmaya devam ediyoruz.
• Yemeğe yıkadığımız pirinci, tuzu ve suyunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
• Bu yemeği ben bol pirinçli seviyorum sanki dible gibi oluyor. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…