ENGİNARLI PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Pirinç

4 Adet Enginar

5-6 Dal Taze Soğan

1 Demet Dereotu

Tuz-Beyaz Biber

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Limon

Yapılışı

Enginarlar ayıklanır ya da ayıklanmış alınır. Yarımay şeklinde dilimlenir. Sapları da taze ise onlar da ayıklanıp doğranır. Sıvıyağdüdüklü tencereye konur. Taze soğan ve enginarlar hafif kavrulur. Üzerine 1 su bardağı kadar su konur 7-8 dakika civarında pişirilir. Düdüklü ılınınca suyun altında buharı çıkarıldıktan sonra pirinçler, dereotu, tuz, beyaz biber, 1 tatlı kaşığı şeker, birkaç damla limon suyu ve 3 su bardağı su tencereye ilave edilir. Aslında mantık şu ki enginarlara sebzeye yetecek kadar su konmalı. Pirinçler için de bire bir su ilave edilmeli. Düdüklü tekrar ocağa alınır. Yine 7-8 dakika pişirilir. Bu kez tencerenin ağzını açmadan 10 dakika beklenir. Daha sonra sıcak sıcak yanında yoğurt ile ikram edilir.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI SEBZELİ ENGİNAR

Malzemeler

4 Adet Çanak Enginar

1 Adet Havuç

1 Demet Taze Soğan

1 Su Bardağı Bezelye

1 Adet Kapya Biber

Yarım Paket Mantar

1 Çay Bardağı Mısır

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Çay Bardağı Portakal-Mandalina Suyu

Tuz

Yarım Demet Dereotu

Yemeğin Suyu İçin

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

2 Çay Bardağı Su

Yapılışı

• Öncelikle zeytinyağımızı tencereye alıyoruz. Üzerine dilimlenmiş havuç ve taze soğanı alıp sotelemeye başlıyoruz. 
• Ardından bezelyeleri, kapya biberi, mantarı, mısır ve dörde bölünmüş enginar çanaklarını tenceremize birer ikişer dakika arayla tenceremize ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. 
• Yemeğin suyun küçük bir kâsede hazırlıyoruz. Unu, limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu un suda iyice çözülene kadar karıştırıyoruz. Yemeğimizin tuzunu verip üzerine hazırladığımız unlu, limonlu suyumuzu son kez karıştırıp yemeğimize ekliyoruz. Kısa bir süre beklese de un suyun dibine çöküp kalıyor onun için yemeğe eklerken bir kez daha karıştırıp öyle ekliyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin tümüne yakıştığı gibi enginar yemeğine de portakal, mandalina suyu ekleyip gerektiği kadar su da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. 
• Yemeğimiz kaynayınca ocağı orta kısık ateşe ayarlayıp yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz. 
• Enginarlara bıçak ya da çatal batırıp pişmesini kontrol ediyoruz. Kolayca batıyorsa yemeğimize son bir dokunuş için dereotu doğrayıp ekliyoruz. Yemeği ezmeden nazikçe karıştırıp ocağı söndürüyoruz.
• Yemek demlendikten sonra servis ediyoruz. Yemeğimiz soğuk da çok leziz oluyor.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR-BAKLA YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Taze Bakla

3 Adet Enginar

1 Demet Taze Soğan

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Demet Dereotu

Birkaç Yaprak Marul

Tuz

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Ayıklanan Sebzelerin Bekletileceği Suyun Hazırlanışı

