TAVUKLU BEĞENDİLİ BÖREK

Malzemeler

3 Adet Yufka

Yufkalara Sürmek İçin Sos :

1 Adet Yumurta

1 Çay Bardağı Süt

1 Çay Bardağı Yoğurt

1 Çay Bardağı Sıvıyağ (1/2 Çay Bardağı da olabilir )

Tavuklu Kebap İçin:

1 Paket Tavuk Göğüs Fileto ( ya da istediğiniz kısımdan )

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağ

2-3 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Kişniş

1 Çay Kaşığı Kimyon

1/2 Çay Kaşığı Köri

2-3 Yemek Kaşığı Soya Sosu

2-3 Yemek Kaşığı Beyaz Şarap ya da Balzamik Sirke

Karabiber-Pulbiber

1 Tutam Kekik ( Çok olursa acılık verebilir)

Gerekirse Sebzeli Tuz  

Beğendi İçin:

2-3 Adet Patlıcan

3 Yemek Kaşığı Un 500 ml Süt

2-3 Yemek Kaşığı Tereyağ ya da Sıvıyağ

Tuz-Beyazbiber-Muskat Rendesi

1 Çay Bardağı (tepeleme)Kaşar Peyniri Rendesi

Üzerine:

Susam ve Çörek Otu

Yapılışı

Önce patlıcanlar yıkanır ve birkaç yerine çatal batırılarak közlenir.Ben çarşı fırınında közletiyorum.Fırında yapılacaksa küçük fırının ızgara kısmında ve 230 derecede orta rafta yapıyorum.Tepsiye folyo serip pişiriyorum.Pişince de folyoya sarıp varsa kesekağıdına yoksa bir poşete koyup ağzını kapatıyorum.Böyle bir süre bekletince buharla kabuğu biraz ayrılıyor sanki.Sonrasında patlıcanları uzunlamasına ikiye bölerek kaşıkla sıyırıyorum.Bu yöntemi de yıllar önce Meltem arkadaşımdan öğrenmiştim çok kolay oluyor.Sağolasın arkadaşım :))

Bir de ben közlenmiş patlıcanları limonlu suya koymuyorum.Çünkü patlıcanda su tadı kalıyor ve ben bundan hoşlanmıyorum.Onun yerine mümkün olan en kısa sürede tencereye almaya çalışıyorum.

Beğendi için önce yağla un kavrulur.Unun rengi sararınca üzerine çatalla ezilmiş patlıcanlar ilave edilir.Bir kaç kez karıştırdıktan sonra üzerine soğuk süt ilave edilir.Kaynayınca tuzu,baharatı ilave edilir.Biraz ılınınca rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edilip ocaktan alınır.Yufkaları bozmaması için soğumaya bırakılır.

Tavuklar minik küpler halinde doğranır.Tavaya önce ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsak,kişniş,kimyon,köri ve sıvıyağ konur.Baharatların ve sarımsakların kokusu güzelleşene dek kavrulur.Üzerine tavuklar ilave edilip suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak pişirilir.Suyunu çekince tavuklar tavanın kenarlarına çekilir.Tavanın boşluk kalan kısmına önce tereyağ konur.Eriyince soya sosu,şarap veya balzamik sirke koyup kaynayınca tavuklarla karıştırılır.Tavuklar bu sosu çekince karabiber,pul biber ve kekik ilave edip bir kez karıştırılır.Tadına bakılır eğer tuza ihtiyaç varsa sebzeli tuz  ilave edilirerek son kez karıştırıp ocaktan alınır.

Yufkalara sürmek için sos hazırlanır.Ben bazen yoğurt ya da sütün yerine maden sodası da kullanıyorum.Yani süt ya da yoğurdun biri ve maden sodası ve diğerleri tabi.Evdeki malzemlere göre değişiklik olabiliyor.

Yufkalar 8'e bölünüp bir kenara alınır.Her bir üçgene önce çırptığımız sostan sürülür.Geniş kısmına önce beğendi,üzerine de tavuk kebaplardan konur.Yufkanın iki kenarı malzemenin üzerine kapatılır.Sigara böreği gibi  gevşek biçimde sarılır.

Her böreğin üzerine kalan sostan (bu arada sos az kalmışsa 1 yumurta daha kırıp tekrar çırparak kullanabiliriz) sürülür.

Üzerlerine susam ve çörek otu serpilir.İkisi birlikte kullanılabileceği gibi ikisinden sadece biri de kullanılabilir.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene dek pişirilir.Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

TAVUKLU-MANTARLI BÖREK

Malzemeler

5 Adet Yufka

İç Malzemesi:

1 Tavuk Göğsü

250 Gr Mantar

4-5 Adet Biber

1 Adet Kurusoğan

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Beşamel Sos Malzemesi:

2 Su Bardağı Süt

2-2,5 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Tereyağ

Tuz-Muskat-Beyazbiber

Yufkalar İçin Sos Malzemesi:

1 Su Bardağı Maden Suyu

1 Çay Bardağı Sıvıyağ

2-3 Yemek Kaşığı Yoğurt

1 Adet Yumurta

Üzeri İçin:

1 Adet Yumurta

Susam-Çörekotu

Yapılışı

Minik minik doğanmış soğanlar sıvıyağda biraz kavrulur.Şefaflaşınca ince doğranmış biberler ilave edilir.Birkaç dakika kavurduktan sonra minik minik doğranmış tavuklar ilave edilir.Tavukların rengi beyaz olunca doğranmış mantarlar ilave edilir.Mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirilir.Tavuklar ve mantarlar pişince tuzu,biberleri ilave edip ocaktan alınır.

Başka bir kapta un ile tereyağ pembeleşinceye dek kavrulur.Üzerine soğuk süt ilave ederek kaynatılır.Tuzu ve baharatları ilave ederek ocaktan alınır.

Beşamel sos,tavuklu ve mantarlı malzeme ile karıştırılarak iç malzeme hazırlanmış olur.

Yufkalar dörde bölünür.Madensuyu,sıvıyağ,yoğurt ve yumurta blendır ile çırpılır.Böldüğümüz yufkalara bu sosdan sürülür.Geniş kenarına iç malzemesinden konur.Gevşek olarak sigara böreği gibi sarılır.

Bir yumurta,bir yemek kaşığı sıvıyağ ile çırpılarak böreklerin üzerine sürülür.En üste susam ve çörekotu serpilir.Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirilir.Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun...