EKŞİLİ KÖFTE / BİLYE ÇORBA

Rahmetli annem bu çorbayı beyaz sevmez içine 1 tanecik domatesi kavurup koyardı.Biz de onun elinden böyle öğrendiğimiz için bu alışkanlığa devam ediyoruz. Dedim yaaaa alışkanlık işte :))

Malzemeler

Köftesi İçin:

250 Gr Kıyma

1 Kahve Fincanı Pirinç

1 Adet Yumurta Akının Yarısı Kadarı

Tuz-Karabiber

1 Adet Domates

Terbiyesi İçin:

1 Adet Yumurtanın Sarısı

1 Adet Limon Suyu

Kıvam Vermek İçin.

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

• Pirinçler ayıklanır, yıkanır ve suyunun iyice süzülmesi sağlanır. Köfte yoğurulacak kaba kıyma,  pirinç, yumurta akının bir kısmını,
• tuz, karabiber ile köfte yoğrulur. Bir çay tepsisine küçük bir kase un serpilir.
• Minik minik köfteler yapılıp tepsinin içinde her yanlarının unlanması sağlanır.
• Bu arada çorba tenceresinde zeytinyağı ile domates kavrulur, varsa et suyu yoksa içme suyu ve tuz konur. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
• Köftelerin yuvarlanması bitince parti parti kaynayan suya atılır. Tepside kalan un, yağ ile kavrulur .Üzerine bir miktar soğuk su koyup inceltilir. Çorbaya katılıp iyice karıştırılır.
• Bir kasede yumurtanın sarısı, yumurta beyazının artanı, limon suyu iyice çırpılır. Kaseye çorbanın suyundan alıp terbiyeye ilave edilerek ılınması sağlanır. Böylece terbiye kesilmez. Köftenin içindeki pirinçler uzayıp pişince çorbanın terbiyesi ilave edilip, bir taşım daha kaynatılır.
• Ben bazen kırmızı biberli tereyağı yakıp, çorbaları servis tabağına aldıktan sonra çorbanın üzerine döküyorum. Bazen de beyaz olarak servis yapıyorum. Çoğu zaman da çorbanın suyunu hazırlarken 1 adet domates rendeliyorum. Böyle yapınca çorbanın rengi hafif pembe oluyor.

Afiyet Olsun...

KREMALI BALKABAĞI ÇORBASI

Malzemeler

500 gr Balkabağı

1 Adet Kurusoğan

3-4 Diş Sarımsak

1 Adet Patates

1 Adet Havuç

100 ml Krema

1 Yemek Kaşığı Un

2 Su Bardağı Etsuyu veya Tavuksuyu

6 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

1 cm Taze Zencefil

1 Çay Kaşığı Muskat

1 Çay Kaşığı (Tepeleme) Zerdeçal

1 Çay Kaşığı Kİmyon

1 Çay Kaşığı Acı Toz Kırmızıbiber

Tuz-Beyazbiber

Üzeri İçin:

Yarım Su Bardağı Kabak Çekirdeği İçi (Kavrulmamış olanından)

 Yapılışı

• Bir fırın kabına soyulmuş,yıkanmış küp küp doğranmış kabak ve patates konur.Üzerine soğan piyazlık yarım ay şeklinde doğranır.Sarımsaklar ayıklanıp aralara serpiştirilir.2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ sebzelerin üzerine gezdirilip 180 derece ısıtılan fırına konur.Üzerleri hafif renk alınca bir kez karıştırılıp tekrar sebzelerin üzeri renklenince fırından alınır.
• Bu arada havuç soyulup rendelenir.2 yemek kaşığı zeytinyağı ile sotelenir.Etsuyu veya tavuksuyu ilave edilerek yumuşayana dek pişirilir.Çünkü fırındaki sebzeler pişmiş olduğundan aynı ayarda pişmiş olmaları gerekiyor.
• Fırındaki sebzeler ve zencefil rendesi tencereye konup karıştırılır.Ardından muskat rendesi ilave edip bir taşım kaynatılır.Tuzu eklenen çorba,elektrikli çırpıcıyla ezilip pürüzsüz hale getirilir.
• Bu arada küçük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağında un kavrulur.Un sararınca ocaktan alıp üzerine zerdeçal,kimyon,acı toz biber ve beyazbiber  konur.Tekrar ateşe koyup 10 saniye kadar baharatların kokusunun çıkması sağlanır.Üzerine 1 su bardağı kadar soğuk su ilave edip unun açılması sağlanır.
• Çorbaya önce hazırladığımız unlu baharatlı karışım ilave edilir,ardından krema ilave edilip güzelce karıştırılır.
• Başka bir tavada kabak çekirdği içleri karıştırarak hafifçe kavrulur.
• Servis tabağına alınan çorbanın üzerine şık görünmesi için biraz krema ve kavrulmuş kabak çekirdeği içi konularak sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

