Malzemeler
3-4 Adet Yufka
300-400 gr Kıyma
1 Adet İri Boy Kuru Soğan
Tuz-Karabiber-Pul Biber
Kajun Baharatı (elinizde varsa)
Zeytinyağı veya Tereyağı
Üzeri İçin
1 Kâse Kese Yoğurdu
3-4 Yemek Kaşığı Yoğurt
2 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Pul Biber
Yapılışı
- Öncelikle kıymalı sosumuzu pişirip soğumaya bırakıyoruz ki sıcağıyla yufkalar yırtılmasın ve de hamurlaşmasın.
- Kıymayı arzumuza göre tereyağı ya da zeytinyağıyla kavuruyoruz. Rengi dönünce üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edip ocağın altını orta kısık ateşe alıp soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurma işlemine devam ediyoruz. Kıymalı harcımız pişince ocağı kapatıp tuzunu ve baharatlarını ekleyip son kez karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
- Küçük bir kâseye 3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağını alıyoruz. Yufkanın her yerine fırça ile yağ sürüyoruz. Kendimize yakın olan kenarını ortayı biraz geçecek şekilde katlıyoruz. Bize uzak olan kenarını da kendimize doğru katlıyoruz. Yine yağ sürüyoruz.
- Soğuyan kıymalı harcımızı yufka sayısına göre bölüp yufkanın ortasına kare şeklinde olacak şekilde yayıyoruz. Bu aşamada sağ ve sol kenarları kıymalı harcımızın üzerine kapatıyoruz. Bütün ek yerlerini parmak uçlarımızla bastırarak yufkaların yapışmasını sağlıyoruz. Böylelikle iç harcı dökülmüyor.
- Geniş tabanlı tavaya azıcık yağ gezdiriyoruz. Ben Karadeniz taraflarında kullanılan balık tavalarından kullanıyorum. Gözlememizi ısıttığımız tavaya alıyoruz. Arada sağa sola hareket ettirerek yakmadan kızarmasını sağlıyoruz. Diğer yüzünü çevirip aynı şekilde kızarmasını sağlıyoruz. Her iki yüzü de kızaran gözlemelerimizi geniş ve düz bir servis tabağına alıp üst üste koyuyoruz. Servis zamanı gelince hepsi üst üste haldeyken artı şeklinde kesip dörde bölmüş oluyoruz.
- Gözlemelerimiz pişerken sarımsakları çukur bir kapta ezip üzerine kese yoğurdunu ve azıcık içme suyu koyup güzelce eziyoruz. Sonrasında sofralık yoğurdu koyup tekrar karıştırıyoruz.
- Küçük bir tavaya tereyağını koyup güzel kokular çıkana dek yakıyoruz. Pul biberimizi ve sıvıyağı hazır ediyoruz. Tereyağının ısısını düşürmek için sıvıyağı ekleyip zaman kaybetmeden pul biberimizi ekliyoruz. Kısa bir süre karıştırıp ocağın üzerinden alıyoruz. Ocakta bırakırsak altını kapatmış olsak bile sıcaklığı ile biberli yağımız yanık yanık oluyor.
- Şimdi sıra geldi servis etmemize. Herkese yiyeceği miktar gözlemeyi tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yaktığımız biberli yağdan koyarak servis ediyoruz.
Afiyet Olsun…
