BROWNİLİ PUDİNG

Puding Malzemeleri

2 lt Süt

2 Buçuk Su Bardağı Un

2 Buçuk Su Bardağı Şeker

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Paket Vanilya

50 gr Kakao

80 gr Bitter Çikolata (Ocaktan alınınca eklenecek)

Browni Malzemeleri

2 Adet Yumurta 

2 Yemek Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Su Bardağı Süt

3 Yemek Kaşığı Tereyağı

80 gr Çikolata

Üzeri İçin

Pudra Şekeri

Yapılışı

Önce pudingini yapalım. Tencereye süt, un ve kakaoyu ekleyip 1 saat kadar bekletiyorum. Zamanla un kendiliğinden sütün içine karışıyor. Hiç uğraşmamış oluyorum. Bana böyle kolay geliyor siz isterseniz hemen karıştırıp pişirebilirsiniz.

Orta kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirelim. Baya katı kıvamda bir puding olması gerekiyor. Puding kaynamaya başlayınca içine şekeri ekleyip eriyene dek karıştırıyoruz. Şeker eriyince tereyağını ve vanilyayı ekleyip tereyağı pudingin içinde eriyene dek karıştıralım. Ocaktan alalım ve bitter çikolatayı parçalara ayırıp tencereye ekleyelim ve karıştırarak erimesini sağlayalım. Pudingimiz hazır.

En büyük boy kelepçeli kalıbın altına yağlı kâğıt koyup kenarlarına da tereyağı sürelim. Pudingi kelepçeli kalıba dökerek üstünü düzleyelim. Puding soğurken üst katı için browniyi hazırlayalım.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar güzelce çırpalım. Üzerine süt ve un ekleyip çırpmaya devam edelim.  Tereyağını tavada eritip altını kapatalım. Eriyen yağın üzerine çikolatayı kırıp ekleyelim.  Karıştırarak erimesini sağlayalım. Son olarak hazırladığımız tereyağı ve çikolata karışımını da browni harcının içine ilave edip güzelce karıştıralım.

Browni harcını kelepçeli kapta ılıyan pudingin üzerine döküp kaşığın tersiyle düzleyelim.

200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.

Tatlımız fırından çıkınca oda ısısına gelince buzdolabına koyup bir gece dinlendirelim.  Böylece tam kıvamını bulacaktır. Ertesi gün kelepçeli kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri serpelim. Dilimleyerek servis edelim. 

Afiyet Olsun…

KIYMALI YUMURTA

Malzemeler

250 gr Kıyma

2 Adet Patates (Orta Boy)

4-5 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

2 Diş Sarımsak

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Adet Domates (Kışsa Kuru Domates)

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

1 Çimdik Kimyon

Kırmızı Toz Biber

Patatesleri Kızartmak İçin:

Çiçek Yağı

Yapılışı

Patatesler tavla zarı şeklinde doğranır. 1 buçuk- 2 parmak yüksekliğinde çiçek yağla kızartılıp kevgirle süzülerek yağdan alınıp bir kenarda bekletilir. Kalan yağdan 2-3 kaşık kadar alınıp kıyma ve sebzeleri kavurmak için kullanılabilir. Kızartma yağı diye kullanmak istemezseniz yeni yağ da kullanabilirsiniz. İçinize nasıl sinecekse öyle kullanın.

Mevsim kışsa ve kuru domates kullanılacaksa 5-6 parça yarım domates kurusu sıcak suda bekletilip yumuşaması sağlanır.