KREMALI TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

Soğuk havalarda üşütünce hemen bir tavuklu çorba bedenimizi kuvvelendirir.Hele limon sıkılınca can verir hastaya :))

Malzemeler

2 Parça Tavuk (Kalça Şiş)

1 Çay Bardağı Arpa Şehriye

1 Adet Kapya Biber

200 ml Krema

5-6 Dal Maydanoz

1 Adet Defne Yaprağı

2 Yemek Kaşığı Yağ

1 Yemek Kaşığı (Silme) Un

Tuz

Servis Ederken

Limon

Yapılışı

• Önce tavukları yıkayıp tenceremize alıyoruz.Üzerine suyu ve defne yaprağını koyup kaynatıyoruz.
• İçinden tavukları başka kaba alıp tavuk suyuna 2 su bardağı kaynamış su ve şehriyeyi ekleyip kaynatıyoruz.
• Kapya biberi pirinç küçüklüğünde doğruyoruz.Çok az yağla soteliyoruz.Çorbaya ilave ediyoruz.
• Tavayı kağıt havluyla silip yağımızı içine alıp unu kavuruyoruz.Kokusu güzelleşip hafif sararınca üzerine 1 çay bardağı soğuk suyu ekleyip karıştırıyoruz.Meyanemiz açılınca kaynamasını beklemeden çorbaya ilave ediyoruz.
• Tuzunu atıp şehriyeler güzelce pişene dek çorbamızı kaynatıyoruz..
• Kremayı ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
• Ocağı söndürüp maydanozunu doğrayıp.Çorbamızı dinlenmeye bırakıyoruz.
• Yanında limonla sıcak sıcak servis ediyoruz.

Şifa Olsun ...

KIYMALI NOHUTLU TARHANA ÇORBASI

Malzemeler

5 Çorba Kaşığı Tarhana

1 lt Su

100 gr Kıyma

Yarım Adet Kırmızı Biber

Yarım Adet Yeşil Biber

1 Adet Taze Soğan

1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut

1-2 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber-Pulbiber

 Yapılışı

• Bir çorba kasesine tarhana konur.Su ısıtıcısına 1 lt su konur.Isıtmadan önce bu sudan tarhananın üzerine ilave edilir.Biz diğer malzemeleri pişirinceye dek tarhana ıslatılır.
• Çorbayı yapacağımız tencerede önce kıyma kavrulur.
• Kıymanın rengi dönünce doğradığımız taze soğan kavrulur.
• Sırasıyla kırmızı biber,yeşil biber,salça ve domates tencereye alınarak kavurma işlemi tamamlanır.Tuz,baharatlar ve maydanoz eklenir.
• Domateslerle birlikte nohutlar ilave edilir.Bir taşım kaynattıktan sonra arzu edilirse bu malzemeden bir yere ayrılıp servis ederken tabaklara pay edilebilir.
• Su ısıtıcısındaki kalan su kaynatılarak tencereye alınır.
• Islattığımız tarhanayı tenceremize alıp karıştıra karıştıra kaynatılır.Ocağın altı kısığa alınıp 2-3 dakika kadar daha pişirilir.

Afiyet Olsun ...