YUFKALI TAVUK BOHÇASI

Malzemeler

2 Adet Yufka

1-1 Buçuk Su Bardağı Kaşar Rendesi

600-700 gr Tavuk Göğsü

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Havuç

1 Adet Kuru Soğan

Tuz-Karabiber

1 Tutam Kekik

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Terbiye Malzemeleri

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Bardağı Süt ya da Yoğurt

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kişniş

Çay Kaşığının Ucuyla Köri ya da 1 Çay Kaşığı Kajun

Beşamel Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

2-2 Buçuk Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber

Çay Kaşığı Ucuyla Muskat Rendesi

Yapılışı

Tavuğu bir gece önce küp küp ya da jülyen doğrayıp çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine terbiye malzemelerini ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 

Ertesi gün büyük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtıyoruz. Terbiyesiyle birlikte tavukları tavaya ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Tavuğun rengi beyazlaşınca minik doğranmış kapya biberleri ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Havucu isterseniz minik küpler halinde doğrayarak da ekleyebilirsiniz. Ben rendelenmiş sevdiğim için böyle yapıyorum. Doğrayacak olursanız pişirme sırasını değiştirmeniz gerekir önce havucu sonra kapya biberi eklemeniz gerekir. Son olarak tuz, karabiber ve bir tutam boncuk kekiği elimizde ovalayarak ekleyip son bir kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Yufkaya saracağımız için soğuması gerekiyor.

Beşamel sos için küçük bir tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekleyip kokusu güzelleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütten 2 su bardağı ekliyoruz. Kaynayınca kıvamına bakıyoruz hafif akışkan bir kıvamı olmalı. Koyu bir kıvamdaysa yarım su bardağı daha süt ekleyip iyice karıştırıyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Kaşarı rendeleyip bir kâseye alıyoruz.

Yufkaları dörde bölüyoruz. Sekiz parçaya ayırmış oluyoruz. Altı porsiyon hazırlıyoruz. Bir komposto kasesine yufka parçalarından birini serip çukurlaştırıyoruz. Artacak iki parça yufkadan parça koparıp çukurlaştırdığımız yufkanın ortasına ilave parça yufkayı koyuyoruz. Beşamel sostan 1 yemek kaşığı yufkanın üstüne koyup kaşığın tersiyle yayıyoruz. Kaşar rendesinden bir tutam beşamelin üzerine ekliyoruz. Pişirip soğuttuğumuz tavuğu da göz kararı altıya bölüp bir kısmını yufkanın içine ekliyoruz. Kenara sarkmış yufkaları da tavuğun üzerine kapatıyoruz. Pişireceğimiz fırın kabını azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız yufka bohçalarını ters çevirip tepsiye alıyoruz. Hepsini bu şekilde hazırlıyoruz.

Yufka bohçalarınız üzerine bol bol beşamel sos gezdiriyoruz. Kaşarları da tüm bohçalara pay ediyoruz. Bu şekilde servis zamanına kadar bekletiyoruz. Servis saatinde peynirler eriyip üzeri kızarana dek fırınlıyoruz. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz üzerlerine maydanoz serpip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

MANTARLI-BADEMLİ TAVUK SOTE

 Malzemeler

1 Paket Tavuk Göğüs Eti

1 Paket Kültür Mantarı

1 Çay Bardağı Çiğ Badem

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

2-3 Adet Yeşil Biber

2-3 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Hafif Tepeli Yemek Kaşığı Tereyağı

   1 Silme Çay Kaşığı Karabiber

1 Tepeli Çay Kaşığı Pul Biber

Yarım Çay Kaşığı Kimyon

Yarım Çay Kaşığı Kİşniş

1 Çay Kaşığı Kekik

Tuz

Yapılışı

Önce bademleri kaynatıyoruz. Bir tanesini alıp kabuğundan ayrılıyor mu diye kontrol ediyoruz. Ayrılıyorsa ocağı kapatıp süzüyoruz. Soğuk sudan geçirip kabuklarından ayırıyoruz. Ardından yağ eklemeden sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

Tavukları kesme tahtasına koyup verevine dilimliyoruz. Böylece etin liflerini bölüp yerken ağzımıza uzun uzun liflerin gelmesini önlemiş oluyoruz. Verevine kestiğimiz dilimleri enine ve boyuna da kesip lokmalar haline getirip bir tabağa alıyoruz.

Soğanı yarım ay şeklinde dilimliyoruz. Biberleri jülyen doğrayıp hazırlıyoruz. Biberleri aynı tabağa koysak da birbirine karıştırmıyoruz. Pişme süreleri farklı olduğu için yemeğe önce kapya biberleri 2-3 dakika sonra yeşil biberleri ekliyoruz. Domatesleri yemeklik doğrayıp yemeğin yapımına başlıyoruz.

