LİMONLU CHEESECAKE

Malzemeler

Taban Malzemeleri

2 paket Burçak Bisküvi

1 Çay Bardağı Fındık veya Badem Kırığı

1 Kahve Fincanı Süt

50 gr Tereyağı

Peynirli Krema Malzemeleri

600 gr Labne Peyniri

200 gr Krema

2 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

1 Su Bardağı Şeker

3 Adet Yumurta

1 Silme Yemek Kaşığı Un

3 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

1 Adet Limonun Suyu ve Kabuğu

Limonlu Sos Malzemeleri

2 Adet Limon

Yarım Portakal

3 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası

2 Adet Yumurta

1 Çay Bardağı Şeker

1 Çay Bardağı Su

1 Yemek Kaşığı Tereyağ

1 Paket Vanilya

Yapılışı

• Önce limonlu sosumuzun ön hazırlığını yapıyoruz. Limonların ve yarım portakalın kabuğu incecik rendelenir. İçine şeker koyulup limonata yapar gibi yoğrulur. Kabuklar rengini ve kokusuna şekere geçirdikten sonra limon ve portakalın suyu sıkılır, kabukları da doğranır. Ara ara karıştırılarak şekerin bu karışımda erimesini sağlayacağız.
• Kelepçeli kek kalıbının alt kısmını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
• Bisküvilerle fındık kırığı veya file bademi elektrikli parçalayıcıdan geçirip kalıba alıyoruz. Önce eritilmiş tereyağını bisküvilerin üzerine döküp karıştırıyoruz. Sonrasında sütü ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Böylece yağı yarı yarıya azaltabiliyoruz. Elinizde süt yok mu ya da iki ayrı işlem yapamam mı diyorsunuz öyleyse 100 gr tereyağı ile bisküvileri karıştırıp süt kullanmayabilirsiniz. Karar size kalmış.
• Bisküvili tabanımızı HAFİF bastırarak eşit şekilde yerleştiriyoruz. İlk cheesecake yapışımda çokça bastırıp yapmışlığım var ki servis esnasında tabanı kesmekte ve serviste çok çile çektim aman dikkat!
• Hazırladığımız bisküvili tabanı buzdolabına kaldırıyoruz.
• Biz şimdi peynirli kremayı hazırlayalım. Labne peynirle şekerimizi iyice çırpalım. Krema, kese yoğurdu, 1 limonun suyu ve incecik rendelenmiş kabuğu, un, nişasta, vanilyayı ekleyip kısa bir süre daha çırpıyoruz. Ardından yumurtaları tek tek ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Kremamız hazır.
• Dolaptan aldığımız kalıbımıza kremamızı koyuyoruz ve içindeki havayı çıkarabilmek için birkaç kez tezgaha hafif hafif vuruyoruz.
• Kalıbımızı alüminyum folyoya sarıyoruz. Kenarı yüksek bir tepsiye oturtuyoruz. Kalıbımızın yüksekliğinin 2/3’ü kadarına alttaki tepsiye su dolduruyoruz. Yani kalıbımız içinde su olan tepsiye oturtuyoruz. Böyle pişirmemizin sebebi peynirli kremada çatlakların oluşmasını önlemek.
• Önceden 175 derece ısıtılmış fırında krema pişene dek pişirilir. Kalıbı salladığınızda krema hareket etmiyorsa pişmiş demektir. Üzeri kızarmayacak aklınızda olsun.
• Fırından alıp soğumaya bırakırken biz limonlu sosumuzu hazırlıyoruz.
• Limon ve portakal içinde erittiğimiz şekerli karışımı süzüp bir sos kabına alıyoruz(Meyve kabuklarını iyice sıkıyoruz). 1 çay bardağı suyla nişastayı karıştırıyoruz.
• Nişastalı suyumuzu, yumurtaları sos tenceremize alıp iyice çırpıyoruz. Orta ateşte kenarlarından kaynayana dek pişiriyoruz. En son tereyağı ve vanilyamızı ekliyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Sosun sıcaklığıyla karıştırarak tereyağını eritiyoruz.
• Güzelce bütünleşen limonlu sosumuzu kremanın üzerine döküp üzerini düzlüyoruz. Sosun sıcağı geçtikten sonra ağzını streç filmle örtüp buzdolabında bir gece bekletiyoruz.
• Ertesi gün servis tabağına alıp üzerini çerez veya renkli şekerlerle süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …