Sütlü Tatlılar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Sütlü Tatlılar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

22 Ekim 2017 Pazar

AŞURE

Malzemeler
500 gr Aşurelik Buğday
250 gr Kuru Fasulye
250 gr Nohut
125 gr Pirinç
Yarım Su Bardağı Kabuksuz Kuru Bakla
125 gr Kuru Üzüm
6-7 Adet Kuru Kayısı (Mevsimiyse Taze Kayısı)
4-5 Adet Kuru İncir (Arzuya bağlı, konmayabilir)
1 Adet Elma (Mevsimine göre 1 Adet Şeftali)
Yarım Adet Portakalın Kabuğu
1 kg Şeker (Belki 1 Bardak Daha)
2 Su Bardağı Süt
1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası
1 Yemek Kaşığı Gül Suyu
Yarım Adet Çubuk Tarçın
4-5 Adet Karanfil
1 Paket (3 Parça) Damla Sakızı
Süsleme Malzemeleri
Tarçın
Susam
Fındık Kırığı
Ceviz
Badem
Çam Fıstığı
Yeşil Fıstık (Toz ya da File Kesilmiş)
Nar
Kuş Üzümü
Yapılışı
  • Bir gün önce öğlen vakitlerinde kuru fasulye ve nohut ıslatılır. En az 3-4 saat suda kalmalılar.
  • Akşam olunca nohutlar ve fasulyeler haşlanır. Arzuya bağlı olarak ikisi aynı tencerede kaynatılabilir. Pişme süreleri aynı olduğu için sorun olmuyor. Buğday büyük tencereye (aşure tenceresi ya da hayır tenceresi diye bilinen tencerelerden) konur. Buğdayın üç parmak üzerine geçecek kadar su ilave edilerek yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Kabuksuz kuru bakla da kaynatılır. Hepsi suyu ile sabaha kadar saklanır.
  • Bu arada susam, çam fıstığı, badem kavrulur. Soğuyunca kapaklı kaplara alınır. Badem önce bir taşım kaynatılır. Bir tanesi alınıp kabuğundan ayrılıyor mu diye kontrol edilir. Kolayca ayrılıyorsa ocaktan alınıp soğuk sudan geçirilir. Ilınınca kabukları soyulup ortadan ikiye bölünür. Bu işlem bıçağın tersi ile yapılırsa bademin doğal ayrımını takip etmesi daha kolay oluyor. Yağsız olarak tavada sırasıyla susam, çam fıstığı ve badem sürekli karıştırarak kavrulur. Yakmamaya özen gösterilmeli tabi.
  • Nar ayıklanır, saklama kabına alınır. Gerekliyse ayıklanır. Kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir soğuk suya konup şişmeye bırakılır.
  • Sabah olunca bakliyatlar süzülerek buğdayın üzerine ilave edilir. Üzerine kaynar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Pirinç ile kuru üzüm aynı kapta kaynatılabilir. Ben çorbalık ayıracağım için ayrı ayrı kaynattım. Pirinçler uzayıp yumuşayınca içindeki su ile birlikte büyük tencereye eklenir. Aşurenin dibinin tutmaması için sık sık karıştırılır. Dibi tutarsa aşurede yanık kokusu olacaktır ki bunu hiç istemeyiz.
  • Eğer aşure çorbası yapmak istenirse meyveleri koymadan önce birkaç kepçe ayrılabilir. Artık suda şişen kuru ve taze meyveler ince ince dilimlenerek aşureye ilave edilir. Kuru incir aşureyi karartabilir. Bunu önlemek için istenirse incirler bir taşım kaynatılıp kara suyu dökülebilir. Portakal kabuğu ister iri olarak rendelenir ister kibrit çöpü şeklinde doğranır. Sevenler portakalı alt ve üstünden birer kapak çıkardıktan sonra tavla zarı şeklinde doğrayarak koyabilir. Ben rendelemeyi tercih ediyorum.
  • Gül suyu ve damla sakızı (dövülerek) aşureye ilave edilir. Çubuk tarçın ve karanfil bir cezvede kaynatılır. Çay süzgüsü ile suyu süzülerek aşureye dökülür. Su bardağına nişasta konur. Süt ile sulandırılarak aşureye katılır, karıştırılır ki topaklanmasın. Geri kalan süt de tencereye ilave edilir. Bu aşama da aşurenin suyu kontrol edilir. Şeker ilave edilince sulanacağı hesaba katılarak gerekliyse kaynar su ilave edilir. Aslında su kontrolü her aşamada gözlemlemeli, gerektikçe kaynar su eklenmelidir.
  • Son olarak şeker ilave edilir. Artık kaynayıncaya kadar mümkünse sürekli karıştırılmalı. Gerekliyse kısa süre karıştırma bırakılabilir. Çünkü şeker koyduktan sonra aşurenin dibi tutuyor. Aşure birkaç yerinden kaynayınca ocak kapatılır. Kısa bir süre olsa da (10 dk) demlenmeye bırakılır.
  • Tabaklara pay edilirken aşure sürekli karıştırılmalı çünkü meyveler yüzeyde bakliyatlar dibinde oluyor. Karıştırarak tabaklarda meyve ve bakliyatların eşit şekilde olması sağlanır.
  • Üzeri süsleme malzemelerinden istediklerimizle süsleyip servis edilir. Önce tarçın (Tarçın küçük delikli tuzluğa konup kullanılmalı) üzerine susam serpilir. Diğer çerezler şekil vererek dizilir.
  • Hani aşure de sıcak sıcak bir başka güzel oluyor Soğuk olan alınmasın onu da severim ama sıcak olanın yeri ayrı Var mı benimle aynı fikirde olan ?