Yemeğimizi tava veya geniş tabanı olan pilav tenceresinde yapıyoruz. Sıvıyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Kekik haricindeki baharatları ekleyip kokuları çıkana dek şöyle bir ısıtıyoruz. Kekiği en son ekleyeceğiz. Tavukları ekleyip renk alana kadar kavuruyoruz. Soğanı ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıyoruz. 3-4 dakika aralıklarla kapya biberi, yeşil biberi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Onlar da kavrulunca tüm malzemeyi tencerenin dibinde kenarlara çekiyoruz. Ortada kalan boşluğa tereyağını ve salçayı ekleyip ezerek karıştırıp çiğ kokusunun çıkmasını sağlıyoruz. Artık tüm malzemeyi karıştırıp domatesi, bademi ve tuzu ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz. Yine kapağı kapatıp domateslere pişene dek kavuruyoruz. Ocaktan almadan önce kekiği avuçlarımızın arasında ovarak yemeğe ekliyoruz. Ocağı kapatıp yaklaşık 10 dakika bekleyip yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU BEĞENDİLİ BÖREK

Malzemeler

3 Adet Yufka

Yufkalara Sürmek İçin Sos :

1 Adet Yumurta

1 Çay Bardağı Süt

1 Çay Bardağı Yoğurt

1 Çay Bardağı Sıvıyağ (1/2 Çay Bardağı da olabilir )

Tavuklu Kebap İçin:

1 Paket Tavuk Göğüs Fileto ( ya da istediğiniz kısımdan )

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağ

2-3 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Kişniş

1 Çay Kaşığı Kimyon

1/2 Çay Kaşığı Köri

2-3 Yemek Kaşığı Soya Sosu

2-3 Yemek Kaşığı Beyaz Şarap ya da Balzamik Sirke

Karabiber-Pulbiber

1 Tutam Kekik ( Çok olursa acılık verebilir)

Gerekirse Sebzeli Tuz  

Beğendi İçin:

2-3 Adet Patlıcan

3 Yemek Kaşığı Un 500 ml Süt

2-3 Yemek Kaşığı Tereyağ ya da Sıvıyağ

Tuz-Beyazbiber-Muskat Rendesi

1 Çay Bardağı (tepeleme)Kaşar Peyniri Rendesi

Üzerine:

Susam ve Çörek Otu

Yapılışı

Önce patlıcanlar yıkanır ve birkaç yerine çatal batırılarak közlenir.Ben çarşı fırınında közletiyorum.Fırında yapılacaksa küçük fırının ızgara kısmında ve 230 derecede orta rafta yapıyorum.Tepsiye folyo serip pişiriyorum.Pişince de folyoya sarıp varsa kesekağıdına yoksa bir poşete koyup ağzını kapatıyorum.Böyle bir süre bekletince buharla kabuğu biraz ayrılıyor sanki.Sonrasında patlıcanları uzunlamasına ikiye bölerek kaşıkla sıyırıyorum.Bu yöntemi de yıllar önce Meltem arkadaşımdan öğrenmiştim çok kolay oluyor.Sağolasın arkadaşım :))

Bir de ben közlenmiş patlıcanları limonlu suya koymuyorum.Çünkü patlıcanda su tadı kalıyor ve ben bundan hoşlanmıyorum.Onun yerine mümkün olan en kısa sürede tencereye almaya çalışıyorum.

Beğendi için önce yağla un kavrulur.Unun rengi sararınca üzerine çatalla ezilmiş patlıcanlar ilave edilir.Bir kaç kez karıştırdıktan sonra üzerine soğuk süt ilave edilir.Kaynayınca tuzu,baharatı ilave edilir.Biraz ılınınca rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edilip ocaktan alınır.Yufkaları bozmaması için soğumaya bırakılır.

Tavuklar minik küpler halinde doğranır.Tavaya önce ezilmiş ya da ince doğranmış sarımsak,kişniş,kimyon,köri ve sıvıyağ konur.Baharatların ve sarımsakların kokusu güzelleşene dek kavrulur.Üzerine tavuklar ilave edilip suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak pişirilir.Suyunu çekince tavuklar tavanın kenarlarına çekilir.Tavanın boşluk kalan kısmına önce tereyağ konur.Eriyince soya sosu,şarap veya balzamik sirke koyup kaynayınca tavuklarla karıştırılır.Tavuklar bu sosu çekince karabiber,pul biber ve kekik ilave edip bir kez karıştırılır.Tadına bakılır eğer tuza ihtiyaç varsa sebzeli tuz  ilave edilirerek son kez karıştırıp ocaktan alınır.

Yufkalara sürmek için sos hazırlanır.Ben bazen yoğurt ya da sütün yerine maden sodası da kullanıyorum.Yani süt ya da yoğurdun biri ve maden sodası ve diğerleri tabi.Evdeki malzemlere göre değişiklik olabiliyor.

Yufkalar 8'e bölünüp bir kenara alınır.Her bir üçgene önce çırptığımız sostan sürülür.Geniş kısmına önce beğendi,üzerine de tavuk kebaplardan konur.Yufkanın iki kenarı malzemenin üzerine kapatılır.Sigara böreği gibi  gevşek biçimde sarılır.

Her böreğin üzerine kalan sostan (bu arada sos az kalmışsa 1 yumurta daha kırıp tekrar çırparak kullanabiliriz) sürülür.

Üzerlerine susam ve çörek otu serpilir.İkisi birlikte kullanılabileceği gibi ikisinden sadece biri de kullanılabilir.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene dek pişirilir.Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...