ERKEK SOĞAN İLE NEGEREK

Malzemeler

2 Demet Erkek Soğan (700-750gr)

1 Su Bardağı Pirinç

1 Su Bardağı Süt

3 Yumurta

250 gr Beyaz Peynir veya Köy Peyniri

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Tatlı Kaşığı Nane

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Üzeri İçin

2 Avuç Un

Yapılışı

• Soğanları yıkayıp doğruyoruz.
• Üzerine yıkandığımız pirinçleri, yumurtaları, sütü, rendelediğimiz peyniri, zeytinyağını, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
• Kare borcamı yağlayıp 1 avuç unu tepsiye serpiyoruz. Elinizde sütlü bulgur varsa un yerine tepsiye 1 avuç kullanabilirsiniz.
• Hazırladığımız harcı tepsiye boşaltıyoruz. Üzerini kaşığın tersiyle düzlüyoruz.
• Harcımızın üzerine yine 1 avuç un serpiyoruz. Biraz fazla da konulabilir. Üzerini bir kabuk gibi kaplamalı koyduğumuz un.
• Elimizde varsa domates dilimleri ve biberle süsleyerek 180 derece fırına veriyoruz.
• Üzeri pembeleşene dek pişiriyoruz.
• Sıcacık servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ÇALKAMA

Çalkama, kavurarak tükettiğimiz tüm otlarla yapılabilir. Ama ben en çok ısırganla yapılanı seviyorum. Bahar geldi mi hemen aklıma düşen lezzetlerden biridir.

Karaburun’da geleneksel olarak sunumu pişirdiğimiz tepsiyle yapılır. Sofraya gelen tepsinin ortasından yuvarlak bir parça çıkarılır. Tepsinin kenarına konur. Sonra ortada açılan yere yoğurt kasesi oturtulur. Çalakaşık bi çalkamadan bi yoğurttan afiyetle yenir,

Malzemeler

1 Demet Isırgan Otu

4-5 Dal Taze Soğan

1 Adet Yumurta

100 gr Lor Peyniri

4-5 Adet Kuru Biber

Tuz-Karabiber-Pul Biber-Muskat Rendesi

1 Kahve Fincanı Sütlü Bulgur

Hamuru İçin

2 Su Bardağı Un

1,5 Su Bardağı Su

Tuz

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Konmasa da olur)

Üzeri İçin

1 Kase Tulum Peyniri Rendesi (Genellikle kullanılmaz)

Yapılışı

• Isırganın ortadaki dalı sert olduğundan bu kısmı kullanmıyoruz. Tüm yaprakları ve tohumları koparıp ayıklıyoruz. Süzgü içinde bol suyla birkaç kez yıkayıp fazla suyunun süzülmesi için süzgüye bırakıyoruz.
• Suyu süzülen ısırganları süzgüden alt kaba alıp üzerine taze soğan, kuru biber, lor peyniri, sütlü bulgur, yumurta, tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz.
• Çukur bir kapta un, su, tuz ve zeytinyağını karıştırıp cıvık bir hamur elde ediyoruz.
• Kare borcama bol zeytinyağı döküp tüm tabana yayıyoruz.
• Hamurumuzun yarısını tepsiye kaşık kaşık döküp kaşığın tersiyle yayıyoruz.
• Hamurumuzun üzerine ısırganlı karışımımızı döşüyoruz.
• Kalan hamura yarım bardak daha su katıp biraz daha cıvık bir hamur elde ediyoruz. Hamuru kaşık kaşık ısırganların üzerine döküp kaşığın sırtıyla düzlemeye çalışıyoruz. Otun tamamen kapanması şart değil.
• Börek pişirdiğiniz ayardaki fırına verip yaklaşık 15-20 dakika pişirdikten sonra fırından çıkarıp rendelemiş olduğumuz tulum peynirini çalkamanın üzerine serpip tekrar fırına veriyoruz. Peynirler pembeleşince fırından alıyoruz.
• Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun …

ENGİNAR YAPRAĞI SALATASI

Mevsiminde portakal suyu, limon suyu, koruk suyunu buz poşetlerine koyup donduruyorum. Koruk suyu ve portakal suyunu salata veya yemeklere katıyorum. Limon suyunu neden saklayalım ki diye sorabilirsiniz. Onu da bazen almayı unutuyorum bazen bozulmuş oluyor. Böyle zamanlarda çok kullanışlı oluyor. Durum acilse ben mari imdadıma yetişiyor.

Malzemeler

1 Demet Enginar Yaprağı

2-3 Diş Sarımsak

Limon

Yağ

Tuz

Yapılışı

• Yapraklar taze fasulye ayıklar gibi kılçıkları temizlenerek ayıklanır. Her yönünden çepeçevre kılçıkları ayıklamak çok önemli yoksa yerken pek de zevkli olmayacaktır. Hatta piştikten sonra bile kontrol edilmeli kalan kılçık varsa diye.
• Ayıkladığımız dalları 2 veya 3’e bölüp haşlıyoruz. Aslında 5-6 santim uzunluklarda keserek de haşlayabiliriz. Ama haşladıktan sonra da kılçıkları kontrol edebilmek için böyle yapıyorum. Siz nasıl arzu ederseniz yapın arkadaşlar. 
• Haşlanan dallarımızı kevgirle süzüp servis tabağına alıyoruz.
• Küçük bir kasede tuzla sarımsakları eziyoruz. Üzerine limon suyu ve zeytinyağımızı da ekleyip çırpıyoruz. Ben portakalı sıkıp suyunu buz torbalarıyla donduruyorum. Salata sosuna 1 küp katıyorum. Tabi erimiş olması için buna önceden karar vermek gerekiyor ya da ben mari usulü eritiyoruz. Mikrodalga kullanmaktan mümkün olduğunca kaçınıyorum.
• Salatamızın üzerine sosunu gezdirip servis ediyoruz.
• Yanında taze soğan ve zeytin çok yakışıyor.

Afiyet Olsun …