MENEMEN KONSERVESİ

Verdiğim ölçülerden 5 adet yarım kiloluk kavanoz ile menemen oldu.

Normal domatesle de yapabiliriz ama armut domates diğer domatese göre daha etli ve suyu daha az oluyor.Bu yüzden armut domates kullanmayı tercih ediyorum :))

Malzemeler

3 kg Armut Domates

500 gr Biber

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Kaba Tuz (Salamura Tuzu)

Yapılışı

• Domateslerin alt kısmından artı biçiminde kesik atıp kaynar suya bırakıyoruz.Kesik yerlerde açılma olunca kevgirle kaynar sudan alıp soğuk suyun içine atıyoruz.
• Domatesin kabukları soyulur.Sıcak soğuk şokladığımız için elimizle bile soyabiliriz.
• Biberleri çekirdeklerini ayıklayarak doğruyoruz.
• Büyükçe bir tencerede yağ ile biberleri kısık ateşte kavuruyoruz.
• Biberler kavrulurken domatesleri robotta yemeklik şeklinde doğruyoruz.
• Biberler sararınca domatesleri ve tuzu da ekleyip yarı pişmiş hale gelene dek kavuruyoruz.
• Küçük bir tencerede kavanoz kapakları kaynatılır.
• Cezveyle kavanozlara koyarız.Menemenimizi kavanoza bir parmak boşluk kalacak şekilde
• dolduruyoruz.Kağıt havlu ıle kavanozun ağzını siliyoruz.Kavanozun ağız kısmının içi ve dışı güzelce silinmeli.Burada kalacak yemek parçaları kapağın hava almasına sebep olabilir.
• Hemen kaynar suda bekleyen kapaklardan maşayla alıp kavanozun üzerine koyup bir hamlede sıkıca kapatıyoruz.Sıcak olduğundan bezle tutmanızda fayda var ya da bir tabağa kavanozu koyup dolduruyoruz.
• Bir tepsiye varsa beyaz bir örtü ya da birkaç kat kağıt havlu seriyoruz.Hazırladığımız kavanozları ters çevirerek örtünün üzerine diziyoruz.Kavanozları bir bezle tutmakta fayda var.Malum çok sıcak.
• Arada kavanozların altındaki beyaz bezimizde taşma dolayısıyla leke olup olmadığı kontrol edilir.Leke yoksa konservede sorun yok demektir.
• 24 saat sonra kavanozlar düz çevrilir.Hepsinin tek tek kapakları kontrol edilir.Hafifçe içe çökmüşse bu da konservemizin sorunsuz olduğunu gösterir.
• Artık güneş almayan bir köşede kışa kadar beklemeye alırız.

Bereketli Olsun ...

DOMATES KONSERVESİ -_- ŞİŞE DOMATI

Biz İzmir'de domates yerine domat deriz.Dolayısıyla kışlık hazırladığımız domat için de şişe domatı deriz.Bir çoğunuza değişik gelecektir bu isim ama bildiğiniz domates konservesi :)))

Malzemeler

2 kg Armut Domates

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Kaba Tuz (Salamura Tuzu)

Yapılışı

• Domateslerin alt kısmından artı biçiminde kesik atıp kaynar suya bırakıyoruz.Kesik yerlerde açılma olunca kevgirle kaynar sudan alıp soğuk suyun içine atıyoruz.
• Domatesin kabukları soyulur.Sıcak soğuk şokladığımız için elimizle bile soyabiliriz.
• İnce delikli tel süzgüyü bir kabın üzerine koyuyoruz.Sap kısmı yukarda kalacak şekilde tutup domateslerimizi enlemesinie ikiye bölüyoruz.Domatesin çekirdeklerini çıkarmak için hafifçe sıkıyoruz.Gerekirse bıçak yada çay kaşığıyla da elimizden geldiğince çekirdeklerden kurtuluyoruz.Süzgüdeki çekirdekleri de elimizle güzelce sıkıp sdomates suyunu kaba geçiriyoruz.Bunu da yemek ya da çorbada kullanıyoruz.
• Domatesleri mutfak robotuyla yemeklik şeklinde doğruyoruz.
• Domatesleri tencereye alıp üzerine yağı ve tuzu koyup yarı pişmiş hale gelene dek kaynatıyoruz.
• Domatesler kaynarken kavanoz kapakları da küçük bir kapta kaynatılır.
• Önceden yıkayıp kuruttuğumuz kavanozlara bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde dolduryoruz.
• Domatesi kaynar halde koyduğumuz için elimiz yanmasın diye kavanozlar bir bezle tutulmalı ya da bir tabağa oturtularak doldurma işlemi yapılmalı.Kavanozun ağız kısmı iç ve dış kısmı kağıt havlu ile güzelce silinir.Kalacak yiyecek parçaları vakumlamayı engelleyecektir.
• Her kavanoz dolduğunda kapaklar kaynar suyun içinden maşayla alınıp hızlıca kurulanıp kavanoza bir kerede sıkıca kapatmalı.
• Önceden tepsinin içine beyaz bir mutfak bezi ya da 2-3 kat kağıt havlu seriyoruz.
• Hazırladığımız konserveleri tepsiye ters çevirerek sıralıyoruz.Bir kenara bırakıyoruz.Arada taşma yapan konservemiz var mı diye kontrol ediyoruz.
• 24 saat sonra kavanozlarımızı düz çevirip kapaklarda hafifçe çökme varmı diye bakıyoruz.
• Taşma ya da bombe yapmış kapağı olanları hemen kullanıyoruz.Kapakları hafifçe çökmüş olanlar güzelce olmuş demektir.Güneş almayan bir köşede saklıyoruz.

Afiyet Olsun ...

ACUR TURŞUSU

Malzemeler

1  Litrelik Kavanoza sığacak Kadar Acur

400 ml Su

1 Kahve Fincanı Sirke

1 Yemek Kaşığı Kaba Tuz

1 Çay Kaşığı Hardal Tohumu

1 Çay Kaşığı Kişniş Tohumu

1 Diş Sarımsak

4-5 Tane Nohut

1 Çay Kaşığı Şeker
1 Adet Defne Yaprağı

1 Tatlı Kaşığı Acı Toz Kırmızıbiber

Yapılışı

Acurlar yıkanıp süzülür.Her iki ucu kesilir.İriyse ikiye bölünebilir ama benim aldıklarım öyle küçücüklerdi ki zaten onları görünce turşu yapmaya karar verdim.Biraz iriyse yani yumurta büyüklüğündeyse iğne ile birkaç yerinden delinir ki salamurayı içine güzelce çeksin.

1 litrelik kavanozun dibine nohut,kişniş tohumu,hardal tohumu ve sarımsak konur,

Acurlar kavanoza mümkün olduğunca sıkı sıkı sıralanır.

Çukur bir kapta su,sirke,tuz,şeker ve acı toz kırmızıbiber (isteğe bağlı) karıştırılır.Şeker ve tuz eriyinceye dek karıştırılan salamura acurların üzerine dökülür.Kapağı güzelce kapatılır.

Yaklaşık on gün sonra turşumuz hazır olur.

Afiyet Olsun ...

EGE TARHANASI YAPILIŞI

Malzemeler

1,250 kg Beyaz Un

1,250 kg Tam Buğday Unu

500 gr Domates (3 Adet)

500 gr Soğan (3 Adet)

500 gr Kırmızı (Kapya) Biber (4 Adet)

250 gr Kırmızı Acı (İsot) Biber (12 Adet)

250 gr Nohut

500 gr Kese Yoğurdu

1 adet Havuç (İsteğe Bağlı)

1,5 Yemek Kaşığı Tuz

1 Demet Tarhana Otu

1 Demet Dereotu Kökü

Yapılışı

Geceden nohutlar ayıklanıp yıkanır.Sabaha kadar bol su içinde kabartılır.Sabah suyu dökülüp tencereye alınır.Üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su koyup kaynatılır.Kaynayınca üzerinde oluşan köpükler kevgir ya da kaşıkla alıp atılır.Nohutlar iyice yumuşayana dek kaynatılır.

Tüm sebzeler yıkanır,ayıklanır.Büyük bir tencereye sırasıyla domates,soğan,biberler gelişi güzel doğranır.En üste dereotu kökü ve tarhana otu konur.Üzeriene bir çay bardağı su döküp ocağa alınır.Kaynadıktan sonra ocak en kısık ayara alınıp yaklaşık bir saat kaynatılır.Sebzeler iyice yumuşayınca ocaktan alınır.

Nohutlar ve sebzeler soğuyana kadar beklenir.

Unlar tüm malzemeyi alacak büyüklükteki bir kaba elenir.

Sebzeler soğuyunca üzerindeki dereotu kökü ve tarhana otu alıp atılır.Nohutlar süzülür.

Robota bıçak takılarak önce nohutlar püre yapılır.Haşladığımız tencereye geri koyulur.

Sonra sebzeler robota konur püre haline getirilir.Yarısı tencereye(içinde çöp kalmasın diye iyice çalkalanır) geri konur.Sebze püresinin yarısı ile püre halindeki nohutun yarısı ve kese yoğurdunun yarısı tuzun yarısı robotta çekilir.Sebze tenceresine önceden aldığımız sebze püresi tencereye aldığımız nohut püresinin üzerine alınır.Robottaki karışım sebze tenceresine alınır.Nohut tenceresindeki karışım ve kese yoğurdunun kalanı ve tuzun kalan yarısı robota alınıp çekilir.Sebze tenceresine alınır.

Büyük bir kaba elediğimiz unun ortası çukurlaştırılır.(Bir kase unu ayırın hamurun kıvamına göre en son ilave edersiniz.)Ortaya hazırladığımız sebze,nohut ve yoğurt karışımı dökülür.Çok sert olmayacak şekilde hamur haline getirilir.Üzeri örtülerek bir kenara kaldırılır.Dokuz gün sabah ve akşam yoğrulur.Gerekirse arada yine yoğrulur.

Onuncu gün hamurdan parçalar alınıp sofra bezinin üzerine konur.Gün içinde en az iki kere alt üst edilerek kuruması sağlanır.İki üç günün sonunda hamur parçaları bölünüp ufalanabiliyor mu diye kontrol edilir.Rahat ufalanabiliyorsa artık öğütmek gerekir.

Eskiden bu işlem kuruyan tarhanadan bir miktar iki avuç arasında ovularak yapılırdı.Artık robotlar sayesinde bu işlemi çok çabuk ve zahmetsiz yapabiliyoruz.Robota yarıya kadar tarhana konup ufalanır.Ufaladığımız tarhana bir kevgirle elenir.Üstte kalan iri tarhanalar başka bir kapta toplanır.Kuruyan tarhanalar bitene kadar bu işlem sürdürülür.En son iri kalan tarhanalar tekrar robota koyup öğütülür.Yine kevgirle elenerek işlem tamamlanır.

Bereketli Olsun ...

YAĞLI KIRMIZIBİBER TURŞUSU

Malzemeler

2 kg Kırmızı Biber (Kapya Biber)

1 Demet Maydanoz

8-10 Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Zeytinyağ

1 Çay Bardağı Sirke+Limon

Kaba Tuz

1Çay Kaşığı Şeker

Yapılışı

Biberler Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip fırında közlenir.Kağıdıyla birlikte sarılıp bir poşetin içine alınır ki buharıyla kabuklarndan ayırması kolay olsun.

Maydanozlar yıkanıp temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakılır.

Sarımsaklar ayıklanıp dilimlenir.

Soğuyunca biberler tüm kabuklarından ve çekirdeklerinden temizlenir.3-4 parçaya bölünür.Yarım kiloluk kavanozun en altına bir iki sıra biber (dış kısımları üste gelecek şekilde) konur.Üzerine bir iki diş kadr sarımsak serpilir.Sarımsakların üzerine bir sıra maydanoz konur.Biber,sarımsak,maydanoz sıra sıra konup kovanoz doldurulur.

Çukur bir kasede yağ,sirke,tuz ve şeker karıştırılır.Tuz ve şekeri eriyen sos biberlerin üzerine yavaş yavaş dökülür.Hatta bir çatal yardımıyla kavanozun kenarından sosun dibe kadar inmesi sağlanır.Sos kavanozu tamamen doldurmazsa kalan boşluk zeytinyağ ilave edilerek tamamlanır.Kapağı kapatılarak buzdolabına kaldırılır.Çünkü bu turşu sıcakta köpürüp taşma yapıyor.Birkaç gün sonra tüketilmeli ya da buzdolabında saklanmalı.

Afiyet OLsun ...