KOMBU ÇAYI - KOMBUCHA

Yıllar önce belki 20 belki 25 yıl evvel komşudan komşuya paylaşılan bir mantar vardı. Adı çay mantarıydı. Besleyip üretebilirsen yuvamıza bereket geleceği inancıyla hergün çayla besleyip durduk.

Sonra olduğu gibi kaldı bir türlü üretemedik sonunda başaramadığıma inanıp çöpe attım. Evet ellerimle çöpe attım.

Hooooooop günümüze geliyorum kombu mantarı sağlığa çok iyi geliyormuş. Ölümden gayrısına hep faydalıymış. Eeeeeeeeee alalım o zaman de miiiiii

Uzuuuuun bekleyişin ardından kızkardeşim ürettiği mantardan bana da verdi. Görünce hatırladım ki bu benim yıllar evvel çöpe attığım çay mantarı. Evet evet çöpe atmıştım bu ellerle çöpe atmıştım. Nasıl kıymet bilemezlik nasıl aymazlıktır akıl erdiremedim.

Bir de dikkat edilmesi gerekenlere dikkat çekeyim. Efenim mantarımızı fermente ederken cam ya da plastik malzeme kullanıyouruz. Metal kullanmıyoruz.

Tabi 3 litrelik çayı demlemek için çelik tencere kullanıyoruz. Ama demleme aşamasında daha mantarla temas etmemiş olduğundan sorun yok. Çelik tencerede çayı demleyebiliyoruz.

Bir de şu bilgiyi vermek istiyorum. Cha hecesi Korece’de çay demek. Bazı arkadaşları görüyorum kombucha çayı diyorlar. Bu şekilde kullanılmasının yanlış olduğunu düşünüyorum. Bu sebeple ben kombu çayı demeyi uygun buluyorum.

Malzemeler

3 lt Su

1,5 Su Bardağı Şeker

10 Adet Demlik Poşeti Çay (32 gr)

1 Disk Kombu Mantarı

Yapılışı

• Akşamdan kaynar suya şekeri ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Su tekrar kaynayınca ocağı kapatıp çayları içine bırakıyoruz. Çayı siyah, yeşil ya da beyaz çay olarak kullanabiliyoruz.
• Yaklaşık 5 dakika çayın demlenmesini bekliyoruz. Ardından çayları sudan sıkarak çıkarıyoruz. Ve çay iyice soğuyana kadar bekliyoruz. Ben sabaha kadar bekletiyorum.
• Sabah soğuyan çayımızı büyük kavanoza boşaltıyoruz. İçine kombu mantarımızın parlak yüzeyi üste gelecek şekilde koyuyoruz. Kavanozun ağzını kağıt havluyla örtüp paket lastiği ile sabitliyoruz.
• Bu şekilde 3 gün boyunca çayımızın fermente olmasını bekliyoruz.
• 3 günün sonunda kavanozumuzu açıp kombu mantarını alıyoruz. Çayı plastik süzgüden geçiriyoruz. Çayın bir kısmını küçük bir kavanoza alıyoruz ki mantarı içinde muhafaza edebilelim. Çayın içinde sakladığımız kavanozu da birkaç gün kullanmayacaksak buzdolabında bekletiyoruz.
• Süzdüğümüz çayı şişelere boşaltıp buzdolabında saklıyoruz.
• Çayı her içeceğimiz zaman bardağa alırken mutlaka SÜZÜYORUZ. Bu çok önemli çünkü bekleyen çayın içinde süzülmüş bile olsa mantar partikülleri oluşabiliyor.
• Kombu mantarıyla fermente edilen çayın tadını ’’çaylı soda’’ olarak tanımlayabilirim.

İçenlere şifa olsun…

AŞURE

Malzemeler

500 gr Aşurelik Buğday

250 gr Kuru Fasulye

250 gr Nohut

125 gr Pirinç

Yarım Su Bardağı Kabuksuz Kuru Bakla

125 gr Kuru Üzüm

6-7 Adet Kuru Kayısı (Mevsimiyse Taze Kayısı)

4-5 Adet Kuru İncir (Arzuya bağlı, konmayabilir)

1 Adet Elma (Mevsimine göre 1 Adet Şeftali)

Yarım Adet Portakalın Kabuğu

1 kg Şeker (Belki 1 Bardak Daha)

2 Su Bardağı Süt

1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası

1 Yemek Kaşığı Gül Suyu

Yarım Adet Çubuk Tarçın

4-5 Adet Karanfil

1 Paket (3 Parça) Damla Sakızı

Süsleme Malzemeleri

Tarçın

Susam

Fındık Kırığı

Ceviz

Badem

Çam Fıstığı

Yeşil Fıstık (Toz ya da File Kesilmiş)

Nar

Kuş Üzümü

Yapılışı

• Bir gün önce öğlen vakitlerinde kuru fasulye ve nohut ıslatılır. En az 3-4 saat suda kalmalılar.
• Akşam olunca nohutlar ve fasulyeler haşlanır. Arzuya bağlı olarak ikisi aynı tencerede kaynatılabilir. Pişme süreleri aynı olduğu için sorun olmuyor. Buğday büyük tencereye (aşure tenceresi ya da hayır tenceresi diye bilinen tencerelerden) konur. Buğdayın üç parmak üzerine geçecek kadar su ilave edilerek yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Kabuksuz kuru bakla da kaynatılır. Hepsi suyu ile sabaha kadar saklanır.
• Bu arada susam, çam fıstığı, badem kavrulur. Soğuyunca kapaklı kaplara alınır. Badem önce bir taşım kaynatılır. Bir tanesi alınıp kabuğundan ayrılıyor mu diye kontrol edilir. Kolayca ayrılıyorsa ocaktan alınıp soğuk sudan geçirilir. Ilınınca kabukları soyulup ortadan ikiye bölünür. Bu işlem bıçağın tersi ile yapılırsa bademin doğal ayrımını takip etmesi daha kolay oluyor. Yağsız olarak tavada sırasıyla susam, çam fıstığı ve badem sürekli karıştırarak kavrulur. Yakmamaya özen gösterilmeli tabi.
• Nar ayıklanır, saklama kabına alınır. Gerekliyse ayıklanır. Kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir soğuk suya konup şişmeye bırakılır.
• Sabah olunca bakliyatlar süzülerek buğdayın üzerine ilave edilir. Üzerine kaynar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Pirinç ile kuru üzüm aynı kapta kaynatılabilir. Ben çorbalık ayıracağım için ayrı ayrı kaynattım. Pirinçler uzayıp yumuşayınca içindeki su ile birlikte büyük tencereye eklenir. Aşurenin dibinin tutmaması için sık sık karıştırılır. Dibi tutarsa aşurede yanık kokusu olacaktır ki bunu hiç istemeyiz.
• Eğer aşure çorbası yapmak istenirse meyveleri koymadan önce birkaç kepçe ayrılabilir. Artık suda şişen kuru ve taze meyveler ince ince dilimlenerek aşureye ilave edilir. Kuru incir aşureyi karartabilir. Bunu önlemek için istenirse incirler bir taşım kaynatılıp kara suyu dökülebilir. Portakal kabuğu ister iri olarak rendelenir ister kibrit çöpü şeklinde doğranır. Sevenler portakalı alt ve üstünden birer kapak çıkardıktan sonra tavla zarı şeklinde doğrayarak koyabilir. Ben rendelemeyi tercih ediyorum.
• Gül suyu ve damla sakızı (dövülerek) aşureye ilave edilir. Çubuk tarçın ve karanfil bir cezvede kaynatılır. Çay süzgüsü ile suyu süzülerek aşureye dökülür. Su bardağına nişasta konur. Süt ile sulandırılarak aşureye katılır, karıştırılır ki topaklanmasın. Geri kalan süt de tencereye ilave edilir. Bu aşama da aşurenin suyu kontrol edilir. Şeker ilave edilince sulanacağı hesaba katılarak gerekliyse kaynar su ilave edilir. Aslında su kontrolü her aşamada gözlemlemeli, gerektikçe kaynar su eklenmelidir.
• Son olarak şeker ilave edilir. Artık kaynayıncaya kadar mümkünse sürekli karıştırılmalı. Gerekliyse kısa süre karıştırma bırakılabilir. Çünkü şeker koyduktan sonra aşurenin dibi tutuyor. Aşure birkaç yerinden kaynayınca ocak kapatılır. Kısa bir süre olsa da (10 dk) demlenmeye bırakılır.
• Tabaklara pay edilirken aşure sürekli karıştırılmalı çünkü meyveler yüzeyde bakliyatlar dibinde oluyor. Karıştırarak tabaklarda meyve ve bakliyatların eşit şekilde olması sağlanır.
• Üzeri süsleme malzemelerinden istediklerimizle süsleyip servis edilir. Önce tarçın (Tarçın küçük delikli tuzluğa konup kullanılmalı) üzerine susam serpilir. Diğer çerezler şekil vererek dizilir.
• Hani aşure de sıcak sıcak bir başka güzel oluyor Soğuk olan alınmasın onu da severim ama sıcak olanın yeri ayrı Var mı benimle aynı fikirde olan ?

Afiyet Olsun...

MAYONEZLİ PATATES TOPLARI

Malzemeler

5-6 Adet İri Patates

1 Demet Roka

500 gr Mayonez

3-4 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

2-3 Diş Sarımsak (Tercihe bağlı)

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yarım Limon

Tuz-Karabiber-Kimyon

Yapılışı

• Patatesler kabuklarıyla haşlanır. Bıçak batırıp pişmesi kontrol edildikten sonra süzülüp soğuk sudan geçirilir. Kabukları soyulup rendelenir. Püre haline getirdiğimiz patateslere zeytinyağı, limon suyu (tadına bakıp gerekirse daha fazla eklenebilir), tuz, karabiber ve kimyon (Tercihe bağlı olarak değişik baharatlar eklenebilir. Zerdeçal, kişniş, köri gibi) eklenip yoğrulur. Patates püremizden cevizden az büyük toplar yapılıp servis tepsisine dizilir.
• Çukur bir kasede sarımsaklar tuzla ezilir. Üzerine mayonez ve kese yoğurdu koyup birbirine güzelce karıştırılır.
• Roka yıkanıp kuruması sağlanır. İnce ince doğranıp mayonezli karışıma eklenip karıştırılır.
• Hazırladığımız rokalı mayonez sos patateslerin üzerine döşenir. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirilerek servis edilir.
• Bu salata et yemeklerinin yanında servis edilebileceği gibi çay masalarında da lezzetli bir seçenektir.

Afiyet Olsun…