ANALI KIZLI

Bu tarifimiz çorba olarak adlandırılsa da yeterince besleyici bir öğün olduğunu düşünüyorum.Ama sizler nasıl arzu ederseniz öyle servis edersiniz.Çok çeşitli olarak hazırlanan bu tarifimizde şöyle seçenekler var.Çorba sadece ana ve kızdan ibaret olabileceği gibi yanına nohut ve kemikli – kemiksiz et de ilave edilebiliyor.Çorbanın suyuna soğan konuyor arzu edilmiyorsa konulmuyor.Yine çorbanın suyuna un ilave edenler var ama genellikle konulmuyor.Son olarak çorbanın üzerine tereyağında nane yakılıp limon ilavesi ile dökülebiliyor arzu edilmiyorsa yine konulmayabiliyor.Sizler nasıl arzu ederseniz sırasıyla deneyip en son sevdiğiniz gibi yapabilirsiniz.Ben et koymadım çünkü ev halkımız kıyma yiyorlar ama et yemiyorlar.Sizlere kolay gelsin.

Malzemeler

1 Su Bardağı İnce Bulgur

150 gr Kıyma

1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut

1 Adet Kurusoğan

1 Avuç Minik Minik Doğranmış Ceviz

Birkaç Dal Maydanoz

1 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Tereyağ

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

2 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası

2 Kaşık Sıvıyağ ya da Tereyağ

Çeyrek Limon

Tuz

Kimyon

Karabiber

Pulbiber

Yapılışı

Nohutlar akşamdan ıslatılıp,sabaha haşlanır.Süzülerek bir kenarda bekletilir.

Önce iç harç hazırlanır ki soğusun.Arzu ederseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.Tavaya tereyağ koyup eritilir.Önce kıyma kavrulur kıyma suyunu salıp çekince ince kıyılmış yarım soğan ilave edip kısık ateşte soğanlar şeffaflaşıncaya dek pişirilir.Soğanlar pişince tuz,karabiber,pulbiber,kimyon eklenip ocak kapatılır.İlk sıcaklığı geçince maydonoz ince ince kıyılırak iç harca ilave edip karıştırılır.Soğumya bırakılır.

Bulgurun üzerinde görünecek kadar kaynar su ile ıslatılır,suyu çekip yumuşayıncaya dek bekletilir.Bulgur ılınınca üzerine kıymanın üçte biri,yumurta,yarım soğan (pure gibi olacak),1 tatlı kaşığı acı biber salçası,un,tuz,karabiber,pulbiber ilave edip ele yapışmayan bir hamur haline gelene dek yoğrulur.Hamurdan bir parça koparıp kolay şekil veriliyor mu diye kontrol edilir.Gerekirse un veya su serpilerek hamurun kıvamı ayarlanır.Hamurun üzerine ıslatılmış kağıt havlu konur ki hamur kurumasın.Bir kaseye su koyup yanımıza alınır.Hamura şekil verirken arada elimizi ıslatmak gerekiyor.Hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde parça koparılır top gibi yuvarlanır.Sonra elimizi ıslatarak işaret parmağımızı bastırarak köftenin içi sıvazlanarak köftenin duvarları inceltilir.Önceleri belki biraz kalın olacaktır ama yaptıkça daha ince köfteler yapabilirsiniz.Biraz el becerisi istiyor bu işlem.Ama verdiğim ölçü mümkün olduğu kadar az olduğu için el alışkanlığı oluncaya dek mutlaka tüketilebilcektir.Oyulan köftenin içine tatlı kaşığı ile iç harçtan koyup ağzı yavaş yavaş yine elimizi ıslatarak kapatılır.Bu aşamada dikkat edilecekler iç harç koyunca üstünde köfteyi kapatacak kadar bir boşluk olmalıdır.Yoksa köfteyi kapatınca iç malzeme taşabilir bu da köftenin dışında çatlaklar oluştur.Böyle olursa haşlarken köfte açılır ve iç malzeme suya dağılır.İkinci dikkat edeceğimiz nokta da köfteyi kapattıktan sonar birleşme kısmında çatlak olmamasına dikkat etmemiz gerekir.En son avcumuz ıslatılarak dış kısmın tamamen bütünleşmesi için bastırmadan avuç arasında yuvarlatılır.Bastırırsanız köfte dağılabilir.Tüm bunlara dikkat ederek yaklaşık 12 adet köftemiz olacaktır.Küçük bir tencereye az miktarda su konup kaynatılır.Köfteler iki parti halinde haşlanır.Köfteler haşlanırken suyun kaynamamasına dikkat edilir.Hareket halindeki su köftenin dağılmasına sebep olabilir.Bunun olmaması için su kaynayınca altı kısılır.Köfteler içine yavaşça bırakılır.Köfteler haşlanınca biraz suyun üzerine doğru yükselirler.Köfteler kevgirle bir kaseye alınır.Haşlama işlemi sırasında hamurumuzun kalanını minik misket köfteler halinde yuvarlarız.Bu köfteler de diğerleri gibi suya atılıp suyun üzerine çıktığında sudan kevgirle alınır.Diğer köftelerin yanına konur.Böylece servise yakın zamana kadar bekletilir.Ben bu çorbanın geri kalan işlemini servis zamanı yapıp sıcakken servisini yapıyorum.İçli olan köfteler uzun sure çorba suyunun içinde kalınca dağılacağını düşündüğüm için böyle yapıyorum.

Etli yapmayı düşünüyorsak 100-150 gr kemikli ya da kemiksiz et yağ kızınca kavrulur.Bu aşamada arzu ederseniz soğan koyabilirsiniz ete yakışır.Sonrasında 1er tatlı kaşığı domates ve acıbiber salçası ilave edip kavurabilirsiniz.Suyunu ilave edip etler sevdiğiniz gibi pişene kadar orta ateşte kavurabilirsiniz.Etsiz yapacaksanız çorbayı yapacağımız tencereye 2 kaşık sıvıyağ ya da tereyağ koyup 1 tatlı kaşığı domates ve 1 tatlı kaşığı acı biber salçasını kokuları güzelleşene dek kavuruyoruz.Üzerine kaynar su koyup çorbamızın suyunu hazırlıyoruz.Çeyrek limonun suyunu ilave ediyoruz.Önce nohutları sonra minik bulgur köftelerimizi en son içli olan köftelerimizi çorbanın suyuna koyuyoruz.Bir taşım kaynadıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …