ETLİ BEBEK ENGİNAR

Annemin pişirirken en titizlendiği yemekti, her detayını usanmadan bir bir anlatırdı her pişirdiğinde.

Kurallar:

1-     Yemek karartılmamalı bembeyaz olmalı! 

2-     Yemeğin suyuna eklenen un miktarı çok önemli az olursa lezzeti tam olmaz çok olursa yemek iyi pişmez. 

3-     Enginar kuru soğanla pişmez, taze soğanla pişirilmeli 

4-    Domates eklemek mi asla yok öyle bişey!!! 

5-     Dolma yapılacaksa yok öyle aklına geleni eklemek pirinç taze soğan dereotu tuz karabiber zeytinyağı bitti dolma yapacağın enginarı eline vura vura esnetilecek ortadaki boşluğu açıp içindeki tüyleri temizleyeceksin dolma içini de hem o boşluğa hem yaprak aralarına yerleştireceksin. 

Evet ben bunları milyon kere dinledim öğrenmemenin imkânı yoktu 🤭🤭

Malzemeler

250 gr Kuşbaşı Et

4-5 Adet Bebek Enginar

1 Su Bardağı Bezelye

1 Demet Taze Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

Tuz

2-3 Adet Marulun En Dış Yapraklarından

Çeyrek Demet Dereotu

Yapılışı

• Enginarları evde ayıklayacaksak yıkamak için derin bir kaba listedekilerden hariç 1 yemek kaşığı un ve yarım limonun suyu sıkılmış su konur. Birkaç sıra dış yapraklarını ayıkladığımız enginarların üst kısmını da kesiyoruz. Ardından dörde bölüp iç kısmında çiçek tüyleri var mı diye kontrol ediyoruz bebek enginarlarda tüy olmaz ama yine de kontrol ediyoruz. Sap kısmının da dış kısımlarını derince kesiyoruz ve 4 santim uzunluğunda kesiyoruz. Ayıkladığımız her parçayı zaman kaybetmeden önceden hazırladığımız unlu, limonlu suya koyup bekletiyoruz. Tencereye eklerken bu suda yıkayıp alıcaz.
• Tenceremize zeytinyağını koyup ısıtıyoruz. Yağ ısınınca etlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Etinizin pişmeyeceğini düşünüyorsanız kavurduktan sonra azar azar su ekleyerek pişmesini sağlayabilirsiniz. Et yumuşayınca ayıklayıp yıkadığımız taze soğanları doğrayıp 1-2 dakika soteliyoruz. Bu aşamada enginarların sap kısımları tencerenin orta kısmına bakacak şekilde güneş gibi yan yana diziyoruz. Ortada kalan boşluğa da sap kısımlarını yerleştiriyoruz. Bezelyeleri yemeğin üzerine ekliyoruz.
• Temiz bir kapta tekrar limonlu unlu su hazırlıyoruz. Yemeğe tuzunu ekleyip hazırladığımız suyu son kez karıştırarak tencereye ekliyoruz. Karıştırmazsak un suyun dibine çabucak çöktüğünden tencereye aktaramayız. 
• Bu aşamada marulun salata yaparken attığımız kısımdaki yapraklardan 2-3 tanesini yıkayıp yemeğin üzerine örtüp havayla temasını engelliyoruz. Böylece çok çabuk kararma eğilimindeki enginarların daha beyaz pişmesini sağlıyoruz. Ben genellikle enginar yemeğinin yanına marul salatası yapmayı tercih ederim. Bu yüzden enginar alırken taze soğan, dereotu ve marul birlikte alıyorum. Ama sizin tercihiz bu değilse ya da o gün evinizde marul yoksa pişirme kağıdıyla da yemeğin üstünü örtüp pişirebilirsiniz. Bu yöntemle de yemeğiniz daha beyaz olacaktır. 
• Yemeğimiz piştikten sonra üzerindeki marulları alıp atıyoruz. Ve üzerine dereotunu doğruyoruz. Yemeğini suyundan kaşıkla alıp dereotunun üzerine gezdiriyoruz. Biraz ılınınca servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

ETLİ KAPUSKA

Malzemeler

Orta Boy Lahananın Sarmadan Kalan Kısımları

100-150 gr Et

1 Adet Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası (Acı)

3-4 Adet Kuru Biber

Yapılışı

• Ben lahanayı sarınca kalan kısımlarını yemeklik doğrayarak buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atıyorum. Zamanım az olduğu günlerde etli ya da kıymalı pirinçli yemeğini yapıveriyorum. Et olarak ben sağlık sebeplerinden dolayı rostoluk et kullanıyorum. Sizler kuzu eti ya da sevdiğiniz başka bir çeşit eti kullanabilirsiniz. Bu yemeğin olmazsa olmazı bana göre acı olmasıdır. Bu sebeple acı biber salçası kullanıyorum. Sizler çok daha acı seviyorsanız kurutulmuş biberi de acı kullanabilirsiniz. Benim kuru biberlerim tatlı oluyor. Geçelim tarifimize :))
• Önce eti yemeklik doğrayıp ısıttığımız zeytinyağında kavuruyoruz.
• Etin rengi kızarınca yemeklik doğradığımız soğanı ilave edip ocağı orta kısık ateşe alıyoruz. Soğanlar renk almadan şeffaflaşıncaya dek kavurma işlemine devam ediyoruz.
• Ardından salçaları ekleyip kısa bir süre daha salçanın kokusu güzelleşinceye dek kavurmaya devam ediyoruz.
• Buzluktan çıkardığımız lahanaları tencereye alıp üzerine kaynar su ilave ediyoruz.
• Kuru biberleri yıkayıp doğrayarak yemeğe ekliyoruz.
• Yemeğin tuzunu da ekleyip yine orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
• Yemeğimiz hafif dişe gelir kıvamda pişince ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KIYMALI ÇALI FASULYE YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Çalı Fasulye

150 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Domates

2-3 Adet Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Fasulyelerimizi yıkayıp süzgüye alıyoruz. Fasulyelerin iki kenarındaki kılçıklı kısımlar kesilir, fasulyenin her iki baş kısmı da kesilir. Sonrasında fasulyeler boydan boya ikiye kesilip inceltilir. Son olarak uzunluğuna göre 3-4 parçaya bölünür. Tüm fasulyeler böylece hazır edilir.
• Kıymamızı zeytinyağında kavuruyoruz. Rengi dönünce soğanımızı ekleyip ocağı orta kısık dereceye getiriyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Domatesleri hemen ardından fasulyelerimizi koyup bir kez karıştırıp kavrulmaya bırakıyoruz.
• Biberleri ekleyip kısa bir süre daha kavuruyoruz.
• Tuzunu ve suyunu ekleyip yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.
• İlk sıcaklığı geçtikten sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…