Tavaya çiçek yağını alıp kızınca kıyma ilave edilir. Kıyma kaşık yardımıyla eze eze kavrulur. Kıymanın rengi değişince içine yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve tereyağı eklenir. Ocak orta kısık ateşe alınır. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek arada karıştırarak kavrulur. Bu arada kapya biberler tavla zarı şeklinde doğranır. Soğanlar şeffaflaşınca tavaya eklenir. Yeşil biberler de tavla zarı şeklinde doğranıp tavaya alınır. Taze soğanlar salataya doğrar gibi ince ince doğranır ve tavaya alınır. Ben yemeklerin içinde havucu severim ama doğranmış şekilde ağzıma gelmesini istemem bu sebeple havucu rendeleyerek kullanıyorum. Sizler doğranmış kullanmak isterseniz yine tavla zarı gibi doğrayıp kullanabilirsiniz. Doğrayarak kullanacaksanız taze soğandan önce tavaya ekleyin. Benim gibi rendeleyecekseniz taze soğanlardan sonra tavaya ekleyin. İnce ince doğranmış sarımsaklar ve önceden kızartıp yağını süzdüğümüz patatesler de tavaya alıp karıştırılır. Sıra geldi salça ve domateslere, önce salçalar eklenip kokusu güzelleşene dek kavrulur. Ardından mevsimine göre taze veya kurutulmuş domatesler küp küp doğranarak tavaya eklenir. Artık tuzunu ve baharatlarını katıp karıştırdıktan sonra ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yumurtalar eklenir. Ben yemeğin tuzunu atarken malzemeye göre kullanırım. Bu sebeple yumurtalar için ayrıca tuz eklerim. Yumurtaları da zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Ben bazen kıymalı harcın içinde çukurlar açıp bu çukurlara yumurtaları kırıp tavanın kapağını kapatarak pişiririm. Bazen de çukur bir kâsede tüm yumurtaları tuz ekleyip çırparım ve kıymalı harcın üzerine gezdirerek dökerim. Yine kapak kapatarak yumurtaları pişmeye bırakırım. Bazen de yumurtaları kıymalı harcın üzerine gelişigüzel kırıp tuzunu ekler çatal ya da kaşıkla şöyle bir karıştırıp pişmeye bırakırım. Bu şeklide yapınca kapak kapatmasak da olur. Hepsinin lezzeti ayrı oluyor. Siz de canınız o an nasıl isterse öyle yapıverin. Yemeğin ilk sıcaklığı geçince hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

 

 

KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI

Malzemeler   

Köfte Malzemeleri 

500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurtanın Beyazı

1 Su Bardağı Rende Kaşar

2-3 Yemek Kaşığı Un

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Çay Kaşığı Kimyon 

1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Tuz

Sebzeler ve Makarna

1 Demet Ispanak

1 Adet Havuç

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kare Kesim Makarna

2-3 Su Bardağı Kemik Suyu

Tuz-Karabiber

Terbiye Malzemeleri 

250 gr Kese Yoğurdu

5-6 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Yumurtanın Sarısı

Tuz

Meyane Malzemeleri

 3 Yemek Kaşığı Çiçek Yağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

Köfte malzemelerini çukur bir kâseye alıp güzelce yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde top şeklinde yuvarlanır. Tepsiye un serpilir. Köfteler una bulanır. Bunun için ara ara tepsi ileri geri ve sağa sola sallanır. Sırası gelene dek bir kenarda bekletilir.

Ispanaklar ayıklanıp güzelce yıkanır. Süzülmesi için bir kenara alınır. Suları süzülünce ince ince kıyılır. Havuç da yıkanır, soyulur ve rendelenir.

Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca rendelenmiş havucu ekleyip kısa bir süre sotelenir. Ardından ıspanaklar eklenip sotelemeye devam edilir. Üzerine su ve kemik suyu eklenir. Kaynayınca içine kare kesilmiş makarnalardan eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Ardından köfteler ikişer üçer çorbaya eklenir. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilir.  

Kese yoğurdu çukur bir kâseye alınıp biraz içme suyu ile açılır. Yoğurt, yumurta sarısı ve tuz eklenip güzelce çırpılır. Hazır bekletilir.