Afiyet Olsun...

27 Ağustos 2015 Perşembe

KAVURARAK PİŞİRİLEN SAKIZLI MUHALLEBİ

Malzemeler
1 lt Süt
1 Su bardağı Un
1 Su Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Tereyağı
3 Parça Damla Sakızı
veya
1 Paket Sakız Aromalı Vanilya
Çikolatalı Sos
500 ml Süt
1 Paket Hazır Çikolatalı Sos 
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
Yapılışı
  • Tencereye tereyağını koyuyoruz,eriyince unu tencereye alıp karıştıra karıştıra kavuruyoruz.
  • Kokusu güzelleşip un sararınca üzerine soğuk sütü döküyoruz.Kaynayana kadar karıştırıyoruz.
  • Kaynayınca şekeri ve dövdüğümüz sakızı ilave edip karıştırıyoruz.Bir taşım kaynatıyoruz.
  • Kare borcamı su ile çalkalayıp suyu döküyoruz.Kavurarak pişirdiğimiz muhallebiyi tepsiye döküyoruz.Kabı hafif sallayıp muhallebinin kabımıza düzgünce yerleşmesini sağlıyoruz.
  • Küçük bir tencereye süt ve çikolatalı sos dökülür.Karıştırarak kaynatılır.
  • Sosa parlaklık vermesi için tereyağ koyup eriyene dek karıştırılır.
  • Muhallebimizin üzerine çikolatalı sosumuzu dökeriz.
  • Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edilir.

Afiyet Olsun ...