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

Yarım Limon

Sebzeleri Örtecek Kadar Su

Yapılışı

• Önce ayıkladığımız sebzeleri içinde bekleteceğimiz limonlu ve unlu suyu hazırlıyoruz. Ben unu kaba alıp çeşmeden tazyikli suyu üzerine az miktar akıtıyorum elimle de karıştırıp unun topaklanmadan suya karışmasını sağlıyorum, ardından limon suyu ve gerekli miktar suyu ekleyip hazırlıyorum.
• Enginarları ve saplarını ayıklayıp hazırladığımız suya bırakıyoruz. Ardından baklaları da ayıklayıp aynı suya bırakıyoruz.
• Taze soğanlarımızı ayıklayıp yıkıyoruz. Sebzelerin sığacağı bir tencereye taze soğanları doğruyoruz. Üzerine baklaları güneş ışığı gibi diziyoruz. Ortadaki boşluğa enginar saplarını diziyoruz. Baklaların üzerine dörde bölünmüş enginarları sap kısmı tencerenin orta kısmına gelecek şekilde yine güneş gibi diziyoruz.
• Zeytinyağını sebzelerin üzerine örtüp tencerenin kapağını kapayarak sebzeler sararıncaya dek kavuruyoruz. Ama asla karıştırmıyoruz.
• Sebzelerimiz sararınca yarım litre suya limon ve unu ekleyip karıştırıyoruz. Un topak kalmamalı yine anlattığım gibi yapabilirsiniz. Yemeğimize tuzunu, şekerini ve hazırladığımız limonlu, unlu suyu ekliyoruz.
• Son bir dokunuş kaldı yemeğimizin kararmaması için havayla temasını kesmek istiyoruz. Bu nedenle marul yapraklarıyla örtüyoruz. Sonradan atacağımız için marulun en üst salataya doğramadığımız yaprakları kullanıyoruz.
• Yemeği hiç karıştırmadan pişiriyoruz. 30-40 dakika sonra pişti mi diye kontrol edip piştiyse ocağı söndürüyoruz.
• Dereotunu ayıklayıp yıkıyoruz. Bu arada ilk sıcaklığı çıkan yemeğimizin üzerindeki marul yapraklarını çıkarıp atıyoruz. Hazırladığımız dereotunu üzerine doğrayıp tencerenin kapağını kapatarak yemeği dinlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet Olsun…

FAVALI ENGİNAR

Malzemeler

250 Gram Sebzeli Makarna

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

Fava İçin

1 Su Bardağı Kuru Bakla

2-2,5 Su Bardağı Su

1 Adet Kuru Soğan

1 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Zeytinyağı-Limon

Yarım Demet Dereotu

Tuz

Enginar İçin

3 Adet Enginar

Un

Limon

Tuz

Yapılışı

• Kuru bakla küp küp doğranmış kuru soğan, sarımsak, şeker ve su ilave ederek kaynatılır. Kaynayınca üzerindeki kef toplanıp atılır. Püre kıvamına gelinceye dek kaynatılır. Kıvamı olunca tuz atıp bir taşım daha kaynatılır. Ilınmaya bırakılır. Ilınınca zeytinyağı ve limon suyu ilave ederek elektrikli doğrayıcı ile püre haline getirilir. Bu aşamada ince doğranmış dereotu tencereye eklenerek kaşıkla karıştırılır. Böyle hazırlanmış fava sıkma torbasına konur.
• Çukur bir kaba bir kaşık un, yarım limon suyu sıkılır. Sıktığımız limonun kabuğu da suya konur. Enginarlar ayıklanır. Ayıklanan çanaklar hazırlanan limonlu, unlu suya konur. Bir tencereye yine limon suyu ve bir tatlı kaşığı un koyup üzerini suyla tamamlayıp kaynatılır. Kaynayınca enginar çanakları içine koyulur. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Söndürmeye yakın tuzu ilave edilir. Süzülerek bir servis tabağına çıkarılır. Üzerlerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir.
• Fava, enginar çanaklarının içine şekilli olarak sıkılır. Arzu ederseniz üzerine biraz daha zeytinyağı ve limonsuyu gezdirilir.
• Makarna arzu edilen şekilde pişirilir. Ben makarnayı pilav gibi demleyerek pişiriyorum.
• Makarna servis tabağına alınır. Favalı enginarlar da üzerine dizilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...