Küçük bir tavaya sıvıyağ alıp ısıtılır. İçine un ilave edip kokusu güzelleşene dek sürekli karıştırarak kavrulur. İçine oda sıcaklığında 1 su bardağı içme suyu koyup iyice karıştırıp meyane açılır. Kaynamasını beklemeden çorbaya ilave edip hemen karıştırılır. Çorba kaynayınca suyundan yoğurtlu terbiye eklenip yoğurdun ılınması sağlanır. Böylece çorbaya eklenince yoğurdun kesilmesi önlenmiş olur. Yoğurt akıcı bir kıvama gelmeli. Yine de çorbaya yavaş yavaş ve çorbayı karıştırarak eklemeye dikkat ediyoruz. Yoğurt terbiyesini ekledikten sonra çorba bir taşım kaynatılır. Bu aşamada tadına bakıp gerekirse tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Biraz dinlendirilir.

Çorbayı dinlendirirken biberli tereyağı yakılır. Tereyağı eritilir hatta azıcık renk alması sağlanır. Üzerine sıvıyağ ekleyip tereyağının yanması engellenir. Hem de yağın ısısı düştüğü için biberin yanması engellenmiş olur. Bunun için isterseniz tereyağı hafif renk alınca ocak kapatılıp tava soğuk bir zemine koyarak da yağın ısısını ayarlayabilirsiniz ben sıvıyağ eklemeyi tercih ediyorum. Böylece tereyağın servise kadar donmasını engellemiş oluyorum. İki seçenekten biriyle tereyağın ısısını düşürdükten sonra toz biber ekleyip tekrar ocağa alınıp biber rengini yağa verene dek ısıtmaya devam edilir. Yağ renk alınca hemen ocaktan alıyoruz ki biber yanmasın.

Sofraya getirirken tabaklara pay ettiğimiz çorbanın üzerine biberli yağdan gezdirerek seviş edilir.

Afiyet Olsun…

 

İSVEÇ KÖFTE

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı 

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak

1 Adet Yumurta

3 Tatlı Kaşığı Krema

1 Silme Çay Kaşığı Karbonat

1 Çay Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Karabiber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Tuz

Gravy Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

Et Suyu

200 ml Kremanın Kalanı

2 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Hardal

Karabiber

Tuz (Soya sosu kullanılacak gerekirse en son kontrol edip kullanın) 

Garnitür İçin

Patates

Çiçek Yağı

Yapılışı 

Kuru soğan rendelenir. Sarımsaklar ezilir. Bayat ekmek kırıntı haline getirilir. Köfteyi malzemelerini derin bir kâseye alıp akşamdan güzelce yoğuruyoruz. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar halinde yuvarlayıp bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırıyoruz.

Sosu da arzu ederseniz akşamdan yapabilirsiniz. Bunun için 600-700 ml sıvı alabilecek tava veya küçük tencere kullanıyoruz. Tereyağını tavaya alıyoruz, Tereyağı erirken unu ekleyip kokusu güzelleşip unun rengi hafif renk alana dek kavrulur. Ardından et suyu soğuk olarak eklenir. Güzelce karıştırılır. Sos hafif yoğunlaşınca köfteye kullandığımız kremanın kalanını sosa ekliyoruz. Karıştırıp sos bütünleşince hardal, bal, baharat ve tuzunu ekleyip karıştırıp tekrar kaynayana dek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Sosu akşamdan hazırlayacak olursanız sosun arzu edilen kıvamdan biraz daha sulu olması gerekir. Bekledikçe sos yoğunlaşacaktır. Bu sebeple gerek görülürse biraz içme suyu da eklenebilir.

Akşamüzeri patatesleri elma dilimi ya da parmak şeklinde yani sevdiğiniz şekilde doğrayıp. Derin yağda kızartıyoruz. Başka bir tavada tereyağında ya da sevdiğiniz başka bir yağla sürekli alt üst ederek orta kısık ateşte pişiriyoruz.

Servis edecekken sosu bir taşım kaynatıyoruz. Tabaklara kızarmış patates ve köfteleri alıyoruz. Köftelerin üzerine gravy sostan zevkinize göre az ya da bol bol ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…