20 Ağustos 2015 Perşembe

KARAMELLİ TRİLEÇE

Malzemeler
Kek İçin
5 Adet Yumurta
1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Şeker
3 Yemek Kaşığı Su
1 Su Bardağı Sıvıyağ (3 Kaşık Su ile beraber)
3 Yemek Kaşığı İrmik
3 Yemek Kaşığı Badem Unu
1,5 Su Bardağı Un
1 Paket Kabatma Tozu
Çay Kaşığının Ucuyla Karbonat
1 Tatlı Kaşığı Limon Sirkesi veya Limon Suyu
1 Paket Vanilya
Şerbeti İçin
1 lt Süt
1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Şeker
2 Kutu Krema (400 gr)
3 Yemek Kaşığı Süt Tozu
4-5 Damla Acı Badem Aroması
Karamel Sosu İçin
6 Yemek Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Kutu Krema
 Yapılışı
  • Yumurtanın sarısı ve beyazları ayrılır.
  • Beyazlarına bir tutam tuz ilave edip 2 dakika çırpılır.Ardında kek için olan şekerin yarısı ilave edilir.Çırptığımız kabı ters çevirsen bile akmayacak kıvama gelene dek çırpılır.
  • Sarıların üzerine kek için olan şekerin kalanını ilave edip krem rengi olana kadar çırpılır.
  • Bir su bardağına 3 yemek kaşığı suyu koyup üzerini sıvıyağ ile tamamlıyoruz.Yumurta sarılarının olduğu kaba alıp yine çırpıyoruz.
  • Şimdi kuru malzemelerimizi kaba alıyoruz.unun üzerinde küçük bir çukur oluşturup buraya kabartmatozu ve karbonatı koyup üzerine sirke ya da  limon suyunu koyup aktive etmesini sağlıyoruz.Malzemeler iyice karışana dek çırpıyoruz.Hamurumuz biraz koyu kıvamlı olacak beyazları karıştırınca kıvamı açılacak.
  • Fırınımızıo 150-160 dereceye getirip çalıştırıyoruz.
  • Köpük halindeki yumurta akları kek hamurunun üzerine alınır.
  • Artık çırpmıyor bir spatül ya da kaşıkla alttan üste katlayarak hamuru bütünleştiriyoruz.
  • Kare borcamın altı tereyağ ile yağlanır.
  • Kek hamurumuzu borcama döküp düzlüyoruz.
  • Fırında kürdan batırıp temiz çıkana dek pişirilir.
  • Fırın kağağı açılarak 10 dakika ılınması beklenir.
  • Bu arada sütlü şerbetimizi hazırlıyoruz.
  • Sütü ve şekeri tencereye alıp ocağın üzerinde şeker eriyene dek karıştırıyoruz.Krema kutularını elimizle ezerek,çalkalayarak içeriğini ezdirmeye çalışıyoruz.Böyle olunca süte eklediğimizde pütürlü olmayacak daha kolay karışacak süte.
  • Süt tozu da eklenerek eriyene dek kaşıkla karıştırılır.Mikser gibi elektrikli alet kullanmıyoruz.Krema olduğu için köpük köpük oluyor ve kekimiz bu köpükleri içine çekmiyor.
  • Karamel sosu için şekeri  tercihen seramik tavaya alıp orta ateşte tüm şeker eriyip altın sarısı olana dek bekliyoruz.İstediğimiz rengi alınca üzerine önce tereyağını koyup karıştırıyoruz.Tereyağ karışınca kremamızı ekliyoruz.Bu sırada şekerler katılaşacaktır.Sorun değil kısık ateşte şekerler eriyene dek kaynatmaya devam ediyoruz.10 dakika kadar karamel sosumuzu dinlendiriyoruz.
  • Kekimiz bu sırada ılınmış oluyor.Üzerini kürdanla birçok yerinden deliyoruz ki şerbeti içine güzelce çeksin.
  • Sütlü şerbetimizi kekin üzerine iki ya da üç defada döküp çekmesini bekliyoruz.Tüm şerbeti çekince.10 dakika kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  • Karamel sosumuz ve şerbeti içine çeken kekimizi buluşturma zamanı geldi.
  • Karamel sosu kaşık kaşık kekimizin üzerine döküp kaşığın tersiyle kekin üzerine eşit şekilde yayıyoruz.
  • Bir gece buzdolabında dinlenemeye bırakıyoruz.
  • Dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun ...
Related Posts with Thumbnails