Malzemeler
3 Adet Yufka
Yufkalara
Sürmek İçin Sos :
1 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı
Süt
1 Çay Bardağı
Yoğurt
1 Çay Bardağı
Sıvıyağ (1/2 Çay Bardağı da olabilir )
Tavuklu Kebap
İçin:
1 Paket Tavuk
Göğüs Fileto ( ya da istediğiniz kısımdan )
2-3 Yemek
Kaşığı Sıvıyağ
1-2 Yemek
Kaşığı Tereyağ
2-3 Diş
Sarımsak
1 Çay Kaşığı
Kişniş
1 Çay Kaşığı
Kimyon
1/2 Çay Kaşığı
Köri
2-3 Yemek
Kaşığı Soya Sosu
2-3 Yemek
Kaşığı Beyaz Şarap ya da Balzamik Sirke
Karabiber-Pulbiber
1 Tutam Kekik (
Çok olursa acılık verebilir)
Gerekirse Sebzeli Tuz
Beğendi İçin:
2-3 Adet
Patlıcan
3 Yemek Kaşığı
Un 500 ml Süt
2-3 Yemek
Kaşığı Tereyağ ya da Sıvıyağ
Tuz-Beyazbiber-Muskat
Rendesi
1 Çay Bardağı
(tepeleme)Kaşar Peyniri Rendesi
Üzerine:
Susam ve Çörek
Otu
Yapılışı
Önce
patlıcanlar yıkanır ve birkaç yerine çatal batırılarak közlenir.Ben çarşı
fırınında közletiyorum.Fırında yapılacaksa küçük fırının ızgara kısmında ve 230
derecede orta rafta yapıyorum.Tepsiye folyo serip pişiriyorum.Pişince de
folyoya sarıp varsa kesekağıdına yoksa bir poşete koyup ağzını kapatıyorum.Böyle
bir süre bekletince buharla kabuğu biraz ayrılıyor sanki.Sonrasında
patlıcanları uzunlamasına ikiye bölerek kaşıkla sıyırıyorum.Bu yöntemi de
yıllar önce Meltem arkadaşımdan öğrenmiştim çok kolay oluyor.Sağolasın
arkadaşım :))
Bir de ben
közlenmiş patlıcanları limonlu suya koymuyorum.Çünkü patlıcanda su tadı kalıyor
ve ben bundan hoşlanmıyorum.Onun yerine mümkün olan en kısa sürede tencereye
almaya çalışıyorum.
Beğendi için
önce yağla un kavrulur.Unun rengi sararınca üzerine çatalla ezilmiş patlıcanlar
ilave edilir.Bir kaç kez karıştırdıktan sonra üzerine soğuk süt ilave
edilir.Kaynayınca tuzu,baharatı ilave edilir.Biraz ılınınca rendelenmiş kaşar
peyniri de ilave edilip ocaktan alınır.Yufkaları bozmaması için soğumaya
bırakılır.
Tavuklar minik
küpler halinde doğranır.Tavaya önce ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsak,kişniş,kimyon,köri
ve sıvıyağ konur.Baharatların ve sarımsakların kokusu güzelleşene dek
kavrulur.Üzerine tavuklar ilave edilip suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak
pişirilir.Suyunu çekince tavuklar tavanın kenarlarına çekilir.Tavanın boşluk
kalan kısmına önce tereyağ konur.Eriyince soya sosu,şarap veya balzamik sirke
koyup kaynayınca tavuklarla karıştırılır.Tavuklar bu sosu çekince karabiber,pul
biber ve kekik ilave edip bir kez karıştırılır.Tadına bakılır eğer tuza ihtiyaç
varsa sebzeli tuz ilave edilirerek son
kez karıştırıp ocaktan alınır.
Yufkalara
sürmek için sos hazırlanır.Ben bazen yoğurt ya da sütün yerine maden sodası da
kullanıyorum.Yani süt ya da yoğurdun biri ve maden sodası ve diğerleri tabi.Evdeki
malzemlere göre değişiklik olabiliyor.
Yufkalar 8'e
bölünüp bir kenara alınır.Her bir üçgene önce çırptığımız sostan sürülür.Geniş
kısmına önce beğendi,üzerine de tavuk kebaplardan konur.Yufkanın iki kenarı
malzemenin üzerine kapatılır.Sigara böreği gibi
gevşek biçimde sarılır.
Her böreğin
üzerine kalan sostan (bu arada sos az kalmışsa 1 yumurta daha kırıp tekrar
çırparak kullanabiliriz) sürülür.
Üzerlerine
susam ve çörek otu serpilir.İkisi birlikte kullanılabileceği gibi ikisinden
sadece biri de kullanılabilir.
Önceden 200
derece ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene dek pişirilir.Sıcak sıcak servis
edilir.
Afiyet Olsun
...
