EKŞİLİ KÖFTE / BİLYE ÇORBA

Rahmetli annem bu çorbayı beyaz sevmez içine 1 tanecik domatesi kavurup koyardı.Biz de onun elinden böyle öğrendiğimiz için bu alışkanlığa devam ediyoruz. Dedim yaaaa alışkanlık işte :))

Malzemeler

Köftesi İçin:

250 Gr Kıyma

1 Kahve Fincanı Pirinç

1 Adet Yumurta Akının Yarısı Kadarı

Tuz-Karabiber

1 Adet Domates

Terbiyesi İçin:

1 Adet Yumurtanın Sarısı

1 Adet Limon Suyu

Kıvam Vermek İçin.

1 Yemek Kaşığı Un

Yapılışı

• Pirinçler ayıklanır, yıkanır ve suyunun iyice süzülmesi sağlanır. Köfte yoğurulacak kaba kıyma,  pirinç, yumurta akının bir kısmını,
• tuz, karabiber ile köfte yoğrulur. Bir çay tepsisine küçük bir kase un serpilir.
• Minik minik köfteler yapılıp tepsinin içinde her yanlarının unlanması sağlanır.
• Bu arada çorba tenceresinde zeytinyağı ile domates kavrulur, varsa et suyu yoksa içme suyu ve tuz konur. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
• Köftelerin yuvarlanması bitince parti parti kaynayan suya atılır. Tepside kalan un, yağ ile kavrulur .Üzerine bir miktar soğuk su koyup inceltilir. Çorbaya katılıp iyice karıştırılır.
• Bir kasede yumurtanın sarısı, yumurta beyazının artanı, limon suyu iyice çırpılır. Kaseye çorbanın suyundan alıp terbiyeye ilave edilerek ılınması sağlanır. Böylece terbiye kesilmez. Köftenin içindeki pirinçler uzayıp pişince çorbanın terbiyesi ilave edilip, bir taşım daha kaynatılır.
• Ben bazen kırmızı biberli tereyağı yakıp, çorbaları servis tabağına aldıktan sonra çorbanın üzerine döküyorum. Bazen de beyaz olarak servis yapıyorum. Çoğu zaman da çorbanın suyunu hazırlarken 1 adet domates rendeliyorum. Böyle yapınca çorbanın rengi hafif pembe oluyor.

Afiyet Olsun...

FIRINDA KIZARTARAK PATLICAN MUSAKKA

Malzemeler

4-5 Adet Patlıcan

200-250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Diş Sarımsak

3-4 Adet Biber

2-3 Adet Domates

Yarım Demet Maydanoz L

1 Tatlı Kaşığı Tepeleme Biber Salçası

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

• Pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine doğradığımız patlıcanları alıyoruz. Üzerine yağımızın bir kısmını patlıcanların üzerine gezdirip  biraz tuz serpiyoruz. Güzelce karıştırarak yağın patlıcanların her yanına bulaşmasını sağlıyoruz.
• Fırını börek pişirdiğimiz ayarda çalıştırıp patlıcanları kızartıyoruz.
• Diğer yanda kıymalı harcımızı hazırlıyoruz. Tencereye yağımızın kalanını ve kıymayı alıyoruz. Kıyma suyunu çekene dek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğradığımız soğanları da tencereye alıp şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte kavuruyoruz. Ocaktan alacağımıza yakın tuzunu ve karabiberini koyup karıştırarak ocaktan alıyoruz. Elinizde varsa tuz ve karabiberle birlikte maydanoz da ekleyebilirsiniz. Aslında çok yakışıyor ama evde kalmamıştı bu yüzden kullanamadım.

• Kızaran patlıcanları fırın kabına alıyoruz. Üzerine kıymalı harcımızı döşüyoruz ve doğradığımız biberleri serpiyoruz.
• Domateslerimizi yemeklik doğrayıp yemeğimizin üzerine döşüyoruz. Üzerine sarımsakları doğruyoruz.
• Salçamızı 1 bardak suyla açıyoruz. Yemeğimize tuzunu serpip salçalı suyunu verip fırına atıyoruz.
• Yine börek pişirdiğimiz derecede yemeğimizi pişiriyoruz.
• İlk sıcağı çıktıktan sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…